ในงานกาล่าใด ๆ ไวน์แดงทำเองที่บ้านจะออกก่อน ใครไม่ชอบไวน์ธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมรสชาติดีและมีสีที่สวยงามซึ่งไม่มีสีเทียมหรือสารเคมี
การทำไวน์แดงที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก
ส่วนผสมขั้นต่ำความพยายามสักเล็กน้อย - และตอนนี้ไวน์โฮมเมดจากธรรมชาติก็พร้อม ประเด็นเล็ก: เชิญคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ และลองเครื่องดื่มแสนอร่อยที่เตรียมไว้
ไวน์แดงที่บ้าน - หลักการทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อย
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมภาชนะ สำหรับการหมักซื้อขวดสาม, ห้าหรือสิบลิตรขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม คุณสามารถใส่ไวน์ในธนาคารหลายแห่ง ทำหรือซื้อแมวน้ำ อย่าลืมเกี่ยวกับขวดสวยงามที่คุณจะเทไวน์เสร็จแล้ว
ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันจะใช้สำหรับการทำไวน์แดงโฮมเมด: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่ ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างแบคทีเรียธรรมชาติและสิ่งมีชีวิตบนพื้นผิวของผลไม้การโต้ตอบกับน้ำตาลเริ่มกระบวนการหมัก ผลเบอร์รี่ที่สกปรกมาก ๆ จะถูกทำความสะอาดหรือไม่ได้ใช้
เป็นที่น่าสังเกตว่าผลเบอร์รี่ไม่เพียง แต่สดใหม่ แต่ยังแช่แข็งและแม้กระทั่งในรูปแบบของแยม ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องรอฤดูกาลเบอร์รี่เพื่อเตรียมไวน์แดงโฮมเมดซึ่งสามารถทำได้ตลอดปี
ส่วนผสมเพิ่มเติมคือน้ำตาลทรายและบางครั้งน้ำ บางเครื่องดื่มเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์: วอดก้า, แสงจันทร์, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แน่นอนว่านี่จะช่วยเร่งกระบวนการในการทำไวน์แดงแบบโฮมเมด แต่ยังช่วยให้เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความแข็งแรงและสัมผัสกับแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น ด้วยการหมักตามธรรมชาติไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่จะนุ่มนวลหอมและรสชาติดีขึ้น
ถังเก็บน้ำสำหรับทำไวน์ที่ทำเอง
อุปกรณ์ที่ใช้ทำไวน์โฮมเมดเรียกว่าผนึกน้ำ มันง่ายมากที่จะทำให้มันอยู่ที่บ้าน: ใช้หมวกแคปรอนธรรมดาทำรูเล็ก ๆ ในนั้นใส่เข้าไปในท่อยาง เพื่อให้หลอดไม่หายไปและช่องว่างไม่เกิดขึ้นแก้ไขด้วยพลาสติกธรรมดา ล็อคน้ำสามารถเปลี่ยนได้ด้วยถุงมือยางทั่วไปโดยเฉพาะในกรณีนี้คุณต้องเจาะรูด้วยนิ้วเดียว อุปกรณ์ดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักสามารถหนีออกมาได้ นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ
1. ไวน์แดงที่บ้านจากสตรอเบอร์รี่
มีกลิ่นหอมน่าลิ้มลองไวน์แดงโฮมเมดที่ดูดีจากสตรอเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งเครื่องดื่มและสำหรับการเพิ่มของหวานต่างๆ สตรอเบอร์รี่ไวน์ตามสูตรนี้ทำโดยไม่ต้องเติมน้ำในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสม:
•สตรอเบอร์รี่ - 2 กก.
•น้ำตาลทราย - 300 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เลือกเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับไวน์แดงทำเอง ผลเบอร์รี่ควรสุกไม่ปนเปื้อนมาก
2. ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในอ่างเคลือบแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ
3. ถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นลงในภาชนะแก้วอย่าเติมขวดเกินสองในสาม
4. ใส่น้ำตาล คน
5. ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซนำภาชนะออกในที่มืดในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
6. หลังจากหนึ่งหรือสองวันกระบวนการหมักเริ่มต้นในวันที่สี่หรือห้าคุณจะเห็นว่ามวลสตรอเบอร์รี่ถูกแบ่งออกเป็นน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ
7. หลังจากเจ็ดวันความเครียดไวน์ลงในภาชนะแก้วที่สะอาดอื่น
8. ใส่เยื่อกระดาษที่เหลือจากคุณลงในถุงผ้ากอซ บีบน้ำที่เหลือออกอย่างระมัดระวังที่สุด
9. เชื่อมต่อของเหลวที่ไหลออกมาจากเยื่อกระดาษเข้ากับของเหลวที่อยู่ในขวดที่สะอาดแล้ว
10. ใส่ซีลน้ำบนภาชนะ ลบกระป๋องไวน์สำหรับการหมักไปยังสถานที่เดิมประมาณหนึ่งเดือน
11. ไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมักตามธรรมชาตินั่นคือเขย่าขวดหรือเคลื่อนย้าย
12. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ดูถ้าฟองอากาศไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของไวน์อีกต่อไปกระบวนการจะสิ้นสุดลง หากไวน์ยังคงฟองให้ปล่อยไวน์ในตำแหน่งเดิมจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์
13. จิบไวน์โฮมเมดที่หมักแล้วลงในขวดที่แห้งสะอาด ปิดฝาอย่างแน่นหนาแล้วนำออกมาหนึ่งเดือนในที่มืดและเย็นเล็กน้อย ช่วงเวลานี้เพียงพอสำหรับการตกตะกอนที่ด้านล่างทำให้ไวน์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์กระจ่าง
14. มันยังคงเป็นเพียงการเทเครื่องดื่มลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยพยายามที่จะไม่งัดกระป๋องเพื่อไม่ให้ตะกอนเพิ่มขึ้นจากด้านล่าง
15. ขวดจุกเก็บในที่เย็นในแนวนอน
2. สูตรสำหรับไวน์แดงจากราสเบอร์รี่ที่บ้าน
ส่วนผสม:
•ราสเบอร์รี่ - 2 กก.
•น้ำ - 2 ลิตร
•น้ำตาล - 650 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงเบอร์รี่บดราสเบอร์รี่ที่เลือกด้วยมือของคุณ ถ่ายโอนมวลอะโรมาติกไปยังภาชนะแก้วขนาดห้าลิตร
2. เตรียมน้ำเชื่อมหวานจากน้ำตาลทรายและน้ำให้เย็นถึง 20 องศา
3. เทน้ำเชื่อมลงในมวลเบอรี่
4. ใส่คอหรือภาชนะที่มีรูด้วยนิ้วเดียว
5. เก็บขวดของเนื้อหาในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ ผัดส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยไม้ยาวเพื่อให้ผลเบอร์รี่ที่ปรากฏขึ้นไม่ขึ้นรา
6. สายพันธุ์แรกไวน์ผ่านตะแกรงโดยใช้มือของคุณบีบราสเบอร์รี่เพื่อให้น้ำเบอร์รี่ไหลออกมา จากนั้นผ่านผ้าสักหลาดพับสามถึงสี่ชั้นและในที่สุดก็กรองผ่านสำลี
7. แช่ไวน์แดงอีกสองสัปดาห์ แต่ในที่เย็นแล้ว
8. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่รบกวนตะกอนที่ด้านล่าง
9. เก็บในที่เย็น
3. ไวน์แดงจากสวนองุ่นที่บ้าน
ส่วนผสม:
•องุ่นสีน้ำเงินสวน - 5 กก.
•น้ำตาลทราย - 1.8 กก.
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ผลเบอร์รี่ในอ่างขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังบดด้วยมือของคุณ
2. คลุมอ่างด้วยผ้ากอซองุ่นหรือผ้าฝ้ายทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาห้าวันในสถานที่อบอุ่น
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้แบ่งมวลออกเป็นเยื่อกระดาษและน้ำผลไม้
4. ผสมน้ำคั้นกับน้ำตาลแล้วนำภาชนะออกจากกันสองสามวันในที่เดียวกันเพื่อให้น้ำตาลละลายโดยสมบูรณ์
5. หลังจากผ่านไปสองวันให้สวมถุงมือหรือซีลน้ำบนภาชนะแล้วปล่อยให้ไวน์หมักเป็นเวลาสามสัปดาห์
6. ความสมบูรณ์ของกระบวนการสามารถกำหนดได้โดยถุงมือที่ตกลงมาหรือโดยการหายไปของฟอง
7. กรองไวน์สำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาดปิดฝาภาชนะบรรจุ
8. ก่อนดื่มปล่อยให้ไวน์แดงผลิตองุ่นที่บ้านในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน
4. สูตรไวน์แดงที่บ้านจากผลเบอร์รี่เชอร์รี่
ส่วนผสม:
•เชอร์รี่ฉ่ำสุก - 5 กก.
• 5 ลิตรน้ำ
•น้ำตาลทราย - 3.5 กก.
วิธีทำอาหาร:
1. พับเชอร์รี่โดยไม่ต้องล้างหรือเจาะเข้าไปในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
2 บดผลเบอร์รี่อย่างทั่วถึงด้วยมือของคุณหรือสากไม้มันฝรั่ง
3. เทเชอร์รี่ที่บดแล้วลงในขวดที่สะอาดและแห้งสิบลิตร
4. เทลงในน้ำเทน้ำตาลทรายแดง
5. ถอดภาชนะบรรจุโดยต้องอยู่ในห้องอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากปิดคอด้วยตราประทับน้ำ ผสมสาโททุกวันที่สองเพื่อไม่ให้รา
6. ใช้ทัพพีหรือกระชอนนำแบล็กเบอร์รีที่แยกออกจากน้ำเชอร์รี่แล้วบีบลงในขวดเดียวกันแล้วนำเค้กออก
7. ทิ้งภาชนะไว้ในที่เดิมอีกสองถึงสามสัปดาห์เท่านั้นตอนนี้จะต้องไม่ถูกแตะต้องและเบรก
8. เทไวน์สำเร็จรูปลงในภาชนะที่สะอาด
9. ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดลบออกสองสามสัปดาห์ในที่เย็น
10. เทไวน์ที่หมักแล้วลงในขวดที่สวยงามที่เตรียมไว้แล้วพยายามทิ้งตะกอนทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
11. แช่ก่อนใช้ประมาณสองสัปดาห์
5. ไวน์แดงจากบ๊วยสีน้ำเงินที่บ้าน
ส่วนผสม:
•ลูกพลัมสีน้ำเงิน - 4 กก.
•น้ำ - 3.5 ลิตร
•กิโลกรัมน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. แยกลูกพลัมออกโดยการคัดแยกผลไม้ที่เน่าเสียและไม่สุก ลบกระดูก
2. บดผลไม้ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้
3. เทลงในน้ำผสม
4. ถอดภาชนะบรรจุด้วยห้าวันเพื่อลอกเยื่อกระดาษ
5. กรองเครื่องดื่มโดยการบีบน้ำทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ
6. ใส่น้ำตาลลงในน้ำพลัมผสม
7. เทสาโทลงในขวดที่มีขนาดใหญ่ปิดคอด้วยล็อคน้ำ
8. วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองเดือนจนกระทั่งไวน์แดงโฮมเมดสุกเต็มที่
9. กรองเครื่องดื่มผ่านผ้า
10. แจกไวน์บ๊วยอีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำให้สุก ตอนนี้โอนภาชนะที่มีไวน์ไปยังที่เย็นเท่านั้น
11. ลบไวน์สำเร็จรูปจากตะกอนขวดมัน
6. ไวน์แดงที่บ้านจากแยมราสเบอร์รี่
หากคุณยังมีสต็อกแยมของปีที่แล้วอย่ารีบไปทิ้ง เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำไวน์แดงที่บ้าน ทำตามสูตรนี้คุณสามารถทำไวน์จากแยมที่คุณมี สิ่งสำคัญคือไม่ควรทำให้เสีย จำเป็นต้องใช้ลูกเกดเพื่อเริ่มกระบวนการหมักก่อนที่จะไม่ล้างมัน แต่ถ้าจำเป็นให้ทำความสะอาดเบา ๆ
ส่วนผสม:
•แยมราสเบอร์รี่ - 2 ลิตร
•น้ำ - 4.5 ลิตร
•ลูกเกด - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมักผสมแยมและน้ำ
2. หากราสเบอร์รี่ติดขัดให้อุ่นน้ำเล็กน้อย คนให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำตาลละลายถ้าเป็นไปได้
3. เพิ่มลูกเกต
4. สวมถุงมือที่มีรูที่ถูกตัดนิ้วบนคอของภาชนะ ลบมวลราสเบอร์รี่ในที่มืดเป็นเวลาสามสัปดาห์
5. หลังจากเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการหมักดูว่าถุงมือนอนหรือไม่ ถ้าใช่กระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ถ้าไม่ให้แช่ไวน์จนการหมักสิ้นสุดลง
6. เทไวน์หมักลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งปิดฝา
7. ยืนยันไวน์แดงโฮมเมดอีกสิบวันจากนั้นก็เครียดและเทลงในขวดที่สวยงาม
7. สูตรไวน์แดงลูกเกดที่บ้าน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมน้ำตาล
•ลูกเกด - 2.8 กก.
•น้ำสองลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. อย่าล้างไวน์เพื่อให้ได้ไวน์แดงที่ทำเองที่บ้านคุณสามารถทิ้งกิ่งและใบไม้ไว้ได้
2. เทเบอร์รี่ที่บีบด้วยน้ำแล้วใส่น้ำตาล คน
3. ปิดภาชนะด้วยมวลลูกเกดด้วยตราประทับน้ำเอามันออกเป็นเวลาสิบวันในสถานที่อบอุ่น (25-27 องศา) สำหรับการหมัก
4. กรองเครื่องดื่มหมักในภาชนะใหม่ทิ้งไวน์ไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นแล้วนำออกจากตะกอน
5. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ปิดผนึกด้วยฝา เก็บในตู้เย็น
8. การทำไวน์แดงที่บ้านจากสายน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
•สายน้ำผึ้งสด - 3.5 กก.
•น้ำ - 2.7 ลิตร
•น้ำตาล - 2.8 กก.
วิธีทำอาหาร:
1. ผลเบอร์รี่สับละเอียด
2. วางส่วนผสมของกลิ่นในภาชนะแก้วที่เหมาะสม
3. ปรุงน้ำเชื่อมหวานจากน้ำและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
4. เทมวลเบอรี่กับน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นผสม
5. นำมวลออกเป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่นหลังจากคลุมคอของภาชนะด้วยผ้ากอซ
6. หลังจากสามวันกรองเครื่องดื่มเอาน้ำผลไม้ที่คุณมีในตู้เย็น
7. เทเยื่อกระดาษที่เหลือด้วยน้ำหนึ่งลิตรยืนยันเป็นเวลาสามวันแล้วเครียด
8. ผสมของเหลวทั้งสอง: จากตู้เย็นและจากเยื่อกระดาษที่จับในขวดแก้ว
9. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เขย่าภาชนะ ดึงถุงมือไว้ที่คอกระป๋อง นำของเหลวเบอรี่ออกไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อหมักในที่อบอุ่น
10. เมื่อถุงมือหยุด bloating เพิ่มน้ำตาลที่เหลืออีก 500 กรัมผสม สวมถุงมืออีกครั้งรออีกหนึ่งสัปดาห์ครึ่งจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์
11. กรองไวน์สำเร็จรูปขวดแล้วปล่อยให้มันยืนในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
ไวน์แดงที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับ
•อย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะในการบดเบอร์รี่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มือหรือไม้ดัน
•เลือกผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นที่ไม่สุกจะยับยั้งกระบวนการหมัก
•ในช่วงแรกของการหมักอย่าลืมเขย่าขวดไวน์มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเยื่อกระดาษ
•ยิ่งคุณใส่น้ำตาลทรายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้ไวน์ที่แรงขึ้นเท่านั้น
•ในห้องที่มีกระบวนการหมักเกิดขึ้นอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 22 ถึง 28 องศา
•เก็บไวน์สำเร็จรูปไว้ในขวด corked แน่นในที่เย็นวางในแนวนอนเพื่อให้จุกไม่แห้งและไม่สูญเสียความแน่น
