ไม่มีใครสามารถโต้แย้งได้กับความจริงที่ว่ามะเขือเทศมีการบริโภคที่ดีที่สุดเพราะในระหว่างการแปรรูปใด ๆ ผักสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่
แต่มะเขือเทศไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและผู้ที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตในช่วงฤดูหนาวนั้นมีรสจืดและประมวลผลด้วยสารเคมีที่ช่วยเพิ่มความปลอดภัย
การเก็บรักษาที่บ้านมีสุขภาพดีมากและมะเขือเทศเค็มในถังสำหรับฤดูหนาว ได้รับ ไม่เพียง อร่อยไม่ซ้ำใครแต่ยังมีประโยชน์
ตั้งแต่อยู่ในกระบวนการของเกลือสารกันบูดและสารเติมแต่งที่ปรับปรุงรสชาติของพวกเขาจะไม่ใช้
มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ
•สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวที่บ้านถังขนาดเล็กที่มีความจุสิบถึงยี่สิบลิตรเหมาะที่สุด
•เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะที่ทำจากไม้สนของต้นสนเนื่องจากมะเขือเทศสำเร็จรูปที่ใส่เกลือลงไปในถังอาจมีรสขมเล็กน้อย
•ก่อนที่จะวางมะเขือเทศถังจะต้องล้างด้วยน้ำโซดาอุ่นล้างให้สะอาดล้างซากของมันและเทลงในน้ำเดือด 5 นาทีหรือสารละลายโปแตสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ
•มะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะใด ๆ สามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วยวิธีนี้ แต่อย่างไรก็ตามทางเลือกที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศที่มีความสุกหรือสีเขียว
•มะเขือเทศสุกดีกว่าสำหรับการทานเนื้อสัตว์ที่มีเปลือกแข็ง มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเค็มด้วยเกลือแบบแห้งเทน้ำเกลือและเครื่องเทศและคุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศสุกในน้ำผลไม้ของคุณเอง
•สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ขอแนะนำให้นำภาชนะที่มีก้นสองชั้นไว้ในฝาซึ่งมีรู“ ลิ้นและร่อง”
•ผลไม้สีเขียวอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของรากผักด้วยสมุนไพรเค็มอิสระหรือแตงกวา
•เมื่อเลือกผักให้ความสนใจกับรูปลักษณ์พวกเขาควรจะไม่มีรอยแตกและความเสียหายเน่า
•ก้านจะถูกแยกออกจากมะเขือเทศล้างให้สะอาดภายใต้การแตะและกรีนล้างจะวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง
•มะเขือเทศวางในถังพยายามวางเรียงกันให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้มะเขือเทศสุก
•เมื่อวางผักในถังให้แน่ใจว่าได้ด้านล่างและ กระจายเครื่องเทศระหว่างผลไม้: พืชชนิดหนึ่งใบ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, เผ็ด, ฯลฯ เครื่องเทศไม่เพียง แต่ให้มะเขือเทศพร้อมกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติลักษณะ แต่ยังป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
•แทนนินในโอ๊คแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ช่วยให้มะเขือเทศรักษาภาพลักษณ์ที่น่าดึงดูดและผักดองดองจะยังคงกรอบอยู่เสมอ
•เทมะเขือเทศในถังกรองผ่านตะแกรงที่หายากหรือผ้าขาวด้วยน้ำเกลือเย็นปกคลุมด้วยเนื้อเยื่อและครอบคลุมกับวงกลมไม้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่เหมาะสมวางภายใต้การกดขี่
•อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเกลือจาก 15 ถึง 24 องศา
•เก็บมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในถังสำหรับฤดูหนาวในที่เย็นและมืดดีที่สุดในห้องใต้ดิน
เก็บเกี่ยวมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือแห้ง
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสุกสิบกิโลกรัม
• 1, 200 เกลือหยาบ
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่มะเขือเทศในแถวแน่นในแถวแน่น, เทแต่ละแถวด้วยเกลือ
2. ปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้วางน้ำหนักไว้ด้านบนและเก็บในที่เย็น
มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสุกยี่สิบกิโลกรัม
•เกลือหนึ่งกิโลกรัม
•มัสตาร์ดแห้ง, ผง;
•ใบลูกเกดสด
วิธีทำอาหาร:
1. เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับใส่เกลือใส่ผลไม้ที่เสียหายหรือเน่าลงในจานแยกต่างหาก ลบพื้นที่ที่เสียหายด้วยมีดแล้วบีบมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
2. วางใบลูกเกดสดวางไว้ที่ด้านล่างของถังบรรจุและวางมะเขือเทศสามแถว
3. วางใบลูกเกดบนผลไม้ปรุงรสด้วยเกลือโรยด้วยผงมัสตาร์ดและเทมะเขือเทศวางบิด
4. วางมะเขือเทศหลายแถวคลุมไว้ด้วยใบลูกเกดและโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ด
5. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าคุณจะเติมถัง
6. ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบไม้อย่างดีและแน่นด้วยจุกไม้ก๊อกเติมให้เต็มด้วยมวลมะเขือเทศผ่านรู "ร่อง" ส่วนบน
7. โดยไม่ปิดช่องเปิดทิ้งภาชนะที่บรรจุไว้เจ็ดวันในสถานที่อบอุ่นไม่อยู่ในดวงอาทิตย์
8. จากนั้นปิดด้วยลิ้นและร่องและเก็บในที่เย็นและมืด
มะเขือเทศสีแดงรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศยี่สิบกิโลกรัม
• 300 กรัมร่มผักชีฝรั่ง;
• 150 กรัมผักชีฝรั่ง
•คื่นฉ่ายสด 200 กรัม
• 250 กรัมของพืชชนิดหนึ่งใบ;
•ใบสะระแหน่ 100 กรัม
•พริกขี้หนูแดง 60 กรัม
•กระเทียมปอกเปลือก 300 กรัม
ใบเชอร์รี่, ลูกเกดและองุ่น, สี่สิบใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
•ใช้เกลือหยาบหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำสิบลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ใช้หนึ่งในสามของเครื่องเทศที่ปรุงสุกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของถังไม้
2. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วใส่เครื่องเทศหนึ่งชั้นแล้วเรียงผลไม้เป็นแนว ๆ ใส่ถังแล้ววางเครื่องเทศที่เหลือลงไปด้านบนด้วยชั้นที่มีความหนาแน่นสูง
3. ในชามขนาดใหญ่ละลายเกลือในน้ำและกรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซสองชั้น
4. เทน้ำเกลือที่กรองแล้วลงในถังที่เติมแล้วใส่ในที่เก็บ
5. มะเขือเทศสีแดงรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมใน 25 วัน
มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสุก 15 กิโลกรัม
•ผักชีฝรั่งสดสองช่อ
• 150 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์
สำหรับน้ำเกลือ:
• 7.5 ลิตรของน้ำ
• 375 กรัม เกลือ
•น้ำตาลทราย 1 แก้วครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำแล้ววางลงในหม้อหุงด้วยเตาร้อน
2. ตักมะเขือเทศสีเขียวลงไปในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาสองนาที
3. เครื่องเทศด้านล่างของถังและเติมด้วยมะเขือเทศลวกแช่เย็น มะเขือเทศจะต้องวางเรียงกันเป็นแถวอย่างแน่นหนาโดยไม่ลืมทุกแถวที่สองกระจายชั้นของเครื่องเทศ
4. เทน้ำลงในถังขนาดใหญ่เติมน้ำตาลทรายเกลือและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด
5. สายพันธุ์น้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าที่หายากและเติมด้วยมะเขือเทศสีเขียววางในถัง
6. คลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากผืนผ้าใบวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนกดขี่และวางไว้ในห้องใต้ดิน
7. มะเขือเทศสีเขียวปรุงสำเร็จในถังสำหรับฤดูหนาวสามารถลิ้มรสได้ในสามสิบวัน
มะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาวอัดแน่นไปด้วยแครอทกับกระเทียม
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสีเขียวแปดกิโลกรัมขนาดกลาง
•คื่นฉ่ายสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•กระเทียม 400 กรัม
•สิบสองแครอทขนาดกลาง
•พริกแปดร้อน
สำหรับน้ำเกลือ:
• 8 ลิตรน้ำกรอง
•เกลือแปดช้อนโต๊ะมีสไลเดอร์;
•ผักชีฝรั่งแห้งสับ 300 กรัมพร้อมร่ม
•ใบผักชีฝรั่งสี่สิบใบ
•ถั่วลันเตาหนึ่งกำมือ
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมไส้ หั่นผักชีด้วยผักกาดดองด้วยผักขูดพิเศษสำหรับสลัดผักเกาหลี ตัดกระเทียมเป็นชิ้นหนากว้างสามมิลลิเมตรและพริกไทยร้อนเป็นวงบาง
2. ผัดผักสับลงในชามขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ด้วยมีดอย่าหั่นมะเขือเทศสีเขียวอย่างสมบูรณ์และเปิดเล็กน้อยเติมไส้ที่เตรียมไว้
4. ใส่น้ำเดือดสำหรับน้ำเกลือบนกองไฟ ใส่เกลือลงในน้ำเดือดจุ่มร่มผักชีฝรั่งใบพาร์สลีย์และถั่วลันเตาลงไปต้มเจ็ดนาที
5. เทน้ำเกลือที่เสร็จแล้วลงในผ้าขาวซับในกระชอนและเย็น
6. ใส่มะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมลงในถังบรรจุถ่ายโอนแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งแห้งสับและเทลงในน้ำเกลือเย็น
7. คลุมด้วยวงกลมไม้ขนาดที่เหมาะสมแล้ววางแอกไว้ด้านบน
8. มะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาวพร้อมไส้จะพร้อมในยี่สิบยี่สิบห้าวัน
มะเขือเทศฤดูหนาวในถังที่มีแตงกวา
ส่วนผสม:
•ห้ากิโลกรัมมะเขือเทศสุกนม;
•แตงกวาขนาดกลางสดห้ากิโลกรัม
•กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้ว
•ร่มผักชีฝรั่งแห้ง
• 30 กรัมของพืชชนิดหนึ่งใบ;
•ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำสามสิบชิ้น
สำหรับน้ำเกลือ:
•เกลือหนึ่งปอนด์;
•น้ำแปดลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนแช่เกลือให้แช่แตงกวาค้างคืนในน้ำเย็นซึ่งแนะนำให้เปลี่ยนหลาย ๆ ครั้งล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยการแตะ
2. ถือมะเขือเทศเป็นเวลาสองนาทีในน้ำเดือดและเย็น
3. เติมผักและเครื่องเทศที่ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างละชั้นแล้วใส่เครื่องเทศ: แตงกวา, เครื่องเทศ, มะเขือเทศ, เครื่องเทศอีกครั้งและต่อไปจนกว่าคุณจะเติมถังลงไปด้านบน สำหรับแตงกวาก่อนตัดด้วยมีดให้ตัดปลาย
4. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมส่วนผสมในกระทะที่เหมาะสมนำไปต้มและเทน้ำเกลือเย็นที่กรองแล้วลงในถังมะเขือเทศและแตงกวา
5. ครอบคลุมเนื้อหาของถังด้วยผ้าและครอบคลุมด้วยวงกลมไม้ ใส่ภาระ
6. มะเขือเทศเค็มในถังสำหรับฤดูหนาวด้วยแตงกวาสามารถรับประทานได้สี่สิบวันหลังจากเกลือ
มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาวอัดแน่นไปด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่นสิบห้ากิโลกรัม
•ถั่วพริกไทย
• 30 กรัม ใบกระวาน;
• 10-15 พริกไทยแดงร้อนๆ
•กระเทียมแปดหัว;
•สองคื่นฉ่ายขนาดใหญ่
โต๊ะเกลือป่นหยาบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือเทศและผักชีอย่างละเอียดด้วยน้ำประปา
2. วางผักชีให้แห้งบนผ้าขนหนูและในมะเขือเทศด้วยแท่งหรือมีดทำจากไม้เจาะลึกลงไปในบริเวณที่ติดกับก้าน
3. ตัดกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่และพริกไทยร้อนเป็นชิ้นบาง ๆ
4. เทพริกไทยและกลีบกระเทียมหนึ่งชิ้นลงในหลุม
5. ที่ด้านล่างของบาร์เรลวางส่วนของคื่นฉ่ายแห้งและเติมภาชนะที่มีกระเทียมยัดไส้และมะเขือเทศพริกไทยโดยไม่ต้องรายงานไปที่ด้านบน
6. อย่าลืมเลื่อนมะเขือเทศเป็นแถวด้วยใบกระวานและถั่วพริกไทยดำคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยที่เหลือ
7. สำหรับน้ำเกลือในถังเคลือบหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมให้ต้มน้ำที่ละลายเกลือแล้วกรอง
8. เทมะเขือเทศที่มีน้ำเกลือร้อนคลุมด้วยผ้าแล้ววางวงกลมไม้ไว้ด้านบน
มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับ
•ก่อนทำการเติมเกลือควรตรวจสอบความสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงไปหากน้ำไม่ไหลไปไหนก็สามารถใช้ได้
•หากถังบรรจุแห้งและน้ำไหลออกให้ทิ้งภาชนะที่บรรจุน้ำไว้นานหลายชั่วโมงบอร์ดจะบวมจากน้ำและช่องจะปิด
•สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสุกให้ใช้ถังบรรจุที่มีขนาดเล็กลงมากถึง 15 ลิตรในภาชนะบรรจุมะเขือเทศจะไม่ถูกจดจำและจะไม่ระเบิดตามน้ำหนักของผู้ที่วางอยู่ด้านบน
•เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ถังที่ทำจากไม้สนต้นสนมะเขือเทศที่เค็มอาจมีรสขม
•มะเขือเทศจะเค็มเท่า ๆ กันหากวางเรียงกันเป็นแถว
•เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราบนพื้นผิวเทน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะเหนือน้ำเกลือและวางบาร์เรลในห้องใต้ดินบนชั้นวางของไม้
