วิญญาณ adjika เป็นพริกไทยขมผสมกับกระเทียมเครื่องเทศและเกลือทำให้ลิ้นไหม้และหัวเราะ
รสเผ็ดที่เกิดจากคอเคซัสที่ร้อนแรงสามารถเปลี่ยนชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์หรือเค้กแบนธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งที่มหัศจรรย์และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เครื่องปรุงรสหอมเหมาะสำหรับการรับประทานกับอาหารประเภทเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ มันสามารถทำให้น่าสนใจและน่าสนใจแม้กระทั่งมันฝรั่งบดสดๆ
ภาคใต้ adzhika ไม่เพียง แต่อิ่มอิ่มเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อร่างกาย แน่นอนว่าส่วนเกินใด ๆ ที่เต็มไปด้วยปัญหาดังนั้นคุณควรกินซอสกระเทียมรสเผ็ดโดยไม่ต้องคลั่ง แต่อย่างสม่ำเสมอและปานกลางปรุงรสอาหารด้วย adzhika อย่างใดอย่างหนึ่งไม่เพียงสามารถทำให้พวกเขาด้วยรสชาติพิเศษ แต่ยังเสริมสุขภาพของพวกเขา ปรุงรสมีผลประโยชน์ในการย่อยอาหารกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญเป็นการป้องกันที่ยอดเยี่ยมของการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและพลังงานเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ
แทบทุกส่วนผสม adzhika มีผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพในร่างกาย: สมุนไพร, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, พริกไทยขม ดังนั้นไฟโตไซด์และสารระเหยที่มีอยู่ในพริกพริกจะยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและพวกเขาไม่เพียง แต่ป้องกันการกินผิดปกติและพิษ พริกไทยขมยังสามารถแก้โรคคอตีบหรือบาซิลลัสตุ่มได้!
Adjika ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
ในคอเคซัสสำหรับการจัดทำ adzhiki ใช้พริกไทยขมสีแดงหรือสีเขียว ที่ร้อนแรงที่สุดมีผักสีแดง Adjika จากมันร้อนมากดีกับเนื้อทอดหรืออบแม้ว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับข้าวและผัก ซอสที่ทำจากพริกหยวกเขียวนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเน้นรสชาติของสตูว์ปลาไก่สัตว์ปีกผัก
สูตรการทำอาหาร adjika มาก ในรัสเซียมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมอาหารทานเล่นในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเตรียมฤดูหนาว adzhika รุ่นรัสเซียมักจะมีมะเขือเทศอยู่ในองค์ประกอบของมันซึ่งทำให้รสชาติของจานไม่คมชัดและอ่อนโยนกว่า แต่อาหารจอร์เจียและ Abkhazian ดั้งเดิมซึ่งเป็นของขบเคี้ยวที่ไม่เหมือนใครมาถึงเราไม่สามารถทนต่อมะเขือเทศใด ๆ สูงสุดที่ซอสคอเคเซียนที่แท้จริงอนุญาตให้ตัวเองได้คือเนื้อลูกพลัมทาร์ตที่นุ่มนวลซึ่งให้กลิ่นหอมและความเปรี้ยวแบบพิเศษของ adzhika
การปรุง adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากเลย ส่วนผสมทั้งหมดในวันนี้มีให้ใช้ง่ายและราคาไม่แพง
Adjika ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 1
adjika สูตรง่าย ๆ ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม" ประกอบด้วยพริกไทยสองประเภท: รสขมและหวาน เครื่องปรุงรสคอเคเซียนแบบดั้งเดิมช่วยเสริมรสชาติเผ็ดร้อนด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้น
ส่วนผสม:
•หนึ่งบัลแกเรียครึ่งพริกหวานบัลแกเรีย (จะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์ที่มีสีเดียวกัน - สีเขียวหรือสีแดง);
• 400 กรัมพริกแดงร้อน
•กระเทียมปอกเปลือก 300 กรัม
•ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
•ช้อนโต๊ะปรุงรสสำเร็จรูป "Khmeli-suneli";
•เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
•น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถุงมือผ่าตัดบาง ๆ (แม้ว่าคุณจะสามารถใช้พลาสติกใด ๆ ) และปรับความจริงที่ว่าพริกร้อนคู่หนึ่งสามารถทำให้เกิดอาการเจ็บคอและแม้แต่น้ำตา ทำงานได้ดีขึ้นเมื่อเปิดหน้าต่างเพื่อไม่ให้ความเข้มข้นของสารระเหย จำเป็นต้องใช้ถุงมือมิฉะนั้นคุณอาจเกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังบริเวณมือ
เตรียมผัก: ล้างและทำให้แห้ง ปอกพริกไทยบัลแกเรียด้วยการเอาหางพาร์ทิชั่นและเมล็ดออก ควรใส่เมล็ดพริกร้อนไว้ในผลไม้ กระเทียมดีกว่าที่จะเอามาเยอะเพื่อไม่ให้ยุ่งกับการทำความสะอาดของเขา
ผักสองหรือสามครั้งเพื่อเลื่อนผ่านเครื่องบดตะแกรงพร้อมกับเครื่องเทศ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ระหว่างแท็บสุดท้ายให้ใส่เกลือ
เพิ่มส่วนผสมผักลงในกระทะเทในน้ำส้มสายชูและความร้อนต่ำกวนบางครั้งนำไปต้ม
ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดก็ควรจะถูกลบออกจากไฟ เป็นไปไม่ได้ที่จะต้มผัก
สำหรับฤดูหนาว adjika ร้อนที่ไม่มีมะเขือเทศควรถูกย่อยสลายเป็นขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้และสั่งซื้อ
เก็บกระป๋องในที่เย็น ๆ หากมีที่ว่างสำหรับพวกเขาในตู้เย็นไม่จำเป็นต้องสั่งซื้อฝาปิดที่มีความหนาแน่นพอสมควรและมีเกลือเพิ่มอีกหนึ่งส่วน (สำหรับปริมาตรทั้งหมด - สองช้อนโต๊ะสองแผ่นโดยไม่มีสไลด์)
Adjika ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 2
adjika คลาสสิกที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Male version" จัดทำขึ้นโดยไม่มีพริกหวาน รสนิยมของเธอนั้นคมชัดกว่าเดิมไหม้โดยรวมแล้วเป็นผู้ชายค่อนข้างมาก ถึงแม้ว่า adjika ที่แท้จริงที่แท้จริงสามารถทำให้แม้แต่ผู้ชายที่รุนแรงที่สุดหลั่งน้ำตา ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะบรรเทาเงื่อนไข: เพื่อแทนที่ส่วนหนึ่งของพริกไทยร้อน (ประมาณสองสามร้อยกรัม) ด้วยพริกขี้หนู
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมของพริกแดงร้อน
•กระเทียมขนาดใหญ่หนึ่งปอนด์;
•เกลือป่นละเอียดสามในสี่
•ผสมเครื่องเทศครึ่งถ้วย: hops-suneli, ผักชี, เมล็ดผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
เตรียมผัก: ล้างแห้งปอกเปลือกและปอกส่วนที่เสียหายตัดก้านเอาเมล็ดออก
บดผักในเครื่องปั่นที่ทรงพลังหรือข้ามสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ บดผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่งด้วยพริกไทยและกระเทียม
ผัดส่วนผสมและปรุงรสด้วยเกลือ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, ผักชี พวกเขาจะให้รสชาติที่สดกว่ากับซอส แต่เปลี่ยนสีของมัน - adjika สำหรับสูตรนี้ควรเปลี่ยนเป็นสีแดงเพลิง
ต้มส่วนผสมไม่จำเป็น Adjika วางในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
Adjika ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 3
สูตร adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่เรียกว่า "Red Georgian" ปรุงจากฝักแห้งของพริกขม สำเนียงจอร์เจียแบบพิเศษช่วยให้ซอสมีรสชาติแบบวอลนัทพื้นจอร์เจียแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมของฝักแห้งของพริกแดงร้อน
•สองร้อยกรัมวอลนัทปอกเปลือก
• 50 กรัมของเมล็ดผักชีทั้งหมด
•ส่วนผสมหนึ่งร้อยกรัมของ "Hmeli-suneli";
•กระเทียมสามร้อยกรัม
•เกลือหยาบสี่ร้อยกรัม
วิธีทำอาหาร
ตากฝักพริกแดงด้วยน้ำแล้วปล่อยให้นิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง
เตรียมกระเทียมและถั่วปอกเปลือกจากเปลือกและเปลือก
บดพริกไทยถั่วกระเทียมเมล็ดพืชและเครื่องเทศในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
ใส่เกลือป่นให้ละเอียด
ไม่จำเป็นต้องพับ adjika และมองหาที่เย็น ๆ สิ่งสำคัญคือควรปิดจานให้แน่นมิฉะนั้นเครื่องปรุงจะแห้ง คุณสามารถใช้ adjika ที่ปรุงสุกแล้วโดยไม่ใช้มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเพื่อหมักเนื้อสัตว์ก่อนที่จะนำไปอบในเตาอบ
Adjika ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 4
สูตรง่ายๆของ Abkhaz adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Megrelskaya spicy" ช่วยให้คุณได้รับเครื่องปรุงรสแบบเก่าซึ่งคนเลี้ยงแกะได้เตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ เกลือพริกไทยกระเทียมผักชีแห้ง - นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องได้รับพาสต้าแสนอร่อย
ส่วนผสม:
•สี่สิบกรัมของฝักแห้งของพริกแดงร้อน
•กระเทียมปอกเปลือกในปริมาณเท่ากัน
•เกลือหยาบหนึ่งแก้ว
•ผักชีสีเขียวแห้งหนึ่งถ้วย
วิธีทำอาหาร
เทฝักพริกขี้หนูแห้งที่ต้มด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณ 8-10 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในตอนกลางคืนและเริ่มทำงานในตอนเช้า ไม่ควรเติมน้ำมากเกินไป: ควรปิดพริกไทย
เพื่อทำให้นิ่มพริกไทยนิ่มจากลำต้นและเมล็ด จำเป็นต้องทำงานถุงมือ
บดพริกไทยป่นในเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม
ใส่เกลือและผักชีลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วในเครื่องบดเนื้อ
ทำให้เจือจางลงด้วยน้ำที่แช่พริกไทย
มันกลับกลายเป็นฤดูเก็บเกี่ยวสีแดงที่คมชัด adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศในฤดูหนาวเช่นนี้เหมาะสำหรับการเติม borscht และไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ
ถ้าคุณไม่ใช้สีแดง แต่เป็นพริกไทยร้อนสีเขียวและเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพิ่มผักไปที่ adjika - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, โหระพาแล้วแทนที่จะเป็นสีแดงคุณจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น
Adjika ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 5
รสชาติที่น่าอัศจรรย์ไม่มีรสนิยมมี adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Abkhazian ดั้งเดิม" การใช้ jeera และเครื่องปรุงรสของ ucho-suneli หายากนั้นเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการที่จะลิ้มรสซอสสูตรนี้โดยเฉพาะ
ส่วนผสม:
•สิ่งพริกไทยร้อนขนาดกลางสามสิบ
•หัวกระเทียมปอกเปลือกขนาดใหญ่หนึ่งและครึ่ง
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•สองช้อนโต๊ะเมล็ด Zira (อีกชื่อหนึ่งคือยี่หร่า)
•เมล็ดผักชีสี่ช้อนโต๊ะ
•ช้อนโต๊ะเมล็ดดิลล์;
• ucho-suneli สองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ล้างพริกไทยลบหางและเปลี่ยนอนุญาตให้มีหลายส่วน
เตรียมกระเทียมโดยการล้างและปอกเปลือกมัน ตัดชิ้นใหญ่เกินไป
โอนชิ้นส่วนของพริกไทยและกระเทียมลงในเครื่องปั่นบดเพื่อวาง
อุ่นผักชีและเมล็ดจิระในกระทะที่แห้ง ควรทำอย่างระมัดระวัง: อย่าให้เมล็ดติดกับผิวโลหะ ให้แน่ใจว่าจะผัดอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ซีร่าและผักชีเริ่มให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์คุณต้องเทมันจากกระทะลงบนจานแล้วรอให้เย็น
เมื่อส่วนผสมของเมล็ดที่อุ่นแล้วเย็นลงให้เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง ucho-suneli ลงไปแล้วบดทุกอย่างในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ
รวมเครื่องปรุงรสพริกไทยและกระเทียมเกลือและผสมให้เข้ากัน
ตอนแรกแปะนี้จะคมมาก แต่ความคมชัดที่มากเกินไปจะค่อยๆจางหายไปรสชาติของ adzhika จะนุ่มขึ้น
Adjika ไม่มีมะเขือเทศในฤดูหนาว - สูตรที่ 6
รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งมี adjika โดยไม่ต้องมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "พลัมพิเศษ" ซอสนุ่มนุ่มเปรี้ยวเล็กน้อยนี้ยอดเยี่ยมกับเนื้อ เก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนผสม:
•ลูกพลัมสดสองกิโลกรัม
•กระเทียมสองร้อยกรัม
•น้ำตาลสองร้อยกรัม
•สี่สิ่งพริกไทยแดงร้อน
•สองช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
•เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
เตรียมขวด: ล้างฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังไม่ลืมฝา
ล้างลูกพลัมกำจัดกระดูก
ล้างพริกไทยตัดหางตัดเมล็ดออก หากคุณต้องการรสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้มากขึ้น
ปอกเปลือกกระเทียม
บดในเครื่องบดเนื้อลูกพลัม, พริกไทย, กระเทียม
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีโดยเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มะเขือเทศวางและวางบนเตา หลังจากต้มเสร็จแล้วให้ต้ม adjika เป็นเวลา 20 นาทีอย่าลืมคนตลอดเวลา
แพร่กระจาย adjika โดยไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวบนฝั่งและสะสม เมื่อต้องการพลิกกระป๋องร้อนเพื่อให้ครอบคลุมด้วยผ้าห่มหนาทึบ เมื่อเย็นสนิทให้จัดเรียงซอสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น ๆ
Adjika ไม่มีมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
- หากเครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับ adjika ถูกทำให้ร้อนในกระทะแห้งซอสจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับคือเมื่อถูกความร้อนน้ำมันหอมระเหยจะโดดเด่นพวกเขาจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมมีชีวิตชีวามากขึ้น สิ่งสำคัญ - ว่าเมล็ดจะไม่ถูกเผาไหม้ พวกเขาควรจะวางบนด้านล่างที่อบอุ่นของกระทะและอุ่นค่อยๆกวนตลอดเวลา การปรากฏตัวของกลิ่นอิ่มตัว - สัญญาณที่จะหยุดการเผา เครื่องเทศต้องเทลงในภาชนะอื่นหลังจากทำความเย็นถูด้วยวิธีใดก็ได้แล้วใส่กระเทียม
- เพื่อเพิ่มความข้นให้กับซอสคุณสามารถเพิ่ม ucho-suneli สองช้อนหนึ่งช้อน เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสในรัสเซียนั้นค่อนข้างยาก ถ้าเป็นไปได้คุณต้องนำเครื่องเทศจากจอร์เจียหรือ Abkhazia ชื่ออื่นสำหรับ utsho-suneli คือ Fenugreek สีน้ำเงิน
- พริกไทยบัลแกเรียอบแห้งเล็กน้อยในเตาอบจะช่วยลดความชุ่มชื่นของ adjika จากความชื้นส่วนเกินซอสจะหนาและหนาขึ้น ผักแห้งควรเป็นเช่นนั้น ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่แล้วใส่แผ่นอบโรยด้วยน้ำมัน ตั้งอุณหภูมิต่ำสุดของเตาอบและปรุงอาหารพริกเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันด้วยการเปิดประตู
- ป้องกันเกลือจำนวนมากจากการทำให้ซอสเปรี้ยว เกลือเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมดังนั้นอย่าเสียใจกับเธอ
- ในการจัดเก็บ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณสามารถใช้วิธีการแช่แข็งได้ พาสต้าสามารถขยายได้ในแบบพิมพ์และส่งไปยังช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งซอสคุณต้องเปลี่ยนเนื้อหาของแม่พิมพ์เป็นถุงแยกและใช้ตามต้องการ ตัวเลือกนี้จะดูดีบนโต๊ะ - มันสวยงามและเป็นต้นฉบับ ตัวเลขที่ละลายจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของซอสหอม
- กระเทียมเป็นส่วนประกอบหลักของ adzhika ใด ๆ กับพริกไทยร้อน กระเทียมที่ดีที่สุดสำหรับการทำซอสร้อนคือสีม่วงที่สะอาดและมีขนาดใหญ่
- นอกจากผักชี, ผักชีฝรั่ง, Zira, hops-suneli, คุณสามารถใช้สีเหลือง imeretinsky, มาจอแรม, เผ็ด, ใบกระวาน, ใบโหระพาสำหรับกลิ่นหอม อาหารรัสเซียไม่เผ็ดเหมือนคอเคซัส ดังนั้นบ่อยครั้งที่สูตร adjika ในเวอร์ชั่นรัสเซียนั้นเสริมด้วยมะเขือเทศแครอทและแอปเปิ้ล ซอสนี้ยังดีมากเผ็ดน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
- หากคุณย่างเนื้อด้วย adzhika และอบคุณจะได้รับเปลือกที่ยอดเยี่ยม - แดงก่ำ, มีกลิ่นหอม, อร่อย นอกจากนี้คุณยังสามารถถูเกลือพริกไทยและนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
