ลูกเกดสโคน - หลักการทำอาหารทั่วไป
ขนมปังที่ทำจากลูกเกดส่วนใหญ่จะทำมาจากแป้งยีสต์เนื่องจากการอบจากนั้นจะออกมาอุดมสมบูรณ์ ยีสต์สามารถนำมาอบแห้งหรือสดใหม่ได้เช่นเดียวกับขนมปังอื่น ๆ ในบางสูตรสำหรับขนมปังที่มีลูกเกดคุณต้องเตรียมฟองน้ำก่อน: กวนยีสต์, น้ำตาลและแป้งเล็กน้อยในนมอุ่น ลักษณะที่ปรากฏของฝาโฟมจะแสดงว่าฟองน้ำพร้อมและสามารถผสมกับแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ลูกเกดที่ผ่านการล้างและอบแห้งแล้วจะถูกเติมลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน โดยปกติแล้วแป้งจะต้องเพิ่มขึ้นหนึ่งหรือสองครั้ง บิสกิตที่มีลูกเกดในรูปแบบของลูกม้วนซองจดหมาย ฯลฯ จะเกิดขึ้นจากแป้งสำเร็จรูปสำหรับแป้งสีทองแสนอร่อยไข่จะเคลือบด้วยไข่และโรยด้วยน้ำตาลก่อนที่จะอบ อบขนมปังกับลูกเกดที่อุณหภูมิ 180 ถึง 225 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที
ขนมปังกับลูก - เตรียมอาหารและจาน
สำหรับการทำขนมปังกับลูกเกดคุณควรเตรียมชุดจานอบมาตรฐาน: ชามถ้วยตวงตะแกรงตะแกรงกลิ้งและแผ่นรองอบ มันอาจต้องห่ออาหารหรือผ้าขนหนูที่สะอาดเพื่อให้ครอบคลุมแป้งจนกว่าจะมีความเหมาะสม
แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังที่มีลูกเกด แต่การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคนก็เหมือนกัน: ร่อนแป้งคัดแยกลูกเกดล้างออกและตากให้แห้งอุ่นนมและละลายเนย
โคนลูกเกด:
สูตร 1: สโคนลูกเกด
ทำขนมปังแสนอร่อยพร้อมลูกเกดสำหรับสูตรง่าย ๆ ! คุณจะต้องมีอาหารสำหรับทำอาหาร แต่คุณต้องมีเวลาเพียงพอในการทำแป้งด้วยยีสต์ คุณจะต้องมีไข่หนึ่งฟองซึ่งเป็นสีขาวซึ่งไปที่แป้งและไข่แดง - เพื่อเคลือบ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 1/4 กิโลกรัมของแป้ง
- 3/4 แก้วน้ำ
- 1 ไข่
- ช้อนน้ำตาล
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
- ลูกเกตครึ่งถ้วย
วิธีการเตรียม:
เทแป้งน้ำตาลและยีสต์แห้งลงในชามผสม เทน้ำ คนส่วนผสม ยกลูกด้วยน้ำเดือดและใส่แป้งผสม ไข่แตกตัวแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวและไข่แดงผสมกับน้ำ 5 มล. เพิ่มโปรตีนวิปปิ้งลงในแป้ง ทามือด้วยน้ำมันพืชและนวดแป้ง หลังจากแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกให้ผสมและปล่อยให้เข้ามาอีกครั้ง รูปแบบ 8 ขนมปังออกมาจากแป้งและวางบนแผ่นอบ ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้สูงขึ้น จาระบีขนมปังที่มีส่วนผสมของไข่แดงและน้ำ นำเข้าอบประมาณ 20 นาที ขนมปังพร้อมลูกเกดพร้อมใช้!
สูตร 2: ขนมปังกับลูกเกตและอบเชย
ขนมอบแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะสร้างความสุขให้กับบ้านและยกระดับจิตวิญญาณของคุณในวันที่ฝนตก อบเชยให้ขนมปังลูกเกดรสชาติที่อร่อยและแป้งยีสต์มีรสชาติเผ็ดที่น่ารื่นรมย์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำอุ่น - 50 มล.;
- ครีม 100 มล.;
- ยีสต์ - 1 ซอง
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ 4 กรัม
- เนยใส - 50 กรัม
- แป้ง - 2 ถ้วย;
- น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งถ้วย;
- อบเชย - 2 ช้อนชา;
- เนย (ไม่ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ลูกเกตครึ่งถ้วย
วิธีการเตรียม:
ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วเจือจางทิ้งไว้ 12 นาที เนยใสผสมกับครีม, น้ำตาล, เกลือและไข่ เทยีสต์ที่ละลายแล้วและใส่แป้ง นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ชามสำหรับการทดสอบเปื้อนด้วยน้ำมันพืชและใส่แป้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ผสมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะกับซินนามอนและน้ำตาลใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วและแห้ง ทันทีที่แป้งเข้ากันพอดี (จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า) แบ่งเป็น 2 ส่วน แผ่ออกทั้งสองส่วนเป็นสี่เหลี่ยมและแผ่ออกเติม ห่อม้วนและตัดเป็น 12 เสิร์ฟ จัดเรียงม้วนบนแผ่นอบและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อเข้าใกล้ หลังจากนั้นขนมปังอบลูกเกดสามารถอบประมาณ 25-30 นาที
สูตร 3: ขนมปังกับลูกและผิวเลมอน
ขนมปังปกติที่มีลูกเกดสามารถทำอร่อยได้มากกว่านี้ถ้าคุณเติมมะนาวลงในแป้ง การอบขนมกลายเป็นกลิ่นที่หอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 3/4 ถ้วยนม
- ยีสต์สด 20 กรัม
- น้ำตาล 125 กรัม
- 2 ไข่ (หนึ่งในนั้นคือวิปปิ้ง);
- 355 กรัมแป้ง
- เปลือกมะนาวบด;
- เกลือเล็กน้อย
- เนย 45-50 กรัม
- ลูกเกด 130 กรัม
วิธีการเตรียม:
ในนมอุ่นให้เจือจางยีสต์ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย (ในช้อนเล็ก ๆ ) ออกจากโรงเบียร์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อเข้าใกล้ ทำบ่อน้ำในแป้งที่ร่อนไว้ ทุบไข่ที่นั่นเพิ่มชง 100 กรัมน้ำตาลเกลือและมะนาว ผัดมวลด้วยเครื่องผสม ใส่ลูกเกตและเนย ผสมทุกอย่างอีกครั้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้ กระจายไขมันหรือเนย กระจายขนมปังหนึ่งลูก 16 ช้อนกับลูกเกดจุ่มช้อนลงในแป้งเป็นระยะ ครอบคลุมขนมปังด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อเพิ่มขึ้น ทาขนมปังด้วยลูกเกดตีไข่แล้วโรยด้วยน้ำตาล อบที่ 220-225 องศาเป็นเวลา 20 นาที เปลือกสีทองที่สวยงามควรปรากฏขึ้นในการอบเสร็จแล้ว
ขนมปังกับลูกเกด - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนยีสต์ในนมอันดับแรกคุณต้องบดยีสต์พร้อมกับน้ำตาลและเกลือ
- ผู้ที่ไม่ชอบซาลาเปาที่มีลูกเกดมากเกินไปแนะนำให้ใส่แป้งไม่เกินครึ่งถ้วย
- ลูกเกดควรจะนุ่ม (ไม่แห้ง) ดังนั้นคุณต้องลวกด้วยน้ำเดือดหรือค้างไว้หนึ่งนาทีในน้ำร้อน
