เราอยู่ในช่วงเวลาที่วัสดุจากธรรมชาติเริ่มน้อยลง น่าเสียดายที่สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารด้วย
การผลิตภาคอุตสาหกรรมนั้นชื่นชอบสารเติมแต่งสีย้อมและสารทดแทนที่หลากหลายซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อการเรียนรู้วิธีการทำอาหารที่ชื่นชอบที่บ้านเช่นไส้กรอกแพทย์ เมื่อดูภาพแรกสิ่งนี้จะดูซับซ้อนเกินไป แต่ที่นี่จะช่วยให้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย มีประสิทธิภาพเพียงพอและติดตั้งอุปกรณ์หลากหลายชนิดที่จะทำให้กระบวนการทำงานง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ดังนั้นการทำไส้กรอกที่บ้านในเวลาและความซับซ้อนไม่แตกต่างจากการทำงานกับการทำอาหารที่บ้านอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประกันว่าจะมีเนื้อคุณภาพสูงเท่านั้นไม่ใช่ของเสีย
ในบ้านปริญญาเอกไส้กรอกไม่มีการเพิ่มรสชาติ, สิ่งสกปรก, สีย้อมต่างๆ มันพิสูจน์ชื่อของมันเพราะมันถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกายและจัดหามันด้วยโปรตีนที่จำเป็นและเติมด้วยพลังงาน
Doctor's Home Sausage - หลักการทำอาหารทั่วไป
การทำไส้กรอกโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ มันจะต้องสดหรือแช่เย็นอย่างแน่นอน
เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือเด็ก ดังนั้นอย่าเลือกชิ้นที่มีสีเข้มเกินไป นี่อาจเป็นเนื้อของสัตว์ผู้สูงอายุ แต่สีอ่อนเกินไปควรป้องกันจากการซื้อเพราะอาจเป็นผลมาจากการใช้ยาฮอร์โมน
องค์ประกอบของบ้านปริญญาเอกไส้กรอกรวมถึง หมูและเนื้อ
หมูเลือกตัวหนา oshek และ subtrivok จะเข้าใกล้
เนื้อหมูมีไขมันประมาณ 40% หากซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าตัวบ่งชี้นี้จะถูกเขียนบนฉลาก
เลือกเนื้อโดยไม่มีไขมัน มันจะต้องเป็นเยื่อกระดาษ
ทันทีก่อนที่จะปรุงไส้กรอกควรทำให้เนื้อเย็นลง จากนั้นก็ง่ายกว่าที่จะตัดและผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสัตว์ไม่ควรแช่เย็น แต่เป็นน้ำเหลืองเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง -2 องศา
เพิ่มกระวานลูกจันทน์เทศเกลือและน้ำตาลลงในไส้กรอกโฮมเมด ตามกฎแล้วมันประกอบด้วย 99% ของเนื้อสัตว์และ 1% ของเครื่องเทศ ไส้กรอกที่เป็นส่วนประกอบต้องเป็นนม (สดหรือแห้ง) และไข่ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นแบบโฮมเมดดังนั้นด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ จึงสามารถจินตนาการได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อนี้มีคุณภาพสูงและอื่น ๆ
นอกจากอาหารคุณจะต้อง:
เครื่องบดเนื้อ
เครื่องปั่น;
มีดคม
จานที่มีปริมาณมากเช่นห้าลิตร
เกลียวฝ้าย;
ปลอกไส้กรอก
กระบวนการทำไส้กรอกโฮมเมดระดับปริญญาเอกประกอบด้วยขั้นตอนหลายขั้นตอน
1. การปรุงอาหารเนื้อสับ ควรสับเนื้อสองครั้งหรือสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อเลือกตะแกรงที่มีรูเล็กที่สุด
2. การก่อตัวของส่วนผสมเนื้อสัตว์ เครื่องเทศไข่นมหรือน้ำแข็งทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ ทุกอย่างถูกประมวลผลโดยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลสาร จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. การเตรียมปลอกสำหรับไส้กรอก มีสองประเภทที่ใช้บ่อยที่สุด:
- ประดิษฐ์: คอลลาเจนโปรตีนเปลือก มันขายในรูปแบบของแขนที่มีความยาว 15 เมตรมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลมออกจำนวนที่ต้องการ (30-35 ซม.), ตัด, แช่ในน้ำเค็มอุ่น (เกลือช้อนโต๊ะต่อลิตรของน้ำ) ค้างไว้สองสามนาทีแล้วล้างออก ใส่หัวฉีดสำหรับการบรรจุไส้กรอก
- ธรรมชาติ - หมู พวกเขาควรล้างในน้ำเกลือและแห้งก่อนบรรจุ
ปลายของเปลือกจะต้องมัดด้วยเส้นฝ้ายอย่างแน่นหนาโดยแยกออกจากขอบสองเซนติเมตร
ในบางสูตรเปลือกสามารถ:
แพคเกจสำหรับการคั่ว;
เบเกอรี่และกระดาษอาหาร
ถุงฟอยล์และถุงพลาสติก
4. ไส้กรอกยัดไส้ ปลอกไส้กรอกจะถูกเติมอย่างระมัดระวังและปลอดภัยด้วยเส้นใหญ่ที่อยู่อีกด้าน ก้อนที่เกิดขึ้นสามารถเชื่อมโยงกันได้อีกสองแห่ง
5. การทำไส้กรอกบ้านเอก กระบวนการนี้เกิดขึ้นในกระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางซึ่งจะต้องมากกว่าความยาวของไส้กรอกไส้กรอก น้ำร้อนถึง 70-75 องศา ต้มไส้กรอกในน้ำร้อนเป็นไปไม่ได้เพราะโปรตีนเนื้อสัตว์จะถูกพับที่ 45-50 องศาและจากนั้นกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่สำคัญที่สุดในเทคโนโลยีคือสถานะของโปรตีน หากร้อนเกินไปผลิตภัณฑ์จะล้มเหลว
ระยะเวลาการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ก้อนไส้กรอกเย็น ก้อนไส้กรอกร้อนหยดลงในน้ำเย็นสักสองสามวินาที จากนั้นจะทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อยหกชั่วโมง
คุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอกหมอทำเองทอดได้ดีใส่ลงในสลัด
1. แพทย์ประจำบ้านของไส้กรอก
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมีความนุ่มและละเอียดอ่อนในรสชาติ เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพให้ประโยชน์และความอิ่มอร่อยของแซนด์วิชไส้กรอก
ส่วนผสม:
เนื้อหมูหนา 0.700 กิโลกรัม
•เนื้อวัว 0.250 กิโลกรัม
•หนึ่งไข่
•นมเย็น 0,200 ลิตร
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เกลือปรุงอาหาร 20 กรัม
•พื้นกระวาน asp ช้อนชา
•สามศิลปะ น้ำบีทรูทช้อน
วิธีการเตรียม:
เปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นเนื้อสับ ใส่ในเครื่องปั่น เทน้ำตาลเกลือและกระวาน เทนมเย็นเกือบหนึ่งแก้วแล้วขับไข่
เปิดเครื่องปั่นและเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นอิมัลชัน ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที
สำหรับการเติมสีน้ำบีทรูท
ล่วนผสมหมู ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษในเครื่องบดเนื้อ
ผูกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้พร้อมด้วยเชือกผูกและมัดไว้ทั้งสองด้าน
ปรุงในน้ำร้อนถึง 70 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. บ้านไส้กรอกหมอสำหรับแซนด์วิช
แซนวิชที่อร่อยและอร่อยทำจากไส้กรอก มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะวางชิ้นส่วนเล็ก ๆ บนขนมปังสดและใส่มะเขือเทศและแตงกวาด้านบน
ส่วนผสม:
•คอหมู 700 กรัม
•เนื้อ 250 กรัม
•ไข่
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
•เกลือครัว 20 กรัม
• 1/2 ช้อนชาลูกจันทน์เทศ
•หยิกผักชี
•น้ำแข็งสี่ก้อน
วิธีการเตรียม:
ชิ้นเนื้อข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้ง เราเกลือเราเทน้ำตาลและขับรถไปในไข่ เราถูลูกจันทน์เทศ เพิ่มน้ำแข็งโรยด้วยผักชี ผัดจนน้ำแข็งละลาย จองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เปลี่ยนการบรรจุให้เป็นแป้งเปียกโดยใช้เครื่องปั่น
เราแพร่กระจายบนกระดาษและสร้างไส้กรอก เรากดกระดาษเพื่อบรรจุเพื่อให้อากาศส่วนเกินหายไป มันเป็นไปได้ที่จะตีไส้กรอกที่เก็บเกี่ยวบนโต๊ะ ห่อและบิดขอบของกระดาษ
ห่อไส้กรอกเปล่าด้วยฟิล์มอาหารห้าหรือหกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปภายใน เราผูกด้วยสตริง ปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงในน้ำ 70 องศา
ทิ้งไว้ในที่เย็น ๆ เพื่อทำให้ไส้กรอกเย็นสนิท
3. ไส้กรอกโฮมเมดอาร์เจนตินา
สูตรประกอบด้วยเกลือป่นรักษาสีชมพูของไส้กรอก แต่ด้วยเนื้อพรีเมี่ยมเครื่องเทศหอมและเครื่องปรุงรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและอร่อย
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูหนา 1100 กรัม
•เนื้อวัว 400 กรัม
•ไข่
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
•ครัวเกลือ 30 กรัม
•กระวาน 0.5 ช้อนชา
•สามกลีบกระเทียม
• 4 กรัมของชิลีไนเตรต
•สองศิลปะ นมผงและเครื่องปรุง 1 ช้อนสำหรับไส้กรอก
•พริกไทยดำสองช้อนชา
•เจ็ดก้อนน้ำแข็ง
วิธีการเตรียม:
บดเนื้อสองครั้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปสู่สภาวะซีดขาวในเครื่องปั่น
เกลือใส่น้ำตาลคนปรุงเกลือกระเทียมสับและไข่ โรยด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกและพริกไทยดำ
ด้านบนด้วยลูกจันทน์เทศขูด
ใส่น้ำแข็งชิ้นเนื้อสับ
เพิ่มนมแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีจนน้ำแข็งละลายแล้วสับให้เป็นก้อน
ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เตรียมปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอกและเติมด้วยเนื้อวาง ผูกด้วยเชือกทั้งสองด้าน
เจาะแท่งเหล็กแท่งไส้กรอกสำเร็จรูปด้วยเข็มในหลายสถานที่เพื่อให้เกิดฟองอากาศ
ปรุงอาหารด้วยวิธีปกติในน้ำร้อน
ไส้กรอกควรทำให้เย็นลงแล้วนอนในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
4. ไส้กรอกโฮมเมดพร้อมครีม
เนื้อครีมให้ความรู้สึกโปร่งสบายและละเอียดอ่อน แทนที่จะเติมเครื่องเทศตามปกติพริกไทยก็ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้มันเผ็ดปานกลาง
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู 350 กรัม
•เนื้อวัว 150 กรัม
•สองไข่
•ลูกกระเทียม
•ครีม 200 มล.
•น้ำบีทรูท 30 มล.
•พริกไทยและเกลือป่นสองช้อนชา
วิธีการเตรียม:
บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นเนื้อหมูและเนื้อวัว เพิ่มโปรตีนของไข่สองฟองและเอาชนะต่อไป
เทครีมและบีบกระเทียม เพิ่มน้ำจากหัวบีท พริกไทยและเกลือ เอาชนะอีกสองนาที
เราวางเนื้อเสร็จแล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์ที่พับครึ่งแล้วม้วนขึ้น ด้านข้างเราบิดและตัดส่วนเกินออก ในลักษณะที่ปรากฏไส้กรอกบิลเล็ตเป็นเหมือนขนมก้อนโต
เรามัดมันด้วยสองเส้นแล้วใส่มันไว้ในถุงพลาสติกใบเดียวก่อน เรากดเพื่อปล่อยอากาศและส่งเดือด
ทำไส้กรอกให้เย็นแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
5. ไส้กรอกปริญญาเอกในสกอตแลนด์
วิสกี้ที่อยู่ในไส้กรอกไม่ได้ส่งผลต่อความแข็งแรง แต่เพียงเก็บรักษาสีชมพูอ่อน ๆ ของเนื้อ
ส่วนผสม:
0.200 กิโลกรัมเนื้อชั้นดี
หมูต่ำ 0,500 กิโลกรัม
ไขมันหมู 0,200 กิโลกรัม
น้ำน้ำแข็ง 0.150 กิโลกรัม
ศิลปะ เกลือทะเลหนึ่งช้อน
น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชั่วโมง
พริกไทยดำสองนิ้ว
วิสกี้ 30 กรัม
วิธีการเตรียม:
สับเตรียมแยกจากเนื้อสัตว์แต่ละประเภท เราวางมันลงในภาชนะต่าง ๆ
วางเนื้อในเครื่องปั่นเพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำเกลือและกลายเป็นการระงับ
จากนั้นใส่หมูทั้งหมดและไขมันแล้วก็พิง เพิ่มน้ำตาลพริกไทยน้ำแข็งและส่วนที่เหลือของน้ำ เราเทเหล้าลงไป ตีจนแป้งเปียกและเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้น - ทั้งหมดตามเทคโนโลยี: เราบรรจุซองไส้กรอกเรามัดมันด้วยเชือกและปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม
เย็นและสามารถปรุงแซนวิช
Doctor's Home Sausage - เทคนิคและเคล็ดลับ
- น้ำบีทรูทในกระบวนการปรุงอาหารทำให้เสื่อมเสียไม่ว่าคุณจะเพิ่มมากแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นในการทำไส้กรอกสีชมพูคุณสามารถเทวอดก้าสองช้อนโต๊ะหรือคอนยัคคุณภาพสูงลงในเนื้อบด
- เปลือกจะต้องไม่แน่นมากเพื่อที่จะได้ไม่เกิดการระเบิดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- อุณหภูมิของเนื้อในกระบวนการปรุงอาหารไม่ควรสูงเกิน 12 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมินี้จะเพิ่มก้อนน้ำแข็งหรือนมเย็น
- คุณภาพของการบดนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความนุ่มนวลและความนุ่มนวลของไส้กรอกจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น
- เพื่อไม่ให้น้ำร้อนเกินไปสำหรับไส้กรอกเดือดคุณต้องปฏิบัติตาม: เมื่อได้รับความร้อนถึง 70-75 องศาที่ต้องการฟองแรกจะเริ่มลอยขึ้นมาจากก้นกระทะ
- มันสามารถทำได้แตกต่างกัน: ต้มน้ำและปิดเตา หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่บิลเล็ตไส้กรอกแล้วรอครึ่งนาที จากนั้นเริ่มต้นเตาและตั้งไฟขั้นต่ำ
- ไส้กรอกโฮมเมดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิน้อยกว่าแปดองศาและไม่เกินสองวัน
- ก้อนไส้กรอกหนาขึ้นอีกต่อไปก็จะปรุงอาหาร ดังนั้นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 40-42 ซม.
- ความแตกต่างระหว่างไส้กรอกโฮมเมดกับไส้กรอกร้านค้าคือมันมีเนื้อธรรมชาติเท่านั้นและสารเคมี 0%
