ผู้คนเริ่มทำครีมเปรี้ยวตั้งแต่ทำวัววัวแพะและแกะและเริ่มรับนมจากพวกเขา
ตั้งแต่นั้นมาการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญยกเว้นการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยี
วิธีการทำครีมที่บ้าน - หลักการเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
อาจเป็นไปได้ว่าครีมรสเปรี้ยวทุกชนิดมีแฟน ๆ
บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำมีรสเปรี้ยวจากซุปเปอร์มาร์เก็ตในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่สวยงามและบางคนชอบครีมเปรี้ยวทำที่บ้านในแบบชนบท เหมือนคุณยายในวัยเด็ก
ในฟาร์มเอกชนหลายแห่งพวกเขายังคงทำครีมเปรี้ยวแบบโบราณโดยการหมักนมและรวบรวมส่วนไขมันที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว
ในฟาร์มที่มีการผลิตนมมากขึ้นมีความมั่นคงและมีการจำหน่ายครีมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องในตลาดมีตัวคั่นภายในประเทศที่อำนวยความสะดวกในกระบวนการทำครีมสำหรับครีมเปรี้ยวทำที่บ้าน แต่ถึงแม้วิธีการนี้แม้จะใช้ยานยนต์เพียงบางส่วนก็ตามก็ยังห่างไกลจากกระบวนการทางเทคโนโลยีในโรงงานแปรรูปนมขนาดใหญ่
ที่นี่มันควรจะสังเกตว่าคุณภาพของครีมเกษตรกรส่วนใหญ่มักจะเกินกว่าผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากเงื่อนไขการผลิตของมันอยู่ใกล้กับธรรมชาติ
ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะผลิตซ้ำทั้งห่วงโซ่เทคโนโลยีของการผลิตครีมที่บ้านแม้จะไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ แต่การทำความเข้าใจเกี่ยวกับสาระสำคัญของเทคโนโลยีและทุกขั้นตอนจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ทำเอง
แน่นอนว่าบทบาทที่สำคัญที่สุดในการผลิตครีมเปรี้ยวคือ วัตถุดิบ - นม. เนื่องจากนมวัวยังคงเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวและเทคโนโลยีของครีมจากนมของสัตว์เลี้ยงในประเทศอื่น ๆ เป็นเรื่องยากแม้จะอยู่ในสภาพการผลิตเราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกแรก
คุณภาพของครีมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยและปริมาณไขมันนั้นเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม จากนี้จึงเป็นไปได้ว่าจากนมไขมันต่ำหรือไขมันต่ำเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับครีมเปรี้ยวแม้จะมีปริมาณไขมันต่ำก็ตาม ปริมาณไขมันต่ำสุดของครีมคือ 10% และสูงสุด - 58% ในปริมาณไขมันครีมเปรี้ยวโฮมเมดสามารถเข้าถึง 75%.
แน่นอนอาหารไขมันจากมุมมองของโภชนาการเป็นอันตรายและยากที่จะไม่เห็นด้วย แต่ถ้าคุณไม่ลืมเกี่ยวกับความรู้สึกของสัดส่วนอันตรายจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคืออะไรเทียบกับประโยชน์ของอะนาล็อกอาหารที่สร้างขึ้นเทียม
หลังจากทั้งหมดมันเป็นความลับที่มักจะซื้อครีมคุณต้องเผชิญกับช่วงเวลาที่ไม่สามารถเข้าใจได้:
วันที่ผลิตและจำหน่าย: ครีมเปรี้ยวเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 5 วัน ผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติจะเก็บรักษาไว้นานกว่าหนึ่งเดือนได้อย่างไร
องค์ประกอบ: ครีมธรรมชาติยกเว้นครีมและยีสต์ไม่สามารถมีส่วนประกอบอื่น ๆ ณ จุดนี้บางครั้งผู้ผลิตโดยทั่วไปจะแสดงความมหัศจรรย์ของความฉลาด;
และหากคุณพิจารณาปัญหาอย่างเคร่งครัดแล้วการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในพลาสติกหรือกระดาษแข็งก็ไม่สามารถยอมรับได้เช่นกัน
หากมีการเขียนลงบนหีบห่อที่มีปริมาณไขมัน 10% และมีความหนาสม่ำเสมอการซื้อดังกล่าวควรถูกยกเลิกหรือเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ครีมไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพนำแพคเกจกลับบ้านและทำการทดลอง : เพิ่มไอโอดีน 1-2 หยดลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีฟ้านอกเหนือจากครีมหมักแล้วมันมีอย่างอื่นซึ่งผู้ผลิต "เจียมเนื้อเจียมตัว" ยังคงเงียบอยู่
ค่อนข้างบ่อยในเครือข่ายค้าปลีกมี“ ครีม” กับธัญพืชที่ไม่ละลาย นี่หมายความว่าไม่มีประโยชน์จากครีมเปรี้ยวอีกต่อไปยกเว้นการมีอยู่บนโต๊ะ บ่อยครั้งที่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีแม้แต่ร่องรอยของครีมและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์เทียม องค์ประกอบที่ประดิษฐ์สามารถโต้ตอบกับเอ็นไซม์ธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการย่อยได้อย่างไร
บรรพบุรุษของเราไม่มีเครื่องมือวัดเพื่อหาปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวจัดอันดับในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายดังนั้นแนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เป็นผลมาจากการสังเกตและประสบการณ์ส่วนตัวมาหลายศตวรรษ
ไม่มีใครสังเกตเห็นว่านมหรือครีมไขมันทำให้เกิดความรู้สึกของร่างกายในขณะที่ ครีมเปรี้ยวดูดซึมได้ง่าย? ความจริงก็คือเป็นผลมาจากความเปรี้ยวตามธรรมชาติของครีมสดโปรตีนนมธรรมชาติและไขมันส่งผ่านไปยังสถานะทางชีวเคมีอื่นเหมาะที่สุดสำหรับการย่อยอาหาร
แน่นอนว่าเราไม่ควรปฏิเสธข้อเสนอของผู้ผลิตนมรายใหญ่อย่างเด็ดขาดเพราะในหมู่พวกเขามีผู้ขายที่ใส่ใจในเรื่องบริการแปรรูปนม อย่างน้อยเพื่อเรียนรู้วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านคุณสามารถนำประสบการณ์ของพวกเขาไปใช้ในการบริการ
กล่าวโดยสรุปขั้นตอนการผลิตที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST อยู่ในขั้นตอนต่อเนื่องซึ่งสามารถทำซ้ำได้บางส่วนในการผลิตครีมเปรี้ยวทำที่บ้าน ให้เราลองเขียนขั้นตอนเหล่านี้ในเวลาเดียวกันเพื่อค้นหาวิธีที่จะทำซ้ำขั้นตอนที่บ้าน
1. เก็บน้ำนม. ขั้นตอนนี้เหมือนกันในทุกองค์กร: การซื้อนมจากประชากรพร้อมกับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบปริมาณไขมันของนมและเพื่อระบุ (ไม่รวม) การมีอยู่ของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
2. การแยกน้ำนมดิบ. ครีมถูกแยกออกจากน้ำนมธรรมชาติที่เก็บรวบรวม แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในขั้นต้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (4 heated) และจากนั้นให้ความร้อน (สูงสุด 40ºϹ) เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นของไขมันนมและปรับปรุงการแยกตัวออกจากโปรตีนนมระหว่างการแยก
3. การฟื้นฟู. ขั้นตอนการผลิตนี้ไม่มีความพิเศษค่อนข้างซับซ้อนและไม่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ในประเทศอุปกรณ์ที่บ้านไม่สามารถทำได้ วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้ในสภาพแวดล้อมการผลิตคือการกระจายสัดส่วนของไขมันในวัตถุดิบสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่างกัน
4. พาสเจอไรซ์ในระหว่างที่ครีมแยกความร้อนจะช่วยลดความหนืดของไขมัน สิ่งนี้เป็นไปได้ที่อุณหภูมิ 62ºϹ นอกจากนี้อุณหภูมิที่ใช้ในการผลิตครีมมีความสัมพันธ์กับการกระตุ้นและยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งบรรจุอยู่ในน้ำนมดิบและมีส่วนร่วมในการทำครีมเปรี้ยว
5. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน. สาระสำคัญของกระบวนการประกอบด้วยการบดขยี้โมเลกุลไขมันขนาดใหญ่ที่แยกออกจากโปรตีนตามธรรมชาติ การแยกไขมันทำได้โดยการให้ความร้อนและการอัดรีดวัตถุดิบ นั่นคือครีมอุ่นถูกส่งผ่านท่อแคบ ๆ ภายใต้แรงดันสูง การดำเนินการนี้ช่วยในการเปลี่ยนครีมและรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นซึ่งหลังจากการทำให้สุกแล้วจะไม่แยกออกเป็นซีรัมและก้อน ในขั้นตอนนี้อุณหภูมิของความร้อนเพิ่มขึ้นถึง 90ºϹ สภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย
6. ส่าเหล้า. การเพิ่มแบคทีเรียแลคติคกลุ่มหนึ่งซึ่งใช้สำหรับการผลิตครีมเปรี้ยว (ยีสต์อุณหภูมิ) เริ่มกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของยีสต์ทนความร้อนจะเท่ากับอุณหภูมิปกติของบุคคลและเป็นเวลา 10 ชั่วโมงเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถแพร่กระจายในมวลของวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์
7. การเปิดรับหรือการทำให้สุก. ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วจะถูกส่งไปยังห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8ºϹ ซึ่งมันจะครบกำหนดอย่างน้อย 14 ชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มการบรรจุและการขายต่อไป ในบางกรณีครีมจะถูกบรรจุในกระบวนการสุกและในเวลาเดียวกันก็จะถูกทำให้เย็นลงบางส่วนเพื่อให้ครีมเปรี้ยวที่จะทำให้สุก
วิธีการทำครีมที่บ้านรู้จุดสำคัญทางเทคโนโลยีทั้งหมดหรือไม่
ก่อนอื่นคุณต้องซื้อนมทั้งหมด ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตลาดที่แพทย์สุขาภิบาลและห้องปฏิบัติการทางระบาดวิทยาตรวจสอบผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะได้รับการอนุมัติสำหรับการขาย อีกทางเลือกหนึ่งคือการซื้อนมจากเพื่อนของเกษตรกร ใส่ใจกับความบริสุทธิ์ของภาชนะบรรจุและความเป็นระเบียบเรียบร้อยของผู้ขาย ไขมันจากนมสามารถกำหนดด้วยสายตา หลังจากให้น้ำนมได้ 3-4 ชั่วโมงไขมันนมที่เบากว่าจะถูกแยกออกจากโปรตีนและลอยไปที่ผิวขวด พวกเขามีสีครีมและเส้นแบ่งระหว่างโปรตีนและไขมันชัดเจน ในนมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 1/3 ของไขมันต่อ 3 ลิตรของปริมาณทั้งหมด ซึ่งหมายความว่านมมีไขมันอย่างน้อย 30% และจากนั้นคุณจะได้รับครีมคุณภาพสูงและครีมเปรี้ยว มันก็เพียงพอที่จะลดขวดตัวอย่างเช่นหลอดพลาสติกจากระบบฉีดทางการแพทย์และถ่ายโอนส่วนล่างโปรตีนของนมไปยังกระป๋องอื่นซึ่งอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าในเวลานี้ ในกรณีนี้นมจะมีปริมาณไขมันเพียงพอและสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใด ๆ
หากมีตัวแยกที่ใช้ในครัวเรือนคุณสามารถแยกไขมันนมออกได้มากขึ้นเพื่อทำครีมโฮมเมด แต่นมที่เหลือ (กลับด้าน) จะถูกอ่านอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามสิ่งที่ตรงกันข้ามยังเหมาะสำหรับการแปรรูปและการปรุงอาหารเนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุ
ในกรณีที่ไม่มีตัวคั่นก่อนทำครีมเปรี้ยวที่บ้านนมธรรมชาติจะอุ่นขึ้นในทุกกรณี หากคุณวางแผนที่จะหมักครีมด้วยวิธีธรรมชาติแล้วความร้อนไม่ควรเกิน 42ºϹ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์แบคทีเรียธรรมชาติจะตายอย่างไม่ต้องสงสัยและคุณจะต้องเพิ่มพวกเขาในครีมพาสเจอร์ไรส์โดยการเพิ่มเชื้อ ทุกอย่างง่ายที่นี่: ผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติใด ๆ สามารถทำหน้าที่เป็นผู้เริ่มต้น อัตราส่วนจะถูกกำหนดอย่างง่าย ๆ : 1% ของตัวเริ่มต้นต่อมวลของครีม หากผลิตภัณฑ์นมหมักทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 10%
สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการทำให้เป็นปกติ: สถานการณ์ในขั้นตอนการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมีความซับซ้อนมากขึ้น เงื่อนไขดังกล่าวในชีวิตนั้นยากที่จะมั่นใจได้ มันเป็นแค่การได้รับนมผสมโฮมเมด? แต่คุณต้องมั่นใจในความปลอดภัยของครีมด้วยการเพิ่มแป้งข้าวโพดดัดแปลงและแอสไพรินอย่างน้อย
หากจำเป็นต้องใช้ตัวเลือกนี้ แต่สำหรับตอนนี้เรามีวิธีที่เป็นธรรมชาติและรุนแรงน้อยกว่าในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน
สูตร 1. ครีมเปรี้ยวโฮมเมดในชนบท
ส่วนผสม:
นมทั้งหมด (ไขมัน) 3 ลิตร
เตรียม:
นมเปรี้ยวทำเองที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันขวดนมควรถูกคลุมด้วยผ้ากอซสี่ครั้งและไม่เขย่า ปริมาณครีมที่สะสมบนผิวของนมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์
หลังจากสองหรือสามวันหางนมควรจะปรากฏที่ด้านล่างของขวด - นี่คือสัญญาณของนมเปรี้ยว
ค่อย ๆ ใช้ช้อนรวบรวมครีมที่รวมตัวกันบนพื้นผิวลงในขวดอื่นแล้วใส่ครีมโฮมเมดลงในตู้เย็นเพื่อทำให้สุกพร้อมฝาปิด
นมพร่องมันเนยสามารถให้ความร้อนเพื่อแยกหางนมและปรับเอนมวลผ่านกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ
ใช้ครีมคอทเทจชีสและหางนมเพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
สูตรที่ 2. วิธีการทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมพาสเจอร์ไรส์
ส่วนผสม:
ครีมพาสเจอร์ไรส์ (33%) 1.0 ลิตร
Kaymak 450 มล. (40%)
เตรียม:
สำหรับการทำครีมเปรี้ยวทำที่บ้านโดยใช้สูตรนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อในร้าน แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติและไม่มีจารึกในแพคเกจที่ระบุว่าครีมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 72 ชั่วโมง
เปิดเตาครีมไว้ที่ 20-25ºϹ เท kaymak ลงในภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่า 1.5 ลิตรแล้วเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ ผสมผลิตภัณฑ์นมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้ากอซผสมกับครีม kaymak และทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงสำหรับการทำให้เปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องผสมและเขย่าขวดมากขึ้น ใส่ครีมโฮมเมดลงในตู้เย็น
สูตร 3 วิธีการทำครีมที่บ้านจากครีมไขมันต่ำ
ส่วนผสม:
นมสด 5 ลิตร
นมเปรี้ยวธรรมชาติ 50 มล
เตรียม:
มันใช้เวลานมธรรมชาติไม่แยก
เอาครีมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอุ่นพวกเขา แต่อย่าต้ม
เมื่อครีมเย็นลงประมาณ 36-40ºϹ ใส่นมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันอีก 20ºϹ จนกว่าจะเย็น
เทมวลลงในขวดแก้วปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ค้างคืนในห้อง ในตอนเช้าเอาครีมเปรี้ยวในเย็นและสำหรับอาหารเย็นคุณสามารถกินได้แล้ว
สูตร 4. ครีมเปรี้ยวทำเองจากนมที่ผสมเนื้อและครีมธรรมชาติ
ครีมนี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำเกือบเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก
ส่วนผสม:
เนื้อเดียวกัน 1 ลิตร
ครีมโฮมเมดรสเปรี้ยว 450 กรัม
เตรียม:
ความร้อนนมที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับการต้ม แต่อย่าต้ม
จากนั้นทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 25-30ºϹ ความท้าทายคือการนำนมในครีมไม่ได้กำจัดพวกเขา
วางครีมในภาชนะขนาดใหญ่และเติมนมเย็นในขณะที่กวนครีมอย่างต่อเนื่อง
อุณหภูมิเริ่มต้นของครีมควรจะเท่ากับอุณหภูมิของนมที่ฉีด
ขอแนะนำไม่ให้หยุดผสม ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมไม่สามารถ: เต้นด้วยตนเองเท่านั้น
สูตร 5. ครีมเปรี้ยวโฮมเมด "creme brulee"
ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเปรี้ยวมากน้อยเพียงใด ปริมาณไขมันของครีมซึ่งเป็น 30% แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสิทธิ์เต็มที่ที่จะเรียกว่าครีม เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับสูตรสำหรับ "creme brulee" หรือ ryazhenka แบบโฮมเมด แต่ความจริงที่ว่านี่เป็นอาหารอร่อย - ไม่ต้องสงสัยเลย
ส่วนผสม:
ครีม 30% (ใด ๆ ) 300 มล
ครีมเปรี้ยว 20% 150 กรัม
เตรียม:
เทครีมลงในหม้อเซรามิก 0.5 ลิตรแล้วนำไปอบในเตาเย็น
อย่าใช้ฝาครอบ
เปิดเตาอบด้วยไฟที่เล็กที่สุดแล้วปล่อยให้ครีมในหม้ออ่อนตัวจนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
ปิดเตาอบโดยไม่ใช้หม้อ
เมื่อครีมอุ่นเล็กน้อยให้เทครีมลงไปแล้วค่อยๆขยับขอบของฟิล์มอบ
หม้อสามารถนำออกจากเตาอบปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
สูตร 6. วิธีทำครีมที่บ้านจากครีมและแลคโตส
ส่วนผสม:
ครีมไขมันใด ๆ 0.5 ลิตร
แลคโตส 1 เม็ด
เตรียม:
นำครีมไปต้มแล้วแช่ในโหมดนี้ประมาณ 15-20 วินาที
เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องให้เพิ่มแท็บเล็ตแลคโตสที่บดแล้ว หากคุณซื้อแท็บเล็ตเป็นแคปซูลเปลือกจะต้องถูกทิ้ง
ผัดครีมปิดฝาให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในห้องพักจากนั้นจึงแช่ตู้เย็นในปริมาณเท่าเดิม
สูตร 7. ครีมทำเองจากครีมฟาร์มแยก
ส่วนผสม:
ครีมโฮมเมด 25% ไม่พาสเจอร์ไรส์ 1.5 ลิตร
นมเปรี้ยวโฮมเมด 150 มล
เตรียม:
แบ่งครีมที่ซื้อเป็น 250 กรัมส่วน (6 ถ้วยหรือ 0.25 มล. กระป๋อง)
แบ่งนมเปรี้ยวออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วใส่ลงในครีมแต่ละส่วน
รอให้รสเปรี้ยวสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำครีมเปรี้ยวในเย็น T
ควรกินครีมเปรี้ยวภายใน 5 วัน
ครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับและเทคนิค
ครีม "รัก" เงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสม ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0Ϲ ครีมจะหยุดและสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ครีมดังกล่าวไม่สามารถใช้ทำครีมได้
การเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 8Ϲ ทำให้เกิดความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ส่งผลให้แบคทีเรียกรดแลคติคมีคุณค่าต่อร่างกาย ครีมเปรี้ยวเปอร์ออกไซด์จะมีประโยชน์สำหรับการทำแป้งไร้เชื้อใด ๆ การเพิ่มโซดาหรือแอมโมเนียมก็เพียงพอแล้ว แต่ไม่ควรใช้สารออกซิไดซ์
ปรุงรสสลัดผักสดด้วยครีม ลองใช้มายองเนสน้อยกว่าในกรณีเหล่านี้ แม้แต่ครีมเปรี้ยวที่มีประโยชน์และมีประโยชน์มากกว่ามายองเนสแคลอรี่ต่ำสุด
ครีมหมักสามารถหมักได้ทุกวิถีทาง เป้าหมายหลักคือการได้รับกรดแลคติกอินทรีย์เต็มรูปแบบ ผลิตภัณฑ์นมใด ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อร่างกาย
