น้ำมันมะพร้าวเคยพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อสุขภาพเท่านั้น อย่างไรก็ตามไขมันพืชผักมะพร้าวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นและมีวางจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาน้ำมันมะพร้าวได้รับการขนานนามว่าเป็น "ปาฏิหาริย์และการรักษา" ที่แท้จริง แต่มันมีประโยชน์จริง ๆ ไหม?
น้ำมันมะพร้าว - น้ำมันทดแทนที่ได้รับความนิยม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาน้ำมันมะพร้าวได้ตีอาหารท้องถิ่น น้ำมันพืชเหมาะสำหรับการทอดและทำอาหาร อย่างไรก็ตามการศึกษาบางอย่างแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวไม่ได้มีสุขภาพดีกว่าไขมันอื่น ๆ
เนื่องจากเนื้อหาของกรดลอริคจึงใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นยาขับไล่แมลง น้ำมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน อย่างไรก็ตามผลกระทบเชิงบวกต่อร่างกายยังมีข้อสงสัย
ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าสงสัย
จากการศึกษาของชาวอเมริกันพบว่าน้ำมันมะพร้าวนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนไขมันชนิดอื่น ผู้เขียนของการศึกษาเผยแพร่ผลลัพธ์ในการไหลเวียนของวารสาร
ผู้เชี่ยวชาญจากสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาทราบว่าการบริโภคไขมันและน้ำมันมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการลดลงของกรดไขมันอิ่มตัวจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่น้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก - 82% ของกรดไขมันอิ่มตัว
นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ลดปริมาณไขมันอิ่มตัว
พบมากในเนยชีสเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ แต่ควรมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นในเมนู พบในปลามันถั่วพืชตระกูลถั่วและอะโวคาโด
คำติชมของการวิจารณ์
แม้ว่าน้ำมันมะพร้าวจะมีกรดไขมันอิ่มตัวประมาณ 92% แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์สงสัยจากมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ชี้ไปที่การศึกษาหลายครั้งและเอกสารทางวิทยาศาสตร์ที่ลบล้างความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างไขมันและหัวใจวาย
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพชี้ให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวที่มีคุณค่านั้นมีไตรกลีเซอไรด์ในสายโซ่มากกว่า ไขมันจากผักชนิดอื่นนั้นมีไขมันที่มีประโยชน์น้อยกว่า
ไตรกลีเซอไรด์ในสายโซ่ขนาดกลางจะถูกประมวลผลเป็น "คีโตน" ในตับและส่งไปยังสมอง คีโตนเป็นแหล่งพลังงานคุณภาพสูงสำหรับเซลล์ประสาท
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวชะลอการลุกลามของโรคสมอง - อัลไซเมอร์หรือพาร์คินสัน กรดไขมันโซ่กลางยังรวมถึงสิ่งที่เรียกว่า "กรดลอริค" ซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไตรกลีเซอไรด์โซ่กลางช่วยในการลดน้ำหนัก แต่มีการศึกษาผลกระทบระยะสั้นเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าการลดน้ำหนักทำงานเฉพาะในกรณีที่เมนูมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลงและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ - กรดไขมันโอเมก้า -3
ไม่มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย
น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันพืชชนิดเดียวที่ผ่านการกดอย่างอ่อนและไม่ปล่อยไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายที่อุณหภูมิสูง นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้วน้ำมันมะพร้าวยังมีรสชาติที่ดี กะทิสามารถให้อาหารที่สดอร่อยและมีความหวานแก่ห้องครัว
เมื่อซื้อน้ำมันมะพร้าวคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบุ "ธรรมชาติ" ไว้บนกระจก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้มาจากผลของการทำเกษตรอินทรีย์และบีบจากผลสุก น้ำมันจากถั่วดิบเก็บไว้หลายเดือนมีรสชาติหืนเล็กน้อย
ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันปาล์มซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและดูเหมือนไขมันสีขาวน้ำมันมะพร้าวมักจะไม่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรม
น้ำมันปาล์มมีรสจืดหลังจากให้ความร้อนการบ่มและการฟอกและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแทนมะพร้าว ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มเนื่องจากอันตรายได้รับการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำอีกในการศึกษาขนาดใหญ่
