เค้กเคียฟเป็นหนึ่งในทักษะการทำขนม
และไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่กล้าทำผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงที่บ้าน มันไร้ประโยชน์!
อันที่จริงมันไม่มีอะไรยาก
และถ้าสูตรสูตรดั้งเดิมทั้งหมดก่อให้เกิดปัญหาก็มีความซับซ้อนในระดับต่าง ๆ มากมาย
เค้กเคียฟที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
เลเยอร์เค้กคลาสสิกสำหรับเค้กเคียฟทำจากมวลโปรตีนถั่วตามเทคโนโลยีพิเศษที่มีการหมักโปรตีนเบื้องต้น แต่เริ่มมากขึ้นพวกเขาเริ่มเตรียมในวิธีที่ง่ายขึ้นจากเมอแรงก์คลาสสิกกับถั่วซึ่งใช้อย่างอิสระหรือเสริมด้วยบิสกิตธรรมดา
ในสูตรดั้งเดิมมีครีมชาร์ล็อตต์สองชนิดที่ใช้ทาเค้ก: ด้วยคอนยัคและช็อคโกแลต แต่บ่อยครั้งมากขึ้นคุณจะพบเค้กเคียฟที่มีชั้นตามนมข้น, ครีม, เนยและช็อคโกแลตจำนวนมาก ซึ่งยังช่วยลดความยุ่งยากในการจัดทำขนมที่มีชื่อเสียงที่บ้าน
ในการออกแบบของเค้ก "เคียฟ" ไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวด ด้านข้างของต้นมักจะโรยด้วยเมอแรงค์ crumbs และด้านบนตกแต่งด้วยจารึกและดอกไม้จากครีมทาสี ที่บ้านคุณสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตหรือมะพร้าวสับถั่ว
สูตรที่ 1: Gostovsky เค้ก "เคียฟ" ที่บ้าน
เค้กคลาสสิกยอดนิยมรุ่นเคียฟซึ่งเมื่อทุกคนใฝ่ฝันอยากทำอาหารที่บ้าน สูตรต้องมีการเตรียมล่วงหน้าและการยึดมั่นกับเทคโนโลยีที่แม่นยำ
ส่วนผสม
•โปรตีน 0.2 กิโลกรัม
•น้ำตาล 435 กรัม
•วานิลลา 2 ถุง
• 150 กรัมของถั่ว (เม็ดมะม่วงหิมพานต์เฮเซลนัท);
•ไข่ 1 ฟอง;
• 150 มล. ของนม
•บรั่นดี 1 ช้อน;
•น้ำมัน 250 กรัม
•โกโก้ 10 กรัม
คุณจะต้องมีสองรูปแบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 และ 23-24 เซนติเมตร เราคลุมพวกเขาด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ
การจัดเตรียม
1. เตรียมกระรอกให้สุกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ด้วยเทคโนโลยีคลาสสิกสิ่งนี้จะต้องทำ ในช่วงเวลานี้พื้นผิวจะปรากฏฟองเล็ก ๆ ตามที่ควรจะเป็น
2. ถั่วควรสับเป็นชิ้น ๆ ผสมกับแป้งและน้ำตาล 185 กรัม
3. โปรตีนที่ใส่ถุงวานิลลาและน้ำตาล 50 กรัม
4. รวมมวลโปรตีนกับมวลถั่วผสมเบา ๆ จัดเป็นสองรูปแบบและอบ อุณหภูมิ 150, เวลา 2 ชั่วโมง เจ๋งในแบบฟอร์มแนะนำให้ออกไปสักวัน
5. ปรุงน้ำเชื่อมครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมไข่กับนมและน้ำตาลที่เหลือ วางบนเตาหลังจากต้มเดือดประมาณ 4 นาที เย็นตัวลง
6. ตีเนยนุ่ม ๆ ลงในโฟมด้วยวานิลลาแล้วค่อย ๆ นำน้ำเชื่อมเย็น
7. เลือกครีม 200 กรัมแล้วผสมกับโกโก้ใส่คอนยัคในปริมาณที่เหลือ
8. ใส่เค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้วางเค้กบนซึ่งกันและกันและจัดแนวขอบ สิ่งที่จะถูกตัดออกจากขอบที่มีขนาดใหญ่กว่าจะไปโรย
9. เราแพร่กระจายครีมสีขาวในเค้กเดียวและเคลือบด้านบนและด้านข้างด้วยมวลช็อคโกแลต โบคาโรย crumbs จากเศษตกแต่งด้านบนที่จะ
สูตรที่ 2: เค้ก "เคียฟ" ที่บ้านด้วยเมอแรงค์
เค้กเคียฟอีกสูตรที่บ้านซึ่งจัดทำขึ้นด้วยเมอแรงค์ จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเค้กบิสกิตคลาสสิกโดยไม่ต้องถั่ว แต่จากนั้นพวกเขาจะถูกเพิ่มในเมอแรงค์
ส่วนผสม
เค้ก:
•แก้วแป้ง
• 5 ไข่
น้ำตาล 140 กรัม
เมอแรงค์:
• 6 โปรตีน
• 300 กรัมน้ำตาล
•อัลมอนด์ 1 ถ้วยหรือเฮเซลนัท
ครีม:
• 6 ไข่แดง
•นมข้นจืด 8 ช้อนโต๊ะ
• 400 กรัมของน้ำมัน
• 80 มิลลิลิตรของน้ำ
•แยม 2 ช้อนชา (แอปริคอตสตรอเบอรี่);
•ช็อกโกแลตชิป 80 กรัม
การจัดเตรียม
1. เราอบเค้กบิสกิตสุดคลาสสิค สำหรับเขาตีไข่ด้วยน้ำตาลจนมวลเพิ่มขึ้น 3 เท่าเทแป้งและคนให้ทั่วแล้วเทลงในพิมพ์ขนาด 24 เซนติเมตร
2. ตอนนี้ตีผ้าขาวค่อยๆใส่น้ำตาล ทันทีที่มวลแข็งตัวเราก็จะนำถั่วมาสับ
3. ตักรูป 24 ซม. วางเมอแรงค์และอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่ 100 องศา
4. สำหรับครีมตีไข่แดงด้วยน้ำเพิ่มนมข้นและวางบนเตา ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นให้นำออกทันที ต้มมวลของไข่แดงไม่ได้!
5. ใส่ช็อคโกแลตชิพในครีมร้อนเย็นและเพิ่มเนย
6. ใส่เค้ก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดเค้กออกเป็นสองชั้นโดยใช้จาระบีแต่ละครีมและวางเมอแรงค์ระหว่างพวกเขา ด้านบนและด้านข้างยังหล่อลื่นอย่างล้นเหลือ ตกแต่งตามที่คุณต้องการคุณสามารถกระจายช็อกโกแลตชิปหรือโรยด้วยถั่ว
สูตร 3: เค้ก la "เคียฟ" ที่บ้าน
การเปลี่ยนแปลงของเค้กเคียฟอีก ที่บ้านตัวเลือกนี้ทำง่ายกว่าของจริงมาก เค้กนี้สามารถปลูกบนเค้กฟองน้ำบาง ๆ (ตัวอย่างเช่นซื้อ) หรือทำตามที่เป็นอยู่
ส่วนผสม
เค้ก:
• 3 ฟอง (เล็ก ๆ 4 ชิ้น)
•น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
•เฮเซลนัท 0.5 ถ้วย
•วานิลลา 1 ถุง
ครีม:
• 0.4 กิโลกรัมของน้ำมัน
•เฮเซลนัท 15 ชิ้น
•โกโก้ 30 กรัม
•เศษมะพร้าว
•กระป๋องนมข้น (ต้ม)
การจัดเตรียม
1. แยกผ้าขาวและแส้ ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยใส่แป้งกับแป้งวานิลลินผสมถั่วสับอย่างระมัดระวัง
2. แบ่งมวลออกเป็น 2 เค้กแล้วอบที่ 100 องศานานประมาณสามชั่วโมง
3. สำหรับครีมตีเนยและนมข้นจืดแบ่งครึ่ง ในส่วนหนึ่งเราใส่โกโก้
4. ทำเค้กเมอแรงค์ให้ตรงด้วยครีมง่าย ๆ และด้านข้างด้วยช็อกโกแลตชั้นยอด โรยเค้กด้วยชิปและคุณทำเสร็จแล้ว!
สูตรที่ 4: เค้ก "เคียฟ" ที่บ้านในช็อคโกแลตกานาช
เค้กเมอแรงค์เคียฟอีกรุ่นหนึ่งซึ่งง่ายและสะดวกในการทำที่บ้าน มันมีการเคลือบที่แสนอร่อยโดยเฉพาะ - กานาชซึ่งดีกว่าการใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
ส่วนผสม
• 6 โปรตีน
• 0.2 กิโลกรัมของถั่ว
• 1.5 ถ้วยน้ำตาล
•แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ครีม:
• 3 ไข่แดง
•นม 100 มล.
•ช็อคโกแลต 0.1 กิโลกรัม
• 0.2 กิโลกรัมของน้ำมัน
• 1 ช้อนชา คอนยัคหรือเหล้ารัม;
•น้ำตาล 0.15 กิโลกรัม
ganache:
•ครีม 0.3 ลิตร (ไม่น้อยกว่า 30%)
•ช็อกโกแลต 0.3 กิโลกรัม
การจัดเตรียม
1. เตรียมเค้กเมอแรงค์แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขับโปรตีนในน้ำตาลใส่ถั่วแป้งผสมและแบ่งออกเป็น 3 ส่วน นำเข้าอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่ 100 องศา
2. สำหรับครีมนมรวมกับน้ำตาลและส่งไปที่เตา แยกตีไข่แดงแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมของนม ปรุงอาหารจนข้นใส่ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นคนให้ทั่ว
3. ใส่เนยนิ่มและบรั่นดีลงในครีมผสม
4. หล่อลื่นเค้กแห้งด้วยครีมสุก เราออกไปขณะอยู่บนโต๊ะ
5. สำหรับกานาชคุณต้องต้มครีมเพิ่มช็อคโกแลตแล้วปิด หลังจาก 5 นาทีคุณจะต้องกวนมวลให้เย็น
6. จัดเค้กให้ทั่วทุกด้านด้วยมวลช็อกโกแลตทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
สูตรที่ 5: เค้ก "เคียฟ" ที่บ้านโดยไม่ต้องอบ
เค้ก Lazy รุ่นเคียฟ แน่นอนมันแตกต่างจากของจริง แต่บางครั้งก็มีอะไรที่ดีกว่าไม่มีเลย ใช้เค้กเมอแรงค์ที่ซื้อคุณจะต้องมี 4 สิ่งใหญ่ ๆ ถ้าตัวเล็กก็ให้กินเพิ่ม
ส่วนผสม
• 4 เมอแรงค์;
• 0.1 กิโลกรัมของถั่ว
• 500 กรัมนมข้น
•คุกกี้ 1 ชุด "ยูบิลลี่";
•น้ำมัน 300 กรัม
•ช็อคโกแลตสีขาว 1 อัน
การจัดเตรียม
1. บิดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มนมข้นหวาน 180 กรัมและเนย 100 กรัมควรจะนิ่ม คน
2. เราวางโครงร่างครึ่งหนึ่งของมวลที่เกิดขึ้นในรูปแบบแยกระดับแล้วใส่ฟิล์ม เมื่อมันเราทำเค้กที่สองจากมวลชนที่เหลือให้ปรับระดับและส่งไปที่เย็น
3. เราผสมซากของนมข้นกับน้ำมัน เราเลื่อนหนึ่งในสาม ในครีมที่เหลือเราใส่เมอแรงค์และถั่วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เราเอาขนมเค้กของเราเอาฟิล์มชั้นบนออกวางเมอแรงค์ที่ชั้นล่าง จากนั้นเราจะครอบคลุมด้านบนและส่งไปที่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
5. นำเค้กออกจากแม่พิมพ์จาระบีด้วยครีมที่เหลือก่อนเพิ่มเมอแรงค์ โรยด้วยช็อคโกแลตขูด
สูตรที่ 6: ช็อคโกแลตเมอแรงค์สำหรับเค้กเคียฟที่บ้าน
สูตรนี้เบามากและเมอแรงค์โปร่งสบายด้วยรสช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม ปล่อยให้เค้กเคียฟเล่นกับโน้ตใหม่!
ส่วนผสม
• 4 โปรตีนดิบ
•น้ำตาล 190 กรัม
•โกโก้ 1 ช้อน
•แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
•ถั่ว 100 กรัม
•วานิลลา
การจัดเตรียม
1. ตีผ้าขาวเพื่อเพิ่มมวลเป็นสองเท่า
2. เราเริ่มที่จะแนะนำน้ำตาลค่อยๆมวลควรจะยังคงหนาเหมือนเดิม
3. ลดความเร็วของเครื่องผสมและเพิ่มผงโกโก้เล็กน้อย
4. ลบตัวผสมเพิ่มแป้ง คุณสามารถทานอะไรก็ได้: มันฝรั่งหรือข้าวโพด
5. ตากถั่วในกระทะให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มในเมอแรงค์
6. ใส่มวลในรูปแบบหรือหลายรูปแบบ หากมีเค้กหนึ่งชิ้นให้อบอย่างน้อย 5 ชั่วโมงถ้าสองก้อนจากนั้น 2.5-3 ถ้าก้อนแบ่งออกเป็น 3 ชั้นเค้กบาง ๆ แล้ว 80-90 นาทีก็พอ อุณหภูมิในกรณีใด ๆ ไม่เกิน 100 องศา
สูตร 7: เค้ก "เคียฟ" ที่บ้านด้วยครีม "Charlotte"
ครีม "Charlotte" - นี่คือสิ่งที่คุณไม่สามารถทำเค้กเคียฟจริง เขาเป็นคนที่จะปกปิดความบกพร่องของขนมและเติมรสชาติด้วยเมอแรงค์ที่เบาและว่างเปล่า ปรุงเค้กนี้จะเป็นของสองเค้กฟองน้ำสำเร็จรูป พวกเขาสามารถอบที่บ้านหรือซื้อในร้าน
ส่วนผสม
•เค้กบิสกิต 2 ชิ้น
• 4 โปรตีน
•น้ำตาล 1 ถ้วย;
•วอลนัท¾ถ้วย;
•เกล็ดมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับ Charlotte ครีม:
•แก้วนม
• 5 ไข่แดง
•แก้วน้ำตาล
•วานิลลา 1 กรัม
• 0.25 กิโลกรัมของน้ำมัน
•บรั่นดี 1.5 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
1. เราเตรียมเค้กเมอแรงค์ตามแบบคลาสสิก: ตีด้วยโปรตีนและน้ำตาลใส่ถั่วสับและมะพร้าว เราแพร่กระจายในรูปแบบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากับเค้กบิสกิต นำเข้าอบประมาณ 5-6 ชั่วโมง
2. รวมไข่แดงกับทรายกับชีสตีให้เข้ากันและเติมนม เทลงในกระทะส่งไปต้มบนเตาคนตลอดเวลา ทันทีที่มวลข้นออกจากความร้อน เย็นตัวลง
3. ใช้เครื่องผสมตีเนยจนโฟมนุ่มแล้วตักไข่แดงที่ต้มแล้วด้วยนม
4. เพิ่มวานิลลินคอนยัคผสม คุณสามารถแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนและเพิ่มโกโก้เป็นส่วนหนึ่ง แต่เราจะไม่ทำเช่นนั้น
5. ใส่เค้กบิสกิตที่เสร็จแล้วและเคลือบครีมอย่างทั่วถึงใส่บิสกิตลงไปแล้วทาครีมและบิสกิตอีกครั้ง พื้นผิวและด้านข้างยังหล่อลื่นทำออกมา
เค้กเคียฟที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิค
•เมอแรงค์เบเกอรี่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก และเป็นสิ่งสำคัญมากที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 110 องศา ต้องตรวจสอบเตาอบอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอุณหภูมิเตาอบแก๊ส
•เพื่อป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนมวลคัสตาร์ดสำหรับครีมคนให้เข้ากันเป็นระยะ ๆ จนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท
•มันสำคัญมากที่จะใช้ไข่สดเท่านั้นในการเตรียมเค้กเคียฟ หากพวกมันไม่สดมันจะเป็นการยากที่จะแยกไข่แดงและหยดจะตกอยู่ในโปรตีน การทำเช่นนี้จะก่อให้เกิดการตีที่ไม่ดีของมวล
•ถั่วหลังจากการคั่วควรจะเย็นดีก่อนที่จะบด มิฉะนั้นจะไม่เป็นชิ้น แต่จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
•เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลบเค้กเมอแรงค์หลังจากปรุงอาหารจากเตาอบ มันฉลาดกว่าที่จะปล่อยให้มันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เมอแรงค์ที่นั่นจะแข็งขึ้นดีกว่าและจะไม่เปราะ
