วิธีทำเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ? สูตรเป็ดและมันฝรั่งแสนอร่อยในเตาอบไม่ใช่แค่สำหรับวันหยุด

แน่นอนว่าการปรุงอาหารไก่นั้นง่ายกว่ามาก

มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้น

เนื้อไก่ยังมีรสชาติสากลที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดในการเลือกนอกเหนือไปจากรสชาติที่เป็นกลางของนกนี้

เราต้องไม่ลืมว่าไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดากว่าไม่ใช่เพราะมันดีกว่า แต่เนื่องจากไก่ที่เลี้ยงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากกว่า: ไก่ให้กำไรมากกว่าและเร็วกว่าเมื่อเลี้ยงไก่ตัวอื่น

สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นกับการเตรียมเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ

แม้แต่การรวมกันของสององค์ประกอบเป็ดไขมันและมันฝรั่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตอาจทำให้เกิดการข่มขืนและประท้วงโดยผู้สนับสนุนของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ถ้ามันรสชาติดี

ด้วยการปฏิบัติของวัดคุณไม่สามารถปฏิเสธตัวเองมีความสุขที่จะกินอย่างน้อยบางครั้งชิ้นเนื้ออร่อยผิดปกติ ไม่มีกฎโดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ไขมันเป็ดยังมีกรดไขมันที่คล้ายกับน้ำมันมะกอกและโดยทั่วไปส่วนประกอบของวิตามินของเนื้อเป็ดจะมีความเหมาะสมเมื่อเทียบกับเนื้อไก่

ไขมันเป็ดช่วยกำจัดสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายด้วยปัญหาสิ่งแวดล้อมที่ทันสมัยทำให้เป็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่า

เป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน

บางคนไม่ชอบเนื้อเป็ดเพราะมีกลิ่นเฉพาะ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเพราะสำหรับเนื้อสัตว์ชนิดใดมีกฎบางอย่างสำหรับการเลือกและการประมวลผลล่วงหน้า

เหล็กให้กลิ่นเฉพาะแก่เนื้อเป็ดซึ่งเหมือนไก่อยู่ที่หาง ดำเนินการต่อไปในการตัดซากมันจะต้องถูกลบออกก่อนเพื่อให้ในกระบวนการของการทากาวมันจะไม่ปล่อยไขมันด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้เมื่อเลือกเป็ดให้ความสนใจกับอายุของนก ในเป็ดตัวเก่ากลิ่นเฉพาะนั้นเด่นชัดไม่เหมือนกับนกตัวเล็กและเนื้อเป็ดตัวน้อยนั้นจะมีความแข็งน้อยกว่า คุณสามารถแยกแยะเป็ดตัวเก่าออกจากตัวอ่อนโดยความแข็งของกระดูกอก: ในนกตัวเล็กกระดูกงูมีโครงสร้างกระดูกอ่อนมันมีความยืดหยุ่น การเคลือบเกล็ดที่ขายังสามารถบอกได้ว่ามันคุ้มค่าที่จะซื้อนกตัวนี้หรือไม่

เมื่อเลือกเนื้อเป็ดต้องใส่ใจกับสายพันธุ์ของสัตว์ปีกด้วย ควรให้ความสำคัญกับเนื้อเป็ดมัสกี้: อัตราส่วนของกล้ามเนื้อและส่วนไขมันของสายพันธุ์นี้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญต่อเนื้อไม่ติดมัน

แม้ว่าจะไม่มีการใช้ไขมัน แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเป็ดแสนอร่อยและฉ่ำ: เนื้อจะแข็งและแห้ง ดังนั้นให้ทิ้งไขมันไว้ในซากและคุณสามารถกำจัดส่วนเกินออกได้หลังจากการอบ

มีหลายวิธีในการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ แต่ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด พ่อครัวมืออาชีพส่วนใหญ่ได้รับคำแนะนำจากสัญชาตญาณและการมีส่วนผสมบางอย่างในครัวซึ่งเปิดโอกาสให้พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นมืออาชีพจริง

1. สูตรเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบที่แขน

ส่วนผสม:

ส้ม 200 กรัม

เป็ดเสียใจ 1.9 - 2.2 กก

มันฝรั่ง 0.6-0.7 กก

กระเทียม 10-20 กรัม

พริกไทยเกลือ

ลูกพรุน 50 กรัม

โรสแมรี่ 5-6 ก้าน

เตรียม:

ถูซากด้วยเครื่องเทศและกระเทียมด้านบนและด้านใน มันฝรั่งที่หั่นแล้วปอกเปลือกและลูกพรุนวางไว้ในซากศพแล้วเย็บให้แน่น หั่นส้มและวางไว้ด้วยก้านโรสแมรี่และซากศพในถุงอบ มัดบรรจุภัณฑ์ให้แน่นแล้ววางในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง อบที่ 200ºϹ สามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

2. สูตรเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับเห็ดและซอสครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์:

มันฝรั่ง 700 กรัม (สุทธิ)

นม 0.5 ลิตร

กระเทียม 40 กรัม

น้ำมัน (สำหรับทอด) 70 กรัม

เห็ดเค็ม 400 กรัม

ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัม

ชีส 120 กรัม

หัวหอม 300 กรัม

ครีม 250 กรัม

อกเป็ด 1.2 กก

ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม

แป้ง 90 กรัม

เตรียม:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง: แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง ความร้อนน้ำมันและทอดนมสับในนั้นโรยด้วยแป้ง เพิ่มหัวหอมหั่นฝอยฟางบางเห็ด ใส่เห็ดกับหัวหอมในจานอบ ปอกเปลือกและเตรียมอกเป็ดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อย่าใส่เกลือ ใส่เป็ดย่างบนหัวเห็ดด้วยหัวหอม ล้างมันฝรั่งขนาดเล็กปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในสี่ส่วน ต้มในนมเพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับในตอนท้ายของการปรุงอาหาร โอนมันฝรั่งที่เสร็จแล้วไปที่เนื้อเป็ด เทครีมลงในนมที่ต้มมันฝรั่งแล้วเติมแป้งอีกประมาณ 50-60 กรัมใส่ลงไปราดด้วยเห็ดเป็ดและมันฝรั่ง อบที่ 180ºϹ เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นโรยจานด้วยชั้นของชีสขูดผสมกับพาร์สลีย์และนำไปอบในเตาอบร้อนอีก 10-15 นาที

3. สูตรการทำอาหารเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบในหม้อ

ส่วนผสม:

ถั่วมอสลีย์ 400 กรัม

เนื้อสัตว์ปีก 600 กรัม

มันฝรั่งต้ม 900 กรัม

แครอท 250 กรัม

เป็ด 150 กรัมไขมัน

ครีมมะเขือเทศ 350 กรัม

หัวหอม 300 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 100 มล

แป้ง (สำหรับทู่) 100 กรัม

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย 120 กรัม

มะกอกเขียว 200 กรัม

ผักกาดหอม 300 กรัม (สุทธิ)

แป้งยีสต์พัฟ 800 กรัม

ไข่แดงวิปปิ้ง

เตรียม:

เตรียมผัก:

หัวหอมและแครอทหวาน, ล้างและปอกเปลือก, สับละเอียด, คีบ; ผัดผักด้วยไขมันเป็ดใส่แป้งเล็กน้อยแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ เอากะทะออกจากความร้อน

มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วเช่นกันหั่นเป็นก้อน ล้างถั่วที่แช่แล้วต้มจนสุกครึ่ง ปิดเตาแล้วปล่อยให้ถั่วเย็นลงในน้ำซุป

ปอกมะเขือเทศและพริกลวกและหั่นเป็นก้อน ตัดมะกอกหลุมเป็นวง ตัดเนื้อเป็ดเป็นก้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมงแล้วทอดจนสุกครึ่ง หั่นผักให้ละเอียด

แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดในส่วนและใส่ในหม้อบน on ของปริมาณและเทซอสมะเขือเทศกับผักเพิ่มน้ำซุปผักเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแต่ละหม้อด้วยของเหลว จากชั้นของแป้งที่ทำเสร็จแล้วหนา 1-1.5 ซม. ตัดเป็นวงกลมตามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของหม้อแล้วใส่ลงในด้านหนึ่งด้วยไข่แดง วางด้านที่เป็นน้ำมันวางแป้งลงบนหม้อบีบให้แน่นตามขอบแทนที่จะเป็นที่กำบัง เทน้ำลงในกระทะลึกแล้ววางหม้อ

โอนกระทะไปยังเตาอบร้อนและอบจานจนน้ำระเหยและแป้งเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ นำถาดอบออกด้วยหม้อใส่แป้งที่มีไข่แดงที่เหลือแล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ นำหม้อไปไว้ในเตาอบ เสิร์ฟหม้อที่แบ่งส่วนแล้ววางบนจานที่เรียงรายไปด้วยผ้ากันเปื้อน แยกในกระทะให้บริการครีมเปรี้ยว

4. สูตรเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ "บนหมอน"

ส่วนผสม:

มันฝรั่ง 0.5 กก

หัวหอม 500 กรัม

เป็ด 2 -2.3 กก

น้ำผลไม้ลูกเกด 200 มล

พริกไทยป่น

น้ำผึ้ง 150 กรัม

โหระพาเผ็ดปราชญ์

ไวน์แดง 100 มล

เตรียม:

เตรียมซอส: รวมน้ำลูกเกดกับไวน์แดง; ใส่โหระพาปราชญ์และโหระพาก้านในน้ำกับไวน์; ความร้อนผ่านความร้อนต่ำเพื่อป้องกันการเดือด เย็นน้ำซุปที่ 20-25Ϲ ใส่น้ำผึ้งและกวนจนละลายอย่างสมบูรณ์ คุณไม่จำเป็นต้องต้มซอส: มันจะไปถึงความพร้อมในเตาอบพร้อมกับเส้นด้ายของเป็ดและมันฝรั่งทำให้พวกเขามีกลิ่นหอม

มันฝรั่งและหัวหอมที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หุ้มแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์ที่มีจาระบี ใส่หอมใหญ่ในชั้นเดียวแล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ จากนั้นวางจานมันฝรั่ง

ตัดซากเป็ดที่เตรียมไว้ตามยาวครึ่ง ตะแกรงซากด้วยเกลือและเครื่องเทศเทซอสที่เหลือและวางไว้ภายใต้การกด 2-3 ชั่วโมงใส่ในตู้เย็น เมื่อเนื้อดองนำไปวางบนมันฝรั่งแล้วอบด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนทำอาหารประมาณ 15-20 นาทีนำนกออกจากเตาอบเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วเทซอสที่ได้รับการดอง นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง

5. สูตรสำหรับเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบด้วยชีสและเห็ด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

อกเป็ด 1.2 กก

แชมเปญ 1 กก

หัวหอม 0.5 กก

ชีส (แข็ง) 400 กรัม

มะเขือเทศ 600 กรัม

มันฝรั่ง 500 กรัม

เครื่องเทศและสมุนไพร

เตรียม:

ตัดเต้านมเป็นชิ้น 200 กรัมทั่วเส้นใยและเอาชนะ รักษาแต่ละส่วนด้วยเครื่องเทศและแช่สองสามชั่วโมงในเย็น

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ จาระบีฟอยล์ ใส่เป็ดสับบนกระดาษฟอยล์ ตัดมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ และวางบนเนื้อเป็ดแต่ละชิ้น ที่ด้านบนของมะเขือเทศวางมันฝรั่งปอกเปลือกและสับสับแชมเปญหั่นหัวหอมสับและชีสขูด วางแต่ละชั้นของส่วนผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ ครอบคลุมขนมพัฟด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 50-70 นาทีนำฟอยล์ออกสองสามนาทีก่อนทำอาหารเพื่อทำแป้งชีส ปิดเตาอบโรยจานด้วยสมุนไพรสับและปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงอุณหภูมิการให้บริการโดยปิดประตู

6. เป็ดยัดไส้กับมันฝรั่งในสูตรเตาอบ

ส่วนผสม:

หัวหอม, สีขาว 400 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่อบแห้ง 20-30 กรัม

ส้มแดง 250 กรัม

มันฝรั่งปอกเปลือก (ใหญ่) 0.8 กก

ซากเป็ดขนาด 2.0-2.5 กก

เกลือ

ชิลี (แป้ง)

ดอกคาร์เนชั่น

ผักชี

Allspice และพริกไทยดำบด

ลูกพรุน 100 กรัม

วอลนัท (เมล็ด) 50 กรัม

กระเทียม 10-20 กรัม

ครีมเปรี้ยว 50-70 กรัม

Parmesan 150 กรัม

เตรียม:

เลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่สำหรับจานแม้จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำความสะอาดล้างและปรุงอาหารจนสุก ใช้มีดที่มีใบมีดสั้น ๆ และแบ่งหัวแต่ละหัวต้มออกเป็นสองส่วน ด้วยช้อนชาให้เลือกตรงกลางของแต่ละครึ่งของมันฝรั่ง บดเยื่อที่เลือกโดยใช้ชาวไร่มันฝรั่ง เพื่อให้น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นเพิ่มลูกพรุนนึ่งและสับละเอียดเมล็ดของถั่วบดด้วยกระเทียมและครีมเปรี้ยว ยัดไส้มันฝรั่งลงไปครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนจานแยกจากกันชั่วคราวและเริ่มยัดไส้นก

ล้างเป็ด tarred แห้งเล็กน้อยเอาเหล็กที่หางตัดปีกให้พรรคแรก แยกปีกในบริเวณของข้อต่อแรกโดยหมุนกลับอย่างรวดเร็วเพื่อที่ว่าหลังจากการอบพวกเขาจะไม่ยื่นออกไปในทิศทางต่าง ๆ อย่าลดไขมัน: มันมีประโยชน์เมื่ออบเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ทำส่วนผสมของเกลือพริกบดจูนิเปอร์เบอร์รี่กลีบและเมล็ดผักชี บดเครื่องเทศที่แห้งแล้วให้เป็นผงแล้วถูซากนกทั้งในและนอกด้วยผงเผ็ด

สับหัวหอมเป็นเส้นเพิ่มน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 100 มล. หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ถือหัวหอมในน้ำดองเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วดองน้ำดอง ลบความสนุกออกจากสีส้มจากนั้นลอกออกโดยการลอกเมมเบรนและแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองหรือสามส่วน รวมหัวหอมดองกับชิ้นส้มและซากศพ หากซากมีขนาดใหญ่ให้เพิ่มจำนวนของหัวหอมและส้ม: ในตอนเช้าควรบรรจุให้แน่น เย็บในช่องท้องและรูที่คอ บรรจุนกที่เตรียมไว้ในถุงสุญญากาศแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ครอบคลุมจานอบกว้างและลึกด้วยกระดาษฟอยล์โดยไม่ทำลายขอบ วางนกที่ยัดไว้ในใจกลางของแม่พิมพ์เพื่อวางมันฝรั่งยัดไว้รอบ ๆ เล็กน้อยในภายหลัง ครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์บีบขอบให้แน่นและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200ºϹ 2 ชั่วโมงหลังจากเริ่มการอบเอาแม่พิมพ์ออกจากเตาอบเอาชั้นบนสุดของฟอยล์และวางมันฝรั่งยัดไว้รอบ ๆ นก เทชีสขูดไว้ที่กลางมันฝรั่งและเทใส่น้ำผลไม้ที่หนีออกมาจากเป็ดระหว่างการอบ หล่อลื่นผิวของเป็ดด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดน้ำผึ้ง คลุมจานด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งและอบเป็นเวลา 30-40 นาทีและอีก 15 นาทีโดยชั้นบนสุดของฟอยล์เพื่อทำมันฝรั่งและสัตว์ปีกสีน้ำตาล

ปิดเตาอบและเก็บเป็ดไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นลบลบกระทู้และโอนไปยังจานเสิร์ฟ

7. สูตรสำหรับเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบด้วยกะหล่ำปลีและข้าว

ส่วนผสม:

Ryazhenka 750 มล

ข้าวสวย 260 กรัม

ผักกาดขาว 0.5 กก

หัวหอมหวาน (สีขาว) 300 กรัม

มันฝรั่งขนาดเล็ก 500 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 150 กรัม

เครื่องเทศ

แอปเปิ้ลรสเปรี้ยว 250 กรัม

ลูกเป็ดอ้วน 2.0-2.3 กก

น้ำมะนาว 100 มล

เตรียม:

ตัดเป็ดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละชิ้นจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมะนาวลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ซากสับผักชีลาวลงไป มัดกระเป๋าและเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดทั้งคืน ล้างและแช่ข้าวให้สะอาด

ในวันถัดไปสับกะหล่ำปลีและหัวหอมด้วยฟางเส้นเล็ก นำแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางหัวหอม, กะหล่ำปลี, ข้าว, แอปเปิ้ลและชิ้นส่วนของสัตว์ปีกในชั้นบนชามห่าน แต่งตัวนมอบหมักด้วยเครื่องเทศและเกลือและเทลงในชามห่าน เติมน้ำตามที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาด้วยของเหลว ครอบคลุมจานและวาง 2.5-3 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 200ºϹ ห้าถึงสิบนาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มผักใบเขียวและใบกระวาน

เป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์

• เนื้อเป็ดเหมาะที่สุดสำหรับการทอดและการอบ

• เครื่องเคียงแสนอร่อยสามารถจัดทำบนพื้นฐานของไขมันเป็ด: อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งยังมีวิตามินที่มีคุณค่ามากมายและกรดไม่อิ่มตัว

• ในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียมีกฎมานานแล้วว่าให้บริการเนื้อสัตว์กับซอสเปรี้ยว มันเป็นสารเติมแต่งที่เป็นกรดที่นำไปสู่การย่อยอาหารเนื้อสัตว์และไขมัน

• สำหรับซอสเป็ดใช้มากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหรือแอปเปิ้ล หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประเภทเนื้อเป็ดลองเติมองุ่นแครนเบอร์รี่หรือ lingonberries เชอร์รี่เชอร์รี่แดงเคี่ยวกับเนื้อเป็ด

ดูวิดีโอ: 10 อนดบ ของตองหาม ทไมควร นำเขา เตาไมโครเวฟ. ลาบสมอง (กรกฎาคม 2024).