หัวตับไก่ - หลักการทำอาหารทั่วไป
หนึ่งใน pates ทำที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงบ้านคือหัวตับไก่ สแน็คเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายนอกจากตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม สูตรคลาสสิกที่ใช้ตับหัวหอมแครอทน้ำมันและเครื่องปรุงคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม (เช่นชีส) นอกจากนี้หัวไก่ตับสามารถปรุงด้วยหัวหอมหนึ่ง - ไม่มีแครอท สแน็คผสมผสานกับสมุนไพรและเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยโดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสบางอย่าง หลักการทำอาหารง่ายมาก: เคี่ยวตับหรือต้มแล้วข้ามมันผ่านเครื่องบดเนื้อกับผักและเนยที่ตุ๋นหรือต้ม
หัวตับไก่ - การเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหาร
สำหรับการเตรียมหัวไก่ตับคุณจะต้องมีกระทะ, กระทะ, ชาม, เขียง, เครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อและภาชนะสำหรับขนมที่ทำเสร็จแล้ว
ก่อนปรุงอาหารตับจะต้องล้างเอาแผ่นฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผักและสมุนไพรล้างและตัดให้สะอาด เนยต้องละลายหรือนิ่ม (ขึ้นอยู่กับสูตร)
สูตรไก่ตับตับ:
สูตรที่ 1: หัวตับไก่
+
ในสูตรคลาสสิกสำหรับตับตับไก่ใช้ตับตัวเองหัวหอมแครอทและเครื่องปรุงรส ขนมขบเคี้ยวที่ละเอียดอ่อนและครีมจะได้รับโดยมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและความมีเสน่ห์เบา - พริกไทยดำและใบกระวาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับไก่หนึ่งปอนด์
- หนึ่งหัวหอม;
- หนึ่งแครอท
- เนย - 50 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยดำป่น;
- น้ำมันพืช
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงกาดแครอท - เป็นวงกลม ล้างตับและหั่นเป็นชิ้น ก่อนอื่นให้ทอดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นก็นำแครอทและตับออกมา เติมส่วนผสมด้วยน้ำหนึ่งแก้วใส่เกลือและใบกระวานสองใบ หลังจากเดือดลดความร้อนปกคลุมกระทะด้วยฝาปิดทิ้งไว้ให้เคี่ยวนาน 30 นาที จากนั้นนำฝาออกและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อระเหยของเหลว ใส่เนื้อหาของกระทะลงในชามลึกใส่เนยนิ่ม ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมเครื่องปั่น เสิร์ฟหัวตับไก่พร้อมข้าวไรหรือขนมปังโฮลวีท
สูตร 2: หัวตับไก่กับเบคอน
สูตรอื่นสำหรับหัวตับไก่โฮมเมดแสนอร่อย ที่นี่แทนที่จะใช้เนยน้ำมันหมูใช้แล้วผัดกับส่วนผสมอื่น ๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับไก่หนึ่งกิโลกรัม
- ไขมัน 200 กรัม
- 2 แครอท;
- หัวหอม;
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น
วิธีการเตรียม:
ลบหนังจากเบคอน (ถ้ามี) ตัดไขมันเป็นก้อน ตุ๋นไขมันในกระทะร้อนประมาณสองนาที (แต่อย่าทอด) ล้างตับและหั่นเป็นชิ้น เราแพร่กระจายตับไปสู่ไขมันปิดฝาหม้อพร้อมเคี่ยวบนไฟอ่อนจนพร้อมครึ่ง หัวหอมที่มีแครอทหั่นออกเลย์กับตับด้วยน้ำมันหมู เราพริกไทยเกลือในกรณีที่เราต้องการเติมน้ำ เคี่ยวจนสุกเต็มที่ เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะไปที่ชามลึกทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อตับอุ่นปานกลาง แต่ไม่เย็นให้ข้ามส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หนึ่งหรือสองครั้ง) เพื่อให้แน่ใจว่าหัวเป็นเนื้อเดียวกันคุณยังสามารถชั่งน้ำหนักมวลด้วยเครื่องปั่น เราเปลี่ยนหัวไก่ตับลงในภาชนะเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตร 3: กบาลตับไก่รสเผ็ด
หัวจากตับไก่นี้มีชื่อนี้ด้วยเหตุผล มันใช้มะรุมแห้งสมุนไพรส่วนผสมของพริกไทยมัสตาร์ดและคอนยัค ของว่างนั้นอร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันง่ายในการเตรียม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับไก่หนึ่งกิโลกรัม
- เนย 300 กรัม
- สามไข่
- คอนยัค 70-80 มล.;
- มัสตาร์ดสองช้อน
- มะรุมแห้ง
- ส่วนผสมของพริก;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรหอม (มาจอแรมและใบโหระพา) - สมุนไพรสด 50 กรัมหรือแห้ง 8 กรัม
วิธีการเตรียม:
ปรุงไข่ต้มให้เย็น ล้างตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ไว้ในกระทะ ผัดตับด้วยเกลือพืชชนิดหนึ่งแห้งและส่วนผสมของพริก ทันทีที่ตับแดงให้ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนนุ่ม ของเหลวควรระเหย แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ตับมากเกินไป ตับพร้อมทิ้งไว้ให้เย็น ขัดตับด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมไข่บรั่นดีและเนย 100 กรัม หากจำเป็นให้เลื่อนอีกครั้ง ผสมเนยนุ่มมัสตาร์ดและผักชีในชามแยกต่างหาก เราเอาถุงพลาสติกมาตัดเป็นตะเข็บแล้ววางลงบนโต๊ะ วางฟอยล์ด้านบน พับบนฟอยล์ตับไปเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ความหนา - 2 ซม.) ในช่วงกลางของมวลตับเราแพร่กระจายส่วนผสมมัสตาร์ด - น้ำมัน (เช่นเดียวกับในรูปของสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ) ห่อม้วนห่อฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง เราลบหัวลูกกลิ้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
สูตรที่ 4: หัวไก่ตับกับชีส
ง่ายมาก แต่ในเวลาเดียวกันสูตรอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับหัวตับไก่กับชีส ชีสและเนยให้ขนมที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและพริกไทยและหัวหอมทำให้เผ็ดและมีเสน่ห์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับไก่หนึ่งปอนด์
- หัวหอมขนาดเล็ก 3 หัว;
- 150 กรัมของชีสและเนย
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น
วิธีการเตรียม:
หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ครึ่งตับ - เป็นชิ้น ต้มตับน้ำเค็มด้วยหัวหอมจนสุกเต็มที่ เรานอนตับและหัวหอมในกระชอนให้ระบายน้ำ ข้ามตับและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เราถูเนยแข็งที่ขูดละเอียดละลายเนย ใส่เนยแข็งและเนยเย็นลงเล็กน้อยในมวลตับ หัวพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังไรย์
หัวตับไก่ - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- หากกบาลแห้งเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มครีมหรือนมได้เล็กน้อย
- กบาลเรียนรู้ที่มีรสนิยมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มบรั่นดีเล็กน้อย
- โดยปกติแล้วส่วนผสมจะเลื่อนหนึ่งหรือสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่เพื่อความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นหัวจะต้องถูกอบด้วยเครื่องปั่น
