การรวมกันของข้าวและเนื้อสัตว์เป็นอาหารคลาสสิกของโลก
ส่วนประกอบทั้งสองนี้ในจานเดียวพบได้ในเกือบทุกอาหารประจำชาติในโลก
ข้าวและเนื้อสัตว์นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับกันและกันและไม่จำเป็นต้องจดจำสูตรอาหารหนึ่งอย่างหรืออย่างอื่นสำหรับข้าวกับเนื้อสัตว์ในเตาอบเว้นแต่แน่นอนว่ามีวัตถุประสงค์เฉพาะในการเตรียมอาหารดั้งเดิม
ฉันชอบอาหารจานข้าวที่มีเนื้อสัตว์ในเตาอบ - ลองเดาว่ามันประกอบด้วยอะไรถ้าคุณไม่สามารถหาสูตรที่แน่นอนได้
มันจะไม่ทำงานที่จะคาดเดา - จานอื่นจะออกมาไม่เลวร้ายยิ่งกว่าเดิม
ส่วนผสมดังกล่าวไม่สามารถถูกทำลายได้และแม้กระทั่งเมื่ออบ
ข้าวกับเนื้อสัตว์ในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
การคัดสรรข้าวและเนื้อสัตว์จำนวนมหาศาลอย่างไม่น่าจะถูกละเลยอย่างสมบูรณ์โดยแม่บ้านและผู้หญิง จำกัด การปรุงอาหาร pilaf ม้วนกะหล่ำปลีริซอตโต้และอีกสามหรือสี่จาน ในขณะเดียวกันม้วน pilaf และกะหล่ำปลีสามารถปรุงได้อร่อยมากขึ้นในเตาอบได้รับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้อาหารที่ปรุงในเตาอบยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าเมื่อปรุงอาหารหรือย่าง
ข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่งของการปรุงอาหาร Willows ในเตาอบคือนอกเหนือจากที่ระบุไว้ในเวลาที่ประหยัด หากในระหว่างการปรุงอาหารหรือการปรุงอาหารจานที่คุณต้องยืนอยู่ข้างเตาให้วางส่วนประกอบในลำดับที่แน่นอนผสมตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้จากนั้นการปรุงอาหารในเตาอบนั้นเกี่ยวข้องกับการวางส่วนประกอบทั้งหมดในเวลาเดียวกัน หากในเวลาเดียวกันเตาอบมีตัวจับเวลาแล้วหลังจากเปิดเครื่องคุณสามารถเริ่มทำอาหารจานถัดไปหรือออกจากห้องครัวอย่างสงบและทำสิ่งอื่น ๆ หรือเพียงแค่ผ่อนคลาย
ข้าวเป็นส่วนผสมที่รวมเข้ากับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดเนื่องจากรสชาติที่เป็นกลาง ในการปรุงอาหารพันธุ์ข้าวมีความโดดเด่นด้วยความแข็งและปริมาณแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเตรียมอาหารบางประเภทด้วยการใช้งาน สายพันธุ์อิตาเลียนที่นุ่มนวลใช้ในการทำรีซอตโต้ สปีชีส์เอเชียที่แข็งกว่าถูกนำมาใช้เพื่อสร้าง pilaf ที่หลวม
ขั้นตอนเบื้องต้นของการแปรรูปข้าวคือการล้างอย่างละเอียด พวกเขาล้างข้าวด้วยน้ำเย็นจนกว่ามันจะโปร่งใสล้างแป้งส่วนเกินหลังจากนั้นข้าวจะถูกเก็บไว้ในน้ำนอกจากนี้สำหรับบวมและการก่อตัวของโครงสร้างที่ยากขึ้นซึ่งทำให้สามารถเตรียมข้าวร่วน หากจำเป็นต้องใช้ข้าวเหนียวสำหรับประกอบอาหารเพียงระยะสั้น ๆ ก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวหน้าของเมล็ดข้าว สำหรับลูกชิ้นหรือเนื้อสับจากข้าวคุณสมบัติของแป้งทำให้สามารถสร้างมวลกาวที่เชื่อมต่อส่วนประกอบของเนื้อสับ หากขาดแป้งไข่หรือส่วนผสมอื่น ๆ
สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานข้าวรายการและคำอธิบายของขั้นตอนการประมวลผลหลักมีขนาดใหญ่ที่สะดวกในการพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในแต่ละสูตรด้านล่างเพื่อไม่ให้ถูก จำกัด ในการเรียนรู้ประเด็นทางทฤษฎีและดำเนินการต่อไป เนื้อในเตาอบ
สูตร 1. ข้าวกับเนื้อในเตาอบ: หม้อ
ในจานง่าย ๆ นี้จุดเด่นคืออัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนประกอบหลัก ข้าวระหว่างการอบชุบจะเพิ่มขึ้น 30-40% ดูดซับความชื้น ในทางกลับกันเนื้อสัตว์จะสูญเสียและลดลง 35-40% แต่เมื่ออยู่ในที่อับชื้นความชื้นจากเนื้อสัตว์จะเข้าสู่เมล็ดข้าวดังนั้นจึงเกิดความสมดุล เพื่อให้หม้อปรุงอาหารมีโครงสร้างที่ถูกผูกไว้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มไข่และเปลือกชีสและฟอยล์จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของมันในระหว่างการอบ สำหรับข้าวที่มีเนื้อสัตว์เป็นอาหารเสริมให้เลือกส่วนผสมที่คุณชอบ คุณสามารถเปลี่ยนพวกเขารวมถึงประเภทของเนื้อสัตว์และข้าวและรับจานใหม่อย่างสมบูรณ์ทุกครั้ง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
เนื้อสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 400 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
ข้าวรอบ 150 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำซุปหรือน้ำ 75 มล
หญ้าฝรั่น (หรือขมิ้น)
ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
มีส่วนผสมของพริกไทยเกลือ
ชีสแข็ง 200 กรัม
เมล็ด (วอลนัท) 50 กรัม
ลูกพรุนสับ 60-70 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
ดอกโรสแมรี่
จาระบีสำหรับประกอบอาหาร
เครื่องเคียง: เชอร์รี่, แตงกวาสด, ผักใบเขียว
ซอส - แครนเบอร์รี่น้ำผึ้ง
เตรียม:
ลูกพรุนไม่สามารถนึ่ง แต่ล้างและสับพร้อมกับกระเทียม ใส่วอลนัทสับและชีสในชามแยกต่างหาก ในเนื้อสับเพิ่มหัวหอมสับ, ข้าวที่เตรียมไว้, ไข่ที่ผสมกับน้ำซุปหรือน้ำต้ม เพิ่มกระเทียมสับและลูกพรุนให้มีมวลเท่ากัน
เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180ºϹ ดำเนินการต่อเพื่อเตรียมจานอบ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับเค้กหรือเค้ก หากคุณต้องการแยกส่วนหม้อปรุงอาหารให้ใช้แบบฟอร์มแยกต่างหากตัวอย่างเช่นสำหรับการอบ apiaries แต่ไม่มีขนาดเท่ากัน จาระบีแบบฟอร์มที่เลือกด้วยจาระบีและเติมด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ไม่แน่นเกินไป โรยเนื้อสับที่มีส่วนผสมของชีสถั่วและสมุนไพร ครอบคลุมแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ ย้ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแบบพิมพ์ลงในกระทะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำ 2-3 ซม. และใส่ในเตาอบที่เตรียมไว้สำหรับการอบประมาณ 30-40 นาที จากนั้นนำหม้ออบออกมาสักครู่เพื่อเอากระดาษฟอยล์ออกจากพื้นผิวและเปลือกชีสสีน้ำตาล
เสิร์ฟบนจานที่มีมะเขือเทศเชอร์รี่แตงกวาสดต้นกำเนิดของโรสแมรี่และซอสแครนเบอร์รี่น้ำผึ้ง
สูตร 2. ข้าวกับเนื้อสัตว์ในเตาอบ: ยัดไส้บวบ
รายการสินค้า:
บวบเด็ก 900-1000 กรัม
ข้าวต้ม 350 กรัม
เนื้อบดละเอียด 800 กรัม
พริกหวาน 200 กรัม
แครอท 250 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
แป้ง 50 กรัม
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
น้ำ 300 มล
คื่นฉ่าย (ก้าน) 90-100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 120 กรัม
ใบโหระพา 70 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีบด
ส่วนผสมของห้าพริก (ดิน)
กลีบพื้น
ใบกระวาน
น้ำตาล
เกลือ
น้ำมัน (สำหรับทู่) มะกอก
เตรียม:
บวบเล็กขนาดเล็กล้างตัดก้านและตัดตามยาวเป็นสองครึ่ง หลังจากถือไว้สองสามนาทีแล้วนำออกมาข้างในด้วยช้อนเตรียมผักด้วยวิธีนี้ในการบรรจุ: ความหนาของผนังผิวควรไม่เกิน 1 ซม. บดเยื่อด้วยเครื่องปั่น - มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมการบรรจุ ในชามขนาดใหญ่เพิ่มสควอชบด, ข้าวต้ม, ผักสับและผักสับ (หัวหอม, พริก, แครอทและต้นคื่นฉ่าย) และเนื้อสับตามที่คุณต้องการ แต่งตัวเนื้อสับด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับ ผสมและแช่ประมาณ 20-30 นาทีในเย็น เติมบวบครึ่งหนึ่งด้วยการเติมและวางในแผ่นอบที่มีด้านสูงเรียงรายไปด้วยฟอยล์ ในน้ำเพิ่มมะเขือเทศวางขูดด้วยเครื่องเทศบดเกลือน้ำตาลและแป้ง ซอสที่เตรียมไว้ (คุณไม่สามารถต้มได้) เทบวบยัดไส้ปิดด้วยฟอยล์ที่ด้านบนและเคี่ยวจนสุกที่ 180-200 cooked
ประดับด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
สูตร 3. ข้าวกับเนื้อในเตาอบ: ไก่กับพริกไทยมะเขือเทศและมะเขือยาว
ส่วนผสม:
บลูมะเขือยาว 400 กรัม
ข้าวสวย 300 กรัม
พริกไทย 250 กรัม
เนื้อไก่ 1.5 กก
มะเขือเทศเนื้อ 450 กรัม
แครอท 200 กรัม
หัวหอม 350 กรัม
ผักใบเขียว 100 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 0.35 มล
แป้ง 70 กรัม
เครื่องเทศ
น้ำมันปรุงอาหาร 100 มล
งา 150 กรัม
ครีมชีส 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
หั่นมะเขือยาวปอกเปลือกพริกและมะเขือเทศลวกโดยไม่ต้องปอกตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น, เนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลางและชีสเป็นก้อน ผัดหัวหอมและแครอทด้วยแป้งและซอสมะเขือเทศ หากจำเป็นให้เติมน้ำและเพิ่มเครื่องเทศ
จานนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี: ทอดส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปใส่ในจานอบเทน้ำสลัดและเคี่ยวในเตาอบจนสุกหรือใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบด้วยน้ำมันปรุงอาหารและปรุงอาหารในเตาอบโดยไม่ต้อง Pre-ทอด
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารที่เลือกวางผลิตภัณฑ์ในชั้นในจานอบ: มะเขือยาว, พริกไทย, เนื้อสัตว์, ข้าว, มะเขือเทศ, ชีส โรยด้วยสมุนไพรสับและงาด้านบน หากส่วนผสมสำหรับการอบวางในรูปดิบให้ปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 20-30 นาทีแล้วนำไปเตรียมความพร้อมในรูปแบบเปิดที่ 200ºϹ เป็นเวลา 5-10 นาที หากจานถูกให้ความร้อนเบื้องต้นการอบยี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้วโดยไม่ต้องใช้ฟอยล์
สูตร 4. ข้าวกับเนื้อสัตว์ในเตาอบ: ม้วนด้วยสับปะรดและลูกพรุนในซอสพาร์สลีย์
ส่วนผสม:
สันในเนื้อหมู 2.0-2.2 กก
สับปะรดกระป๋อง (ก้อน) 400 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
เนยเนยกี 120 กรัม
ลูกพรุน 200 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 250 กรัม
ครีมเปรี้ยว (20%) 500 กรัม
เครื่องเทศ: สีเหลือง, ลูกจันทน์เทศบด, ส่วนผสมของพริกไทย, แกง, ผักชี, พริกขี้หนูแห้ง (หวาน)
ข้าวต้ม (basmanti) 600 กรัม
กระเทียม 30-40 กรัม
น้ำผึ้ง 50 กรัม
มัสตาร์ด 30 กรัม
เมล็ดงา 70-80 กรัม
ลำดับการเตรียม:
ตัดโดยไม่ต้องใช้ฟิล์มเพื่อให้ได้เนื้อทั้งชั้น เอาชนะเนื้ออย่างระมัดระวังตะแกรงที่มีส่วนผสมของพริกไทยผักชีและลูกจันทน์เทศบดเกลือเบา ๆ ในชามลึกใส่ข้าวลูกพรุนสับสัปปะรดปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มหัวหอมใส่น้ำมันบนเนยที่ละลายแล้วและคลุกเคล้าให้ทั่ววางบนเนื้อที่เตรียมไว้แล้วกระจายให้ทั่วทั้งชั้น ห่อม้วนและวางบนกระทะที่เตรียมไว้โดยมีตะเข็บลง วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200ºϹ ครอบคลุมการผสมเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ สิบนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการอบจาระบีที่ผิวของม้วนด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำและมัสตาร์ด โรยด้วยงาและม้วนสีน้ำตาล
สับกระเทียมและพาร์สลีย์สดฉ่ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วตีให้เข้ากันกับเครื่องปั่นด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อความสม่ำเสมอ
ก่อนเสิร์ฟตัดม้วนด้วยแผ่น 1.5-2 ซม. ในส่วนและเทซอส
สูตร 5. ข้าวกับเนื้อในเตาอบ: เป็ดยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและอบเชย
ส่วนผสม:
ซากเป็ดมัสค์ 2.5 กก
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 300 กรัม (สุทธิ)
ข้าวบาสมาติ 400 กรัม
สีเหลือง
อบเชย
พริกป่น
ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
อบเชย
หัวหอม, สีขาว 250 กรัม
แครนเบอร์รี่ 300 กรัม
น้ำผึ้ง 100 กรัม
เตรียม:
แช่ข้าวล้างด้วยน้ำเย็นประมาณสามชั่วโมง นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และเพิ่มให้กับพวกเขา 100 กรัมของแครนเบอร์รี่สดและเครื่องเทศ: อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, สีเหลืองและพริกไทย ผัดและสิ่งที่เตรียมซาก เย็บในช่องท้องและวางบนแผ่นอบ อบในเตาอุ่น (200 () เป็นเวลา 50-70 นาที ในตอนท้ายของการอบให้เอาเป็ดออกแล้วทาจาระบีที่ผิวด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดเพื่อให้ได้เปลือกโลกสีน้ำตาล ค้างไว้อีกสิบห้านาทีในเตาอบลดอุณหภูมิเป็น 160ºϹ ที่ซากเสร็จแล้วเอาด้ายและวางลงบนจาน
แครนเบอร์รี่ต้ม 200 กรัมเช็ดผ่านตะแกรงเพื่อเอาผิวหนังใส่น้ำผึ้งเติมน้ำ 100 มล. เคี่ยวจน“ ผอม” ใส่พริกไทยป่นและเสิร์ฟซอสให้เป็ด
สูตร 6. ข้าวกับเนื้อในเตาอบ: หมู zrazy กับตับ "บนหมอน"
ส่วนผสม:
สันในหมู 1.2 กก
แครอท 150 กรัม
ตับ 0.5 กก
ครีมเปรี้ยว (15%) 100 มล
ฟักทอง 400 กรัม (สุทธิ)
เนยใส 50 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
ข้าวสวย (นึ่ง) 300 กรัม
พริกไทย "Ratunda"
ถั่วเขียว
เชอร์รี่
กะหล่ำ
เกลือ
ส่วนผสมพริกไทยป่น: สีดำออลสไปซ์พริก
ผักชีฝรั่ง
ซอสถั่วเหลืองหรือไวน์ขาว
เตรียม:
ตัดสันในเป็นชิ้นส่วนหนา 1.5 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน หัวหอมหั่นบาง ๆ และแครอทในเนยจนนิ่ม ทอดตับหรือก้อนที่เตรียมไว้ประมาณ 3-4 นาทีใส่ครีมและนำไปต้ม รวมผักที่ปลูกแล้วไว้กับตับที่เสร็จแล้วและปรุงรสด้วยเครื่องเทศตีให้เป็นก้อนสม่ำเสมอ ในการเตรียมชิ้นเนื้อสับห่อตับบดเนื้อด้วยกรวย
หั่นฟักทองกับพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ เรียงกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและวางผักที่เตรียมไว้พร้อมกับเหาที่ไม่มีเมล็ดและถั่วเขียวสด โรยไวน์และโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ วางเนื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ด้านบนแล้วนำไปอบจนสุก โรยหน้าด้วยผักใบเขียวเมื่อเสิร์ฟ
สูตร 7. ข้าวกับเนื้อในเตาอบ: ตีให้เป็นฟองกับซอสเห็ด
ส่วนผสม:
ไข่ 4 ชิ้น
สตูว์เนื้อวัวผัด 700 กรัม
ข้าวต้ม 400 กรัม
นม 150 มล
ครีม (20%) 200 มล
เห็ดพอร์ชินีต้ม 300 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
ผักใบเขียว 100 กรัม
Parmesan (หรือชีสแข็งอื่น ๆ ) 250 กรัม
แป้ง 70 กรัม
เครื่องเทศ
เตรียม:
ผัดเห็ดพอชินีต้มจนสีน้ำตาลทองใส่หัวหอมสับ, แป้งและนม 2 ช้อนโต๊ะ (1: 1) กับครีม เคี่ยวจนเดือดแล้วตีด้วยเครื่องปั่นและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ใส่ข้าวต้มและสตูว์เนื้อวัวลงในแม่พิมพ์เติมด้วยซอสและจากด้านบน - ตีไข่ด้วยนมและครีม คลุมราด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตั้งเวลา 20 นาทีเพื่ออบที่ 170-180ºϹ ปล่อยให้ตีให้เย็นลงเล็กน้อยแล้ววางลงบนจานแล้วพลิกร่าง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับและชีสขูดใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที
ข้าวกับเนื้อสัตว์ในเตาอบ - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
เลือกข้าวคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้เดือดระหว่างการปรุงอาหาร
ผักต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้นกว่าข้าวและเนื้อสัตว์บางประเภทก็สุกนานกว่า เมื่อรวบรวมอาหารตามสูตรของคุณเองให้คำนึงถึงระยะเวลาการเตรียมส่วนประกอบแต่ละชิ้นและใช้วิธีการจัดเตรียมที่ง่ายเช่นข้าวต้มและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งสามารถส่งไปยังเตาอบเพื่ออบพร้อมกับผัก
การทำจานข้าวด้วยเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นไปตามความชอบของคุณ ต้องใช้จินตนาการในการทำอาหารนิดหน่อย - และทุกอย่างจะสำเร็จ
