ใครไม่ชอบขนมโฮมเมด
พายของคุณยาย, คุกกี้ขนมปังขิงของป้า, เค้กอากาศของแม่
และมันช่างวิเศษเหลือเกินถ้ามีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยและอนุญาตให้กินแบบนั้นเช็ดนิ้วออกจากกระทะ!
มันไม่สำคัญว่าเค้กโฮมเมดบางครั้งก็ไม่ได้มีสีสันเหมือนของที่ซื้อมา แต่นักทำขนมแบบโฮมเมดสามารถโอ้อวดครีมแสนอร่อย!
ครีมสำหรับเค้กที่บ้านสามารถเตรียมได้จากครีมไขมันครีมเปรี้ยวครีมเนยหวานหรือนอกจากนี้ยังมีไข่ขาวหรือนม
ในการเตรียมครีมคุณสามารถใช้นมข้นทั้งหมดซึ่งสามารถต้มได้
ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลักและวิธีการเตรียมครีมสำหรับเค้กคือ:
•โปรตีน
•มัน
•ครีม
•ครีม
•คัสตาร์ด
ครีมน้ำมันและโปรตีนถือเป็นสากลตั้งแต่ครีมดังกล่าวไม่เพียง แต่เค้ก smear แต่ยังตกแต่งเค้ก
ครีมและคัสตาร์ดส่วนใหญ่ใช้สำหรับเติมเค้กแต่ถ้าใช้ครีมดังกล่าวเพื่อปกปิดพื้นผิวของมันให้แน่ใจว่าได้โรยด้วยอัลมอนด์หรือวอลนัทสับหรือวอลนัทสับหรือเศษที่ทำจากเศษและเศษเค้ก
คัสตาร์ดนั้นไม่เพียง แต่จะมีความนุ่มนวลของบิสกิตและเค้กน้ำผึ้ง แต่ยังเหมาะสำหรับการกระจายเค้กที่ทำจากขนมพัฟ ตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือนโปเลียนที่รักมาตั้งแต่เด็ก
ขึ้นอยู่กับประเภทของครีมรวมถึงวิธีการเตรียมนอกเหนือไปจากผลิตภัณฑ์หลักมันอาจมีข้นในรูปแบบของแป้งสาลี
รสชาติของครีมโฮมเมดได้รับการปรับปรุงด้วยถั่วบด, มาร์มาเลด, ผลไม้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยม
ครีมปรุงรส คุณสามารถใช้เอสเซ้นส์พิเศษ, ผงวานิลลา (หรือน้ำตาล), คอนยัคหรือไวน์ของหวานซึ่งเพิ่มระหว่างการตี
ครีมหลากสีซึ่งจะใช้สำหรับการตกแต่งสามารถทำได้โดยการรบกวนกับสีอาหารต่าง ๆ ซึ่งยังใช้ในการผลิต สีย้อมดังกล่าวมีวางจำหน่ายทั่วไป แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยสีธรรมชาติ
เปลือกมะนาวขูดละเอียดหรือน้ำแครอทช่วยให้คุณได้รับครีมสีเหลือง
สีแดงจะปรากฎถ้ามีทับทิมทับทิมเชอร์รี่หรือบีทรูทเล็กน้อยเทลงในครีม
โดยการผสมสีธรรมชาติสีแดงและสีเหลืองคุณสามารถบรรลุสีส้ม
สีเขียวที่สวยงามสามารถทำได้โดยการเติมน้ำส้มหรือผักโขม
น้ำตาลที่ถูกเผาละลายในน้ำหรือชงกาแฟสำเร็จรูปทันทีจะทำให้สีครีมเป็นสีน้ำตาล
ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•ในการรับครีมอร่อยสำหรับเค้กที่บ้านคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่คุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติเท่านั้น
•มีครีมหลายชนิดสำหรับเค้กและแตกต่างกันมากในวิธีการปรุงอาหาร
•ครีมสำหรับเค้กที่บ้านมักจะเตรียมโดยการผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในตอนแรกและวิปปิ้งพวกเขาในภายหลังเพื่อความหนาแน่นและความมั่นคงที่ต้องการ
•มีหลายประเภทของครีมที่ฐานถูกต้มก่อนซึ่งจะเพิ่มความร้อนหรือเย็นลงไปในส่วนผสมที่เหลือในระหว่างการตีหรือในทางกลับกันส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกรวมเข้ากับฐานที่เย็นแล้วหรือยังร้อนอยู่
•ไม่ว่าชนิดของครีมที่เตรียมไว้มีข้อกำหนดเบื้องต้นในตอนท้ายของการตีควรได้รับมวลที่เพิ่มขึ้นเป็นเนื้อเดียวกันหนาและเพิ่มขึ้นหลายเท่า ในความเป็นจริงนี้เป็นครีมเสร็จแล้ว
"Cloud" - ครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน
ครีมโปรตีนที่ยอดเยี่ยมฟิลเลอร์อันเป็นที่รักของ "หลอด" หลายพัฟ เนื่องจากความอ่อนโยนมันมักจะใช้เมื่ออบเค้ก และถ้าคุณเติมน้ำมะนาวมากขึ้นก็จะได้ความเปรี้ยวที่ผิดปกติมาก
ส่วนผสม:
•สองไข่
• 140 กรัมน้ำตาล
•กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสองหยด
•ผงวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำห้าสิบมิลลิลิตรลงในน้ำตาลทรายละเอียดผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเชื่อมลงไปต้ม ในกรณีนี้ความร้อนของเตาควรเปิดสูงสุดและเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่เผาไหม้คุณต้องกวนตลอดเวลาในระหว่างการปรุงอาหาร
2. เมื่อเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดและทำอาหารต่อ
3. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดให้ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงจนเกิดโฟมหนาทึบ ในการตีไข่ขาวให้เร็วขึ้นให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในวิปปิ้ง คุณสามารถบีบน้ำมะนาวสักสองสามหยด
4. ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางลงในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วเอาลูกบอลที่เกิดขึ้นมาจากนิ้วของคุณ หากลูกบอลมีความหนาแน่นจะไม่ยับ แต่ก็ไม่ยากมากน้ำเชื่อมก็พร้อม
5. นำภาชนะที่มีกระรอกมาวิปปิ้งแล้วเริ่มตีอีกครั้งโดยเทให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้บาง ๆ ที่เป็นไปได้กระแสน้ำที่ไหลออกจากไฟบาง ๆ อย่าขัดจังหวะการตีจนกว่าคุณจะเทมวลน้ำตาลร้อนทั้งหมดมิฉะนั้นโปรตีนจะม้วนตัวและครีมจะไม่ทำงาน
6. ใช้ครีมสำเร็จรูปทันทีเพื่อเตรียมความพร้อมเนื่องจากแข็งตัวเร็วมาก
โปรตีนในห้องอบไอน้ำครีมสำหรับเค้กทำที่บ้าน
ส่วนผสม:
•ห้าโปรตีน
• 200 กรัมสีเหลืองน้ำตาลสาก
•มะนาวเล็กน้อยสำหรับคุณ
วิธีทำอาหาร:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วแช่ตู้เย็นให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
2. เพิ่ม“ มะนาว” ลงในโปรตีนเย็นและเริ่มตีอย่างช้าๆ ก่อนเอาชนะโปรตีนด้วยส้อมและเมื่อคุณเห็นว่าฟองเริ่มก่อตัวในมวลโปรตีนจัดเรียงภาชนะในห้องอบไอน้ำและดำเนินการต่อด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นมือความเร็วต่ำเพิ่มความเร็วค่อยๆ ให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจอ่างอาบน้ำเป็นไอน้ำไม่ใช่น้ำ!
3. ภาชนะที่มีโปรตีนไม่ควรสัมผัสน้ำเดือด น้ำไม่ควรต้มมากเกินไปมิฉะนั้นโปรตีนจะไม่มีเวลาพอที่จะทำและปรุงอาหาร
4. เมื่อมวลเริ่มขาวขึ้นให้เทน้ำตาลทรายส่วนทั้งหมดแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและหนาขึ้น ความพร้อมจะถูกกำหนดอย่างง่ายดายโดยชะลอการหมุนของมิกเซอร์
5. นำภาชนะออกจากครีมโดยใช้ความร้อนแล้วตีให้เข้ากันอีกสิบนาที
เนย "Charlotte" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน
ส่วนผสม:
• 360 กรัมน้ำตาล
•เนยครีมหวาน 400 กรัม
•ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• 240 มิลลิลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด
•ผงวนิลา 4 กรัม
• 1 ช้อนชา บรั่นดีคอนยัคหรือไวน์ทาร์ต ("มาเดรา")
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมส่วนที่สามของนมกับน้ำตาลทั้งหมดแล้วเติมไข่ที่คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณแปดสิบองศา
2. เทนมที่เหลือลงในมวลต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุดฟักเป็นเวลาห้านาทีที่เดือดต่ำ
3. นำออกจากความร้อน, ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและกรองให้ร้อนผ่านกระชอนหรือกระชอนที่หายาก เย็นถึงยี่สิบองศา
4. ใส่ผงวานิลลาคอนยัคและเริ่มตีครีมแล้วค่อย ๆ แนะนำน้ำมันที่นิ่ม
5. เมื่อคุณได้รับมวลอากาศสม่ำเสมอครีมก็พร้อม
บัตเตอร์ "Glasse" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน
ส่วนผสม:
•เนยธรรมชาติ 400 กรัม
• 350 กรัมน้ำตาล
•แปดไข่
•ผงวานิลลาหรือน้ำตาล - 5 กรัม
•ไวน์ขาวลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. บดละเอียดไข่กับน้ำตาลทราย
2. ใส่จานที่มีส่วนผสมของน้ำตาลไข่ลงในอ่างน้ำแล้วเริ่มตี เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าครึ่งให้เอาชามออกจากอ่างแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว
3. หากตีอย่างต่อเนื่องในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มเนยเพิ่มวานิลลาน้ำตาลหรือวานิลลินเทลงในไวน์และดำเนินการต่อจนจนนุ่ม
บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่บ้านกับนมข้นต้ม - "ท๊อฟฟี่"
ส่วนผสม:
•กระป๋อง "โรงงาน" ต้มครึ่งลิตร
• 450 กรัมเนยเนยจืด
•น้ำตาลวานิลลา - ถุงเล็ก (2 กรัม)
วิธีทำอาหาร:
1. ในวิปปิ้งครีมให้ตัดเนยที่ละลายแล้วละลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่นมข้นต้มวานิลลินและตีครีม
"Creamy Classic" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน
ส่วนผสม:
•ไขมัน 370 มิลลิลิตร, ครีม 35%;
• 300 กรัมของครีมหวานเนย
•ถุงผงวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม
2. เทครีมและตั้งไฟให้เดือด มวลจะต้องได้รับความอบอุ่นอย่างดีไม่ให้เดือด
3. เมื่อเนยละลายหมดแล้วให้นำภาชนะออกจากความร้อนและตีมวลครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนเนยและมวลเนยเป็นเนื้อเดียวกันและคงอยู่อย่างน้อยห้านาที
4. จากนั้นใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะไม่เพียง แต่เย็น แต่ยังตรึง
5. จากนั้นเติมน้ำตาลและตีครีมอีกครั้ง น้ำตาลสามารถเติมได้ทั้งหมดหรือคุณสามารถเทลงในส่วนตามความต้องการจากนั้นครีมจะตีได้เร็วขึ้น
6. หมวกที่หนาและสง่างามที่เกิดขึ้นระหว่างการตีหมายถึงความพร้อม
ครีม "ครีมเปรี้ยว" สำหรับเค้กที่บ้าน
ส่วนผสม:
•ไขมันโฮมเมด 240 กรัมหรืออย่างน้อย 18% ของชีสคอทเทจที่ซื้อมา;
• 250 มล. ครีม 22%;
• 80 มล. ของน้ำเชื่อมผลไม้ใด ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด
•เนยเนยจืด - 80 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. บดชีสกระท่อมด้วยตะแกรงละเอียดเติมน้ำเชื่อมและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี
2. เจือน้ำตาลทรายในชามแยกต่างหากด้วยครีมเพิ่มเนยที่ละลายเล็กน้อยแล้วผสมด้วยเครื่องตีจนครบทุกอย่างในหมวกที่นุ่ม
3. จากนั้นนำนมเปรี้ยวและน้ำตาลเบา ๆ ใส่วิปปิ้งครีม อย่างระมัดระวังเพื่อให้ครีมไม่ได้ลดลงมากเกินไปผสมทุกอย่างด้วยช้อน
สังขยาสำหรับเค้กที่บ้าน
ส่วนผสม:
• 300 มิลลิลิตรของน้ำต้ม
• 75 กรัมหรือสามช้อนเต็มขนาดใหญ่อบแป้งสีขาว
• 370 กรัมน้ำตาล
• 400 กรัมเนยธรรมชาติครีม
•ผงวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลทรายกับน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟ
2. สำหรับการละลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ให้เทแป้งที่เจือจางลงในน้ำที่เหลืออยู่คนให้เข้ากันและปรุงอาหารต่อไป
3. เมื่อมวลมีความหนาลดลงของกระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นและแช่เย็นจนเย็นสนิท
4. จากนั้นใส่เนยวานิลลาและพา
คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่บ้านด้วยนมข้น
ส่วนผสม:
• "นมข้น" - ครึ่งกระป๋อง
• 100 มิลลิลิตรของนม "โรงงาน" ใด ๆ ;
•หนึ่งไข่
•แป้งสีขาว 50 กรัม
•เนยจืดสองร้อยกรัมแพ็คตามธรรมชาติ
วิธีทำอาหาร:
1. รวมนมพาสเจอร์ไรส์ปกติกับนมข้นเพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งด้วยการตีอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน หากยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ให้กรองส่วนผสมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. จากนั้นเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนน้อยที่สุดกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องนำไปหนา แต่ในกรณีที่ไม่อนุญาตให้เดือด
4. ในชามแยกเริ่มตีเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อมันนิ่มดีเพิ่มมวลคัสตาร์ดประมาณสามช้อน อย่าเทส่วนถัดไปจนกว่าจะเติมน้ำมันที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมด
สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กโฮมเมด
ส่วนผสม:
•ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตร (อาจทำเอง)
•น้ำตาลวานิลลา
น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใช้มิกเซอร์ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นเพื่อเพิ่มระดับเสียง
2. จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เทน้ำตาลทรายละเอียดทั้งหมดแล้วตีจนน้ำตาลละลายและได้มวลที่เขียวชอุ่มและหนาแน่นเพียงพอ
ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•อย่าตีครีมในชามเคลือบฟัน ตั้งแต่เมื่อวิปปิ้งเคลือบฟันจะร้าวและชิ้นส่วนของมันจะตกลงไปในครีม
•ตีครีมใด ๆ เริ่มต้นด้วยความเข้มต่ำเพิ่มความเร็วในการตีเพิ่มเติม
•ครีมโปรตีนที่ทำจากอลูมิเนียมสามารถทำให้คล้ำได้ ในการเตรียมครีมเช่นนี้ควรใช้แก้วที่มีผนังหนาหรือภาชนะดินเผา
•หากเป็นการยากที่จะแยกไข่แดงออกจากโปรตีนแสดงว่าไม่สามารถตีครีมโปรตีนได้ นอกจากนี้การเต้นอาจทำให้น้ำมันเลี่ยนโดยไม่ตั้งใจ
•หากคุณถือครีมเปรี้ยวหรือครีมสดเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็นครีมที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นในการชัก
•หากครีมไม่ตีให้หยดลงในตะแกรงที่ด้านล่างเป็นผ้ากอซ ของเหลวส่วนเกินจะหลุดออกและครีมจะแตกอย่างรวดเร็ว
•หากเริ่มมีการนำไข่ขาวดิบครึ่งหนึ่งมาใส่ในครีมเปรี้ยวมันจะตีได้เร็วมาก
•ฐานสำหรับคัสตาร์ดถูกต้มในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งในกรณีนี้จะไม่ไหม้
