การทำอาหารเนื้อเจลลี่อย่างรวดเร็วเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานาน
แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกและถ้าห้องครัวไม่ได้มี "หม้อ" ที่ยอดเยี่ยมเช่นหม้อความดัน
ท้ายที่สุดเธอเป็นผู้ทำให้กระบวนการลดความซับซ้อนอย่างมากลดเวลาที่จำเป็นในการย่อยเจลาตินธรรมชาติจากกระดูกโดยที่น้ำซุปไม่สามารถตรึงได้
หากวุ้นถูกปรุงบนเตาเป็นเวลาสิบชั่วโมงจากนั้นใช้หม้อหุงความดันเช่นอาหารสามารถเตรียมได้ในตัวอักษร 3-4 ชั่วโมงและสิ่งนี้พร้อมกับเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์
เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
•สำหรับการเตรียมเนื้อเจลลี่ในหม้ออัดความดันเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสม: หมู, เนื้อวัว, เนื้อไก่, แทนเนื้อสัตว์, หรือใส่ตับของนก
•เป็นการดีที่สุดที่จะเอาซากชิ้นส่วนจากเครื่องในที่มีเอ็นกล้ามเนื้อและกระดูกอ่อนจำนวนมาก: ขาเนื้อ, ขาหมู, ขาหมู, ขาไก่และจากส่วนเหล่านี้ที่เจลาตินธรรมชาติส่วนใหญ่จำเป็นต้องแข็งตัวจะถูกต้ม
•ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องสดใหม่หรือแช่เย็นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบความสดของมัน
•หัวหอมและแครอทไม่สามารถเพิ่มได้ถ้าคุณไม่ชอบ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่าหัวหอมถูกวางเพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสมากขึ้นและแครอทให้สีเหลืองเล็กน้อย
•เครื่องเทศสามารถนำไปใช้ตามความชอบของรสชาติ แต่ตามสูตรดั้งเดิมขอแนะนำให้วางพริกและใบกระวาน
•และแน่นอนที่สุดสิ่งพื้นฐานที่สุดคือวิธีการปรุงเจลลี่อย่างถูกวิธีในหม้อความดัน
•ก่อนอื่นคุณควรล้างเนื้อสัตว์ในน้ำให้สะอาดจากนั้นขูดบริเวณที่ไหม้เกรียมจากผิวหนังและตัดบริเวณหยาบที่ไม่จำเป็นออก: ผิวหนังในบริเวณของกีบที่ขาหมู, เคราติน, ผิวสีเหลืองจากขาไก่และต้องแน่ใจว่าตัดผิว
•หลังจากการประมวลผลชิ้นเนื้อจะถูกใส่ลงในหม้อความดันเครื่องเทศและหัวหอมปอกเปลือกและแครอททั้งหมดจะถูกเพิ่ม ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำใส่เกลือและใส่ไฟ
•หลังจากเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและหม้อความดันปิดผนึกอย่างแน่นหนาพร้อมฝา หลังจากไอน้ำไหลออกจากวาล์วพร้อมเสียงฟู่ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและงูจะปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
•จากนั้นโซนทำอาหารจะปิดและอากาศจะถูกปล่อยออกมาผ่านวาล์วที่ยกสูงขึ้นเล็กน้อย เมื่ออากาศออกมาเสียงฟู่จะหยุดเปิดฝาน้ำซุปจะถูกกรองแยกเครื่องเทศเนื้อสัตว์และทำตามสูตร
เนื้อเยลลี่ในหม้อความดันแบบคลาสสิก
ส่วนผสม:
•ชุดเนื้อวัวสามกิโลกรัม: ขา, ขา, ส่วนที่สามของก้าน, หาง;
• 2 แครอทขนาดกลาง
•หัวหอมสองหัว;
•กระเทียมแปดกลีบ
• lavrushka สองใบ
•พริกไทยดำสองสามเม็ด
•น้ำ - 3, 200 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนื้อในชามขนาดใหญ่เติมน้ำและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงและดีที่สุดของทั้งหมดสำหรับคืน
2. ล้างส่วนประกอบเนื้อแช่ในน้ำและล้างด้วยน้ำ
3. ตรวจสอบชิ้นส่วนกระดูกชิปที่หล่นระหว่างการสับเนื้อสัตว์และขนแกะอย่างระมัดระวัง ขูดด้วยมีดหากจำเป็นและใส่ในหม้อความดัน
4. เพิ่มแครอทปอกเปลือกหัวหอมล้างเครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือ
5. เทน้ำปริมาณที่ต้องการและตั้งค่าการปรุงอาหารงูพิษตามที่อธิบายไว้ในหลักการของการเตรียมการสำหรับสองชั่วโมงครึ่ง
6. หลังจากถอดฝาปิดออกจากหม้อหุงความดันแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามแยกต่างหากแล้วตั้งให้เย็นและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่ด้านล่างของผ้าโปร่งที่วางไว้สองชั้น
7. รื้อเนื้อเป็นชิ้นด้วยมือของคุณหรือตัดด้วยมีด
8. วางเนื้อสับในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้มีความสูงประมาณหนึ่งในสามของภาชนะ
9. ใส่เอ็นและกระเทียมที่บดแล้วด้วยมีดแล้วคลุกให้ทั่วซุป
10. ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุคุณสามารถวางไข่ไก่ที่หั่นเป็นวงขนาดเล็กหรือครึ่งท่อนเล็ก ๆ นกกระทาแหวนแครอทต้มก้านสีเขียว
เจลลี่ไก่ในหม้อความดันด้วยเจลาติน
ส่วนผสม:
•ไก่ตัวใหญ่หนึ่งตัวหนักประมาณ 2.2 กิโลกรัม
•สองกลีบกระเทียม
•หัวหอม;
•เจลาตินสามถุงเล็ก ๆ
•เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากไก่ด้วยน้ำประปาตัดเหล็กออกจากหางแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อความดัน
2. เทน้ำ, วางเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ถั่วลันเตาและหัวหอมปอกเปลือก, ใส่เกลือ
3. ใส่หม้อลงในกองไฟและปรุงยาพิษตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในหลักการพื้นฐาน
4. แนะนำให้ปรุงอาหารไก่ด้วยเครื่องอัดความดันเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. เอาไก่ออกจากน้ำซุปที่ปรุงด้วยช้อน slotted แล้ววางเนื้อสัตว์ที่ถอดประกอบโดยไม่ต้องกระดูกข้อต่อและผิวหนังในอาหารที่ปรุงสุก
6. ละลายเจลาตินในแก้วน้ำซุปร้อนและเทลงในชามที่มีน้ำซุปไก่ที่เครียดแล้วกวนให้เข้ากันพักไว้ให้เย็น
7. เทน้ำซุปอุ่น ๆ สำหรับเนื้อเยลลี่กับเนื้อไก่ที่ย่อยสลายแล้วตั้งให้แข็งตัว
เจลลี่ในหม้อความดันในลักษณะที่ฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
•ชุดเนื้อ 3 กิโลกรัมสำหรับเยลลี่: ขาหมู, ขาไก่, ขาเนื้อ, เนื้อแกะ, สามารถแทนที่ด้วยเนื้อหมู;
•สามหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•สี่แครอทขนาดกลาง
•หนึ่งคื่นฉ่ายขนาดเล็ก;
•สองกลีบกระเทียม
•สามใบกระวาน;
•ถั่วสีดำและชิ้นส่วนทั้งหมดในห้าชิ้น
•ร่มสี่ดอกคาร์เนชั่น
•หนึ่งร้อยกรัมของพริกหวานอบ
•หกแตงดอง
•พวงผักชีฝรั่งเล็ก ๆ
•วิสกี้หรือคอนญัก 50 มล.
•เจลาตินสองถุงเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. ในเตาอบอุ่นถึงสองร้อยองศาอบพริก เลือกเมล็ดปอกเปลือกและใส่ในชามด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูสักสองสามชั่วโมง
2. ใส่กระดูก, แครอท, ขึ้นฉ่ายและหัวหอมหั่นเป็นสองชิ้นบนแผ่นอบขนาดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่แล้วนำไปอบในเตาอบ
3. หลังจากสิบห้านาทีเอากระทะออกแล้วเทน้ำลงไปในแก้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที
4. โอนกระดูกและผักไปยังหม้อความดันเพิ่มเครื่องเทศเทน้ำเกลือและตั้งค่าการทำอาหารเยลลี่ วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เยลลี่ในหม้ออัดความดันอธิบายไว้ในหลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
5. หลังจากสองชั่วโมงครึ่งเมื่อวุ้นสุกแล้วให้นำเนื้อออกจากหม้อความดันใส่น้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้ววางลงบนกองไฟ ต้มน้ำซุปจนกว่าจะมีขนาดเล็กลงสามเท่า
6. ในน้ำซุปร้อนเจลาตินเจือจางและตั้งค่าให้เย็น
7. ทอดหัวหอมสับด้วยมีดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อและเส้นเอ็นตัดออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีผ่านความร้อนต่ำ
8. เทลงในคอนยัควางกระเทียมสับด้วยมีดแล้วทอดต่ออีกหนึ่งนาที
9. สับผักใบเขียวอย่างประณีตตัด gherkins, พริกอบดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมเบา ๆ ในชามแยกกับเนื้อทอด
10. วางฟิล์มยึดกับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเว้นระยะห้าเซนติเมตรไว้ทุกด้าน
11. ใส่ผักกับเนื้อสัตว์ในแบบพิมพ์เติมน้ำซุปและผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยส้อม
12. ห่อขอบแขวนของฟิล์มและใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อแข็งตัว
13. ก่อนเสิร์ฟตีแผ่ฟิล์มวางเนื้อเยลลี่ลงบนแผ่นแบนขนาดใหญ่แล้วเอาแผ่นฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เนื้อเจลลี่ในหม้อความดันด้วยลิ้น
ส่วนผสม:
•ขาหมู
•สนับมือด้านหน้าเนื้อหมู
•เนื้อวัวหนึ่งปอนด์
•ลิ้นวัวเล็ก
•หัวหอมใหญ่
•หนึ่งช้อนโต๊ะที่มีเกลือหยาบ
•หัวกระเทียม
• lavrushka สองใบ
วิธีทำอาหาร:
1. ในน้ำเย็นแช่ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ค้างคืน
2. ล้างเยื่อกระดาษและใส่ในหม้อความดัน
3. ลบผิวออกจากก้านขูดมีดที่ขาและลิ้นด้วยมีดแล้วใส่ลงในเยื่อกระดาษ
4. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและระดับของมันคือสองเซนติเมตรที่สูงขึ้น
5. ใส่หม้อความดันบนเตาเปิดแล้วปล่อยให้เดือดเพื่อขจัด "เสียงรบกวน" ที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ
6. เมื่อมันเดือดใส่ผักที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำซุปเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียมปอกเปลือก เทเกลือและหลังจากต้ม, ครอบคลุม, ลดความร้อนและปรุงอาหาร aspic หนึ่งชั่วโมงครึ่ง, ใช้คำแนะนำข้างต้นสำหรับทำอาหาร aspic ในหม้อความดัน.
7. นำเนื้อสัตว์ออกจากเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วจากนั้นนำไปแช่น้ำซุปให้เย็น
8. แยกเนื้อเย็นออกจากกระดูก ถอดขาอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามีกระดูกเล็กที่สุด
9. เลื่อนผิวหนังออกจากขาเอ็นกล้ามเนื้อและข้อต่อกระดูกอ่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ตัดลิ้นด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกเนื้อด้วยมือหรือสับอย่างประณีตด้วยมีดและเพิ่มส่วนผสมบิดและผสมให้เข้ากัน
10. ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อเยลลี่หกใส่แครอทชิ้นบาง ๆ หั่นบาง ๆ ชิ้นแครอทลิ้นชิ้นเนื้อและเติมน้ำซุป
เนื้อเจลลี่ในหม้อความดันพร้อมตับไก่
ส่วนผสม:
•สองขาหมู
•ตับไก่หนึ่งปอนด์
•ครึ่งไก่ขนาดใหญ่
•หัวหอมใหญ่
• lavrushka สามใบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างตับและซากไก่ครึ่งหนึ่งไว้ใต้ก๊อกน้ำ ขูดขาใต้น้ำด้วยมีดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกีบและใส่ทุกอย่างยกเว้นตับในหม้อหุงความดัน
2. เพิ่มเครื่องเทศ, lavrushka, หัวหอมปอกเปลือกและเติมน้ำด้วยกระทะตั้งค่าให้เดือด
3. นำโฟมออกจากน้ำซุปต้มเกลือเพื่อลิ้มรสและปิดด้วยฝาปิดปรุงอาหารงูพิษสองชั่วโมง วิธีการปรุงอาหารเนื้อเจลลี่ในหม้ออัดความดันอธิบายไว้ในหลักการเตรียม
4. ในกระทะที่แยกต่างหากต้มจนตับไก่พร้อมและใส่ระบายน้ำซุปเย็น
5. ปล่อยไอน้ำจากหม้อความดันวางและทำให้เนื้อเย็นลง
6. วางตับไก่ที่เย็นในรูปแบบโรยด้วยถั่วกระป๋อง
7. ใส่เนื้อแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเอ็นเอ็นในเครื่องบดเนื้อลงบนตับ
8. เทน้ำซุปที่ตีเกลียวผ่านผ้ากอซและตั้งให้แข็งตัว
หม้อความดันหมู
ส่วนผสม:
• 3 กิโลกรัมของหัวหมู;
•หนึ่งแครอทขนาดใหญ่
•หัวหอมขนาดกลาง
•หกถั่วของ allspice;
•ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
•หัวกระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. เทหัวหมูสับลงไปในน้ำและปล่อยให้มันค้างคืน
2. เอาสมองออกจากหัวเอาชิ้นส่วนกระดูกเล็ก ๆ และวางไว้ในหม้อความดันเติมน้ำสามลิตร
3. ใส่แครอทหัวหอมและวางบนเตาเพื่อต้ม
4. เมื่อเดือดให้วาง lavrushka เพิ่มเกลือปิดและปรุงอาหารตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ใส่ชิ้นส่วนของหัวต้มในจานที่เหมาะสมและความเครียดน้ำซุปผ่านตะแกรงที่หายาก
6. ใช้มือแยกเนื้อออกจากกระดูกและแยกเส้นใยออกเป็นชิ้นใหญ่
7. ในจานขนาดใหญ่ผสมเนื้อสัตว์กับน้ำซุปเพิ่มกระเทียมสับและเติมมวลเนื้อผลกับขวดพลาสติกที่มีการตัดด้านบน วางขวดเยลลี่ในตู้เย็น
8. เมื่อแข็งตัวให้ตัดขวดแล้วปล่อยงูพิษออก เนื้อเจลลี่ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และวางบนขนมปังกินเหมือนซอลซิโซน
งูดำในหม้อความดัน
ส่วนผสม:
• 500 กรัมซี่โครงหมู
•เยื่อกระดาษ 400 กรัม
•สองขาหมู
•หัวหอมเล็ก
•ถั่วพริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
•แผ่นผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ใต้ก๊อกถ้าจำเป็นให้ขูดมีดออกจากขาด้วยมีด
2. วางชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและขาในหม้อความดันและวางกระดูกซี่โครงบนแผ่นอบและวางในเตาอบอุ่นประมาณยี่สิบนาที
3. ถ่ายโอนซี่โครงที่อบแล้วไปยังขาด้วยเยื่อกระดาษแล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำสูงกว่าเนื้อสัตว์สามเซนติเมตร
4. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสใบพาร์สลีย์และพริกไทย
5. วางหม้อแรงดันบนหม้อหุงแล้วปล่อยให้เดือด
6. ถอดโฟมปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงยา aspic ในหม้อความดันสองชั่วโมงครึ่ง
7. จากน้ำซุปใช้ช้อนที่มีรูเพื่อลบเนื้อด้วยกระดูกและทำให้เย็นลงให้แยกงูพิษออกจากกระดูก
8. ในเครื่องบดเนื้อบดเนื้อด้วยเอ็นและผิวหนัง
9. พับมวลบิดลงในกระป๋องที่เตรียมไว้
10. เทน้ำซุปที่ทำให้เครียดแล้วนำไปแช่แข็งในตู้เย็น
เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•อย่าบรรจุหม้อความดันมากเกินไปจะต้องเต็มไปด้วยเครื่องหมายสูงสุดมิฉะนั้นวาล์วจะเกิดการอุดตันและหม้อความดันจะระเบิด หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าวให้สนใจกับหมุดจากปากกาที่อยู่ด้านในกระทะพวกเขาจะเป็นเครื่องหมายสูงสุด
•ในการทำให้หม้อหุงความดันเร็วขึ้นให้วางในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น
