ย่างสามารถเป็นธรรมชาติหรือไฟฟ้าและกระทะที่มีลอนพิเศษมักจะทำหน้าที่แทน คุณสามารถปรุงอาหารปลาบนเตาปิ้งเหล่านี้ มันจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยถ้าคุณทำผิดพลาด
วิธีที่จะไม่ทำลายปลาย่าง?
มีเก้าคน ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของปลาย่าง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอ่านจนจบ!
ความผิดพลาดครั้งแรก: ปลาผิด
บนตะแกรงคุณยังสามารถโยนตัวเองไปที่กางเขนหรือคอนที่ถูกจับได้ แม้แต่ปลาตัวนี้ก็เหมาะกับมันมากกว่า pikeperch, pike, bershik ปลาไวทิงสีน้ำเงินเฮคและสัตว์ทะเลอื่น ๆ ที่มีไขมันน้อยมากก็ไม่เหมาะเช่นกัน ไม่มีอะไรอร่อยและฉ่ำจริงๆจะมาจากมัน
นอกเหนือจากปลาแห้งแล้วยังไม่คุ้มค่าที่จะย่างอาหารที่มีไขมันมากเกินไปเช่นปลาชนิดหนึ่งหรือปลามัน (ตระกูล Stromateev, seriolella, ปลาทูสีเทา)
สิ่งที่คุณสามารถย่าง:
- ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พเทนช์และปลาแม่น้ำอื่น ๆ ;
- ปลาดุก;
- ปลาทู;
- แซลมอนทุกชนิด
- ปลาชนิดหนึ่ง
ปลาสูญเสียรสชาติและความชุ่มชื่นหลังจากละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์แม่น้ำ ด้วยเหตุนี้จึงควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่สำหรับการย่าง แต่หากไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวเราพยายามที่จะละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง จะดีกว่าถ้าทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ข้อผิดพลาดที่สอง: สับหรือบี้?
ปลาย่างไม่ได้ปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักจะทำสเต็กตามขวางถ้าซากมีขนาดใหญ่ ปลาตัวเล็กจะดีกว่าในการปรุงอาหารทั้งหมดโดยการเอาเกล็ดออกและเอาอวัยวะภายในออกหัวสามารถถูกตัดออกหรือทิ้งได้เช่นเดียวกันกับครีบ
สำหรับความหนาของปลาเมื่อหั่นแล้วสำหรับสเต็กมันไม่ควรน้อยกว่าสองเซนติเมตร มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะแห้งเร็ว นี่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับปลาแซลมอนสีชมพูและสายพันธุ์แห้งอื่น ๆ หากมีการใช้ปลาหลายประเภทแล้วมันจะแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในความหนาของชิ้น แต่ยังอยู่ในเวลาการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องรวมทุกอย่างในชามเดียวหรือวางไว้บนตะแกรงผสม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! หากคุณกำลังเตรียมเนื้อปลาแซลมอนหรือปลาขนาดใหญ่อื่น ๆ ไว้บนผิวหนังผิวหนังจะต้องถูกตัดในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นมันจะเริ่มที่จะประจบประแจงจากย่างร้อนชิ้นจะเปิดออกในส่วนโค้ง
ข้อผิดพลาดประการที่สาม: ปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์คุณไม่จำเป็นต้องดองมากนัก
เนื้อย่างหรือบาร์บีคิวต้องแช่นานหมักในเครื่องเทศและซอส ปลาไม่ต้องการสิ่งนี้ มันก็พอที่จะปรุงรสชิ้นส่วนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง บางครั้งพวกเขาไม่ทำเช่นนี้พวกเขาเพียงแค่เทลงในน้ำมะนาวถูด้วยน้ำมันแล้วส่งไปที่เตาย่างหรือไปที่พื้นผิวของเตาย่างไฟฟ้า
หากคุณดองปลาเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เกลือและมะนาวจำนวนมากมันจะแห้งไปจากนี้
ก่อนที่จะดองปลาจะต้องไม่ล้างเท่านั้น แต่ยังแห้งด้วยผ้าเช็ดปากมิฉะนั้นน้ำจะป้องกันไม่ให้เครื่องเทศจากการเจาะลึกเข้าไปใน
ความผิดพลาดที่สี่: เครื่องเทศมากมายสำหรับการย่าง
ปลาชอบเครื่องเทศพวกเขาเพิ่มรสชาติที่แหลมคมปิดบังกลิ่นหอมของทีน่า (ถ้ามี) ปรับปรุงคุณภาพของจานอย่างมีนัยสำคัญ ขอแนะนำว่าอย่าหักโหมกับพวกเขาและไม่ควรผสมมากกว่าสี่ประเภทในเวลาเดียวกัน
สิ่งที่สามารถเพิ่ม:
- พริกขี้หนู;
- ขมิ้น;
- พริกไทยชนิดต่าง ๆ
- โรสแมรี่;
- พวงมาลัย
มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าในย่างไม่เพียง แต่ปลาเป็นสีน้ำตาล แต่ยังเครื่องเทศพวกเขาสามารถเผาไหม้ ดังนั้นจึงแนะนำให้บดเป็นผงหรือปล่อยให้ชิ้นใหญ่ที่สามารถแปรงออกได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
ข้อผิดพลาดที่ห้า: เจิมย่าง?
ในความเป็นจริงคุณไม่สามารถหล่อลื่นเตาย่างได้ แต่อย่าปิดน้ำมันด้วย มันจะดีกว่าที่จะใช้มันโดยตรงกับชิ้นปลา สามารถเทลงในดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ปลาในสายพันธุ์แห้ง ไขมันทำให้ชุ่มเส้นใยให้ความชุ่มชื่นปรับปรุงรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ
นอกเหนือจากน้ำมันแล้วยังมีการใช้น้ำแข็งพิเศษเพื่อให้เปลือกปลาสีทอง มันทำจากน้ำผึ้งด้วยซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศ แต่ใช้กับชิ้นส่วนด้วยแปรงที่ปลายสุด หากหล่อลื่นทันทีเคลือบจะไหม้เร็วกว่าปลาที่ปรุงเอง
ข้อผิดพลาดที่หก: อุณหภูมิต่ำ
ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าปลาที่มีกลิ่นหอมและอร่อย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกลืน ดังนั้นการย่างหรือบาร์บีคิวก่อนวางผลิตภัณฑ์จะต้องอบอุ่นขึ้น หากใช้ถ่านก็ร้อนแล้ว ฟืนควรไหม้ แต่ไม่ออกไป พวกเขาควรจะเป็นไข้
หากเนื้อสุกแล้วก็สามารถทอดได้หลังจากปลาเพราะมันถูกอบเร็วกว่ามากถ่านจะไม่มีเวลาออกหรือสูญเสียความร้อนในช่วงเวลานี้ แต่ผักสำหรับเครื่องเคียงเช่นเห็ดสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้อย่างน้อยโดยเฉพาะมันฝรั่ง
ข้อผิดพลาดที่เจ็ด: การปรุงอาหารเป็นเวลานาน
จุดนี้มักจะตามมาจากข้อผิดพลาดก่อนหน้า แต่บางครั้งปลาปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ สเต็กปลาแซลมอนมักจะเพียงพอสำหรับ 10-12 นาที ปลาตัวเล็กไม่ได้ปรุงอาหารนานกว่า 15-20 นาที ไม่จำเป็นต้องนำทางเปลือกนอก ปลาที่อยู่ในผิวหนังมักไม่เป็นสีน้ำตาลถึงน้ำตาล
ข้อผิดพลาดที่แปด: ปลาไม่เหนื่อย
ดังนั้นเธอไม่จำเป็นต้อง "พักผ่อน" หลังจากทำอาหาร มันจะดีกว่าที่จะวางบนจานทันทีจากย่าง อย่าใส่ในกระทะปิดน้ำมิฉะนั้นน้ำจะเริ่มไหลออกมา ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณไม่ควรปรุงปลาย่างสำหรับตารางเทศกาลล่วงหน้า ตรงนี้เป็นจานที่เสิร์ฟได้ดีที่สุดบนโต๊ะทันที
ความผิดพลาดครั้งล่าสุด: กับข้าวที่งดงาม
ปลาย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมซีเรียลและมันฝรั่งและแม้แต่กับพาสต้า แต่แนะนำให้เลือกเครื่องเคียงที่ง่ายที่สุดที่มีจำนวนเครื่องเทศขั้นต่ำน้ำเกรวี่ มิฉะนั้นพวกเขาจะขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นหอมของปลาจากการย่าง
เครื่องเคียงสำหรับปลาย่าง:
- สลัดใบและผักใบเขียว;
- ผักสด
- กะหล่ำดอกต้ม, บรอกโคลี;
- ตุ๋นผักผสมได้กับข้าว
เนื่องจากปลาย่างส่วนใหญ่มักจะปรุงเป็นชิ้น ๆ หรือทั้งหมดมันจะเข้ามาแทนที่จานทั้งหมดและจะ "เข้า" ได้อย่างสมบูรณ์แม้ไม่มีเครื่องเคียง เพียงเพิ่มมะนาวและสมุนไพรสองสามชิ้น ปลาแซลมอนดูเก๋ไก๋เป็นพิเศษในการออกแบบนี้ เขาต้องการสิ่งอื่นอีกหรือไม่?
ความลับหลักของปลาย่างคือความเรียบง่าย ไม่ต้องหมักหมมผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศปรุงเป็นเวลานานราดด้วยซอสปรุงรสและห่อด้วยเครื่องเคียง กฎทอง - ง่ายกว่าดีกว่า!
