ฟักทองแยมเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่น่าเสียดายที่ไม่แพร่หลายเหมือนขนมหวานจากผลเบอร์รี่และผลไม้ อคติอาจส่งผลกระทบต่อ: ความหวานของผักเป็นอย่างไร! มันคุ้มค่ากับความเสี่ยง - มันมีความหนาแน่นสีที่หรูหราและความหนาแน่นที่ยอดเยี่ยมแยมไม่สามารถเริ่มต้นด้วยสิ่งที่เล็กที่สุด และผู้ใหญ่ที่ได้ลิ้มรสและเข้าไปในรสชาติจะไม่ยอมแพ้ต่อสิ่งแปลก ๆ
แยมฟักทอง - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
•แยมแตกต่างจากการติดขัดในความสม่ำเสมอและความหนาแน่นสม่ำเสมอ เพื่อให้เนื้อฟักทองแข็งดีต้องต้มให้สุกก่อนโดยการเคี่ยวในหม้อที่มีกำแพงหนาผ่านความร้อนต่ำหรืออบในเตาอบ จากนั้นบดผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนบด หากตามสูตรผักไม่ต้องการการรักษาความร้อนเบื้องต้นจะถูกขูดในรูปแบบดิบหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ
•หลังจากบดฟักทองบดหรือเยื่อกระดาษดิบของผักรวมกับน้ำตาลและส่งมอบตามสูตร เยื่อกระดาษดิบมักจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งปกคลุมด้วยน้ำตาลเพื่อให้ฟักทองบดให้น้ำผลไม้ได้ดีขึ้นและผลึกน้ำตาลละลายในมันโดยไม่ต้องตกค้าง ฟักทองที่หั่นไว้แล้วหรือเคี่ยวแล้วผสมและนำไปต้มทันทีหลังจากที่ผสมกับน้ำตาล
•ฟักทองไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นแยมมักถูกเตรียมด้วยผลไม้ที่มีรสชาติเด่นชัดกว่า แอปเปิ้ลและซิททรัสจะใช้ร่วมกับมันได้ดีที่สุด สำหรับรสชาติที่สดใสกว่าเครื่องเทศและเครื่องเทศรวมถึงความมีชีวิตชีวาของส้มสับสามารถเติมลงในแยมฟักทองได้
•แยมที่ทำจากฟักทองให้ผลดีในการเก็บรักษาในระยะยาว สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวแยมฟักทองจะถูกบรรจุในขวดโหลที่แห้งและผ่านการอบด้วยไอน้ำและผนึกแน่นด้วยฝาโลหะ อาหารอันโอชะที่ปิดผนึกซึ่งปิดด้วยฝาแคปอนสามารถเก็บไว้ในห้องทั่วไปของตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
ฟักทองแยมแอปริคอตแห้ง - "อำพัน"
ส่วนผสม:
•ฟักทองสุก - 1 กก.
•กิโลกรัมน้ำตาล
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสด
• 300 กรัม แอปริคอตแห้ง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างฟักทองด้วยน้ำอุ่นให้ทั่วหั่นเป็นครึ่งแล้วเลือกเมล็ดโดยพยายามเอาใยหยาบทั้งหมดออก จากนั้นตัดผลไม้ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเปลือกออกอย่างระมัดระวัง อย่าบันทึกคว้าพร้อมกับเปลือกหนาและชั้นเยื่อกระดาษสีเขียวอ่อน
2. หั่นฟักทองที่เตรียมไว้เป็นก้อนหรือก้อนขนาดกลาง เทน้ำตาลทรายใส่ในกระทะและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ผักให้น้ำผลไม้
3. หลังจากเวลานี้เทน้ำมะนาวที่กรองแล้วลงบนฟักทองชิ้นเบา ๆ คนเบา ๆ และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
4. ล้างแอปริคอตแห้งในน้ำร้อนคุณสามารถลวกผลไม้แห้งด้วยน้ำเดือด แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งและหั่นเป็นชิ้นหรือแถบ
5. ใส่ชิ้นแอปริคอตแห้งลงในฟักทองเมื่อน้ำตาลละลายหมด ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นครั้งคราวกวนอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและปิดเตา
6. เมื่อกระดาษติดเย็นสนิท แต่ไม่เร็วกว่าสี่ชั่วโมงให้ต้มอีกครั้งต้มประมาณ 20 นาทีและเย็นอีกครั้ง
7. หลังจากเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงนำไปต้มอีกครั้งต้มแยมเพียงห้านาทีและเทลงในขวดที่เตรียมไว้
แยมฟักทองหนากับแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
•เยื่อฟักทอง - 800 กรัม
•แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงหวาน 1.2 กก.
•ห้าแก้วน้ำตาล
•หนึ่งในสี่ของช้อนชาเปลือกส้มสับ
วิธีทำอาหาร:
1. แยกจากเนื้อฟักทองเนื้อแข็งส่วนใหญ่ของผักกับเมล็ด ลบเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พับทุกอย่างในกระทะที่มีกำแพงหนาด้านสูงหรือในกระทะที่มีก้นหนาหรือหลายชั้น ใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วนำผักชิ้นซากศพมาปิดฝาให้นิ่มและเย็นแล้วนำไปบดผ่านตะแกรงที่หายาก
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นครึ่งแล้วถอดแกนออก ตัดแบ่งครึ่งออกเป็นลูกบาศก์และฟักทองนำนิ่มไปที่ไฟอ่อน เย็นและบดบดบนตะแกรง สำหรับการบดคุณสามารถใช้เครื่องปั่น
3. ในชามหรืออ่างที่มีผนังหนาขนาดใหญ่ผสมแอปเปิ้ลและฟักทองบด เพิ่มน้ำตาลทราย แต่ไม่ทั้งหมดก่อนอื่นคุณต้องเทสองแก้วครึ่ง ผสมมันฝรั่งบดกับน้ำตาลให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อน
4. เมื่อธัญพืชกระจายตัวหมดแล้วให้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วผสมและปล่อยให้แยมเดือดจนกว่าความหนาแน่นที่ต้องการ ประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมแนะนำความเอร็ดอร่อยสีส้มสับลงไป
แยมฟักทองกับมะนาวแอปเปิ้ลและถั่ว
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของเยื่อฟักทองสุก;
• 700 กรัม แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงที่หอมหวาน
•ครึ่งเมล็ดของวอลนัทบดหนึ่งแก้ว
•มะนาวขนาดกลาง
•ผงวานิลลาครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อย ๆ นำเศษที่เหลือของแกนออก
2. เนื้อฟักทองแข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปใส่ในกระทะ
3. เทน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในฟักทองสับผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนผลึกละลายในน้ำผักที่แยกจากกัน เพิ่มความร้อนปานกลางนำไปต้ม
4. กวนอย่างต่อเนื่องต้มชิ้นฟักทองในน้ำเชื่อมเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเพิ่มน้ำตาลที่เหลือเพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลและเมล็ดวอลนัทบ คนให้เข้ากันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเอาออกจากความร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลถูกกระจายอย่างสมบูรณ์หากจำเป็นให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
5. หลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารด้วยการทำให้เย็นอีกสามครั้ง แต่ละครั้งนำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
6. เมื่อคุณกำลังเดือดผสมอำพันหวานเป็นครั้งที่สี่อย่าลืมที่จะเพิ่มวานิลลาและมะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
แยมฟักทองอบเชยหอมกับซิททรัส
ส่วนผสม:
• 450 กรัม เยื่อฟักทองปอกเปลือก;
•ส้มฉ่ำขนาดใหญ่
•มะนาวขนาดกลาง
•น้ำตาลทราย - 180 กรัม
•แท่งอบเชย
วิธีทำอาหาร:
1. ขูดเยื่อฟักทองบนเครื่องขูดหยาบ เทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวผสมและปล่อยให้ตั้งครึ่งชั่วโมง
2. ลวกซิทรัสกับน้ำเดือดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วขูดผิวด้วยความขูดขูดละเอียดจากนั้นผสม จากนั้นบีบน้ำออกจากส้มทั้งหมดและครึ่งมะนาวและความเครียด
3. เทน้ำผลไม้สดที่กรองแล้วลงไปในฟักทองเพิ่มความสนุกสับสองช้อนโต๊ะและวางบนไฟอ่อน ๆ ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ซินนามอนและคนเป็นระยะ ๆ นำแยมไปต้มประมาณ 50 นาทีจนกระทั่งต้มฟักทอง ในตอนท้ายของการทำอาหารคุณสามารถเอาชนะมวลหวานเพิ่มเติมจนเรียบด้วยเครื่องปั่น
แยมฟักทองกับ Kritz และขิง - "Sunny"
ส่วนผสม:
•ชิ้นส่วนของฟักทองน้ำหนัก 750 กรัม
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ส้มขนาดกลาง
• 40 กรัม ขิงสด (ราก);
• 400 กรัม น้ำตาล
•หนึ่งในสามของช้อนชาอบเชย
•น้ำดื่มครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ขูดรากขิงปอกเปลือกและฟักทองกับขูดละเอียดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ
2 แห้งด้วยมะนาวน้ำเดือดและผ้าขนหนูกับกระต่ายขูดเอาความเอร็ดอร่อยจากมัน ตัดส้มบีบน้ำ เพื่อให้น้ำมะนาวมากขึ้นคุณสามารถถือส้มล่วงหน้าในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที
3. เตรียมน้ำส้มประมาณครึ่งแก้วและกรองเครื่องดื่มทั้งคู่ที่สดใหม่ผ่านตะแกรง
4. โอนเยื่อฟักทองฟักทองสับลงไปในกระทะเทลงในน้ำเพิ่มความสนุกทั้งสับและขิง เทผงซินนามอนเทลงในน้ำมะนาว ผัดและตั้งค่าความร้อนขั้นต่ำ
5. อย่าลืมคนให้เดือดนำแยมเล็กน้อยไปต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าฟักทองจะต้มจนสุก เมื่อกวนให้พยายามยกมวลจากก้นบ่อในแต่ละครั้งเพื่อให้ก้นไม่ไหม้
6. เทน้ำตาลผสมให้ทั่วและทำแยมต่อไปอีก 25 นาที ไม่ควรมีเม็ดน้ำตาลเหลืออยู่ในอาหารสำเร็จรูป
สูตรง่ายๆสำหรับแยมฟักทอง - "ฤดูใบไม้ร่วง"
ส่วนผสม:
•น้ำซุปข้นฟักทอง - 1 กก.
• 400 กรัม น้ำตาล
•กลีบพื้นและอบเชย 1/2 ช้อนชา;
•หนึ่งในสี่ของช้อนชาขิงพื้น
•น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
1. ทำมันฝรั่งบด ล้างด้วยน้ำอุ่นและสับฟักทองเป็นชิ้น ๆ ขนาดใหญ่เอาเมล็ดออกแล้วทิ้งไว้
2. วางชิ้นฟักทองลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังและวางในเตาอบร้อน หลังจากอ่อนตัวลงประมาณ 20 นาทีที่ 150 องศาเมื่อเนื้อนุ่มพอเอาออกและเย็น
3. ล้างชิ้นเย็นจากเปลือกและตีในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้บิดเยื่อกระดาษในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงตาข่ายหรือบดบนตะแกรง
4. วัดกิโลกรัมของมันฝรั่งบดที่บดเสร็จแล้วและย้ายไปไว้ในชามที่มีกำแพงหนาเพื่อทำแยม เพิ่มน้ำตาลและด้วยความตื่นเต้นเริ่มทำอาหารโดยวางชามบนกองไฟช้าๆ
5. ในกระบวนการทำอาหารหลังจากผ่านไปยี่สิบนาทีให้เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมะนาว หากกระดาษที่คุณเตรียมหนาเกินไปให้เจือจางน้ำเล็กน้อย แต่อย่าเทมากเกินไป
6. ต้มแยมฟักทองด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45 นาที รักษาเสร็จแล้วควรมีสีส้มสดใสและโปร่งใสในทางปฏิบัติ
Pumpkin jam - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•การเตรียมแยมฟักทองส่วนใหญ่นั้นไม่มีการเติมน้ำ หากมวลของฟักทองบดผสมกับน้ำตาลหนาเกินไปให้เติมน้ำดื่มเล็กน้อย ในขั้นต้นส่วนผสมหวานหนากับการต้มนานจะไหม้อย่างรวดเร็วและฟักทองจะไม่มีเวลาให้นุ่ม
•คุณสามารถตรวจสอบว่าแยมพร้อมในวิธีที่ง่ายและผ่านการทดสอบ แงะมวลร้อนด้วยช้อนและวางหยดเล็ก ๆ บนจานเย็น หากหยดน้ำไม่ลอยเมื่อเอียงคุณสามารถปิดเตาได้
•สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวเทฟักทองแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้นและม้วนฝาต้ม หากไม่มีการเตรียมฝาและจานล่วงหน้าการเก็บรักษาจะไม่ใช้งานเป็นเวลานานแยมจะขึ้นรูปและอาจหมัก
