วันนี้ใน ตุรกี ถือเป็นประเพณีที่แท้จริงของการปรุงอาหารที่อ่อนโยน อาหารประจำชาติ ภายใต้ชื่อ burek (burek)
จานนี้ถือได้ว่าเป็น "ผู้พิชิตและผู้พิชิต" ของหลายประเทศรวมถึงจักรวรรดิออตโตมันซึ่งเป็นคุณลักษณะประจำชาติซึ่ง แต่เดิมเป็นหน่วยงาน (burek)
หลักการทั่วไปของการปรุงอาหารจานโอเรียนเต็ลที่เรียกว่า Burek (burek)
หลักการทั่วไปของการปรุงอาหารจานนี้มีดังนี้:
•เพื่อเพิ่มความฉ่ำของจานแป้งจะต้องม้วนบาง ๆ
•นอกจากนี้จะต้องปรุงแป้งเพื่อให้มีความแข็ง
•นอกจากเนื้อสับหรือเนื้อสับหยาบระหว่างชั้นของบิวเรก (burek) แล้วคุณสามารถใส่ชีส (ชีสที่ทำจากคอทเทจชีส, ไม่แข็งหลายชนิด) หรือผัก
•โดยทั่วไปตามธรรมเนียมไปที่สีเขียวบิวก์ (บิวก์) ควรเติมในไส้และโรยแป้งให้ทั่วงาซึ่งจะหักหลังความพิเศษด้วยอาหาร
•โดยทั่วไป burek ที่อร่อยที่สุด (burek) เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้นใหม่ซึ่งยังไม่ได้รับการอบแห้ง
สูตร 1. ตุรกี Burek (burek)
ส่วนผสม:
ส่วนผสมสำหรับแป้ง Philo โดยไม่ต้องเพิ่มไข่:
น้ำ (อุ่น) - 600 มล.
แป้ง (ชั้นบน) - 1 กก.
เกลือ (ไม่รวมด้านบน) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมัน (มะกอก) - 360 มล.
โซดา - 1 ช้อนชา
แกะสดบรรจุ
Adjika (แห้ง)
หัวหอม (สวนหรือหลอดไฟ)
ไข่ (ไก่) - 1 ชิ้น
บรรจุ (แกะ) 1 กก. 200 กรัม
เกลือ - 2 pinches
วิธีการเตรียม:
แป้งสดที่เรียกว่า "Filo" จัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:
เกลือจะต้องละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย นอกจากนี้ในน้ำนี้คุณต้องเทแป้งที่ร่อนแล้วเทลงในน้ำมันแล้วเติมโซดาเล็กน้อย
จากนั้นคุณต้องคลุกแป้งแล้วนำไปเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและก่อตัวเป็นลูกบอล ควรตีแป้งในรูปของลูกบอลบนโต๊ะอย่างน้อย 50-60 ครั้ง
อันเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้ในอนาคตมันจะเป็นไปได้ที่จะรู้สึกถึงสัมผัสที่ได้มาจากแป้งบางชนิดนุ่มและอ่อนโยน
จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็น 12 ส่วนและลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนออกมา จากนั้นนำแป้งสาลีไปวางในถ้วยที่สะอาดปูด้วยแผ่นฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
หลังจากที่แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นลูกบอลแต่ละลูกจะถูกกลิ้งโดยใช้หมุดกลิ้ง (ในขณะที่มือโต๊ะและขากลิ้งจะต้องโรยด้วยแป้ง)
แป้งถูกยืดไปทั่วโต๊ะและโยนลงบนหมัดที่กำแน่น ชั้นของแป้งควรจะบางใสเกือบ
และสำหรับการกระจายแป้งบนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอจะต้องโรยด้วยแป้ง แป้งที่กระจายอยู่บนโต๊ะจะแขวนอยู่รอบ ๆ ขอบซึ่งจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถวาดมันออกมาได้ก่อนที่จะบรรจุในกระดาษ parchment
หากผู้ปรุงอาหารหรือผู้ปรุงไม่ได้ใช้แป้งทันทีในการปรุงอาหารก็ควรนำไปรีดพร้อมกับแผ่นหนังและส่งไปยังตู้เย็น
ตอนนี้เราไปที่การเตรียมการโดยตรงของบิวก์ (burek):
แป้งสำหรับทำบิวเรก (บิวค์) ในกรณีนี้ใช้ความสดไม่เย็น
ในเครื่องบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อคุณต้องเพิ่ม adjika และหัวหอมสับและนวดให้เรียบสม่ำเสมอ
จากนั้นบนแป้งที่เตรียมไว้แล้วของ "Filo" คุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์และวางไส้กรอกที่อัดแน่นด้วยเนื้อสับแล้วบิดเป็นเกลียวในรูปของหอยทาก ถัดไปไส้กรอกต่อไปนี้อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับและอื่น ๆ รวมหอยทากแรก
จากนั้นไข่จะแตกเป็นถ้วยสะอาดและด้วยแปรงพิเศษมันถูกเคลือบบนพื้นผิวของบิวก์ (บิวก์) และโรยด้วยงา
Burek อบ (burek) ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 - 220 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเอาบิวค์ (บิวค์) ออกจากเตาแล้วจะต้องฉีดพ่นด้วยน้ำและคลุมด้วยผ้าขนหนู
สูตร 2. บูร์กแอลเบเนีย (บูรี)
ส่วนผสม:
เนื้อวัว - 0.5 กก.
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมัน (ผัก) - 50 มล.
แป้ง (พัฟ) - 0.5 กก.
พริกไทยป่น, เกลือ, เครื่องเทศ - ถึงมือสมัครเล่น
ส่วนผสมสำหรับการหล่อลื่น Burek (burek):
น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 3 ชิ้น
Kefir หรือนมเปรี้ยว - 200 กรัม
น้ำแร่ - 150 มล.
วิธีการเตรียม:
หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นในน้ำมันอุ่นในกระทะหัวหอมเป็น passeed จนกระทั่งสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ปล่อยให้หัวหอมเย็น
หัวหอมผัด, เนื้อ, เครื่องเทศและเกลือพร้อมพริกไทยป่นและสับ แปรงด้านล่างของแม่พิมพ์กลม (สำหรับการอบ) ด้วยน้ำมันและใส่แป้งสามชั้น
โรยแป้งด้านบนด้วยน้ำมันและวางชั้นของเนื้อไว้ วางเลเยอร์แป้งที่เหลือและวางลงบน ชั้นสุดท้ายของแป้งครอบคลุมทั่วทั้งบูเรค (บิวก์) ทาด้วยน้ำมัน จัดทำขึ้นในลักษณะนี้ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นส่วนก่อนและเทส่วนผสมเพื่อหล่อลื่นบิวเรก (บิวเรก)
อบ burek (burek) ในเตาอบเป็นสิ่งจำเป็นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที
สูตร 3. เนื้อสัตว์ burek (กับชีส)
ส่วนผสม:
เนื้อวัว - 0.3 กก.
แป้งพัฟ (ไม่ใช่ยีสต์) - 0.4 กก.
ชีส (พันธุ์แข็ง) - 80 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำ (แร่) - 50 มล.
Kefir - 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทย - บนพัดลม
วิธีการเตรียม:
สับหัวหอมและแครอทเป็นก้อนและทอดในน้ำมันพืชร้อน
เพิ่มผักย่างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และข้ามมันผ่านเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงไปในพื้นผิวที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรสของคุณเอง การผสมที่เกิดขึ้นอย่างทั่วถึง
จากแป้งตัดถ้วยแก้ว และวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ด้านบนของวงกลมของแป้งวางไส้เล็กน้อย จากนั้นวงกลมที่เหลือและบรรจุและแพร่กระจายซึ่งกันและกัน ชั้นของแป้งเพื่อปิดจานในอนาคต - บิวก์ (บิวก์) และส่งไปอบในเตาอบประมาณ 40 นาที
ถัดไปคุณต้องผสม kefir น้ำแร่ไข่และเกลือส่วนผสมทั้งหมด ส่วนผสมที่เกิดขึ้นมีความอุดมสมบูรณ์เพื่อเคลือบชั้นบนของขนมพัฟโรยด้วยชีสขูดและส่งไปอบในเตาอบในขณะที่จนกว่ามันจะพร้อม
สูตร 4. Burek (Burek) เนื้อสัตว์ที่มีสีเขียวและกระเทียม
ส่วนผสม:
เนื้อสับ - 300 กรัม
อกไก่สับ - 200 กรัม
หัวหอม
พัฟขนม (ไม่ใช่ยีสต์)
เกลือพริกไทยเครื่องเทศ
พฤกษชาติ
กระเทียม
ผสมสำหรับการเคลือบชั้นบนของบิวเรค (บิวค์):
Kefir 200 gr.
ไข่ (ไก่) - 1 ชิ้น
น้ำแร่ - 150 กรัม
น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
เกลือ - ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)
วิธีการเตรียม:
ต้องไม่ละลายแป้งยีสต์แช่แข็ง หัวหอมจะต้องถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
ในเนื้อสับทำจากเนื้อวัวและเนื้ออกไก่เพิ่มหัวหอมเครื่องเทศเครื่องเทศเกลือสมุนไพร (แห้ง) และกระเทียม
เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่อร่อยคุณต้อง:
ตีไข่ด้วยเกลือ, kefir, น้ำมันและน้ำแร่
ละลายแป้งจะต้องรีดออกมาบาง ๆ และชั้นที่เกิดขึ้นแบ่งออกเป็นครึ่ง ถัดไปคุณต้องใส่จาระบีเป็นแผ่นอบแล้ววางลงบนแป้งชั้นแรกซึ่งปกคลุมด้วยเนื้อสับที่ด้านบน จากนั้นใส่แป้งชั้นต่อไปและเนื้อสับและอื่น ๆ ชั้นสุดท้ายของ Burek (burek) ควรเป็นชั้นของแป้ง
เตรียมด้วยวิธีนี้เลเยอร์บิวเรต (บิวเรก) คุณต้องเทส่วนผสมที่ทำไว้ล่วงหน้าและโรยหน้างา จากนั้นส่งเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 50 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด - บูรีพร้อม
สูตร 5. ผัก burek (burek)
ส่วนผสม:
สควอช 0.75 กก.
ชีสแกะ - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 4 ชิ้น
ผักใบเขียว
แป้งและส่วนผสมของแครกเกอร์
วิธีการเตรียม:
สควอชต้องหั่นเป็นวงกลมแล้วผัดในเนย
ขูดหรือหั่นชีสหนึ่งแก้วขับรถสามฟองเข้าไปในนั้นและสับผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) ส่วนประกอบทั้งหมดผสม
ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปใส่ในถ้วยผักย่างและปิดด้วยบวบอื่น ๆ ม้วนบิวเรตใน breadcrumbs ด้วยแป้งและเคลือบด้วยไข่ ทอดแสนอร่อยที่เรียกว่าบิวเรตต้องการไขมันร้อนๆ
สูตร 6. ตุรกี burek (burek) - ชีสกระท่อม
ส่วนผสม:
Yufta (แป้งบาง ๆ ) - 6 แผ่น
คอทเทจชีส - 0.25 กก.
เฟต้า - 0.25 กก.
ผักใบเขียว
เกลือพริกไทยเครื่องเทศ
เติมน้ำหนัก:
ไข่ - 3 ชิ้น
นม - 200 มล.
น้ำมัน (ผัก) - หนึ่งในสี่ถ้วย
เนย (ละลาย) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผงฟู - 2 ช้อนชา
เกลือพริกไทย - บนพัดลม
วิธีการเตรียม:
คอทเทจชีสควรผสมกับผักชีฝรั่งสับและเฟต้าและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยส่วนประกอบเหล่านี้
สำหรับการเติม - คุณต้องตีไข่ด้วยนมเพิ่มน้ำมันพืชและเนยละลายและผงฟู
ถัดไปในแม่พิมพ์พิเศษคุณต้องวางกระดาษ parchment ที่แช่น้ำมันไว้ด้านล่างและวางแผ่น yufki ลงบนกระดาษ และแป้งในบางสถานที่ที่คุณต้องยกขึ้นไปด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้ได้บางเท่า
เมื่อ yufku เทกระบวยเติมที่เตรียมไว้ และอีกครั้งวางแผ่น yufka ไว้ด้านบนแล้วราดด้วยไข่ขาว จากนั้นใส่อีกครั้งแผ่นที่สามของ yufki แต่ทำโดยไม่ต้องพับและเติม แต่มีความจำเป็นที่จะต้องแจกจ่ายชีสกระท่อมด้วย feta และผักใบเขียวให้ทั่วชั้นแป้งและคลุมด้วย yufka เหมือนชั้นก่อน ๆ
จากนั้นอีกครั้งคุณจะต้องเติมแป้งให้เต็มด้วยส่วนผสมตามนมและไข่จากนั้นใส่แป้ง 5 แผ่นคลุมด้วยเท การพับแป้งและวางเลเยอร์ที่หกและสุดท้ายของยูฟก้าลงบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราจำเป็นต้องเติมด้วยส่วนผสมที่เหลือ
ที่ด้านบนของแป้งและเทชั้นสุดท้ายผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยงาและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาจนกระทั่งการเตรียมการเต็มรูปแบบของ Burek (burek) และการปรากฏตัวของสีน้ำตาลทอง
สูตร 7. บูร์กชีส (เบิร์ค) กับผักใบเขียว
ส่วนผสม:
ชีส (พันธุ์อ่อน) หรือ fetax - 200 gr
ชีส (แข็ง) - 150 กรัม
หัวหอม (สีเขียว, เนื้อแกะ)
ผักชีฝรั่ง
พัฟขนม (ไม่ใช่ยีสต์)
เครื่องเทศ
กระเทียม
ไก่ไข่แดง
วิธีการเตรียม:
ควรขูดชีสเพิ่ม fetax สีเขียวสับกระเทียมและเครื่องเทศ - บดให้เข้ากัน แต่ไม่มีเกลือ
แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสี่ชั้นและจากการตัดส่วนหนึ่งและวางไว้สำหรับความต้องการต่อไป
แต่ละชั้นควรรีดออกบาง ๆ และใส่เครื่อง ทุกชั้นจะต้องม้วนในรูปแบบของม้วนและวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยหอยทากหรือเกลียวแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนถึง 200 องศาสำหรับการอบ
เคล็ดลับและเคล็ดลับในการทำอาหาร Burek (Burek)
•เพื่อให้บิรก์อร่อยและน่าทานมันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอกในการเตรียม
•เพื่อให้บิวเร็กเมื่ออบเพื่อให้ได้เปลือกสีแดงก่ำในส่วนผสมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงสำหรับการเท
•ขอแนะนำให้ใส่ชิ้นส่วนของเนยในการบรรจุเนื้อสัตว์สำหรับหน่วยความจำฉ่ำมากขึ้น
โดยทั่วไปการเตรียมบิวก์ (บ้าน) ที่บ้าน - คุณเลี้ยงครอบครัวของคุณอร่อยอร่อยและน่ารับประทาน!
