Kulebyaka กับกะหล่ำปลี - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
Kulebyaka กับกะหล่ำปลีเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือพายที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมไส้ หนึ่งในการเติมที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพงสำหรับการอบคือกะหล่ำปลีตุ๋นพร้อมหัวหอม การปรุงอาหาร kulebyaka ส่วนใหญ่มาจากแป้งยีสต์ที่น้อยกว่ามาก - จากพัฟ ผักอื่น ๆ (เช่นแครอทหรือมะเขือเทศ) รวมทั้งปลาเห็ดหรือเนื้อสัตว์สามารถเติมลงในไส้กะหล่ำปลี แป้งสำหรับพายจะต้องแข็งแรงและยืดหยุ่นได้เพื่อที่มันจะได้ไม่สามารถรั่วซึมจากการบรรจุได้
Kulebyaka กับกะหล่ำปลี - การเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหาร
สำหรับการปรุงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีคุณจะต้องใช้ชามสำหรับแป้ง, กระทะ, pin กลิ้งและกระทะสำหรับทำอาหารย่าง หากใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปจะต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและละลาย สำหรับไส้ที่คุณจะต้องหั่นกะหล่ำปลีและหัวหอมอย่างละเอียดจากนั้นก็เติมเนยลงในเนย หากมีการใช้ผักหรือเห็ดชนิดอื่น ๆ ในการเติมจะต้องสับและทอด
สูตรกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลี:
สูตร 1: Kalebyaka กับกะหล่ำปลี
หนึ่งในสูตรอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม kulebyaka ดังกล่าวกับกะหล่ำปลีเตรียมบนแป้งยีสต์ มันใช้เวลานานกว่าการอบปกติเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แก้วนม
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช
- สามไข่
- ยีสต์แห้ง - ช้อนชา
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - ช้อน
- แป้ง 2.5 ถ้วย;
- ผักกาดขาว
- หัวหอมหลอดไฟ;
- ผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
เราละลายยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาในนมอุ่นเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา เทลงในแป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากัน ด้วยน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะผสมไข่กับเนยละลาย เราผสมทั้งสองอย่าง ร่อนแป้งลงในมวลคลุกแป้งนิ่ม นำกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันและใส่แป้งลงไป ห่อหม้อและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แยกกันเตรียมไส้: สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ และยังหั่นหัวหอมเล็ก ๆ สับสีเขียว กระจายหัวหอมในกระทะด้วยเนยทอดจนโปร่งใส จากนั้นเราก็ตักกะหล่ำปลีลงไปผสมให้เข้ากันลดไฟ ผักเกลือพริกไทยผักใบเขียว ตุ๋นภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มเนยหนึ่งช้อนและทำลายไข่ ผสมให้เข้ากันจนกว่าไข่จะถูกจับ ปล่อยให้บรรจุพร้อมที่จะเย็น
เราแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ของแป้งและแจกจ่ายไส้ในเลเยอร์สม่ำเสมอ ขอบจะเว้นว่างไว้ ค่อยๆพลิกด้านหนึ่งของแป้งไปตรงกลางจากนั้นหมุนชั้นอีกครั้ง (ตะเข็บควรอยู่ด้านล่าง) แผ่นรองอบกระดาษแผ่นรองอบที่มีการเอาอกเอาใจและวางม้วนอย่างระมัดระวัง บนพื้นผิวของวงกลมสามารถทำลวดลายของชิ้นส่วนของแป้ง ปล่อยพายทิ้งไว้ 15 นาทีเปิดเตาอบ เราทาจาระบีพายพร้อมไข่เจาะด้วยส้อมแล้วส่งไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง ให้ kulebyak และกะหล่ำปลีเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นบางส่วน
สูตร 2: Kalebyaka กับกะหล่ำปลีและเห็ด
สูตรที่ดีสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีและเห็ด การทำเบเกอรี่กลายเป็นสิ่งที่อ่อนโยนนุ่มนวลและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนย - แพ็ค;
- แป้งยีสต์สำเร็จรูป - 600 กรัม
- ผักกาดขาวหนึ่งปอนด์
- Champignons - 320 กรัม
- หัวหอมสีเขียว;
- สามไข่
- 0.75 ถ้วยนม
- เกลือ
- เนย
วิธีการเตรียม:
เราต้มไข่ หัวหอมสีเขียวหั่นเป็นวงแหวนเล็ก ๆ ไข่ต้มและเย็นสับเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ กระจายลงในกระทะด้วยเนย 70 กรัม เทนมบางส่วน หลนด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายเราเติมเกลือ เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ และใส่ในกระทะด้วยเนยที่เหลือ ผัดจนเกลือสุก ยีสต์แป้งนุ่มม้วนเป็นสี่เหลี่ยม เลื่อนจารบีและจัดเรียงกระดาษ parchment เราเปลี่ยนแป้งเป็นแผ่นอบ ก่อนอื่นแจกไข่ด้วยหอมหัวใหญ่แล้ววางเห็ดและกะหล่ำปลี ขอบที่ว่างของการทดสอบค่อยๆยกขึ้นลดลงถึงกลางและหยิกแน่น อัดจาระบีกับเนยละลาย เราวางในเตาอบอุ่นประมาณ 35-40 นาที ทิ้งกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเสิร์ฟ
สูตร 3: Kalebyaka กับกะหล่ำปลีมะเขือเทศและเห็ดแห้ง
สูตรอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซึ่งการบรรจุยังรวมถึงมะเขือเทศ, เห็ดแห้ง, แครอท, หัวหอมและเครื่องปรุงรส สำหรับการเตรียม kulebyak ดังกล่าวคุณสามารถใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูป
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผักกาดขาวหนึ่งปอนด์
- เห็ดแห้ง - ช้อนไม่กี่;
- แครอท;
- หัวหอม;
- สองกลีบกระเทียม
- มะเขือเทศสองลูก
- เกลือ
- พริกไทย;
- สมุนไพรแห้ง
- น้ำมันพืช
- แป้งยีสต์หนึ่งปอนด์
วิธีการเตรียม:
กะหล่ำปลีกับแครอท nashinkuem ฟางบาง เห็ดใส่ในชามและเติมด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 25 นาที น้ำจากเห็ดหมดกำลังตัดเห็ดอย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีต ความร้อนน้ำมันในกระทะแรกวางหัวหอมจากนั้นแครอทเห็ดและกะหล่ำปลี ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที กระเทียมจะถูกส่งผ่านสื่อมวลชนและวางไว้กับผัก เราเอาหนังออกจากมะเขือเทศโดยก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเดือด ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ เทผักใบเขียวแห้ง (หรือสด) ลงในไส้เกลือพริกไทยและพักไว้ให้เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก บรรจุเสร็จแล้วให้เย็น ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เกลี่ยให้ทั่วด้วยชั้นไส้ เราตัดขอบฟรีในรูปแบบของแถบและหมุนตามขวางไปตรงกลาง เลื่อนพายบนแผ่นอบ greased เคลือบด้วยไข่แดง อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
สูตร 4: Kalebyaka กับกะหล่ำปลีดอง
พายแสนอร่อยสามารถปรุงได้ด้วยกะหล่ำปลีสดเท่านั้น แต่ยังมีรสเปรี้ยวด้วย - มันกลับกลายเป็นว่าดี ในการกรอกคุณจะต้องเพิ่มไข่และหัวหอม เตรียมเช่นพายในแป้งยีสต์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งยีสต์สำเร็จรูป
- หัวหอมหลอดไฟ;
- กะหล่ำปลีดอง;
- มาการีนสองสามช้อน
- แป้งสองช้อน
- เกลือ
- พริกไทย;
- น้ำตาล 100 กรัม
- ไข่
วิธีการเตรียม:
กะหล่ำปลีดองดองจากน้ำเกลือสับละเอียด ใส่กะหล่ำปลีในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยเทลงในน้ำร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวจนนิ่ม สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่น้ำตาลและผักสับ ทั้งหมดที่เราผสม แป้งถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนแต่ละม้วนเป็นชั้น หนึ่งในนั้นทำน้อยกว่าอีกสองเซนติเมตร เรากระจายไส้ตามกึ่งกลางของชั้นที่เล็กกว่าเราเคลือบขอบด้วยไข่ ด้านบนถูกปกคลุมไปด้วยเลเยอร์ขนาดใหญ่ขอบยึดอย่างระมัดระวังซึ่งกันและกัน ตัดสุดขั้วออกมา Kulebyaku หล่อลื่นไข่ตกแต่งด้วยตัวเลข ทำรอยแยกไม่กี่ด้วยส้อมและใส่ในเตาอบ เราอบจนเป็นสีเหลืองทอง หล่อลื่นพายที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
สูตร 5: Kulebyaka กับกะหล่ำปลีและไก่
kulebyaka อร่อยมากและบำรุงด้วยกะหล่ำปลีและไก่ การเตรียมอาหารนั้นง่ายมากเหมาะสำหรับการพบปะแขกและงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับครอบครัว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งยีสต์
- หัวหอม;
- แครอท;
- ผักกาดขาว - 320 กรัม
- เนื้อไก่
- เกลือ
- พริกไทย;
- ช้อนมะเขือเทศวาง
วิธีการเตรียม:
หัวหอมฉีกหั่นแครอทเป็นเส้น ผัดผักในน้ำมันพืช กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ กระจายไปยังหัวหอมและแครอท เราละลายมะเขือเทศวางในน้ำเล็กน้อยเทลงในผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สตูทั้งหมดเข้าด้วยกันจนนิ่ม ต้มเนื้อไก่ให้เย็นในชิ้นเล็ก ๆ ผสมไก่กับผักย่าง แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าใหญ่กระจายไส้ หมุนขอบแป้งด้านหนึ่งไปตรงกลางจากนั้นหมุนอีกครั้งเพื่อให้ม้วนออก ขอบยึดแน่น อบพายกับกะหล่ำปลี 35 นาทีในเตาอบที่อุ่น
Kulebyaka กับกะหล่ำปลี - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- ความลับหลักของ Kulebyak คือรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การอบทั้งหมดสามารถอบได้อย่างทั่วถึง
- เพื่อให้กะหล่ำปลีเติมอ่อนโยนมากขึ้นกะหล่ำปลีสามารถนำออกมาในปริมาณเล็กน้อยของนม
- แทนที่จะเป็นกะหล่ำปลีสดคุณสามารถใช้ดอง สำหรับสิ่งนี้มันถูกบีบและทอดในน้ำมันพืช
