Beef Stroganoff - อาหารรัสเซียเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลก
สูตรดั้งเดิม เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อ แต่เวลาผ่านไปแต่ละคนนำสิ่งที่แตกต่างกันไปในจาน
เนื้อสโตรแกนอฟปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมูไก่และตับด้วย
เนื้อ stroganoff จากตับโดยเฉพาะอย่างยิ่งนุ่มและฉ่ำและข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้คือความเร็วในการปรุงอาหาร
เนื้อ Stroganoff จากตับ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
ทางเลือกของส่วนผสมหลัก - ตับ - จะต้องเข้าหาอย่างระมัดระวังแล้ว จานจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน.
•ตับที่อ่อนโยนและอร่อยที่สุดของสัตว์ตัวเล็ก ตับลูกวัวเป็นที่นิยมมากที่สุดมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ขนาด เนื้อลูกวัว ตับไม่เกินสองและครึ่งกิโลกรัมในโครงสร้างมันเหมือนกันน่าสัมผัสสีจากสีน้ำตาลอ่อนถึงแดง
• เนื้อวัว ตับมีขนาดใหญ่น้ำหนักของมันสามารถถึงห้ากิโลกรัม สีของตับมักจะเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม รสชาติของเธอนั้นคมกว่าลูกวัวดังนั้นก่อนที่จะประกอบอาหารแนะนำให้แช่นมสักสองชั่วโมง
• เนื้อหมู ตับยังมีขนาดเล็กมากถึง 2.5 กก. สีมักจะเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม มันสามารถแยกความแตกต่างจากตับชนิดอื่น ๆ โดยโครงสร้างหลวมในการตัด
•ตับที่มีคุณภาพเรียบเนียนต่อการสัมผัสชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ตับที่มีน้ำหนักเบาเกินไปอาจหมายความว่ามันถูกแช่ไว้ก่อนนำไปใช้ในกรณีนี้คุณสามารถเจาะผลิตภัณฑ์พลอยได้และดูสีของเลือด เลือดสีแดงหมายถึงผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และสามารถซื้อได้
•จากตับที่ดีจะมีกลิ่นแปลกประหลาดน่ารื่นรมย์มีกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าหรือเน่าเสีย
•ต้องมีตราประทับบนตับเพื่อระบุว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการทดสอบคุณภาพในบริการพิเศษ
•ถ้าคุณซื้อ แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์แล้วให้แน่ใจว่าจะดูว่าผลิตภัณฑ์มีจุดด่างดำหรือแสงคราบเทา
•คุณยังสามารถใช้ไก่หรือตับไก่งวงเพื่อทำเนื้อสโตรกานอฟ
ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะล้างตับเอาแผ่นฟิล์มและ veinlets แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ แคบ ๆ
องค์ประกอบของอาหารนอกเหนือจากตับมักจะรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นหัวหอม, ครีม, วางมะเขือเทศเกลือและเครื่องเทศ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐาน แต่ขอบเขตของจินตนาการนั้นไร้ขีด จำกัด และคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย - เพิ่มผักเห็ดและแม้แต่ผลไม้แห้ง
สูตร 1. stroganoff เนื้อจากตับเนื้อ
จานที่ละเอียดอ่อนมากที่ตกแต่งอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่โต๊ะรับประทานอาหารสำหรับครอบครัว แต่ยังเป็นเหตุการณ์ที่เคร่งขรึม
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อตับ
•หัวหอมใหญ่ (ใหญ่);
• 10 กรัมน้ำตาล
•ครีม 200 กรัม
•เกลือพริกไทย
• 50 กรัมเนย
•แป้ง 25 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ทำความสะอาดตับของภาพยนตร์ล้างหั่นเป็นชิ้นตามยาว
2. เกลือโรยด้วยน้ำตาลพริกไทย
3. ทอดผลพลอยได้ที่เตรียมไว้ในกระทะแห้งสักครู่
4. ใส่เนยและหัวหอมหั่นเป็นวงไตรมาส
5. ทอดกวนจนนิ่ม
6. โรยตับด้วยแป้งเพิ่มเกลือและน้ำตาลผสม
7. เทลงในครีมเคี่ยวบนไฟที่ช้าที่สุดเป็นเวลาห้านาทีครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด
8. สโตรกานอฟเนื้อพร้อมจากตับสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดสับเพื่อลิ้มรส
สูตรที่ 2 เนื้อวัว stroganoff จากตับไก่งวงกับเห็ด
ส่วนผสม:
•ตับไก่งวง 750 กรัม
• 230 กรัมครีม
•เกลือเครื่องเทศ
•ครึ่งปอนด์หอม;
•หนึ่งในสามกิโลกรัมของแชมเปญสด
•น้ำมันพืช
•วางมะเขือเทศ 20 กรัม
•กานพลูกระเทียม
วิธีการเตรียม:
1. ล้างตับให้สะอาดแล้วหั่นเป็นหลอดยาวบาง ๆ
2. ทอดอย่างรวดเร็วจนกระทั่งทองคำในน้ำมันพืชในกระทะพักไว้ในจาน
3. ในกระทะเดียวกันวาง champignons หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนของเหลวระเหย
4. ใส่หัวหอมสับเคี่ยวจนนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศเครื่องเทศและเกลือผสม
6. เทครีมเพิ่มตับทอด
7. ดับส่วนผสมทั้งหมดบนกองไฟอันเงียบสงบเป็นเวลาสิบห้านาที
8. ไม่กี่นาทีจนสุกเพิ่มกระเทียมสับลงในจาน
สูตร 3 stroganoff เนื้อจากตับเนื้อวัวกับบวบ
ส่วนผสม:
•ตับ 600 กรัม
•แป้ง 20 กรัม
• 5 กรัมพริกไทยดำและออริกาโนแห้ง
• 400 กรัมบวบ
•หัวหอม;
•กระเทียมสามกลีบ
• 30 กรัมเนย
•น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
•น้ำซุปหนึ่งแก้ว
•เกลือ
•ไวน์แดงครึ่งถ้วย (แห้ง)
วิธีการเตรียม:
1. ล้างตับให้แห้งหั่นเป็นเส้นยาวและแคบ
2. ถูผลพลอยได้ด้วยพริกไทยแป้งและออริกาโน่
3. สับกระเทียมเป็นเส้นและหัวหอมเป็นก้อน
4. บวบล้างเคล็ดลับและตัดเป็นวงกลมไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรหนา
5. ใส่เนยใส่น้ำมันมะกอก ทอดตับอย่างรวดเร็วทั้งสองข้าง
6. วางเนื้อในจานและในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส
7. เพิ่มบวบเปลี่ยนผักจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทอดเบา ๆ
8. เทในน้ำซุปร้อนไวน์เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
9. หลังจากต้มให้วางตับรอการตัดในกระทะผสมให้เข้ากัน
10. หลนอีกห้านาที
สูตร 4. เนื้อสโตรกานอฟจากตับลูกวัวในมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•ตับลูกวัว 700-800 กรัม
•สองหัวหอม
•สองมะเขือเทศ
•เกลือพริกไทย
•น้ำมันพืช
•มะเขือเทศ 50 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ทอดหัวหอมลงในสีทองน่ารับประทานเพิ่มมะเขือเทศเครื่องเทศและเกลือ Tomite ประมาณสิบนาที
3. ในกระทะที่มีความร้อนสูงทอดตับทอดหั่นเป็นชิ้นตามยาวเพื่อบลัชเป็นเวลาสามถึงห้านาที
4. ใส่ตับเนื้อลูกวัวคั่วลงไปในผักตุ๋นใส่มะเขือเทศผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยผสม
5. stroganoff เนื้อวัวจากตับจนหนา
สูตร 5. เนื้อสโตรแกนออกจากตับเนื้อวัวในเตาอบ
ส่วนผสม:
•ตับเนื้อ 850 กรัม
•ไวน์ขาวกึ่งหวาน 50 มล.;
•ชีสหนัก 300 กรัม
•ครีมเหลวหรือครีมข้น 100 กรัม
•เกลือ
•เห็ดแช่แข็งครึ่งกิโลกรัม
•พริกไทยขาว
วิธีการเตรียม:
1. เห็ดละลายสับตับเป็นแท่งถูชีส
2. ทำฟอยล์บางส่วนของ sudochki หรือใช้แม่พิมพ์พิเศษ
3. ใส่ตับในรูปแบบเกลือและจากนั้นเห็ดโรยด้วยพริกไทยขาว
4. เทลงในครีมปิดฝาฟอยล์ด้วยกระทะปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 260 องศาเป็นเวลา 30 นาที
5. นำเนื้อสโตรกานอฟออกจากตับนำฝาออกจากแบบฟอร์มโรยตับด้วยเห็ดและชีสขูด
6. นำเข้าอบอีกสิบนาทีแล้วนำไปแช่ในเตาอบอีกห้านาที
สูตร 6. Stroganoff เนื้อไก่ตับกับพริกไทยหวานและหัวหอม
ส่วนผสม:
•ตับไก่หนึ่งปอนด์
•หัวหอม;
•สองพริกหวาน
•เกลือ
•ผักใบเขียว
•ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
•น้ำซุปไก่หนึ่งแก้ว
•น้ำมันพืช
•ปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
1. ล้างและหั่นตับไก่ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ทอดเนยจนเหลืองทอง
3. ในกระทะอีกทอดหอมหัวใหญ่หั่นฝอยจนนุ่มเพิ่มพริกไทยหั่นเป็นเส้น ผ่านไปจนสุก
4. รวมตับกับผักเทลงในน้ำซุปและครีมเปรี้ยวเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที
5. สโตแกนแกนเนื้อพร้อมจากตับไก่โรยด้วยสมุนไพรสด
สูตร 7. Stroganoff เนื้อจากตับเนื้อกับลูกพรุน
ส่วนผสม:
• 300 กรัมของตับเนื้อวัว
•หัวหอม;
• 80 กรัมครีม
•กำมือของหลุมพรุน;
•ซอสมะเขือเทศ 10 กรัม
•แป้ง 20 กรัม
•เกลือ
•เนยใส
วิธีการเตรียม:
1. เนื้อตับหั่นเป็นชิ้นตามยาว
2. บนเนยกีส่งหัวหอมสับโอนผักสีทองไปที่จาน
3. ในกระทะเดียวกันทอดตับ
4. ในกระทะแห้งอื่นให้ทอดแป้งจนสีน้ำตาลอ่อนสำหรับซอส
5. เทครีมและซอสมะเขือเทศลงในแป้ง ผัดด้วยส้อมยกมวลจนหนา
6. เทซอสหอมลงในตับเพิ่มหัวหอมเกลือเล็กน้อยลูกพรุนสับ
7. หลนด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบนาที
สูตร 8. stroganoff เนื้อหมูตับกับผัก
ส่วนผสม:
•ตับหมูหนึ่งปอนด์
•หนึ่งมะเขือเทศ
• 200 กรัมถั่ว
•ไวน์แดงครึ่งถ้วย
•ฝักพริกไทยร้อน
•ครึ่งแพ็คของเนย
•สองหัวหอมใหญ่
•พริกหวาน
•เกลือพริกไทยดำและสีแดง
•ครีมครึ่งถ้วย
•แป้ง 50 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ตับหั่นชิ้นตามยาวทอดในเนยจนสุก
2. ในภาชนะอื่นทอดผัก: ต้นหอมใหญ่จากนั้นใส่ก้อนพริกไทยถั่วแช่แข็งในตอนกลางคืนและมะเขือเทศสับละเอียด
3. เมื่อผักพร้อมแล้วเทไวน์เกลือพริกไทยป่นพริกไทยป่น
4. หลนครึ่งของเหลว
5. ใส่ตับหมูปรุงสำเร็จผสมกับแป้งครีมเปรี้ยวลงในผัก
6. ผัดแล้วซิมมี่บนความร้อนต่ำอีกห้านาทีเอา stroganoff เนื้อจากความร้อน
เนื้อ stroganoff จากตับ - เทคนิคและเคล็ดลับ
•ข้อได้เปรียบของสโตรกานอฟเนื้อจากตับในอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันคือตับจะนิ่มกว่าปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องแพ้
ตับเนื้อวัว Stroganoff ตัดเป็นแถบยาว ตามหลักแล้วความกว้างไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรและความยาวของชิ้นควรสูงถึง 7-8 เซนติเมตร
•หากตับถูกแช่แข็งเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารจะง่ายกว่าที่จะหั่น
•หากคุณปรุงอาหารในปริมาณมากทอดตับในส่วนเล็ก ๆ เพื่อผลพลอยได้สีน้ำตาลในทุกด้านอย่างรวดเร็วและสวยงามชิ้นส่วนที่ไม่ควรสัมผัส
•เป็นไปได้ที่จะเตรียมซอสสำหรับเนื้อสโตรกานอฟไม่เพียง แต่จากครีม แต่ยังมาจากส่วนผสมของครีมกับซอสมะเขือเทศหรือซอสรวมถึงจากครีมหนัก
•คุณไม่ควรทดลองกับเครื่องเทศจานนี้ถูกรวมเข้ากับพริกไทยป่นเท่านั้น: แดง, ดำ, ขาว
•ใช้เวลาสามสิบถึงห้าสิบนาทีในการเตรียมอาหาร
•เครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับ strogans เนื้อตับจะเป็นมันฝรั่งบดข้าวต้มโจ๊กโซบะร่วนและผักนึ่ง
•ให้บริการจานร้อนเท่านั้นในรูปแบบที่เย็นเล็กน้อยรสชาติของจานจะไม่กลั่นและบอบบาง
