ชอบที่จะปรุงขนมหวานและเค้กโฮมเมดที่หลากหลาย แต่ไม่ทราบวิธีการจัดให้มีประสิทธิภาพ? ลองดูที่สูตรเคลือบกระจก
ประการแรกมันสามารถเตรียมบนพื้นฐานของส่วนผสมต่าง ๆ ประการที่สองมันไม่ยากอย่างที่มันอาจจะดูเหมือนและประการที่สามขนมอบสำเร็จรูปดูน่าอัศจรรย์
กระจกเคลือบ - หลักการทำอาหารทั่วไป
ข้อดีของการเคลือบกระจกคือลักษณะของการอบที่ยอดเยี่ยมไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้การเคลือบกระจกสามารถทาสีได้อย่างง่ายดายด้วยสีที่ละลายในน้ำ
ข้อเสียสามารถเกิดขึ้นได้จากการเคลือบกระจกที่มีความอ่อนตัวเท่านั้นมวลที่อ่อนมากและเมื่อถูกตัดสามารถดึงมีดได้ด้านหลัง แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการตัดเค้กเย็นด้วยมีดอุ่นเล็กน้อย
ปัญหาหลักในการเตรียมกระจกเคลือบคือการก่อตัวของฟอง คุณสามารถหลีกเลี่ยงพวกมันได้ถ้าคุณตีส่วนผสมให้แน่ใจว่าชามนั้นทำมุมและในระหว่างการเคลื่อนที่แบบหมุนมวลไม่ได้เกิดฟอง แต่ดูเหมือนจะกระจายตัวเป็นคลื่น แต่ถ้ามันเกิดขึ้นเมื่อมีฟองคุณต้องเอาชั้นบนออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน
กระจกเคลือบกระจายอยู่บนพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์อุ่นถึง 37 องศา การอบควรจะเย็นมากถ้าเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งก่อนเคลือบ
กระจกสีขาวเคลือบ
เพื่อเตรียมเคลือบกระจกสีขาวให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งหรือช็อคโกแลตสีขาว ในกรณีที่สองเคลือบเรียบเนียนและเนียนซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม:
• 140 กรัมช็อคโกแลตสีขาว
•ครีม 35% 100 มล.;
•นม 100 มล.
•เจลาตินหนึ่งช้อนชา
•หยิกวานิลลา
วิธีการเตรียม:
1. เทน้ำเย็น 50 มล. ลงในแก้วเจลาตินละลาย ปล่อยมวลทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัว
2. ผัดครีมกับนมตั้งบนไฟต่ำนำไปต้มนำกระทะออกจากเตา
3. ใส่ชิ้นส่วนของช็อกโกแลตช็อคโกแลตลงไปคนให้ละลาย
4. เพิ่มเจลาตินบวมและวานิลลา ผัดความเครียดที่น่ารับประทานผ่านเครื่องกรอง
5. ปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยทำให้กระจกเคลือบเย็นลงถึง 35-38 องศาหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บ แต่อย่าลืมอุ่นใหม่ก่อนนำไปใช้
กระจกเคลือบ "สี"
ส่วนผสม:
• 130 มล. น้ำ
• 150 กรัมน้ำตาล
• 10 กรัมเจลาติน
• 150 มิลลิลิตรของน้ำเชื่อมคว่ำ
•ช็อคโกแลตสีขาว 150 กรัม
•นมข้นจืด 100 กรัม 8.5%;
•สีย้อม 5-6 หยด
วิธีการเตรียม:
1. เทน้ำเย็น 50 มล. ลงในถ้วยเล็กละลายเจลาตินลงไป
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาลที่เหลือแล้วนำมวลไปตั้งไฟเคี่ยวจนเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด
3. ในชามอื่นละลายช็อคโกแลตและผสมกับนมข้น
4. ผสมน้ำเชื่อมกับเจลาตินที่อุ่นเล็กน้อยและมวลช็อกโกแลตเพิ่มสีย้อมสักสองสามหยด กวนมวลหวานให้ทั่วเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผสม
5. ทำการเคลือบกระจกให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการความเครียดปิดพื้นผิวการอบ
ช็อคโกแลตกระจกน้ำตาล
ส่วนผสม:
•ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
•โกโก้ 80 กรัม
• 100 มล. ครีม
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
•น้ำตาล 230 กรัม
•เจลาติน 10 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. ผสมน้ำตาลและโกโก้ครีมและน้ำในหม้อ นำมวลหวานไปต้มนำภาชนะออกจากความร้อน
3. โยนชิ้นช็อคโกแลตลงในมวลช็อคโกแลตและเจลาตินบวมผสมความเครียดผ่านตะแกรงที่ดี
4. ทำให้กระจกเคลือบเย็นลงถึง 37 องศาทาให้ทั่วผิวเค้กหรือของหวาน
เค้กฟองน้ำช็อคโกแลตปรุงในหม้อหุงช้าปกคลุมด้วยกระจกเคลือบ
ส่วนผสมสำหรับเค้กฟองน้ำ:
•แก้วแป้ง
•เจ็ดไข่
•โกโก้ 120 กรัม
•แก้วน้ำตาล
•วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมสำหรับครีม:
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•แก้วนมข้น
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง:
•กระจกเคลือบช็อคโกแลต
•วอลนัท
วิธีการเตรียม:
1. ใส่ไข่ลงในชามที่เตรียมไว้แล้วเทลงในชามลึกใส่น้ำตาลลงในส่วนเล็ก ๆ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีจนตั้งเป็นโฟมหนาทึบ
2. ผสมแป้งกับวานิลลาและโกโก้ร่อนส่วนผสมที่แห้งผ่านกระชอน
3. เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่อย่างเงียบ ๆ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจากด้านล่างขึ้นไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
4. หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันเทแป้งลงไป
5. ปรุงเค้กฟองน้ำ 60 นาทีตั้งค่าโหมด "การอบ"
6. หลังจากหมดเวลาโดยไม่ต้องเปิดฝาครอบ multicooker เปิดโหมด "ความร้อน" เป็นเวลา 15 นาที
7. ทำเค้กสปันจ์ให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากชามโดยเปิดฝา
8. ในชามขนาดเล็กตีครีมกับนมข้นเพื่อความสอดคล้องของครีมหนาทึบ
9. ตัดเค้กบิสกิตเป็นสองส่วนแปรงด้วยครีม
10. ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงจากนั้นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
11. เติมเค้กด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตกระจกอุ่น
12. ตกแต่งด้วยวอลนัท
ครีมเปรี้ยวนมข้นและกระจกเคลือบ
ส่วนผสมสำหรับเค้กฟองน้ำ:
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•โกโก้ 50 กรัม
•นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง
•น้ำตาล 100 กรัม
•สองไข่
•แป้ง 250 กรัม
•โซดาครึ่งช้อน
ส่วนผสมสำหรับครีม:
•เนยหนึ่งถุง (200 กรัม)
•โกโก้ 50 กรัม
•วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
•นมข้น 100 กรัม
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง:
•กระจกเคลือบช็อคโกแลต
•ถั่ว - ตามคำขอ
วิธีการเตรียม:
1. ตีไข่ขาวใส่ผงโกโก้และน้ำตาลทราย ปัดอีกครั้ง
2. ใส่ครีมและโซดาผสม
3. เทแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนไปเรื่อย ๆ จนเข้ากัน
4. อบ 20 นาทีที่ 180 องศา
5. ดังนั้นคุณต้องทำอาหารและเค้ก
6. ในการทำครีมตีเนยนิ่มโกโก้นมข้นและวานิลลิน
7. จาระบีเค้กด้วยช็อคโกแลตครีมแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ววางเค้กอีกหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
8. เทครีมช็อคโกแลตเคลือบกระจกช็อคโกแลตเย็น
9. ตกแต่งด้วยถั่ว
10. อนุญาตให้อบเป็นเวลาสามชั่วโมงในการแช่และแช่
ช็อคโกแลตเค้กฟองน้ำบน kefir ด้วยกระจกสีขาวเคลือบ
ส่วนผสม:
•แก้วแป้ง
•ผงโกโก้ 60 กรัม
• 400 กรัมน้ำตาล
•โซดา 10 กรัม
•แก้ว kefir;
•กาแฟสำเร็จรูปสีดำ 1 แก้ว
•สองไข่
•น้ำมันพืชครึ่งถ้วย
•วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง:
•กระจกสีขาวเคลือบ
วิธีการเตรียม:
1. ผสมส่วนประกอบบิสกิตแห้งทั้งหมด: แป้งโกโก้โซดาน้ำตาลทราย
2. ใส่ไข่สองฟองแก้ว kefir เนยกาแฟและวานิลลา ตีแป้งอย่างน้อย 5 นาทีก็ควรจะเป็นบาง ๆ
3. แบ่งมวลออกเป็นสองส่วนอบแยกกันอย่างน้อย 30 นาทีที่ 180 องศา
4. คุณสามารถใส่บิสกิตลงในเค้กโดยใช้ครีมใดก็ได้: ครีมเปรี้ยวโปรตีนข้น หรือทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้
5. ใส่บิสกิตหรือเค้กในตู้เย็นให้เย็นด้วยกระจกสีขาว
นมนกพร้อมเคลือบกระจกช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
•มาการีน 250 กรัม
•หกไข่
•น้ำตาลทราย 500 กรัม
• 400 กรัมแป้งคุณภาพสูง
• 380 มิลลิลิตรของนม
•มะนาวสองใบ
•โซดา
• 300 กรัมเนย
• 60 กรัมของเซโมลินา
•กระจกเคลือบช็อคโกแลต
วิธีการเตรียม:
1. ละลายเนยเทียมในไมโครเวฟให้เย็น
2. ใส่น้ำตาลทราย 200 กรัมโซดาหมักกับน้ำส้มสายชูและไข่คนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ คน
4. แบ่งมวลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอบเค้กประมาณ 20 นาที
5. ต้มนมในกระทะเล็ก ๆ เทเซโมลีนาลงในนั้นต้มเซโมลินาโดยไม่ต้องมีก้อน
6. มะนาวล้างออกให้สะอาดและขูดโดยตรงด้วยความเอร็ดอร่อยผสมกับเซโมลินา
7. ผสมน้ำตาล 300 กรัมกับเนยละลายใส่ส่วนผสม manna-lemon เอาชนะด้วยเครื่องผสม ใส่ครีมมะนาวลงในตู้เย็น
8. ใส่เค้กชิ้นเดียวลงบนจานแล้วปิดด้วยครีมที่ได้แล้วปิดด้วยเค้กก้อนที่สอง นำนมของนกออกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
9. เติมเค้กด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตกระจก
10. อนุญาตให้เพิ่มอีกสองชั่วโมงในตู้เย็น
เค้กมูสพร้อมเคลือบกระจกสี
ส่วนผสม:
•ชีสคอทเทจ 200 กรัม
•บลูเบอร์รี่ 300 กรัม
•น้ำตาล 50 กรัม
•นม 60 มล.
• 10 กรัมเจลาติน
•เคลือบกระจกสี
•ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ - ตามคำขอ
วิธีการเตรียม:
1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กเทนมเย็นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มวลกันให้เจลาตินบวม
2. ใส่นมเปรี้ยวล้างและบลูเบอร์รี่แห้งและทรายลงในโถปั่น เอาชนะแล้วเพิ่มเจลาตินผสมอีกครั้ง
3. ใส่มวลเบอรี่ลงในแบบฟอร์มใส่ไว้ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งแข็งตัว
4. เมื่อเค้กมูสแข็งตัวตามเงื่อนไขที่ต้องการให้เปิดแม่พิมพ์ในน้ำเดือดสองสามวินาทีเพื่อให้มูสออกได้ง่าย
5. ใส่ของหวานบลูเบอรี่คอตเทจลงในตารางเติมด้วยกระจกเคลือบสี
6. หากคุณต้องการปกปิดเฉพาะส่วนบนของเค้กโดยไม่ต้องสัมผัสกับผนังคุณสามารถปล่อยให้มูสเป็นรูปร่าง
7. ตกแต่งขนมหากต้องการด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่
Mirror glaze - เคล็ดลับและลูกเล่น
•เป็นไปได้ที่จะทำให้กระจกเคลือบความร้อนก่อนนำไปใช้ในเตาไมโครเวฟหากไม่มีเตาให้ใช้อ่างน้ำในวิธีที่รู้จักกันดี
•หากใช้ตะแกรงปิ้งในการเคลือบผลิตภัณฑ์ให้วางกระทะลง สามารถรวบรวมและเคลือบกระจกเงาเกินสำหรับสิ่งอื่นได้
•การอบก่อนแช่แข็งจะต้องถูกแช่แข็งอยู่เสมอ - เพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายของกระจกเคลือบ
•มีความจำเป็นที่จะต้องทำงานกับกระจกเคลือบอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นมันจะเย็นลงหรือมันจะไม่เรียบ
•ความผิดปกติเล็กน้อยในกระจกเคลือบในรูปแบบของฟองอากาศหรือสถานที่เปื้อนสามารถตกแต่งด้วยถั่วช็อคโกแลตเมอแรงค์
