การเตรียมลาซานญ่าหลายชั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เชื่อว่าเวลาและความพยายามที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่า ไม่มีใครต้านทานอาหารจานนี้ได้! "ลาซานญ่า" คืออะไร?
เมื่อเราคิดถึงอิตาลีแล้วนอกจากตัวแทนผู้มีผิวสีแทนและฟันขาวของประเทศแล้วเราก็จินตนาการถึงอาหารจานอร่อย นี่คือพาสต้า, พิซซ่า, ลาซานญ่า หลังหมายถึงอาหารจานหลักมันเป็นอาหารบำรุงมีคุณค่าทางโภชนาการและแน่นอนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การเตรียมลาซานญ่าในตอนแรกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย - คุณจะต้องใช้แป้งและไส้ซึ่งพับเป็นชุดผสมอย่างประณีตลงในจาน บทความนี้จะอธิบายถึงภูมิปัญญาทั้งหมดของการสร้างสุนัขจิ้งจอก "ดี" สำหรับลาซานญ่าซึ่งจะช่วยให้จานสมบูรณ์แบบ
หลักการทั่วไปของการเตรียมแป้งมีความคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีในการปรุงแป้งทั่วไปและแตกต่างกัน ในความเป็นจริงคุณสามารถเลือกสูตรใด ๆ แต่รายละเอียดปลีกย่อยบางส่วนจะนำแป้งลาซานญ่าแบบโฮมเมดมาสู่อิตาเลียนคลาสสิก
ลาซานญ่าแป้ง - การเตรียมอาหารและจาน
ในการปีนเขาควรมีแป้งกี่ชั้น? ตามสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกถือว่าเป็นหก ในจำนวนแผ่นที่คุณต้องการแป้ง 350-500 กรัม
ส่วนผสมหลักคือแป้งและไข่ ให้เราอาศัยองค์ประกอบแรก
ในการทดสอบลาซานญ่าคุณสามารถใช้แป้งแบบคลาสสิกของเกรดสูงสุดซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการอบและราวีโอลี่ธรรมดา แป้งจะนุ่มนุ่มต้มมันไม่จำเป็นนอกจากนี้และจานจะรับประกันความอร่อย แต่ไม่ง่ายเลย! แป้งนี้ไม่ได้ใช้ในอิตาลีเพราะมีผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมและผลิตภัณฑ์จากแป้งใช้แป้งที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง
มันอธิบายง่าย แป้งบริสุทธิ์มีรสชาติสูง พาสต้าจากผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนสีอ่อนขนมอบขาวโปร่งสบาย แต่ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ไกลจากการทำกำไร พวกเขาอิ่มตัวในขณะที่และแคลอรี่สูงมาก ไม่มีประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากแป้งที่ผ่านการล้างแล้วจะถูกล้างออกทุกอย่างรวมถึงธัญพืชที่มีประโยชน์
อีกอย่างคือแป้งโฮลมิลหรือธัญพืชแข็ง เบื้องหลังแนวคิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่มีบางส่วนของเมล็ดข้าวสาลีหรือซีเรียลชนิดอื่น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่ได้ดูสวยงามมากและมีรสชาติหยาบหยาบ แต่ใน "ความหยาบคาย" นี้เป็นสิ่งที่ดี ในอิตาลีแป้งสำหรับลาซานญ่าทำจากแป้งดังกล่าว
สูตรที่ 1: แป้งแป้งสีขาวสำหรับลาซานญ่า
หากคุณปรุงอาหารลาซานญ่าจากแป้งแบบดั้งเดิมที่มีระดับสูงสุดแล้วแป้งจะนุ่มและอร่อย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วนด้านล่างมวลแป้งที่ได้จะมีความหนาแน่น แต่นิ่มและยืดหยุ่นได้ สำหรับแป้งทุกร้อยกรัมให้ใส่ไข่ 1 ฟองและน้ำเย็น 20 มล.
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง - 420 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำเย็น - 80 มล
- น้ำมันมะกอก - 1 ลิตร ศิลปะ
วิธีการเตรียม:
- ผสมไข่กับน้ำและเกลือแล้วตีอย่างน้อย 6 นาที
- ควรเทแป้งลงในภาชนะหรือบนโต๊ะที่สะอาดทำรูตรงกลางแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
- ผัดแป้งด้วยมือของคุณเทน้ำมันลงไป
- คลุมแป้งด้วยผ้าโปร่งเปียกทิ้งไว้ 15 นาที
- แบ่งก้อนแป้งออกเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 6-8 แผ่นจะเปิดออก) แล้วรีดให้บางที่สุด
- ใส่แผ่นเป็นเวลา 10 นาทีบนพื้นผิวที่อบอุ่นแห้งโรยด้วยแป้งจากนั้นคุณสามารถใช้พวกเขา
สูตร 2: แป้งรำลาซานญ่า
หากคุณต้องการทำแป้งไม่เพียงอร่อย แต่ยังมีประโยชน์คุณควรเพิ่มรำข้าวลงในแป้ง คุณนำมาจากที่ไหน วันนี้ร้านค้าจำนวนมากขายรำอาหาร - ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตบัควีท รำข้าวโอ๊ตนั้นถือว่ามีประโยชน์ (เนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมาก) รำข้าวมีขนาดใหญ่พอจึงต้องนำไปบดเป็นแป้ง ใช้แป้งและรำในอัตราส่วน 3: 1
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง - 320 กรัม
- รำข้าว - 110 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- บดรำ ตามโครงสร้างพวกเขาควรจะเป็นเหมือนแป้งมิฉะนั้นชิ้นหยาบจะเจอในแป้ง
- รวมแป้งและรำเข้าด้วยกันกรองผ่านตะแกรง
- ผสมไข่กับเกลือ
- เทลงในแป้งเทส่วนผสมไข่
- นวดแป้งด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้รับเป็นเนื้อเดียวกัน หากไม่นวดแป้งคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย
- เมื่อแป้งพร้อมคุณสามารถเริ่มต้นได้ทันที แบ่งแป้งออกเป็น 5-7 ชิ้นแล้วรีดให้บางที่สุด เทแผ่นสำเร็จรูปด้วยแป้งเล็กน้อย
สูตร 3: แป้งข้าวไรย์ลาซานญ่าแป้ง
แป้งข้าวไรย์เป็นคำสั่งที่มีขนาดมีประโยชน์มากกว่าแป้งสามัญที่มีระดับสูงสุด แป้งจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากต้องการทำให้สีอ่อนลงคุณสามารถเพิ่มขมิ้นได้ ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปในอินเดีย มันทำให้จานสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ใด ๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งข้าวไรย์ - 180 กรัม
- แป้งขาว - 220 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำ - 100 มล
- เกลือ
- น้ำมันพืช
วิธีการเตรียม:
- รวมแป้งโดยการกรองทั้งสองชนิดผ่านตะแกรง
- ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือ
- ในแป้งทำดีใส่ส่วนผสมไข่และเริ่มนวดแป้ง หากคุณคิดว่าแป้งจะสูงเกินไปให้เทน้ำอีก 50 มล.
- พักแป้งไว้ 20 นาทีแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วน
- ลาซานญ่าแป้งจากแป้งข้าวไรจะต้องต้มก่อนปรุง ทำให้แผ่นแห้งแล้วนำไปใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที หากไม่ได้ทำแล้วแป้งในลาซานญ่าจะกลายเป็นรุนแรง
สูตร 4: ลาซานญ่าแป้ง (กับเนย)
แป้งที่คุณได้รับจากการทำตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่สามารถใช้สำหรับลาซานญ่า แต่ยังใช้สำหรับการปรุงก๋วยเตี๋ยว ความลับคือการเพิ่มเนย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งสาลี - 410 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- เกลือ
- บัตเตอร์ - 40 กรัม
วิธีการเตรียม:
- เนยเนยละลาย
- มิกเซอร์รวมไข่เกลือและเนย ตีส่วนผสมอย่างน้อย 6 นาที
- แป้งหยาบจะต้องร่อน
- ทำแป้งให้ลึกขึ้นเทลงในส่วนผสมของน้ำมันไข่ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที
- ทิ้งก้อนแป้งที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 25 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็น 6-8 แผ่นแล้วม้วนให้บางที่สุด
สูตรที่ 5: แป้งลาซานญ่าสี
หากคุณเป็นคนที่ชอบความงามและคุณชอบอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามคุณสามารถทำแป้งลาซานญ่าที่มีสีแปลกตา คุณไม่จำเป็นต้องใช้สีสังเคราะห์ นำผักขมสับด้วยเครื่องปั่นแล้วเพิ่มแป้ง แค่นั้นแหละ! คุณยังสามารถทำมักกะโรนีที่ผิดปกติจากแป้งนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งหยาบ - 420 กรัม
- ผักโขม - 55 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- ร่อนแป้ง ทำหลุมในเนินแป้ง
- ผสมไข่กับเกลือและน้ำเย็น
- เทส่วนผสมของไข่ลงในหลุมในแป้งแล้วเริ่มนวด
- บดผักขมในเครื่องปั่นและเพิ่มลงในแป้งพร้อมกับน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที
- ก้อนแป้งที่ได้ควรคลุมด้วยผ้าโปร่งที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- แบ่งแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ
ลาซานญ่าแป้ง - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บแป้งไว้สำหรับลาซานญ่า เป็นไปได้ แต่เฉพาะในรูปแบบแช่แข็ง ก่อนการใช้งานจะต้องจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที หากยังไม่เสร็จและแป้งละลายง่ายจากนั้นก็จะแตกหลังจากปีนเขา
แผ่นสำหรับม้วนลาซานญ่าที่ดีที่สุดโดยใช้เครื่องพิเศษ - เพื่อให้พวกเขากลายเป็นความหนาสม่ำเสมอ ถ้าคุณม้วนแป้งออกมาไม่ดีลาซานญ่าก็จะหนาไม่เท่ากัน เมื่อคุณม้วนแป้งออกโปรดทราบว่ามันควรจะบางมาก แต่ไม่โปร่งใส
หากแป้งโดไม่ดีคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงไป ดีกว่าไม่ใช้ทานตะวันดั้งเดิมและฟักทองหรือมะกอก
อย่าลืมที่จะร่อนแป้งก่อนที่จะนวดแป้ง นี่ไม่ใช่แค่ขั้นตอนการทำความสะอาด - ในระหว่างการกลั่นแป้งนั้นมีออกซิเจนอิ่มตัว
ในแป้งสำหรับลาซานญ่าคุณสามารถเพิ่มแป้งหลากหลายประเภท - ข้าวโพดหรือบัควีท ลาซานญ่าจะได้รับ "ความน่าสนใจ" มากขึ้นเพื่อลิ้มรส
แป้งซึ่งสามารถนำมาทำแป้งลาซานญ่าและพาสต้าได้อย่างปลอดภัยเรียกว่า "ดูรัม" หรือ "แป้งชั้นสอง" หากคุณกำลังทำอาหารแป้งจากแป้งดังกล่าวเท่านั้นแผ่นลาซานญ่าก็ควรจะต้มเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด
อย่าใช้จานที่มีผนังบาง ๆ ในการอบลาซานญ่าจากแป้งที่บ้านมิฉะนั้นจานจะไม่อบดี ใช้แม่พิมพ์แก้วเซรามิกหรือทนความร้อน
