บาร์บีคิวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเดินทางสู่ธรรมชาติ ในฤดูร้อนการเดินทางไปที่กระท่อมไม่ใช่ครั้งเดียว สูตรดั้งเดิมรวมถึงการใช้เนื้อสัตว์ไขมัน - หมูหรือเนื้อแกะ
อย่างไรก็ตามตอนนี้มีผู้ติดตามหลักการกินเพื่อสุขภาพที่ชอบเคบับจากไก่งวงมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื้อของนกตัวนี้เป็นอาหารและเมื่อปรุงด้วยถ่านก็ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ไก่งวงยังดูดซับน้ำหมักได้ดีมากซึ่งช่วยให้คุณสามารถทดสอบรสชาติได้
Kebab ตุรกี - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
ก่อนที่คุณจะเริ่มย่างเคบับคุณต้องเตรียมให้ละเอียด หนึ่งในภารกิจที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้ส่วนใดของร่างกาย: ต้นขาอกหรือขาส่วนล่าง ต้นขาเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของนกและในอกตรงกันข้ามไม่มีไขมัน แต่มันแห้งมาก ชิ้นส่วนต่าง ๆ ของซากสามารถรวมกัน แต่พยายามที่จะตัดพวกเขาเป็นชิ้นเท่ากันเพื่อให้พวกเขาอบอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารเสียบไม้คุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 เซนติเมตรดังนั้นหลังจากการทอดน้ำจะยังคงอยู่ในนั้น สำหรับปฏักควรเตรียมลูกบาศก์สามเซนติเมตร (ถ้าคุณทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้นพวกมันจะหมุนจากแรงโน้มถ่วงของตัวเอง)
ก่อนทำการปรุงไก่งวงต้องหมัก สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และเร่งกระบวนการเคบับการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ล้างเนื้อใต้น้ำไหลตัดเส้นเลือดจากนั้นใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับหยาบผสมกับเกลือและพริกไทย บีบมะนาว 1 ลูกลงในกระทะผสมให้เข้ากันอีกครั้งและยืนยัน 6 ชั่วโมง นี่คือหนึ่งในสูตรหมักคลาสสิกสำหรับเคบับไก่งวงในความเป็นจริงมีจำนวนมากขึ้นอยู่กับไวน์ kefir น้ำแร่ ฯลฯ
หลังจากเนื้อสัตว์หมักแล้วมันก็ยังคงอยู่บนชิ้นส่วนที่เสียบไม้ ปรุงอาหารบนถ่านประมาณ 12 นาที
สูตรที่ 1: เคบับไก่เผ็ด
มีสูตรที่เรียบง่ายและราคาประหยัดซึ่งนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วมีการใช้เครื่องปรุงรสเผ็ดและกระเทียมเท่านั้น
ส่วนผสม
• 1.5 กิโลกรัมของต้นขาไก่งวง;
• 5 กลีบกระเทียม
•ครึ่งช้อนชาน้ำมัน
•ครึ่งช้อนของ hop-suneli;
• adjika ครึ่งช้อนชา
•พริกขี้หนูครึ่งช้อนชา
•พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
•เกลือ
วิธีทำอาหาร
ล้างไก่งวงให้ทั่วตัดแต่งเส้นเลือดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร บดกระเทียมเทลงในแก้วหรือกระทะเคลือบซึ่งคุณจะใช้ในการหมัก เทเครื่องเทศเดียวกันเทน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รอ 10 นาทีและเพิ่มชิ้นไก่งวงผสมและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงภายใต้ฝา
หลังจาก 3 ชั่วโมงใส่ก้อนเนื้อเสียบไม้และปรุงอาหารบนตะแกรงเป็นเวลา 12 นาทีเปลี่ยน skewers ทุก 2 นาที หลังจากทำอาหาร shashlik โรยด้วยน้ำส้มสายชูเบา ๆ
สูตร 2: เคบับตุรกีกับงาบนเสียบไม้
อีกสูตรที่ง่ายรีบร้อน การหมักในน้ำดองงาเพียง 1 ชั่วโมงซึ่งเมื่อเทียบกับวิธีการดองอื่น ๆ นั้นรวดเร็วมาก
ส่วนผสม
•อกไก่งวงครึ่งปอนด์;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันและซอสถั่วเหลือง
• 1, 5 ช้อนโต๊ะงาขาว
วิธีทำอาหาร
ล้างและซับเต้านมไก่งวงด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อลบความชื้นส่วนเกิน เอาฟิล์มเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร ใส่ในกระทะเทน้ำมันและซอสถั่วเหลือง ผัดเพื่อให้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเนยและซอสให้ทั่วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สำหรับเวลาที่ไก่งวงหมักให้เสียบไม้ในน้ำ - ดังนั้นพวกเขาจะไม่ดูดซับน้ำ โรยด้วยงาและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบหรือย่าง
สูตร 3: ตุรกี Kebab ใน Kefir Marinade
ไฮไลท์ของอาหารจานนี้คือซอสหมักตามเคเฟอ ไก่งวงที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
ส่วนผสม
•ต้นขาไก่งวง - 1.8 กก.
•หัวหอมหัวผักกาด - 4 ชิ้น;
• kefir - 2 แก้ว;
•พริกหวาน - 2 ชิ้น;
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•ส่วนผสมของพริก
• lavrushka;
•เกลือ
วิธีทำอาหาร
ล้างแห้งเนื้อเอาเส้นเลือด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ แล้วคลุกด้วยมือให้เป็นน้ำผลไม้ เท kefir ลงในกระทะเพิ่มหัวหอมส่วนผสมของพริกไทยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ lavrushka และเกลือ ชิ้นส่วนของเนื้อไก่งวงแยกพริกไทยใส่ในน้ำดอง ปิดฝาและยืนยัน 5-6 ชั่วโมง ในขณะที่เนื้อดองเตรียมถ่านหิน พริกหยวกสับ ใส่เนื้อดองบนเสียบไม้สลับกับพริกไทย ทอดถ่านประมาณ 10-12 นาทีโดยไม่ลืมที่จะพลิกเสียบไม้เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ไหม้
สูตรที่ 4: ตุรกี skewers ในมายองเนสในเตาอบพา
สูตรบาร์บีคิวที่คุณไม่จำเป็นต้องไปกับธรรมชาติ - เพียงแค่มีย่างที่บ้าน เนื่องจากมายองเนสอาหารจึงเป็นอาหาร แต่มันได้มาซึ่งรสชาติใหม่
ส่วนผสม
•อกไก่งวง 1 กิโลกรัม
•หัวผักกาด 1 หัว
• 150 กรัมมายองเนส
•สมุนไพรอิตาลี
•พริกไทยป่นดำ
•เกลือ
วิธีทำอาหาร
ล้างและทำให้แห้งเนื้อไก่งวงด้วยผ้าขนหนูกระดาษเอาฟิล์มและริ้ว ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตรใส่ในหม้อเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ หั่นหัวหอมและเทเนื้อไก่งวงเทมายองเนสลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดในตู้เย็น
ทอดเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบพาความร้อนที่ 180 องศาวาง skewers บนตาข่ายด้านบนและกลาง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาและทำอาหารต่ออีก 10 นาที
สูตรที่ 5: ตุรกี Shish Kebab ในไวน์หมัก
เมื่อปรุงด้วยสูตรนี้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับเวลาในการหมักเนื้อ ไก่งวงไก่งวงสามารถเก็บไว้ในหมักไวน์ได้นานถึง 14 ชั่วโมง: ยิ่งนานเท่าใดก็จะยิ่งนุ่มและฉ่ำ นอกจากรสชาติที่น่าสนใจไวน์แดงจะทำให้เคบับไก่งวงมีสีสันที่สวยงาม
ส่วนผสม
• 1.5 กิโลกรัมของต้นขาไก่งวง;
•เบคอน 300 กรัม
• 6 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและไวน์แดงแห้ง
•เกลือครึ่งช้อนชา
• 10 ถั่วจากส่วนผสมของพริก;
•ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
•ปาปริก้าและงา 1 ช้อนโต๊ะ
•พริกไทยป่นสีแดงครึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ล้างไก่งวงแห้งทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือด ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร (หรือหนากว่าเล็กน้อย) สำหรับหมักดองสับหัวหอมด้วย ringlets ใส่ในชามหรือกระทะโรยด้วยเครื่องเทศและบดขยี้เพื่อปล่อยน้ำ หลังจากนั้นเกลือเทน้ำมันและไวน์ คลุกเคล้าอีกครั้งผสม เพิ่มชิ้นเนื้อหมักและผสมอีกครั้ง ตัดเบคอนเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ในกระทะที่เหลือของส่วนผสม ยืนยันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 14 ชั่วโมง มีความเป็นไปได้น้อยลง แต่เนื้อจะชุ่มฉ่ำน้อยลง ปรุงเคบับด้วยถ่านโดยเปลี่ยนเป็นปฏักทุก 2-3 นาที
สูตรที่ 6: ไก่งวงบาร์บีคิวในเตาอบ
เมื่ออบในเตาอบจานจะมีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุดรักษาวิตามินทั้งหมด ในสูตรพื้นฐานเคบับมีรสเผ็ดปานกลางดังนั้นหากคุณชอบรสชาติที่ฉุนมากขึ้นให้เพิ่มมะรุมและมัสตาร์ด
ส่วนผสม
• 650 กรัมเต้านมไก่งวง;
• 2 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืช
•มะรุมโฮมเมด 1 ช้อนโต๊ะ
•มัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
•เกลือ
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อที่ล้างแล้วออกเป็นลูกบาศก์ประมาณ 2x2 เซนติเมตร ในชามเทน้ำมันมะกอกและซอสถั่วเหลืองสำหรับหมักผสมมัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่งโฮมเมด โรยด้วยเกลือถ้าจำเป็น เพิ่มชิ้นไก่งวงลงในชามน้ำดองที่ปรุงแล้วคลุมด้วยแผ่นยกตัวอย่างเช่นค้างไว้ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารใส่ skewers ในน้ำ
เมื่อเนื้อสัตว์ดองให้นำไปใส่ใน skewers ที่เตรียมไว้แล้วนำไปวางบนแผ่นอบแล้ววางลงในเตาอบ นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา
สูตร 7: ปฏักของตุรกีและผัก
จานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วยการใช้ผักหลากสี สูตรดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงความแปรปรวน: พริกไทยสีเหลืองสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยสีเขียวและมันฝรั่งหนุ่มกับคนเก่า
ส่วนผสม
ต้นขาตุรกี - 1 กก.;
บวบ - 1 ชิ้น;
พริกที่มีสีต่างกัน - 2 ชิ้น;
มันฝรั่งและหัวหอมอ่อน - 3 ชิ้น;
น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ l;
น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนชา
น้ำมันงา - 0.25 ถ้วย;
น้ำแอปเปิ้ล - ครึ่งแก้ว;
กระเทียมสับและขิง - 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ตัดไก่งวงเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 เซนติเมตรใส่ในกระทะ ในการเตรียมน้ำดองในชามแยกให้ผสมเนยซีอิ้วน้ำแอปเปิ้ลกระเทียมขิงและพริกไทย เทน้ำหมักในกระทะไปที่ไก่งวง, คน, ครอบคลุมและค้างไว้ 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
ตัดพริกและบวบเป็นชิ้นใหญ่มันฝรั่งใหม่เป็นวงกลมบาง ๆ และหัวหอมครึ่ง ผสมน้ำมะนาวน้ำมันเกลือพริกไทยและเพิ่มส่วนผสมลงในผัก ทั้งหมดผสมให้ละเอียดปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและยืนยันประมาณครึ่งชั่วโมง
ร้อยเนื้อและผักบนเสียบไม้สลับกันระหว่างพวกเขา ปรุงอาหารไก่งวงเสียบไม้บนถ่านประมาณ 15 นาทีโดยเปลี่ยนเครื่องปฏักเป็นประจำ
สูตรที่ 8: หมักไก่งวงบาร์บีคิวเอเชีย
น้ำหมักรุ่นที่แปลกใหม่สร้างขึ้นจากการผสมผสานระหว่างน้ำผึ้งหวานซอสถั่วเหลืองเค็มและขิงเผ็ด แฟน ๆ ของอาหารตะวันออกจะชอบแน่นอน
ส่วนผสม
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
3 กลีบกระเทียม
ขิงสับครึ่งช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองครึ่งช้อนชา
1 มะนาว
วิธีทำอาหาร
ใส่ขิงซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งลงในถ้วยหรือชามขนาดเล็ก บดกระเทียมเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะให้เนื้อผสมและทำให้แน่ใจว่าชิ้นไก่งวงทั้งหมดถูกทาด้วยน้ำดอง ปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
สูตร 9: ตุรกีหอม Shish Kebab หมัก
สูตรหมักนี้ดัดแปลงมาจากประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย คุณสามารถเตรียมได้จากส่วนประกอบที่มักจะอยู่ในทุกครัว
ส่วนผสม
อบเชย, zira, พริกไทยป่น - 1 ช้อนชาต่อคน;
หัวหอมหัวผักกาด - 2 ชิ้น;
มะนาว - 1 ชิ้น;
น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
เทน้ำมันลงในชามผสมกับเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศและหัวหอมเพิ่มลงไปในกระทะไก่งวงสับ เนื้อยืนยันในน้ำดองนี้ไม่ควรเกินสามชั่วโมง ในตอนท้ายบีบมะนาวลงในกระทะและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้
Kebab ตุรกี - เทคนิคและเคล็ดลับ
- สำหรับการเตรียมหมักจะดีกว่าที่จะใช้น้ำมันมะกอก มันทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศมีความอิ่มตัวมากขึ้นและยังทำให้เนื้อแห้งนุ่มเช่นเนื้อเต้านม
- เพื่อตรวจสอบว่าเคบับเตรียมจากไก่งวงหรือไม่ควรใช้มีดหั่นเนื้ออย่างระมัดระวัง ไก่งวงที่ปรุงอย่างดีจะเป็นสีขาว
- ผักสดเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจาน - แค่สับหรือสลัด
