ยกแขนเสื้อของคุณ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
ห่านอบ - สัตว์ปีกทำอาหารคลาสสิก เขาดูเคร่งขรึมเสมอและจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ การปรุงห่านนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่ทุกประเภทช่วยในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นต้องขอบคุณปลอกอบที่ทำให้ได้เปลือกสีทองและเนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
ขอแนะนำให้อบห่านด้วยวิธีนี้: 20 นาทีแรกอุณหภูมิในเตาอบต้องมีอย่างน้อย 250 องศาจากนั้นไม่เกิน 180 องศาและชั่วโมงสุดท้ายของการคั่วควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เพื่อป้องกันการแตกแขนระหว่างการอบคุณจำเป็นต้องทำเข็มเจาะหลายอันบนถุง
กะหล่ำปลีมันฝรั่งต้มแตงกวาดองสลัดผักเป็นเลิศด้วยจานนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผักสดและผักกาดหอม เครื่องดื่มควรชอบไวน์แดง (cabernet, bordeaux, merlot, Burgundy)
ยกแขนเสื้อขึ้น - เตรียมอาหาร
เพื่อไม่ให้ผิวแห้งเกินไปและทำให้เนื้อสัตว์อบนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมซากสำหรับย่างและการบรรจุ ในการทำให้เนื้อนุ่มคุณต้องถูด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันสักวันหรือสองวัน คุณสามารถเทไวน์ขาวซากศพห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง นี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและรวมกลิ่นของเครื่องเทศ
ควรเลือกไส้ในลักษณะที่สามารถดูดซับไขมันทั้งหมดที่ปล่อยออกมาในระหว่างการอบรวมทั้งหมักเนื้อสัตว์จากด้านใน มันอาจเป็นข้าวที่มีลูกเกดบัควีทกับเห็ดคื่นฉ่ายมะนาวและหัวหอมแอปเปิ้ล หลังจากเลือกไส้แล้วให้เติมด้วยห่านเย็บท้องเชื่อมต่ออุ้งเท้าเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของเตาอบตัดผิวหนังเพื่อกำจัดไขมัน ผิวหนังถูกทาด้วยมายองเนสหรือเนย ห่านซึ่งพร้อมสำหรับการคั่วจะถูกใส่ในกระทะลึก (หรือเครื่องคั่วแบบพิเศษ) น้ำบางส่วนจะถูกเทลงที่ด้านล่างและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยจะมีการเทไขมันเป็นระยะในระหว่างกระบวนการคั่ว
ยกแขนเสื้อของคุณ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ห่านแขนกับแอปเปิ้ล
การเตรียมเป็นเรื่องง่ายมาก น้ำมะนาวทำให้เนื้อกรดเป็นกรดและนุ่มมาก ปลอกแขนช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้เนื้อฉ่ำ คำแนะนำการปฏิบัติ: ห่านที่มีขนาดเล็ก, รสชาติที่มันจะเป็น
ส่วนผสม: ซากห่าน (2.6-3 กก.), หัวหอม repch (1 ชิ้น), แอปเปิ้ล (5 ชิ้น), กระเทียม (1 หัวเต็ม), มะนาว (มากกว่าเล็กน้อยทั้งหมด), พริกไทยดำ, แครอทขนาดเล็ก (1 ชิ้น), เกลือ, ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
ขูดห่านทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นก้อนแครอทและกระเทียมที่เหลือ ตักเนื้อจากทุกด้านทำให้บาดแผลใต้ผิวหนังด้วยมีดแคบ ๆ เทน้ำมะนาวลงบนห่านแล้วลองตัดให้ละเอียด ปล่อยให้ยืนในที่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าทิ้งไว้ทั้งคืน
ข้างในห่านอัดแน่นด้วยแอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับและใบกระวาน (4 ชิ้น) ใส่ในแขนเสื้อ พับขอบแขนเสื้อวางบนแผ่นอบหรือคอห่าน จากด้านบนสร้างรูเล็ก ๆ สามรูเพื่อที่แขนเสื้อจะไม่แตก อบในเตาอบ 200-220 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที 20 นาทีก่อนที่จะเตรียมความพร้อมอย่างเต็มที่ตัดแขนเสื้อเพื่อสร้างเปลือก หากห่านตัวใหญ่เกิน 3 กก. คุณต้องเพิ่มเวลาการอบ ทานเล่น!
สูตรที่ 2: ห่านหมัก, อบในซอง
คำอธิบาย: เนื้อห่านฉ่ำอร่อยกับแอปเปิ้ลกรอกในดองหวานขม ห่านจะออกมานิ่มมีเปลือกทอด
ส่วนผสม: ห่าน (ถอนขน, เสียใจมาก) - 2.5-3 กก. หมัก: น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ), มายองเนส (4-5 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ, มัสตาร์ดที่มีความคมชัดปานกลาง (1 ช้อนชา), เกลือแกง การบรรจุ: มะนาว (0.5 ชิ้น), ลูกพรุน (100-150 กรัม), แอปเปิ้ลเขียว (Antonovka) - 3-5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
เตรียมห่าน: ล้างมันกำจัดขนนกที่เหลือและไขมันส่วนเกิน จากนั้นปรุงน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, มายองเนส, เกลือ, น้ำผึ้ง, พริกไทย ขูดหมักด้วยห่านห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ๆ (ตอนกลางคืน) หลังจากนั้นให้นำซากศพไปด้วยน้ำมะนาว เตรียมการบรรจุ ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดใหญ่ ผสมสับหรือลูกพรุนทั้งหมด
เริ่มการบรรจุห่านพร้อม เย็บหน้าท้องหรือใช้ไม้จิ้มฟันบีบให้ผูกขานกแล้ววางไว้ในแขนเสื้อ ส่งห่านไปบนแผ่นอบในเตาอบที่อุ่น (200 องศา) นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อห่านพร้อมแล้วให้ระบายไขมันออกจากกระทะ ทำให้นกเย็นลงประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำไปบรรจุบนจานและบนห่านเอง เสิร์ฟร้อน
สูตร 3: ห่านชุนส์ขึ้น
รักษาที่ผิดปกติและอร่อย ห่านอบที่เหมือนกันเพียงหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วในน้ำดองมีความฉ่ำและนุ่ม
ส่วนผสม: ไข่ (2 ชิ้น), น้ำมันมะกอก (30 กรัม), ลูกพรุน (50 กรัม), มายองเนส (3-5 ช้อนโต๊ะ), เครื่องเทศ (ควรทานเนื้อไก่ 1/4 ช้อนชา) และซากสัตว์ ห่านทั้งหมด (2.5 กก.), เกลือ, น้ำมันพืช (30 กรัม.), มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทย (1/2 ช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
ตัดชิ้นห่านออก แช่ไว้ในน้ำเกลือค้างคืน นำเนื้อออกมาแล้วล้างออกเพื่อทำการหมักต่อไป หมัก: ผสมมัสตาร์ด, ไข่, เนย, มายองเนส, เครื่องเทศ, ลูกพรุน, ฟางสับ, เกลือ, พริกไทย แช่ห่านในน้ำดองนี้แล้วส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นวางเนื้อในแขนเสื้อและเทซากของหมักทิ้งไว้ 4 ช้อน วางปลอกในคั่วหรือจานสูงและส่งจากเตาอบที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง สิบห้านาทีก่อนเตรียมตัดแขนเพื่อรับเปลือกสีทอง
ยกแขนเสื้อของคุณ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
เมื่ออบห่านก็ควรวางไว้ด้านหลังเพื่อให้น้ำไม่ไหลออกมา เวลาในการคั่วห่านนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของนก มันถูกคำนวณด้วยวิธีนี้: ต้องการประมาณ 45 นาทีสำหรับน้ำหนักนกแต่ละกิโลกรัม คุณต้องเพิ่ม 35-40 นาทีกับน้ำหนักรวมของห่าน การอบที่แขนเสื้อใช้เวลาน้อยลง ต้องตัดแขนเสื้อประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้นกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทอง
