เนื้อย่างเป็นวิธีการทำอาหารแบบเก่า
แม้ว่านักโบราณคดีและนักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันเมื่อเตาอบรัสเซียปรากฏจริง - ในช่วงกลางสหัสวรรษที่ผ่านมาหรือ 2-3 พันปีก่อนหน้านี้ แต่การอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้นึกถึงอย่างชัดเจน ประเพณีการทำอาหารของอาหารรัสเซียเก่า.
ก่อนที่จะปรากฎตัวของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสในรัสเซียและในครอบครัวชาวนาและในราชสำนักเนื้อสัตว์ได้รับการปรุงแบบดั้งเดิม - พวกเขาปรุงหรืออบซากสัตว์ทั้งตัว
บ่อยครั้งที่ซากหมูถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ นำมาอบบนถ่านร้อน ๆ
จากนั้นก็ประมาณว่าด้านบนของเนื้อไหม้และเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้พวกเขาก็เริ่มที่จะเคลือบซากสำหรับการอบด้วยดินเหนียวและต่อมาเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งทำให้จานรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์
ดังนั้นการคั่วแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จึงเป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเก่าโดยใช้ความสามารถทางเทคนิคที่ทันสมัย
อาหารรัสเซียสมัยใหม่ยังคงรักษาขนบธรรมเนียมดั้งเดิมไว้อย่างหลากหลายขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารโดยใช้ประสบการณ์ของประเทศเพื่อนบ้าน
แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ตอนนี้ซากศพทั้งหมดไม่ได้ปรุงสุกและแม้แต่ส่วนหนึ่งของซากหมู แต่เนื้อย่างยังเป็นที่นิยมของพ่อครัวและนักชิม
ตามกฎแล้วแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์มีความสัมพันธ์กับการเตรียมอาหารมื้อรื่นเริง นี่เป็นเครื่องบรรณาการให้แก่วิถีชีวิตของรัสเซียแบบเก่า ในชีวิตประจำวันของชาวนาส่วนใหญ่จะเป็นซุปธัญพืชผลิตภัณฑ์จากแป้ง
การปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์มักจะเป็นจุดสิ้นสุดของการโพสต์ เนื่องในโอกาสวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและงานเลี้ยงฉลองรัสเซียอย่างใจกว้างในครอบครัวผู้มั่งคั่งหมูหรือลูกหมูถูกสังหาร ในครอบครัวที่ยากจนสำหรับวันหยุดพยายามทำอาหารไก่อย่างน้อย ที่นี่จานไม่แตกต่างกันในส่วนผสมที่หลากหลายเป็นพิเศษ: เนื้อสัตว์ถูกจัดทำขึ้นตามประเพณีการทำอาหารรัสเซียแบบเก่าและจานมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น
อาหารรัสเซียแตกต่างกันอย่างมากในลักษณะทางสังคม แฮมในคนรวยและบ้านของพ่อค้าถูกอบตามแนวโน้มที่ดีที่สุดของเวลา พ่อครัวทำอาหารในประเทศถูกแทนที่ด้วยผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารนำเข้าจากฝรั่งเศสเยอรมันหรือดัตช์ พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ก่อนตัดเป็นส่วนปรุงรสจานด้วยผักและเครื่องเทศในต่างประเทศ การเกิดขึ้นของวิธีการรักษาความร้อนเพิ่มเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมของรัสเซีย: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่เพียงอบหรือปรุงสุก
วิธีการแปรรูปแบบรวมปรากฏขึ้น: ก่อนการอบเนื้อจะถูกต้มหรือตุ๋นในเตาอบใส่ลงไปในหม้อและปกคลุมด้วยพื้นผิวด้วยแป้ง
อาหารรัสเซียสมัยใหม่ไม่ได้ จำกัด วิธีการปรุงแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์: ไม่ว่าจะด้วยวิธีการรักษาความร้อนหรือส่วนผสมที่ใช้เพิ่มเติม
บางทีการพิจารณาถึงหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานก็ควร ให้ความสำคัญกับการเลือกส่วนผสมหลัก - gammon หมู
ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดคือเนื้อสดและแช่เย็น การปรากฏ ด้านหลังของหมูที่เลือกควรมีสีชมพูอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีคราบเลือดและสิ่งเจือปน หากเนื้อสัตว์มีเลือดอิ่มตัวจะต้องแช่น้ำก่อนแล้วจึงค่อยเปลี่ยนน้ำเย็น
เมื่อซื้อให้ความสนใจกับ สภาพผิวหากคุณกำลังจะอบเนื้อกับผิวซึ่งโดยวิธีการให้จานประโยชน์บางอย่างเพิ่มเติม พื้นผิวของเนื้อหมูจะต้องไม่บุบสลายไม่ต้องขนแปรง
คุณสามารถบดตอซังด้วยตัวคุณเองได้ แต่การผ่าตัดแบบนี้จะง่ายกว่ามากเมื่อซากไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และน้ำจากเนื้อสัตว์จะไม่ตามมา ซื้อเนื้อให้แน่ใจ กลิ่นมัน. กลิ่นของทาร์ทาร์ควรสอดคล้องกับกลิ่นฟางที่เผาแล้วไม่ใช่น้ำมันเบนซินซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อพ่อค้าที่ไร้ยางอายต้องการเร่งความเร็วและลดขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อขายจะบดซากด้วยละอองน้ำมัน
ให้ความสนใจ ความหนา ชั้นไขมันใต้ผิวหนัง. สำหรับการเตรียมเนื้อสับที่มีไขมันเป็นชิ้น ๆ ที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์ แต่สำหรับการอบทั้งชิ้นควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป
มันยากมากที่จะกำหนดอายุของซากที่ถูกอุดตันถ้ามันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่นี่โดยทั่วไปคุณต้องพึ่งพาความสมบูรณ์ของผู้ขาย กลิ่นไม่พึงประสงค์มีเนื้อหมูป่าและตัวเมียที่มีเพศสัมพันธ์หลังจากผสมพันธุ์ เกณฑ์คุณภาพนี้ยังสามารถกำหนดทางประสาทสัมผัส
การควบคุมด้านระบาดวิทยาอย่างถูกสุขลักษณะเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นดำเนินการโดยบริการเฉพาะทางที่มีอยู่ในแต่ละตลาดที่มีการจัดการซึ่งอนุญาตให้ผู้ขายทำการขาย อย่าซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดธรรมชาติในกรณีที่มีความน่าจะเป็นสูงต่อสุขภาพที่จะได้รับอันตราย
การอบด้วยการใช้ฟอยด์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในทางกลับกันมันช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น พอ รู้รายละเอียดปลีกย่อยใช้ฟอยล์สำหรับเนื้อย่าง
ฟอยล์ทำหน้าที่เป็นชนิดของการเคลือบ non-stick ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกาะติดกับพื้นผิว ในขณะเดียวกันก็รักษาอุณหภูมิเพื่อให้เนื้ออบในชั้นลึก การใช้ฟอยล์ป้องกันการระเหยของน้ำและรสชาติในกระบวนการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติของฟอยล์นี้ช่วยในการอบชิ้นใหญ่หรือแม้กระทั่งแฮมทั้งหมด เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สวยงามกรอบในขั้นตอนสุดท้ายของการอบฟอยล์จะถูกลบออกและเนื้อทอดในรูปแบบเปิด เพื่อให้ได้ผลที่ดียิ่งขึ้นในเวลาเดียวกันพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะถูกทาด้วยมัสตาร์ดน้ำผึ้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างเปลือกโลกหางเสือ
สำหรับการคั่วมักจะใช้เยื่อกระดาษเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้กระดูก แต่ควรคำนึงถึงว่าน้ำกระดูกให้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น: โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงหมูต้มหรือจานอื่นที่สามารถเสิร์ฟเย็นได้ ต้องจำไว้ว่ากระดูกท่อและหมูมีคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่ได้จากเจลาติน คุณสมบัตินี้มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหมูอบในเตาอบ
หากแฮมในเตาอบถูกเตรียมเป็นบางส่วนก่อนต้มหรือตุ๋นฟอยล์บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งปกคลุมด้วยกระถางเซรามิกหรือรูปแบบอื่น ๆ สำหรับการอบซึ่งทำให้จานมีความคิดริเริ่มที่น่าสนใจ
ความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้ในการตกแต่งรสชาติของแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ช่วยหลีกเลี่ยงการทำซ้ำของรสชาติ ส่วนผสมของเนื้อหมูด้วย ผลไม้และผลไม้แห้ง, ผัก, เนื้อสัตว์อื่น ๆ , ซีเรียล เพื่อเตรียมความพร้อมจานเนื้อหมูในเตาอบ, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, มะเขือเทศ, ซอสไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์, น้ำผลไม้ส้มและเบียร์ที่ใช้ เครื่องเทศและสมุนไพรมีหลากหลายสำหรับการเตรียมแฮมหมู
การเตรียมเนื้อ สำหรับการอบก็ยังสามารถรวมถึงวิธีการต่างๆของการประมวลผลทางกล: การตัดการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเส้นการบรรจุการตี
เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ความสามารถด้านเทคนิคของเตาอบและการเตรียมเนื้อ แฮมสดน้ำหนัก 1-1.5 กก. อบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่180-200ºС
ก่อนหน้านี้แฮมชิ้นใหญ่สำหรับการอบจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำหมักจาก 24 ถึง 72 ชั่วโมงเพื่อลดเวลาการสัมผัสสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ตามขนาดของมัน
สูตร 1. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์: หมูต้มบนกระดูก
ส่วนผสม:
ด้านหลัง (หรือหน้าแข้งหมู) บนกระดูก 3.5-4 กก
น้ำ (ต้องครอบคลุมเนื้อ)
เกลือ (สำหรับสารละลายน้ำ 15%)
มีส่วนผสมของพริกไทยดำบดละเอียด 100-120 กรัม
ผักชีบด 50 กรัม
กระเทียมแห้ง 70 กรัม
โซเดียมไนไตรต์ 80 กรัม
เตรียม:
แฮมหมูทั้งชิ้นที่มีผิวหนังเราตรวจสอบและทำความสะอาดพื้นผิวของผิวอย่างระมัดระวังขูดสิ่งสกปรกด้วยมีด
เนื้อพร้อมกับผิวหนังและกระดูกจะถูกแช่ในน้ำน้ำแข็งจนกว่าเลือดจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์: หมูควรมีสีชมพูอ่อน น้ำจะต้องเปลี่ยนในกระบวนการแช่ 2-3 ครั้ง
ตากแห้งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ก่อนการหมัก
ใช้หม้อขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับแฮมกับน้ำเกลือ วัดปริมาณน้ำที่เหมาะสมเพื่อคลุมเนื้อ 3-5 ซม.
เตรียมสารละลายเกลือจำนวนเล็กน้อยอุ่นน้ำและละลายเกลือในนั้น ปริมาณของเกลือ - 150 กรัม / 1l
เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยเนื้อสัตว์และน้ำจากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นประมาณ 48-72 ชั่วโมง
ตากเนื้อเค็มให้แห้งบีบน้ำที่เหลือเล็กน้อย
ตัดจากด้านหนึ่งไปยังกระดูก ขยายชั้นของเนื้อผิวหนังลงไม่สมบูรณ์ลบกระดูก จากเครื่องเทศบดละเอียดและโซเดียมไนไตรท์ (จะช่วยรักษาเนื้อสีชมพูตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์) เตรียมส่วนผสมและถูเนื้อจากด้านใน ห่อกระดูกอีกครั้งด้วยเยื่อกระดาษจัดแนวแผลและรักษาความปลอดภัยด้วยคลิป
ห่อแฮมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านที่เป็นมันวาว ควรติดฟอยล์ตะเข็บไว้ที่ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลและสามารถตรวจสอบความพร้อมของแฮมที่อบ หากฟอยล์บางให้ม้วนเป็นสองชั้น
วางถุงเนื้อบนแผ่นอบและส่งในเตาอบเย็น มีความจำเป็นต้องอบเนื้อสัตว์ที่180ºСไม่น้อยกว่าสี่ชั่วโมง
ตำรับ แฮมในเตาอบกับเครื่องเทศจอร์เจีย
ชุดผลิตภัณฑ์:
น้ำผึ้ง 150 กรัม
แฮม, หมู (หลังส่วนไม่มีกระดูก, ผิวหนัง) 2 กก
Adjika (รสเผ็ดและเค็มมาก) 200 กรัม
มัสตาร์ด (ผงแห้ง) 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีการเตรียม:
แช่ขาในน้ำอย่างน้อยสองชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
จาระบีอย่างอิสระกับ adzhika หาก adjika ไม่ร้อนพอและไม่มีเกลือสูงชันจากนั้นเติมเกลือและพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่ง (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก)
ทาน้ำมันแฮมไม่แน่นมากห่อด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ใส่แฮมดองที่อบในเตาอบนาน 120 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °
นำแฮมที่เตรียมไว้ออกจากฟอยล์และเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมกับผงมัสตาร์ด ลดระดับของเตาอบโดย 170 - 180 °выпอบจนเป็นสีน้ำตาลทองอบแฮมฉ่ำเล็กน้อย
สูตร 3. แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์กับชานเทอเรล
ส่วนผสม:
เนื้อหมู (ด้านหลัง) 3 กก
Brisket 500 กรัม
เกลือพริกไทยป่น
หัวหอมหวาน 0.5 กก
แป้ง 70-100 กรัม (สำหรับ sauteing)
ชานเทอเรลสด (หรือแช่แข็ง) 1.5 กก
เห็ดขาวตากแห้ง
ครีม (10-15%) 1.0 ลิตร
ผักชีฝรั่งสับ 120 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
ครีมเปรี้ยว 20% 250 กรัม
เตรียม:
เนื้อหมูที่ผ่านการล้างและแช่น้ำหั่นเป็นก้อนหรือก้อนใหญ่ 3x3 ซม.
สับเนื้อซี่โครงเป็นเส้นบาง ๆ สีขาวหรือหอมแดง - เป็นก้อนขนาดกลาง
ล้างชานชานเทลที่ต้มแล้วพับออกแล้วถอดน้ำออก
ในรูปแบบที่ทนไฟได้ลึกกว่า (ควรเป็นเซรามิคหรือโปร่งใสซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ) วางเนื้อไว้ระหว่างชิ้นเนื้อซี่โครงหัวหอมและกระเทียม
ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือ
ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และตั้งค่าให้อบจนสุกครึ่งวางจานไว้บนชั้นกลางหรือวางเกลือลงไปด้านล่าง
หลังจาก 40 นาทีเอาเนื้อและวางเห็ดที่ด้านบน คลุมแบบฟอร์มอีกครั้งและอบต่ออีก 15 นาที
เตรียมส่วนผสมครีมครีมเห็ดแห้งผักชีฝรั่งสับแป้งข้าวสาลีทองคำและครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวโดยรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ ชงผสมจนกระทั่งความหนาของครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
เทเนื้อและเห็ดด้วยซอสสีขาว แต่ไม่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกต่อไป เพิ่มอุณหภูมิที่ 20-25 ° C และอบจานจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟบนมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสับกระเทียมและเนย
สูตร 4. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ยัดไส้ตับ
รายการสินค้า:
เนื้อหมู (แฮม) 2 กก
แครอท 350 กรัม
ตับเนื้อวัว 800 กรัม
หัวหอมสีน้ำตาล 450 กรัม
น้ำมัน (สำหรับ passaging)
ชีสแข็งขูด 500 กรัม
ครีมดื่ม 300 มล
กระเทียมเกลือเครื่องเทศ
เตรียม:
เตรียมแฮมหมูโดยการปอกเนื้อจากภาพยนตร์และขจัดไขมัน เนื้อสี่เหลี่ยมตัดเป็นชั้นบาง ๆ (1.5 ซม.), ซิกแซก; เพื่อเปิดชั้นของเนื้อสัตว์และท้อใจให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ที่เชื่อมต่อของชั้น มันควรเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากันและพลาสติกพอที่จะห่อเป็นม้วน
เตรียมตับโดยการกำจัดเมมเบรนและทางเดินน้ำดี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบางเป็นแผ่นบาง ๆ ม้วนแป้งและเคี่ยวด้วยแครอทขูด รวมกับหัวหอมสีน้ำตาลและตับพร้อมเพเรไบท์พร้อมผักโดยใช้เครื่องปั่นนำไปสู่สถานะน้ำซุปข้น เพิ่มกระเทียมและครีม เตรียมเนื้อวางบนแผ่นซิลิโคน
คลุมตับด้วยเลเยอร์เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องถึงขอบ 5-6 ซม. พับม้วนและโอนอย่างระมัดระวังบนฟอยล์ ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์: รอยต่อของม้วนควรอยู่ที่ด้านล่างทิ้งรอยต่อของฟอยล์ที่ด้านบน วางม้วนบนแผ่นอบอบประมาณ 50-70 นาที เอาม้วนออกประมาณสองสามนาทีแล้วคลี่ฟอยล์โรยด้วยชั้นของชีสขูดและอบวางแม่พิมพ์อีก 5-10 นาทีในเตาอบ
ม้วนยัดไส้เสิร์ฟเย็นและร้อนกับซอสกระเทียมถั่วลิสงและผักตกแต่ง
สูตร 5. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับลูกพรุน
ชุดผลิตภัณฑ์:
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แฮม (เนื้อ) 1 กก
มัสตาร์ดเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล.
แหวนหมักหัวหอมใหญ่เดียว
ครีมเปรี้ยว 500 มล
ฮันนี่ (ของเหลวบัควีท) 100 มล
กระเทียม 30-50 กรัม
ลูกพรุน 300 กรัม
เตรียม:
สับกระเทียมและลูกพรุนครึ่งลูกเป็นข้าวต้มและผสมกับครีมและมัสตาร์ด
ขาเกลือและพริกไทยทำให้จำนวนที่จำเป็นในการตัดตามขวางร่องเล็ก ๆ
ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและวางลูกพรุนทั้งหมดในร่องที่มีรอยบาก
วางฟอยล์บนราดซอสครีมเปรี้ยว
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที
หลังจากอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 - 200 °
10 - 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบเอาแฮมออกจากเตาอบ เมื่อเราปลดปล่อยแฮมจากฟอยล์เราทาด้วยน้ำผึ้งแล้วแจกจ่ายหัวหอมดองดองโรยด้วยส่วนที่เหลือของดองนำไปอบจนเหลืองกรอบ
สูตร 6. แฮมรมควันในเตาอบในฟอยล์ด้วยแอปเปิ้ล
รายการส่วนผสม:
คาร์บอเนตหมู (รมควัน) 1.5 กก
โป๊ยกั๊ก Star (หรือโป๊ยกั๊ก) พื้น
ไวน์ขาว (แห้ง) 300 มล
พริกไทยผสม
แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว 0.5 กก. (สุทธิ)
น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (สำหรับเคลือบเงา)
เตรียม:
หมูสับรมควันหั่นเป็นชิ้น
ครอบคลุมรูปแบบด้วยกระดาษฟอยล์และวางชิ้นเนื้อในชั้นเดียว
เทเนื้อไวน์และเพิ่มเครื่องเทศบด
ปิดแบบฟอร์มให้แน่นและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
หลังจากแช่แล้วให้วางชิ้นแอปเปิ้ลลงบนเนื้อพร้อมกับผิวหนังแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหวาน
นำเข้าอบประมาณสิบนาทีจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้พื้นผิวของจานเป็นสีน้ำตาล
โอนไปจานตกแต่งด้วยสีเขียวเพื่อให้ดูสมบูรณ์
สูตร 7. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ด้วยชีสและสับปะรด
ชุดผลิตภัณฑ์:
ด้านหลัง 3 กก
สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
Adjika ร้อน 200 กรัม
ผสมผสานสมุนไพร
น้ำผึ้ง
น้ำมะนาว 50 มล
ชีสแข็ง 200 กรัม
วิธีการเตรียม:
ผสม adjika กับสมุนไพรและน้ำมะนาวแปรงแฮมห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
สับปะรดสับชีสเป็นก้อนและห่อม้วนในแฮมหมักผูกไว้แน่นด้วยด้ายฝ้ายหนา
ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 160 - 180 °จนสุก
เมื่อม้วนพร้อมทาด้วยน้ำผึ้งและอบโดยไม่ต้องฟอยล์ประมาณ 10 - 15 นาที
ฟอยล์แฮม - เคล็ดลับและเทคนิคที่ดี
บีบเนื้อด้วยชิ้นส่วนทั้งหมดหลังจากปิดเตาอบอย่าไปถึงที่นั่นทันทีเพื่อให้ "พักผ่อน"
หากคุณไม่ทราบว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ให้ใช้ตัวเลือกแบบดั้งเดิม: พริกไทยกระเทียมและใบกระวาน สิ่งที่สำคัญ - เคารพในความรู้สึกของสัดส่วนเพื่อไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก เพื่อปรับปรุงรสชาติและความชุ่มฉ่ำเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
สำหรับเนื้อย่างนั้นสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์ มันจะช่วยในการกำหนดอุณหภูมิภายในชิ้นถ้าจำเป็นเพื่อให้มันทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดก่อนเสิร์ฟ
ละลายน้ำแข็งหมูในตู้เย็นในภาชนะหรือฟิล์มปิดผนึก การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วทำให้คุณภาพเนื้อสัตว์ลดลง
