มะเขือเทศอบแห้งมาถึงเราจากอิตาลีมันอยู่ในประเทศที่มีแดดจัดนี้ซึ่งเป็นธรรมเนียมในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศด้วยวิธีนี้
ผลิตภัณฑ์เปิดโอกาสการทำอาหารและรสนิยมใหม่ วันนี้คุณสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ แต่มันอร่อยกว่าและถูกกว่ามากสำหรับมะเขือเทศแห้งด้วยตัวคุณเอง
มะเขือเทศอบแห้ง - หลักการทำอาหารทั่วไป
สำหรับการอบแห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อต่าง ๆ ซึ่งมีน้ำและเมล็ดไม่มาก เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาสุก แต่ไม่สุกเกินไป ยิ่งมะเขือเทศสดหอมและหวานมากขึ้นเท่าไหร่การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงควรใช้มะเขือเทศที่ปลูกไม่ใช่ในเรือนกระจก แต่ในสวนผักภายใต้แสงอาทิตย์ ผักควรทำให้สุกบนพุ่มไม้และไม่ถึงสถานะสีแดงในกระบวนการของการโกหก ก่อนการอบแห้งมะเขือเทศควรล้างให้สะอาดและปล่อยให้แห้ง
วิธีตากมะเขือเทศ:
•ทั้งหมด;
•แบ่งเท่า ๆ กัน;
•ชิ้น;
•แวดวง
มะเขือเทศทั้งหมดจะแห้งเร็วที่สุดดังนั้นจึงไม่สุกในแบบนี้ สำหรับช่องว่างที่คุณต้องเลือกผลไม้ขนาดเล็กเอาสถานที่ของสิ่งที่แนบมาของลำต้น หากแกนกลางแข็งและขาวก็จะต้องตัดด้วยมีด มะเขือเทศอบแห้งส่วนใหญ่มักจะทำเป็นชิ้นหรือแหวน ส่วนหนึ่งของความชื้นจะเร็วขึ้นดังนั้นเวลาในการอบแห้งจึงลดลงหลายครั้ง
มะเขือเทศอบแห้ง - เก็บได้ทุกวิธี
แม่บ้านบางคนพิจารณากระบวนการอบแห้งผักที่ใช้เวลานาน แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบกับตัวเลือกการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ เช่นการอนุรักษ์มันจะง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก
วิธีตากมะเขือเทศ:
•ในดวงอาทิตย์
•ในเตาอบ
•ในเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษ
ไม่ใช่ทุกวิธีที่ดีเท่า ๆ กัน แต่ก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ให้มะเขือเทศกินจนเกินไปเพื่อไม่ให้มันร่วน แต่ยังคงแห้งอยู่
วิธีตากมะเขือเทศในแสงแดด
วิธีการคลาสสิกของการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับภูมิภาคที่อบอุ่นและมีแดด ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการวางบนกระทะหรือไม้กระดานแล้วส่งไปยังที่อากาศบริสุทธิ์ ในแสงแดดมะเขือเทศสามารถปรุงได้ 3 ถึง 10 วันขึ้นอยู่กับความเข้มความชื้นในอากาศและอุณหภูมิ
ข้อได้เปรียบของวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศตากแห้งนี้คือต้นทุนต่ำและเรียบง่าย คุณสามารถแยกย่อยจำนวนชิ้นได้ทันทีจากนั้นคุณต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อเสียรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อใดก็ตามที่สภาพอากาศเลวร้ายลงดังนั้นคุณจำเป็นต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้มะเขือเทศที่อยู่ในขั้นตอนของการทำให้แห้งสามารถรับแมลงจับฝุ่นและเศษขยะและก่อนการใช้งานในอาหารจะต้องมีการประมวลผลอย่างระมัดระวัง
วิธีตากมะเขือเทศในเตาอบ
มะเขือเทศอบแห้งในเตาจะสุกเร็วกว่าในอากาศ สำหรับชิ้นขนาดกลาง 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว มะเขือเทศจะถูกตัดวางบนแผ่นอบในชั้นเดียวและส่งไปปรุงอาหาร อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 50-80 ° C ในบางครั้งคุณจำเป็นต้องดูแผ่นอบถ้าจำเป็นให้เปลี่ยนสถานที่และเปลี่ยนเป็นชิ้น ๆ หากเตาอบมีฟังก์ชั่นการระบายอากาศมันจะเร่งกระบวนการ
ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของวิธีนี้คือความเร็วในการเตรียมและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ข้อเสียรวมถึงความจริงที่ว่าการอบแห้งต้องใช้ค่าไฟฟ้าหรือก๊าซรวมถึงการจ้างงานที่ยาวนานของเตาอบซึ่งอาจต้องใช้ตลอดเวลา นอกจากนี้บางรุ่นอาจไม่สามารถคงอุณหภูมิไว้ได้โดยเฉพาะถ้าใช้งานกับแก๊ส ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงในการเผาไหม้แท่งไฟ
มะเขือเทศในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า
เครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการเก็บเกี่ยวสมุนไพรผักและผลไม้ ประกอบด้วยภาชนะบรรจุที่วางถาดสำหรับการจัดวางผลิตภัณฑ์ มะเขือเทศเป็นชิ้นซ้อนกันเครื่องเป่าถูกปิดด้วยฝาและต่อเข้ากับเครือข่าย เครื่องเป่าที่ทันสมัยติดตั้งตัวจับเวลาเครื่องควบคุมอุณหภูมิปิดอัตโนมัติ
มีข้อดีหลายอย่างของอุปกรณ์ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจัดทำอย่างเท่าเทียมกันพวกเขายังคงสะอาดเครื่องเป่าไม่ใช้พื้นที่มากด้วยขนาดกะทัดรัดมันรองรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เพียงพอ ข้อเสียสามารถเกิดจากการซื้ออุปกรณ์และค่าไฟฟ้าเท่านั้น
มะเขือเทศอบแห้ง - วิธีเก็บรักษา
การปรุงมะเขือเทศตากแห้งเป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเก็บรักษาไว้อย่างถูกต้องเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่สูญเสียรสชาติ เช่นเดียวกับอาหารแห้งอื่น ๆ เมื่อเก็บมะเขือเทศตากแห้งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปกป้องพวกมันจากความชื้น แต่ก็เพื่อให้เข้าถึงออกซิเจนหรืออย่างน้อยก็ระบายอากาศเป็นครั้งคราว
สิ่งที่สามารถเก็บมะเขือเทศแห้ง:
•ในขวดแก้วที่มีสกรูโลหะหรือฝาพลาสติกธรรมดา
•ในภาชนะพลาสติกหรือถัง
•ในถุงกระดาษ แต่สิ่งสำคัญคือไม่มีความชื้นสูงในห้อง
•ในกระดาษแข็งหรือกล่องไม้โดยแต่ละชั้นสามารถวางด้วยกระดาษ
มะเขือเทศแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6-8 เดือน บางครั้งหลังจากวางขอแนะนำให้ตรวจสอบสภาพของพวกเขาหากจำเป็นให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งปีด้วยการวางภาชนะที่บรรจุไว้ในช่องแช่แข็ง
ชาวอิตาเลียนเก็บมะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันมะกอก บนพื้นฐานของความว่างเปล่านี้มีการทำอาหารประจำชาติหลากหลายและการเทอะโรมาติกทำหน้าที่เป็นซอส การทำเช่นนี้ใส่ชิ้นในขวดปลอดเชื้อเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรหอมเทน้ำมันอุดตันและเก็บไว้ในที่เย็น ในแบบฟอร์มนี้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหกเดือน
สูตรที่ 1: มะเขือเทศแห้งอิตาลีกับเนยและชีส
สูตรขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงบนพื้นฐานของมะเขือเทศแห้ง เพื่อความอร่อยขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นคุณภาพสูง ขวดควรจะทำเครื่องหมายว่าบริสุทธิ์เป็นพิเศษ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
•มะเขือเทศแห้ง 30 ชิ้น
•พาเมซานชีส 15 ชิ้น
•ใบโหระพา 15 ใบ
•น้ำมันมะกอกสำหรับเท
วิธีทำอาหาร
ล้างและแห้งใบโหระพาอย่างดี ชิ้นของชีสจะถูกวางไว้บนชิ้นมะเขือเทศแต่ละใบใบโหระพาและด้านบนถูกปกคลุมด้วยชิ้นมะเขือเทศแห้งอีก ทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แซนวิชดั้งเดิมดังกล่าวจะถูกวางไว้อย่างเรียบร้อยในขวดแก้วหรือภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกและผสมเป็นเวลา 1-2 วัน
Appetizer ใช้สำหรับแซนด์วิชเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและอาหารประจำชาติอื่น ๆ จากน้ำมันที่เหลือซอสปรุงพร้อมเพิ่มพาสต้าพาสต้า
สูตร 2: หมูกับมะเขือเทศอบแห้ง
จานเนื้อที่งดงามด้วยรสชาติที่เข้มข้นของมะเขือเทศแห้งและกระเทียม วิธีการปรุงแต่งบนพื้นฐานของเมล็ดพืชและผักใด ๆ เนื้อสุกเร็วมาก 10 นาทีก็พอส่วนที่เหลือจะทำโดยเตาอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
• 4 ชิ้นเนื้อหมูเช่นเดียวกับสับขนาดใหญ่;
• 50 กรัม มะเขือเทศแห้ง
•กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ครีมเปรี้ยว
•เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
ทุบหมูให้ละเอียดเติมเกลือและพริกไทย มะเขือเทศอบแห้งสับด้วยมีดและกระเทียม ใส่ลงไปในเนื้อสับเล็กน้อย เพื่อความแข็งแรงคุณสามารถยึดด้วยไม้จิ้มฟันได้ ใส่เนื้อในจานอบด้านบนด้วยครีมรสเค็มและใส่ในเตาอบ ทำอาหารประมาณชั่วโมงที่ 190 ° C แต่ถ้าม้วนมีขนาดใหญ่แล้วสามารถเพิ่มเวลา
สูตร 3: ขนมปังอิตาเลียนกับมะเขือเทศอบแห้ง, โรสแมรี่และมะกอกเขียว
สูตรสำหรับขนมปังหอมซึ่งสามารถเกิดขึ้นในรูปแบบของก้อนก้อนหรือขนมปังขนาดเล็ก คุณสามารถเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากปริมาณของส่วนผสมในทิศทางเดียวหรืออื่น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
• 200 มิลลิลิตรของนมคุณสามารถรดน้ำ
•แป้ง 2.5 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 10 กรัม ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 0.5 ถ้วยมะกอก
• 0, 5 ถ้วยน้ำมันมะกอก
• 50 กรัม มะเขือเทศแห้ง
•หยิกโรสแมรี่
วิธีทำอาหาร
ความร้อนนมหรือน้ำไปยังสถานะที่อบอุ่นเพิ่มน้ำตาลเกลือยีสต์และพักไว้สักครู่เพื่อละลาย ร่อนแป้งเทลงในนักพูดที่เตรียมไว้ใส่น้ำมันมะกอก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด คุณต้องเว้น 2 ช้อนโต๊ะเพื่อหล่อลื่นชั้นและขนมปังสำเร็จรูป นวดแป้งยืดหยุ่น ความชื้นของแป้งอาจแตกต่างกันเช่นเดียวกับขนาดของแก้วคุณอาจต้องเพิ่มเล็กน้อย เอาแป้งนวดแป้งในที่อุ่น ๆ เมื่อเพิ่มขึ้น 2 ครั้งจะต้องนวดและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะกอกเป็นวงกลม ม้วนแป้งออกเป็นวงกลมละเลงด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยมะเขือเทศมะกอกโรสแมรี่ ม้วนเป็นม้วน คุณสามารถอบหรือบิดหอยทาก นอกจากนี้จากแป้งจำนวนนี้คุณสามารถทำหลายม้วนเล็ก ๆ ให้ขนมปังที่มีรูปขึ้นมาเมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าในเตาอบ จาระบีร้อนกับน้ำมันมะกอก
สูตร 4: มะเขือเทศอกไก่อบแห้ง
อาหารที่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจซึ่งปรุงบนเตาในกระทะ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าอิตาเลียนพาสต้าปกติมันฝรั่งต้มหรือสลัดผักสด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
•อกไก่ 0.7 กก.
•มะเขือเทศแห้ง 0.1 กิโลกรัม
•น้ำมันปรุงอาหาร
• 50 กรัม แป้ง;
• 50 กรัม มะกอก;
•เกลือ
•ส่วนผสมของเครื่องเทศหอม
วิธีทำอาหาร
แช่มะเขือเทศไว้ในน้ำเย็น 1: 1 นาน 2-3 ชั่วโมง สับอกไก่เป็นเส้นชงด้วยแป้งและทอดในกระทะอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหนึ่งนาทีครอบคลุมลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ตัดมะเขือเทศที่ละลายเป็นก้อนและมะกอกเทลงในไก่, เกลือ, เพิ่ม, ครึ่งแก้วน้ำเดือดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง
มะเขือเทศอบแห้ง - เคล็ดลับและลูกเล่น
•มะเขือเทศหนึ่งชิ้นก่อนอบแห้งสามารถโรยด้วยเครื่องเทศสมุนไพรสับพริกไทยและเกลือ
•หากมะเขือเทศแห้งและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณสามารถสับในเครื่องบดกาแฟผสมกับพริกไทยเกลือและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารใด ๆ รวมถึงอาหารสำเร็จรูป
•ในการทำให้มะเขือเทศแห้งเร็วขึ้นคุณสามารถหั่นมันออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาน้ำด้านในด้วยเมล็ด
•ในการคืนมะเขือเทศให้เทชิ้นด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูนิดหน่อยเนื่องจากมะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติหวาน
•เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณสามารถเทพวกเขาด้วยน้ำผสมกับไวน์แห้งในอัตราส่วน 10: 1
•ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศแห้งประมาณ 260 kcal ต่อ 100 กรัม สินค้า และนี่คือผลไม้สดมากกว่า 10 เท่า ดังนั้นคุณไม่ควรเข้าไปมีส่วนร่วมในอาหารอันโอชะที่มีประโยชน์สำหรับผู้เสียชีวิต
•ในมะเขือเทศแห้งเช่นเดียวกับผลไม้แห้งสามารถหาแมลงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเล็กน้อยหรือกลีบกระเทียมในขวด
•หากมีความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของการอบแห้งเกลือบางอย่างสามารถเทลงที่ด้านล่างของภาชนะ การบดหยาบที่ดีขึ้น มันดูดซับความชื้นส่วนเกินและจะไม่ให้โอกาสเดียวของเชื้อรา
มะเขือเทศอบแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่เปิดขึ้นใหม่รสชาติและความเป็นไปได้ในการปรุงอาหาร ดังนั้นทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากพวกเขา?
