ปลาแซลมอน - ปลาตัวเองไม่ถูก
และถ้ามันถูกรมควันหรือเค็มก็อาจมีราคาแพงกว่าหลายเท่า มันทำกำไรได้มากกว่าการทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเอง
แต่ถ้าการล้างเกลือทุกอย่างชัดเจนขึ้นหรือน้อยลงคุณจะทำปลาแซลมอนรมควันที่บ้านได้อย่างไร
แซลมอนรมควัน - หลักการทำอาหารทั่วไป
สำหรับปลาแซลมอนรมควันจะดีกว่าถ้าซื้อปลาแช่เย็น เป็นการง่ายที่สุดในการกำหนดความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และรสชาติของอาหารจานสุดท้ายจะดีกว่ามาก แต่ถ้าไม่มีความเป็นไปได้เช่นนั้นซากที่แช่แข็งจะทำ
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีสีธรรมชาติโดยไม่ต้องมีชิ้นน้ำแข็งบนพื้นผิวและสัญญาณของการละลายน้ำแข็งในช่วงต้น สำหรับการละลายคุณต้องวางปลาแซลมอนลงในตู้เย็นปล่อยให้มันเคลื่อนที่ระหว่างวัน ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในเตาอบความร้อนหรือไมโครเวฟ
มี 3 วิธีหลัก แซลมอนรมควัน:
1. การสูบบุหรี่เย็น ผลิตโดยควันซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้ใช้เวลานานและอาจใช้เวลาสูงสุด 50 ชั่วโมง
2. สูบบุหรี่ร้อน ผลิตที่อุณหภูมิ 50-80 องศาเซลเซียส หมายถึงวิธีที่รวดเร็ว 2-4 ชั่วโมงก็พอ
3. การสูบบุหรี่ประดิษฐ์ มันทำโดยควันเหลวซึ่งขายในร้านขายของชำ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสูตร
สำหรับการสูบบุหรี่แบบคลาสสิก ใช้หน่วยพิเศษ ขี้เลื่อยถูกวางไว้ในควันและเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นพวกเขาก็เริ่มสูบบุหรี่และปรุงอาหาร มันจะดีกว่าที่จะใช้ชิปผลไม้ที่มีกลิ่นพิเศษ บางครั้งพวกเขายังใส่ผลเบอร์รี่แห้งก้อนน้ำตาลชงชา ปลาแซลมอนจะเค็มหรือหมักไว้ล่วงหน้าแล้วจึงล้างเช็ดวางบนตะแกรงหรือแขวนอยู่ในควัน
แซลมอนรมควันกับควันเหลว มันกลับกลายเป็นคู่ธรรมชาติที่ชุ่มฉ่ำกว่าเนื่องจากความชื้นทั้งหมดถูกเก็บไว้ภายใน ส่วนใหญ่มักจะปลาเค็มในหมักที่เตรียมไว้เป็นพิเศษมักจะน้อยกว่าต้มหรืออบ ยังคงมีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของควันเหลว แต่มันยังคงถูกใช้อย่างแข็งขันทั้งที่บ้านและที่ทำงาน
แซลมอนรมควัน - กฎและข้อกำหนดในการจัดเก็บ
หากต้องการแซลมอนรมควันนานขึ้นโปรดลิ้มรสของพวกเขาคุณต้องจัดระเบียบกระบวนการจัดเก็บอย่างเหมาะสม อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 8 ° C ห้องต้องแห้งและมีอากาศถ่ายเท ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ปลาแซลมอนรมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 60 วัน ปลารมควันร้อนนั้นมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 30 วัน
แม้จะมีอายุการเก็บรักษาที่น่าประทับใจของปลาแซลมอนรมควัน แต่ก็ควรใช้ภายในสองสามวันหลังจากปรุงอาหาร และหากมีส่วนเกินพวกเขาสามารถแช่แข็งแล้วใช้สำหรับอาหารต่าง ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเนื่องจากมีกลิ่นเด่นชัดและไม่มีอากาศบริสุทธิ์
สูตร 1: แซลมอนรมควันคลาสสิกบนขี้เลื่อย
สำหรับการปรุงอาหารปลาแซลมอนรมควันนั้นจะต้องใช้โม้ มันสามารถใด ๆ โฮมเมดหรือโรงงาน ตอนนี้คุณสามารถซื้อหน่วยในครัวเรือนที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับใช้ในบ้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น
•เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
•เกลือ
• 2 ช้อนน้ำตาล
•ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน
สำหรับการสูบบุหรี่:
•ไม้ผลขี้เลื่อย;
•ช้อนผลเบอร์รี่สนแห้ง
•ก้อนน้ำตาล
•ช้อนชาชงแห้ง
วิธีทำอาหาร
1. ในแก้วที่ต้ม แต่น้ำเย็นให้เติมเกลือมากที่สุดเท่าที่จะละลายได้ จากนั้นใส่น้ำตาลใส่ใบกระวานผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. ล้างเนื้อในน้ำใส่ในน้ำเกลือ มันจะดีกว่าที่จะใช้ชิ้นส่วนด้วยกระดาษทราย ทนอย่างน้อย 10 ชั่วโมงวันที่ดีกว่า จากนั้นนำออกมาล้างในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งใช้กระดาษชำระหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
3. ขี้เลื่อยผสมกับจูนิเปอร์, เพิ่มการต้ม หากแห้งให้โรยด้วยน้ำเบา ๆ เพื่อป้องกันการอักเสบ เราวางส่วนผสมในเครื่องสูบบุหรี่ใส่น้ำตาลชิ้นหนึ่งด้านบน
4. วางปลาลงในเครื่องสูบบุหรี่และเก็บไว้จนกว่าจะพร้อม เวลาขึ้นอยู่กับหน่วย บางรุ่นที่ทันสมัยรับมือกับงานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณสูบบุหรี่แบบเก่ามันจะใช้เวลานาน
สูตร 2: ปลาแซลมอนรมควันกับควันเหลว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงแซลมอนรมควันกับควันเหลวแตกต่างกันเล็กน้อยในรสชาติจากปลาคลาสสิกบนขี้เลื่อย แต่มันเป็นที่นิยมมากกับแม่บ้านหลายคนช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะได้ง่ายและรวดเร็วในครัวสามัญ
ส่วนผสมที่จำเป็น
•กิโลกรัมปลาแซลมอน
•เกลือ½ถ้วย;
• 10 ช้อนควันเหลว
•แก้วน้ำ
น้ำตาล 2 ช้อน
วิธีทำอาหาร
1. ล้างปลาให้สะอาด ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูเนื้อให้ทั่วทุกด้าน เราย้ายในภาชนะปิดฝาและเอาหมักในตู้เย็นหนึ่งวัน
2. ผัดควันเหลวในแก้วต้ม แต่น้ำเย็น
3. เรานำปลาออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ภาชนะยังถูกชะล้างด้วย นำปลาแซลมอนกลับมาใส่ในภาชนะเติมด้วยหมอกควันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง คุณต้องเปิดอีกด้านเป็นระยะ
4. เราเอาปลาตัวเล็ก ๆ เช็ดมันให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากวางบนตะแกรงใด ๆ แล้วปล่อยให้ผิวแห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง
สูตร 3: ปลาแซลมอนรมควันในภาษาสเปนในควันจากกระทะธรรมดา
สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับทำอาหารแซลมอนรมควันบนฟอยล์ ชาวสเปนใช้เครื่องเทศจำนวนมาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถลดจำนวนหรือนำสิ่งที่คุณชอบ นอกจากผลิตภัณฑ์คุณจะต้องมีฟอยล์, ย่าง, กระทะ, ฝานูน
ส่วนผสมที่จำเป็น
• 0.5 กิโลกรัมเนื้อ
•ช้อนน้ำมันมะกอก
•แก้วข้าวดิบ
• 3 ใบกระวานเป็นไปได้ด้วยวัยรุ่น;
• 3 สาขาของโหระพา;
•หยิกมาจอแรม;
•เกลือ 1 ช้อนชา
•พริกไทย
วิธีทำอาหาร
1. แซลมอนโรยด้วยเกลือพริกไทยส่งผักดอง 10 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำและไขมันด้วยน้ำมันมะกอก
2. ทำอาหาร Smokehouse เมื่อต้องการทำเช่นนี้ดึงชิ้นส่วนของฟอยล์ลงในถาดเพื่อให้งอ เทข้าวลงในรูใส่เครื่องเทศทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชุดตะแกรงด้านบน
3. วางปลาที่เตรียมไว้บนตะแกรงและวางกระทะบนเตา ในไม่ช้าส่วนผสมของข้าวกับเครื่องเทศจะเริ่มปล่อยควันหอม เราครอบคลุมปลาด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นที่สองและมีฝาปิดด้านบน ปลาถึงความพร้อมในระหว่างการหมักดังนั้นคุณสามารถสูบได้เพียงครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเปลี่ยนแซลมอนรมควันไปที่อีกด้านหนึ่งได้
สูตร 4: แซลมอนย่างรมควัน
แซลมอนรมควันย่างเป็นอาหารอเมริกันที่ปรุงจากปลาอะโรมาติก อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับ บริษัท ใด ๆ เนื่องจากคุณต้องการภาชนะที่มีฝาปิด ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้มีความหนาแน่นแข็งพอสมควรสามารถตัดได้
ส่วนผสมที่จำเป็น
•เนื้อปลาแซลมอน;
• 0.5 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง
•เกลือ 1 ถ้วย
สำหรับการสูบบุหรี่:
•ฟอยล์
•ย่าง
•หยิบถ่านขนาดใหญ่
• slivers
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ
2. ผสมน้ำตาลและเกลือเทปลาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง มันสามารถอีกต่อไป น้ำตาลและเกลือจะดึงน้ำส่วนเกินออกจากปลาชิ้นปลาจะกลายเป็นหนาแน่น
3. จากนั้นเราก็นำปลาออกไปแช่ด้วยผ้าเช็ดปากแห้งในอากาศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ถ่านจุดติดตั้งในภาชนะโลหะและส่งไปที่เตาย่างที่เปิดที่อุณหภูมิต่ำสุด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถึง 60 องศา) ในฟอยด์เราพับชิปเปียกหรือขี้เลื่อยทำหลายหลุมแล้ววางบนถ่านร้อน
5. วางเนื้อบนตะแกรงปิดฝาตะแกรง ตามหลักแล้วปลาแซลมอนรมควันควรปรุงให้สุกประมาณ 5-6 ชั่วโมง แต่อาจน้อยกว่านี้เพราะปลาจะเค็มและพร้อมรับประทาน
สูตร 5: ปลาแซลมอนรมควันบนจาน
สูตรง่ายๆสำหรับทำอาหารแซลมอนรมควันบนเตาในสภาพแวดล้อมที่อยู่อาศัย วิธีการสูบบุหรี่ครึ่งเย็น ขี้เลื่อยร้อนขึ้นจนกระทั่งควันหนาขึ้นจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถึงเป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้ฝาปิด คุณจะต้องมีบ้านคุมควันซึ่งเป็นกระทะที่มีฝาปิดถาดและย่าง ขอแนะนำให้มีเครื่องดูดควันที่ดีในห้องครัวเพื่อให้ควันไม่เต็มทั้งบ้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น
•เนื้อปลาแดง 1-2 ชิ้น
•น้ำตาล 0.1 กิโลกรัม
•เกลือ 25 กรัม
• 30 มิลลิลิตรของน้ำ
• 0.5 ช้อนชาพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อ, ลบกระดูก ผสมน้ำตาลกับเกลือน้ำและพริกไทยถูปลา เราทำความสะอาดหนึ่งวันเพื่อหมัก
2. ล้างเนื้อปลาให้เช็ดให้แห้ง พับบนตาราง
3. ที่ด้านล่างของโม้วางชิปเปียกใส่กระทะแล้วตั้งค่าตารางกับปลา ปิดฝาและวางบนเตา ทันทีที่ควันหนาออกให้นำสโม้คเฮ้าส์ออกจากเตาเก็บไว้ 2 ชั่วโมงบนระเบียง หากต้องการคุณสามารถทำซ้ำเครื่องทำความร้อน
สูตรที่ 6: ปลาแซลมอนรมควันกับชีสใน Pita
แซลมอนแซลมอนรมควันแบบ win-win ที่ดูน่าสนใจมากขึ้นบนโต๊ะมากกว่าปลาหั่นบาง ๆ เตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็วกินได้เร็วขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น
•ปลาแซลมอนรมควัน 0.3 กก.
•ครีมชีส 0.3 กก.
•ขนมปังไฟลนก้นบาง
•กรีนใด ๆ
วิธีทำอาหาร
1. หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างผักให้แห้งและสับ
2. เราทา lavash หนึ่งแผ่นด้วยครีมชีสวางปลาที่หั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยผักใบเขียว
3. พับม้วนยืนในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงหั่นเป็นชิ้น
สูตร 7: แซลมอนรมควันม้วนจากแพนเค้ก
แพนเค้กและปลาสีแดงเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกทำให้ไม่เพียง แต่ความสุขในหมู่คนรัสเซีย แต่บ่อยครั้งที่การปรากฏตัวของจานไม่ตรงกับรสนิยม เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูดีเราแนะนำให้ทำแพนเค้กม้วนกับปลาแซลมอนรมควัน
ส่วนผสมที่จำเป็น
•แพนเค้กบาง ๆ
•ปลาแซลมอนรมควัน
•พวงผักชีฝรั่ง;
•ครีม (อาจเป็นมายองเนส);
•เกลือ
วิธีทำอาหาร
1. เพิ่มครีมรสเค็มเพิ่มผักชีฝรั่งและผสม หั่นปลาเป็นก้อน
2. หล่อลื่นแพนเค้กด้วยมวลครีมเปรี้ยวห่างจากขอบ 3-4 ซม. วางแถบปลาแซลมอนรมควันม้วนก้อนม้วนขึ้นพักไว้ 10 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น
สูตร 8: ปลาแซลมอนรมควันพร้อมผักและอะโวคาโด
ขนมขบเคี้ยวจากผักสดอะโวคาโดแปลกใหม่และปลาแซลมอนรมควันจะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะและจะปรากฏสลัดที่ตกแต่งด้วยกุหลาบปลาแดง อาหารที่ปรุงสุกไม่เกิน 15 นาทีควรเสิร์ฟทันทีในขณะที่ผักไม่ให้น้ำผลไม้
ส่วนผสมที่จำเป็น
•ปลาแซลมอนรมควัน 0.3 กก.
•อะโวคาโด;
• 2 แตงกวา
• 2 มะเขือเทศ
•ใบผักกาดหอม
บรรจุ:
•น้ำมันมะกอก 50 มล.
•น้ำมะนาว
•เกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ใบผักกาดหอมควรล้างให้แห้งฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางจานแบนขนาดใหญ่ในรูปแบบของสไลด์
2. ตัดแตงกวาออกเป็นวงกลมแล้วกางรอบภูเขาสลัด มะเขือเทศหั่นแตงกวา อะโวคาโดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยให้ทั่วผักทั้งหมด
3. ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนขึ้นแล้วใส่ "กุหลาบ" บนเนินผัก
4. เทน้ำสลัดกับน้ำมะนาวและเกลือ
สูตร 9: ไข่ปลาแซลมอนรมควัน
ไข่ยัดไส้ด้วยปลาแซลมอนรมควัน - นี่คือตัวเลือกที่แน่นอนเมื่อคุณสามารถทำอาหารว่างจากเทศกาลง่ายๆได้ รวดเร็วง่าย แต่สวยงามและอร่อยมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น
• 5 ไข่ต้ม
•ปลาแซลมอน 0.15 กิโลกรัม
•ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
•มัสตาร์ด;
•ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร
1. ตัดไข่ครึ่งตามยาวออกไข่แดง
2. ตัดปลาแซลมอนรมควันอย่างละเอียดบดไข่แดงใส่มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน เพิ่มครีมและผักชีฝรั่ง หากปลาไม่เค็มมากคุณสามารถเพิ่มเกลือได้
3. เราเติมครึ่งหนึ่งของไข่ด้วยส่วนผสมที่ได้ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่ สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้ในการเติมทาร์ต แต่ในกรณีนี้ไข่ขาวก็สามารถสลายเป็นมวลรวมได้
แซลมอนรมควัน - เคล็ดลับและลูกเล่น
•ในการที่ปลาแซลมอนรมควันยังคงรสชาติไว้คุณสามารถเก็บปลาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ไม่ควรใช้ฟิล์มอาหารและถุงพลาสติก
•ยิ่งปล่อยปลาดองนานเท่าไรการสูบบุหรี่ก็ง่ายขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะพบเลือดและที่ชื้นภายใน
•นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดเครื่องเทศ
•น้ำตาลเติมลงไปในปลาเพื่อเพิ่มรสชาติของปลาแซลมอนรมควัน
•ปลาแซลมอนรมควันมักจะมีรสเค็มค่อนข้างมากสิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมของว่างและสลัด
