Kharcho อาจเป็นอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
มันอุดมไปด้วยเผ็ดเล็กน้อยมีเครื่องเทศสมุนไพรและซุปกระเทียมจำนวนมาก
มันอิ่มตัวและอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบ
Kharcho พร้อมข้าว - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
ความลับหลักของ kharcho แสนอร่อยพร้อมข้าวเป็นน้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ซุปแบบดั้งเดิมนั้นปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่คุณสามารถทานได้ทุกอย่าง ไม่เป็นไรถ้าเป็นเนื้อแกะหมูและไก่
โดยหลักการแล้วข้าว kharcho นั้นถูกปรุงในหม้อขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณไม่มีมันคุณสามารถปรุงซุปในกระทะที่มีผนังหนาธรรมดาได้
พวกเขาเอาชิ้นส่วนที่ดีของเนื้อด้วยกระดูกล้างมันล้างของทุกอย่างฟุ่มเฟือยและวางในหม้อ เทเนื้อด้วยน้ำดื่มและจุดไฟ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้นำโฟมออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำซุปโปร่งใส ตอนนี้พวกเขาเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกทั้งหมดลงไปในหม้อแครอทและกานพลูที่ผ่าครึ่ง พวงของผักใบเขียวจะถูกกรอกด้วยเกลียวและส่งไปยังน้ำซุป บิดไฟให้น้อยที่สุดแล้วเคี่ยวน้ำซุปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ในขณะที่เตรียมน้ำซุปเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดและทอดในเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยเค็มเล็กน้อยจนโปร่งใส จากนั้นซุปซุปครึ่งหนึ่งเทลงในหัวหอมและตุ๋นจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยออกไป ในขั้นตอนนี้มีการเพิ่มมะเขือเทศสับและตุ๋นทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณห้านาที
เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นเกลือและใบกระวานถูกวางไว้ในครกและบดเป็นผง
เนื้อสัตว์และผักจะถูกลบออกจากน้ำซุป เนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกและน้ำซุปจะถูกกรอง เนื้อสัตว์ถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปผัดกับหัวหอมและมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศและน้ำซุปครึ่งหนึ่งที่นี่ ผัดและหลนประมาณสิบนาที
ใส่ข้าวในน้ำซุปที่ล้างอย่างระมัดระวังทอดด้วยเนื้อสัตว์คลุกเคล้าและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้าวสวย
ผักใบเขียวและกระเทียมจะถูกนำไปบดละเอียดใส่เกลือและบด ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในหม้อด้วยน้ำซุปและอุ่นผ่านความร้อนต่ำอีกสิบนาที
อย่างที่คุณเห็นการทำข้าว kharcho นั้นค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคืออดทน
สูตร 1. ซุปข้าว Kharcho จริง
ส่วนผสม
10 suneli กระโดด
สีเขียวสด
กระเทียมห้ากลีบ
เกลือทะเล
หัวหอมสามหัว;
พริกแดงร้อน
ซอส tkemali 150 มล.;
แครอท;
เนื้อกับกระดูกครึ่งกิโลกรัม
ข้าวเมล็ดยาว 200 กรัม
วอลนัท 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อวัวตัดฟิล์มและเส้นเลือด เราใส่หม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำต้ม เราใส่มันลงในไฟและนำไปต้ม นำโฟมออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวังมาก ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป ใช้พาร์สลีย์เล็กน้อยและผักชีฝรั่งล้างและผูกผักในพวง เราส่งไปที่น้ำซุป น้ำซุป Tomim หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. นำผักและเนื้อวัวออกจากน้ำซุป เย็นเนื้อและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทิ้งผักพวกเขาจะไม่เป็นประโยชน์กับเราอีกต่อไป
3. ข้าวล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและใส่ในน้ำซุป เรายังส่งเนื้อไปซุป
4. เราทำความสะอาดและสับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต ทอดจนน้ำตาลทองในน้ำมันเล็กน้อย นำไปทอดในน้ำซุป
5. บดถั่วในเครื่องปั่นและส่งไปที่น้ำซุปด้วยข้าว ที่นี่เราใส่ซอส tkemali ปรุงรสของฮ็อป - ซันลีพริกไทยและเกลือ เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมและส่งพวกเขาผ่านเครื่องบีบกระเทียมลงไปในซุปโดยตรง ผสมและปรุงอาหารประมาณเจ็ดนาที เท kharcho ที่สุกแล้วด้วยข้าวลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด
สูตรที่ 2 ใส่ข้าว Kharcho ใส่ข้าว
ส่วนผสม
สี่มันฝรั่ง
ผักชีฝรั่งและโหระพา
สองแครอท
วอลนัทครึ่งแก้ว
สองหัวโค้ง;
ข้าวครึ่งแก้ว
กระเทียมห้ากลีบ
วางมะเขือเทศครึ่งแก้ว;
allspice, เกลือ, อบเชยและพริกไทยป่น
ที่สามของศิลปะ น้ำมันพืช
รากผักชีฝรั่ง
ใบกระวานสองใบ
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด สับหลอดไฟและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างหยาบ สับกระเทียมเป็นวงกลมบาง ๆ
2 ต้มมันฝรั่งใน "เครื่องแบบ" ของพวกเขาจนสุก เย็นเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างผักให้แห้งและบดละเอียด
3. ใส่หม้อลงในกองไฟเทน้ำมันและทำให้ร้อน วางมะเขือเทศลงในน้ำมันแล้วทอดเจ็ดนาที ตอนนี้ใส่กระเทียมกับหัวหอมและทอดทุกอย่างจนนุ่ม
4. ใส่ถั่วสับรากผักชีฝรั่งและแครอทลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มซินนามอนนิดหน่อย ทอดกวนตลอดเวลาประมาณห้านาที
5. เทน้ำเดือดสองลิตรลงในหม้อ เทข้าวที่ล้างแล้วและปรุงอาหารจนนุ่ม เพิ่มมันฝรั่งกับน้ำซุปด้วยข้าว ทันทีที่น้ำซุปเดือดใส่ผักที่บดละเอียดแล้วบดกระเทียมสองกลีบ นำไปต้มและปิดไฟ ยืนยันด้วยฝาปิดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
สูตร 3. Kharcho พร้อมข้าวและไวน์ขาว
ส่วนผสม
ข้าว 100 กรัม
เกลือทะเล
เนื้อแกะ 500 กรัม
ผักชีบด 3 กรัม
2 มันฝรั่ง
2 กรัมของพริกไทยป่น
1 หัวหอม
พริกไทยแดงร้อน 1 ฝัก
1 แครอท
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.;
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช 30 มล.;
มะเขือเทศ 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วิธีทำอาหาร
1. ใช้ใบไหล่แกะกับซี่โครง ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นพอสมควร
2. ในหม้อที่มีก้นหนาหรือหม้อให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน โอนเนื้อไปยังหม้อและทอดด้วยความร้อนสูงทั้งสองด้าน แต่ละห้านาที
3. หั่นหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งผักไปที่เนื้อสัตว์ผสมและทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที
4. เทลงในไวน์และผสม ปรุงรสทุกอย่างด้วยส่วนผสมของพริกไทยพริกไทยร้อนแดงและผักชี ปรุงรสด้วยเกลือ บดมะเขือเทศด้วยส้อมและส่งไปยังหม้อ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
5. เทน้ำเดือดทั้งสองลิตรแล้วต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง เรียงข้าวล้างออกให้สะอาดในน้ำหลายแห่งแล้วแช่ครึ่งชั่วโมง
6. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป เมื่อมันเดือดเพิ่มข้าวที่แช่ ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง
7. ล้างผักชีแห้งและบดละเอียด ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักและกระเทียมลงในข้าว kharcho ปิดไฟและทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที โรยด้วยผักชีก่อนเสิร์ฟ
สูตร 4. Kharcho พร้อมข้าวและมะเขือเทศสด
ส่วนผสม
สองกิโลกรัมของเนื้อในซี่โครง;
วอลนัทสามแก้ว
น้ำฤดูใบไม้ผลิสองลิตร
ซอส tkemali 50 มล.;
หกหัวโค้ง;
ห้ามะเขือเทศสด
ผักชีฝรั่งสองช่อ
พริกไทยแดงร้อนสองฝัก
ผักชีสีเขียวสองช่อ
กระเทียมแปดกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อวัวใต้ก๊อกตัดฟิล์มและแกนทั้งหมด ใส่เนื้อในหม้อและเทน้ำฤดูใบไม้ผลิ ใส่ไฟนำไปต้มแล้วเอาโฟมออก เกลือคลุมและปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าที่สุดเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง
2. บดถั่วในครก ปอกกระเทียมเอาพริกและกะบังออกจากพริกไทย ใส่ในเครื่องปั่นและบด
3. ปอกหัวหอมและสับด้วยขนนกที่ละเอียด ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เทมะเขือเทศลงในน้ำเดือดและปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มมะเขือเทศลงในหัวหอม, เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม วางทิ้งไว้ประมาณห้านาที
5. นำเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปเย็นตัวลงแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรอกสองพาร์สลีย์และผักชีสองเส้นด้วยด้ายล้างใต้น้ำประปาและลดปริมาณลงในน้ำซุปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นดึงกรีนออกและทิ้งไป
6. ทอดเนื้อเบา ๆ ในกระทะที่แยกต่างหาก ใส่เนื้อในซุปใส่ถั่วเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบด เทซุปหอมลงบนจาน สำหรับ kharcho คุณสามารถเสิร์ฟครีม
สูตร 5. Kharcho พร้อมข้าวและวาซาบิ
ส่วนผสม
น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร 600 มิลลิลิตร
ผักชี 5 กรัม
1 แครอท
2 กรัมพริกไทยแดงร้อน
1 หัวหอม
ใบกระวาน 1 ใบ;
4 หัวมันฝรั่ง
5 กรัมเกลือ
ข้าว 60 กรัม
2 กรัมของออลสไปซ์;
น้ำมันพืช 30 มล.;
กรีนเนอรี่ 2 ช่อ
ผงวาซาบิ 30 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
วางมะเขือเทศ 60 มล.
วิธีทำอาหาร
1. เทน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะแล้ววางลงบนเตา เราล้างข้าวซ้อมหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำดื่มสักครึ่งชั่วโมง
2. เราทำความสะอาดและล้างผัก สับหัวหอมอย่างประณีตและถูแครอทอย่างหยาบ เราให้น้ำมันพืชร้อนในกระทะและผัดผักให้นิ่ม เทน้ำสต๊อกไก่ 100 มล. ลงไปในผักผัดและเติมวาซาบิ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กะปิ อีกครั้งผสมและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที
3 มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนและแพร่กระจายในน้ำซุปไก่เดือด หลังจากนั้นเราส่งข้าวล้าง
4. เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลือพริกไทยและปรุงอาหารต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุกเต็มที่ สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างละเอียดแล้วเติมน้ำซุป ใส่ใบกระวาน ครอบคลุมปิดความร้อนและปล่อยให้ยืนยันเป็นเวลาสิบนาที
สูตร 6. Kharcho พร้อมข้าวบนน้ำทับทิม
ส่วนผสม
เนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
พริกแดงเผา 3 กรัม
หนึ่งในสามของแก้วข้าว
กระเทียมสี่กลีบ
วอลนัท 150 กรัม
ผักชี 1 พวง
สองหัวหอม;
พริกไทยดำบดสด
5 กรัมแป้ง
1 ทับทิม
ใบกระวาน 2 ใบ;
8 suneli hops
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อวัวเนื้อหน้าอกออกเป็นชิ้น ๆ และล้างใต้ก๊อก จุ่มลงในหม้อน้ำแล้วเทน้ำเกลือเบา ๆ แล้วนำไปต้ม ลบโฟมและหลนสองชั่วโมงในไฟที่ช้าที่สุด ลบเนื้อสัตว์และเย็นและความเครียดน้ำซุป
2. ปอกเปลือกและสับผักอย่างละเอียด ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองใส่แป้งและผสมอย่างรวดเร็ว ใส่ทอดในเครื่องปั่นและบด
3. ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ในน้ำซุปใส่เนื้อหั่น, หัวหอมทอด, ข้าวและใบกระวาน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเมื่อข้าวเกือบสุกให้ใส่ถั่วสับ
4. บีบน้ำจากทับทิมและเทลงในซุป เพิ่มผักชีสีเขียวสับอย่างประณีตที่นี่และปรุงฮ็อปซันเนลีด้วยกระเทียมบดและพริกไทยแดงร้อน ปรุงอาหารสำหรับสองสามนาทีลบจากความร้อนและยืนยันครอบคลุมห้านาที
Kharcho กับข้าว - เคล็ดลับและลูกเล่น
kharcho ที่อร่อยที่สุดกับข้าวจะได้รับบนหน้าอกเนื้อไขมัน
เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติที่น่าดึงดูดและแสดงออกได้มากกว่าให้เพิ่มซอส Satsibeli หรือ Tkemali แทนการวางมะเขือเทศ
วอลนัทเป็นส่วนผสมที่ต้องมีในข้าว kharcho หากไม่มีพวกเขามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงซุปนี้
ยิ่งผักสีเขียวและกระเทียมที่คุณใส่ลงไปในซุปมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นถ้าคุณได้ข้าว kharcho
