มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสฤดูหนาวและซอสต่างๆ
แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวมันเพื่อใช้ในอนาคต - เพราะจานมะเขือเทศยังคงความสดและสามารถรักษารสชาติไว้ได้นานหลายเดือน
ไม่กี่ช้อนซอสนี้นอกจากนี้ที่ดีในเนื้อ, มันฝรั่ง, สปาเก็ตตี้, ข้าว
ด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถบรรลุรสชาติใด ๆ : ทำให้รสเผ็ดหวานเผ็ดคล้าย lecho ฯลฯ ทุกอย่างถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหาร
มะเขือเทศปรุงรสสำหรับฤดูหนาว: หลักการทำอาหารทั่วไป
มีความแตกต่างมากมายในการเตรียมซอสนี้รวมถึงส่วนประกอบเพิ่มเติมที่สามารถเติมเต็มหรือเปลี่ยนรสชาติของเครื่องปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามพื้นฐานของสูตรทั้งหมด - หลักการเดียวของการเตรียม
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสุก พวกเขาจะต้องสุกอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีสัญญาณของการสุกเกินไปมิฉะนั้นมันอาจทำให้เสียรสชาติ
พริกไทยหวานใหญ่ ทางเลือกคือแอปเปิ้ล ซอสที่ทำจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวนั้นแทบจะไม่มีการเตรียมตามกฎแล้วยังมีการเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่าง
•กระเทียม หากเครื่องปรุงรสเผ็ดควรใส่รากกระเทียมลงในกระเทียม
•น้ำตาลเกลือป่นหยาบส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของพริกไทยดอกกานพลูและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่แห้งเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
1. ล้างผลไม้ของมะเขือเทศ ลบข้อบกพร่องทั้งหมดจากเปลือก "บาร์เรล" ตัดก้าน
2. แห้ง หากการปรุงรสไม่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนให้เช็ดมะเขือเทศด้วยผ้าขนหนูกระดาษและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอย, ด้าย, เส้นใย ฯลฯ บนเปลือก ทั้งหมดนี้อาจป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
3. เปิดมะเขือเทศและผักอื่น ๆ ในเครื่องบดเนื้อ เป็นตัวเลือก: สับละเอียดหรือถู
4. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นกระเทียมลงในภาชนะดับทั่วไปผสมและเก็บในที่ความร้อนต่ำประมาณ 20 นาทีคุณสามารถ 30. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่กระเทียมลงในกระทะ
5. ใส่เครื่องปรุงในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและเย็น
6. เก็บในที่เย็นได้ดีขึ้น - ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น
เครื่องปรุงรสคลาสสิคของมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงรส เหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลา
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสุกสำหรับคั้นน้ำ - อย่างน้อยสี่กิโลกรัม
•พืชชนิดหนึ่งพื้นดิน - ครึ่งแก้ว;
•พริกหวาน - ครึ่งกิโลกรัมหรือกิโลกรัม
•เกลือหยาบสองช้อน
•สี่ช้อนน้ำตาลทราย
•กระเทียม
วิธีการเตรียม:
1. มะเขือเทศเพื่อเปิดในเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ผลผลิตมีน้ำผลไม้สองลิตรจำเป็นต้องบดมะเขือเทศอย่างน้อย 4 กิโลกรัม
2. พืชชนิดหนึ่งพริกไทยและหัวกระเทียมบดแยกต่างหาก
3. ใส่หม้อด้วยน้ำมะเขือเทศลงในกองไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
4. ทันทีที่ต้มให้ปิดเครื่องแล้วใส่กระเทียมพริกไทยมะรุม คน
5. ขยายกับธนาคาร เป็นไปได้ที่จะใช้ไม่เพียง แต่ขวดขนาดครึ่งลิตรมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังสามารถขันเกลียวจากใต้กาแฟซอสอื่น ๆ เป็นต้น ปรุงรสพร้อมมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บข้อมูลที่ยาวนาน
มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
ปรุงรสนี้มีรสชาติเผ็ดที่หลากหลายและเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ มันเป็นซอสร้อนในหมู่พนักงานต้อนรับที่เป็นที่นิยมมากที่สุด รสเผ็ดมีหลายชื่อ บางที่เรียกว่า "ไฟ" ตัวเลือกอื่น ๆ - "งูเห่า", "Gorloder", "Khrenovina."
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมมะเขือเทศสีแดงสุกมาก
•กลีบกระเทียมประมาณ 100 กรัม
•พ็อดขมดีกว่าพริกแดง
•เกลือหยาบ, น้ำตาล, ส่วนผสมของพริกแห้งขึ้นอยู่กับความต้องการ
วิธีการเตรียม:
1. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น วางลงบนกระต่ายขูด (ใหญ่) แล้วถูเบา ๆ ไม่ควรทิ้งเปลือกที่เหลืออยู่ในตอนท้าย หากเปลือกบางคุณสามารถเลื่อนมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อด้วย
2. เทมวลที่เกิดขึ้นลงในภาชนะเพื่อดับ ใส่ไฟ (อ่อน) นำไปต้ม
3. เก็บไฟให้หนาที่ต้องการ หากไม่คาดว่าจะเก็บในฤดูหนาวเป็นเวลานานความเดือดห้านาทีก็เพียงพอ ต้องจำไว้ว่าในกระบวนการปรุงอาหารปริมาตรของมวลจะลดลงอย่างมาก
4. ตัดกระเทียมพริกไทยร้อนผสมกับเครื่องเทศแห้งและเกลือ เพิ่มลงในมะเขือเทศทั้งหมด
5. โอนปรุงรสไปที่ไห เก็บไว้ในที่มืดและเย็น
แอปเปิ้ลรสเผ็ดร้อนจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ส่วนประกอบจำนวนมากทำให้ได้รสชาติที่แปลกประหลาด ทานคู่กับเนื้อวัว
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมมะเขือเทศสีแดง
•หัวหอม - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม
•สควอชหรือฟักทองขนาดเล็ก
•แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•สองกลีบกระเทียม
•ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด
•เกลือแกงและน้ำตาล - สองช้อน;
• 3-4 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น
•อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
•แก้วน้ำส้มสายชู 8%
วิธีการเตรียม:
1. ล้างมะเขือเทศและเทน้ำเดือดใส่พวกเขาแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น นี่จะช่วยกำจัดผิวหนังออกจากพวกมัน มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมและฟักทอง ฟักทอง (หรือสควอช) ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า กระเทียมแบ่งออกเป็นจาน
3. เติมทุกการตัดด้วยเกลือและน้ำตาลและแช่เย็น ปล่อยให้ยืนอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
4. นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เครื่องเทศพับในถุงผ้ากอซ วางไว้ในกระทะทั่วไป
6. ปรุงผักด้วยแอปเปิ้ลเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมข้น
7. เทขวดไปที่ขอบห่อฝาปิดวางคว่ำจนเย็นสนิท
มะเขือเทศปรุงรสสำหรับฤดูหนาว: ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด
ซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรสไม่ด้อยกว่าที่เราเคยซื้อในร้านคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน และเนื้อหาของสารอาหารในนั้นจะสูงขึ้นหลายร้อยเท่า ตามสูตรนี้มันจะออกหวานเล็กน้อย หากคุณเพิ่มพริกเผ็ดแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับ
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสองกิโลกรัม
•หนึ่งในสี่ของกิโลกรัมของแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดเปรี้ยวกว่า
•หัวหอม - หนึ่งในสี่กิโลกรัมหรือ 200 กรัม
•กานพลู, เกลือ, อบเชย, เกลือ, ส่วนผสมของพริกแห้ง - เพื่อลิ้มรส
•น้ำส้มสายชูโต๊ะ - ช้อนโต๊ะ;
วิธีการเตรียม:
1. ล้างผักและผลไม้ทั้งหมด ตัดเปลือกออกจากแอปเปิ้ล
2. บีบน้ำจากมะเขือเทศ
3. แอปเปิ้ลและหัวหอมบดในเครื่องบดเนื้อ ผสมมันฝรั่งบดกับน้ำมะเขือเทศแล้วใส่ทุกอย่างลงในกองไฟ
4. ทันทีที่มันเดือดเพิ่มสูตรที่เหลือ ผู้ที่ชื่นชอบของเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ยังสามารถใส่พริกไทยพริกบดอย่างประณีต
5. ปรุงอาหารจนมวลได้รับความหนาที่ต้องการ ในขณะที่ปริมาณเดือดจะลดลง เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศประมาณหนึ่งลิตรจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
6. เตรียมธนาคารและแบ่งพวกเขาออกเป็นเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป
7. ปิดฝาครอบแล้วพลิกให้เย็นลง
ปรุงรสจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยแตงกวา
สูตรนี้ช่วยให้คุณ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว": ปรุงอาหารในเวลาเดียวกันและปรุงรสมะเขือเทศและเตรียมแตงกวาที่คมชัดสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็น
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสีแดงสองหรือสามกิโลกรัม
•พริกสดบัลแกเรีย - กิโลกรัม
•น้ำมันดอกทานตะวัน (โดยเฉพาะสาก)
•แตงกวาขนาดเล็กกรุบสามารถย่อยเล็กน้อย - 3-5 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการ;
•พริกไทยขมหรือพืชชนิดหนึ่ง (ถ้าคุณต้องการปรุงรสเผ็ด);
•สาระสำคัญอะซิติก, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
1. ขูดมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ของเครื่องปรุงยกเว้นแตงกวาและพริกไทยขม ควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อย
2. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. แตงกวาหั่นเป็นวงกลม นำไปใส่ในกระทะด้วยพริกไทยและห้ามนำออกจากไฟอีกห้านาที
4. เครื่องปรุงรสพร้อมแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ไว้ในขวดและห่อให้แน่น
ปรุงรสดิบจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือยาว
การปรุงรสมะเขือเทศประเภทนี้สำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยไฟจึงมีข้อดีที่ชัดเจน ประการแรกจานเตรียมรวดเร็วและประการที่สองผักดิบมีสุขภาพดีกว่าที่ได้รับความร้อน กฎหลัก: เพื่อให้มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานผักจะต้องสดและมีคุณภาพสูง
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศ (สีแดง) - ประมาณปอนด์
•มะเขือยาว - ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการ 3-5 กก.;
•กิโลกรัมของพริกหวาน
•หัวหอมปอนด์
•ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง + กระเทียมหรือพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อรสชาติของแต่ละ
•น้ำส้มสายชู
วิธีทำอาหาร ง่ายมาก: ล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดสับและผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวให้เคี่ยวเย็นและเพิ่มส่วนผสม ผลที่ได้คือเครื่องปรุงมะเขือมะเขือเทศที่ดูเหมือน adjika ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทลงในน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้คนเดียวสองสามวัน เมื่อใส่จานให้จัดวางในกระป๋องแล้วปิดด้วยพลาสติกคลุมหรือใต้ผ้า
ในสูตรเดียวกันคุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียว แต่แล้วเพิ่มมะเขือยาว
มะเขือเทศปรุงรสสำหรับฤดูหนาวด้วยลูกพลัม
adjika ชนิดนี้จากลูกพลัมและมะเขือเทศ มันมีรสชาติที่ผิดปกติกับความเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมน่าดึงดูดมาก เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ การเติมพริกไทยรสขมทำให้รสเผ็ดเล็กน้อย
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสำหรับทำอาหารพาสต้า - ประมาณกิโลกรัม
•ลูกพลัมสุก - สองกิโลกรัม
•กระเทียมสองสามกลีบ
•พริกเล็ก 2 หรือ 3
•น้ำตาลและเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร:
1. ล้างลูกพลัมและลบกระดูกออกจากพวกเขา
2. ที่พริกไทยเพื่อตัดหาง ยิ่งปรุงรสให้พริกมากเท่าไหร่
3. มะเขือเทศขูดหรือเลื่อนและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนกระทั่งถึงเวลาที่น้ำจะได้รับความสอดคล้องของการวาง
4. พลัมพริกไทยและกระเทียมสับ
5. ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมงกวนด้วยช้อนไม้
6. แจกจ่ายไปยังธนาคารม้วนขึ้น
Apple chutney: มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงรสหวานอมเปรี้ยวจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ขอบคุณการรวมกันของมะเขือเทศและแอปเปิ้ลกับลูกแม้กระทั่งเด็กเช่นซอส หากคุณไม่ใส่เครื่องเทศที่แหลมคมมากในระหว่างการเก็บเกี่ยวเครื่องปรุงรสจะนุ่มนวลเป็นพิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อเย็น ๆ
ส่วนผสม:
•แอปเปิ้ล (ดีกว่าที่จะเอาไปปรุงสุก) - หนึ่งในสี่ของกิโลกรัม
•มะเขือเทศขนาดเล็กหลาย ๆ
•ลูกเกดครึ่งถ้วย
•หัวหอมครึ่ง
•ขิงป่น;
•ไวน์น้ำส้มสายชูกานพลูมัสตาร์ดและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวไฟเล็ก ๆ คุณสามารถเติมน้ำ
2. เพื่อลบผิวจากมะเขือเทศ
3. ตัดลูกเกดสับหัวหอมอย่างประณีต
4. ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะธรรมดาแล้ววางไว้บนกองไฟ สตูว์ประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. เทลงในขวดแก้ว คุณสามารถกินได้ทันทีหรือปิดสำหรับฤดูหนาว
ปรุงรสจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: เทคนิคและเคล็ดลับ
1. เพื่อต้มให้มะเขือเทศมีมวลน้อยลงน้ำผลไม้สามารถบีบและคั้นได้ก่อนแล้วจึงเหลือเพียงก้อน
2. มะเขือเทศสดแสดงคุณสมบัติที่มีคุณค่าของพวกเขาดีกว่าถ้าคุณเติมน้ำมันพืชลงไป สิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้กับผลไม้ที่ตุ๋นและต้ม
3. ในระหว่างการรักษาความร้อนปริมาณไลโคปีนซึ่งเป็นสารพิเศษที่ป้องกันมะเร็งเพิ่มขึ้นหลายเท่าในมะเขือเทศ ผู้ที่กินมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวเพราะเขาควรกินต้มหรือตุ๋น
4. หากมะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็นทันทีผิวจะแตกและลอกออก
