Morels ทรัฟเฟิลและเห็ดคุ้นเคยกับผู้คนแม้กระทั่งก่อนยุคของเรา มันแปลกทำไมทุกคนถึงไม่รู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง? นี่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ต้องการความรู้บางอย่าง แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนและสลับซับซ้อนในการเตรียม เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบความแตกต่างบางอย่างและไม่ทำผิดพลาด
คำถามหลักคือ: ปรุงอาหารหรือไม่?
มีเห็ดที่กินดิบอยู่ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแชมเปญทรัฟเฟิลเห็ดนางรม ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดต้องการการปรุงเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักมากไม่ย่อยง่ายและให้น้ำหนักมากในทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องต้มและปรุงอาหารตามสูตร เห็ดป่าจะถูกต้มโดยไม่ล้มเหลว การต้มเป็นเวลานานจะขจัดลคาลอยด์ เหล่านี้เป็นสารพิษที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพและนำไปสู่การเป็นพิษ
เห็ดต้มในน้ำสองแห่ง นี่คือต้อง
ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกสารที่เป็นอันตรายเข้าไปในน้ำ ใช้เวลา 5-10 นาที จากนั้นน้ำจะเปลี่ยนเห็ดต้มต่อไปอีก 30 ถึง 45 นาที
เท่าไหร่ในการปรุงอาหารเห็ดที่แตกต่างกัน:
- เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมปรุงเป็นสัญลักษณ์ประมาณ 5-10 นาทีโดยเน้นไปที่รสชาติของคุณ
- ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขาใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าเล็กน้อยโดยเฉลี่ย 20 นาที ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถต้มได้ 25 นาที
- Russula แม้ว่าชื่อจะพูดมาก แต่ในรูปแบบดิบเห็ดเหล่านี้ดีกว่าที่จะไม่กิน ครึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหารพวกเขาจะไม่เข้าไปยุ่ง
- เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง เตรียม 40-45 นาทีในน้ำเดือด
- เห็ด ต้มในน้ำที่สองอย่างน้อย 40 นาทีโดยควร 50-55 นาทีจนสุกสมบูรณ์
และมีเพียงเต้านมเท่านั้นที่ไม่ปล่อยให้ตัวเองทำตามกฎทั่วไป เห็ดเหล่านี้ต้องแช่ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วต้มและเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถแช่เห็ดทั้งคืนหรือทั้งวัน
โดยวิธีการในสมัยโบราณเมื่อปรุงอาหารในหม้อกับเห็ดพวกเขาโยนหัวหอม ถูกกล่าวหาว่าเธอแสดงให้เห็นด้วยสีของเธอไม่ว่าจะเป็นตัวอย่างที่เป็นพิษถูกจับ ในความเป็นจริงวิธีนี้ไม่มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์
ความแตกต่างของการประมวลผลและการเตรียมการ
โดยไม่คำนึงถึงอาหารและประเภทของเห็ดพวกเขาต้องการการล้างทำความสะอาด และที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้บางประเด็น เห็ดมีลักษณะคล้ายกับฟองน้ำ พวกเขายังดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วอิ่มตัวเพิ่มมวลและริบของพวกเขา ไม่ต้องแช่เห็ดเพื่อกำจัดสารปนเปื้อนได้เร็วขึ้น มันฉลาดที่จะทำงานภายใต้น้ำไหลใช้แปรงขนนุ่มและผ้าขนหนู
ไฮไลท์ของการเตรียมการ:
- จากหมวกเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด porcini พวกเขาทำความสะอาดภาพยนตร์บนหมวก มันเป็นเรื่องยากแม้หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานานจะไม่นุ่มลง
- เห็ดจะถูกตรวจสอบเสมอสำหรับเวิร์ม บางครั้งเฉพาะขาที่ได้รับผลกระทบสิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาด้วย ชิ้นส่วนที่เป็นเวิร์มจะถูกโยนทิ้งทันที
- หากเหงือกของเห็ดมีสีดำนุ่มลื่นไหลมีดหั่นอย่างระมัดระวังด้วยมีดพยายามไม่แตะหมวก
- คุณสามารถปรุงอาหารเห็ดเป็นชิ้น ๆ แต่จะดีกว่าทั้งหมดและตัดก่อนที่จะทอดหรือ stewing
นอกจากความสามารถในการดูดซับน้ำแล้วยังมีเห็ดอยู่มากมาย นั่นคือเหตุผลที่หลังจากปรุงอาหารพวกเขาลดขนาดลดน้ำหนัก สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการปรุงและซื้อผลิตภัณฑ์
ขาและหมวก
ขามีความแกร่งกว่าตัวแคปมากประกอบไปด้วยสารอื่น ๆ ยากที่จะดำเนินการโดยกระเพาะอาหาร พวกเขามักจะปรุงเพิ่มเติม มันจะดียิ่งขึ้นถ้าจะใช้แยกกันยกตัวอย่างเช่นซุปท็อปปิ้งในพายแพนเค้ก จากขาจะได้รับการบดสับที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งไข่ผสมกับเนื้อข้าวสมุนไพร
หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาและพลังงานในการปรุงอาหารแยกต่างหากคุณก็สามารถตัดขาที่เล็กกว่าหมวกได้เช่นใส่จานข้ามเส้นใย ความหนาเพียงพอ 2-3 มิลลิเมตร เนื่องจากโครงสร้างที่มีความหนืดชิ้นจึงไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร
เห็ดแห้ง
เห็ดแห้งไม่สุกเหมือนคู่สด พวกเขาจำเป็นต้องกลับไปสู่ความนุ่มนวลและความสดใหม่ในอดีต บ่อยครั้งที่เห็ดป่าถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบเห็ดในรูปแบบแห้ง ดังนั้นหลังจากแช่เห็ดจะต้องต้ม ต้มให้เดือดอย่างน้อย 35 นาที จากนั้นคุณสามารถทอดเคี่ยวอบ
วิธีทำอาหารเห็ดแห้ง
- เทลงในน้ำเย็น เนื่องจากผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้น 80-90% จึงใช้อย่างน้อย 1.5 ลิตรต่อ 100 กรัม
- ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงสูงสุด 5-6 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นาน ๆ รสชาติจะลงไปในน้ำ
- ใส่เห็ดลงในเตาในน้ำเดียวกันเพิ่มอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น ต้มเวลาข้างต้น
- สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นคุณสามารถใช้เห็ดเป็นจานสำหรับน้ำซุปเป็นน้ำซุป
หากเห็ดเริ่มสกปรกจากนั้นพวกเขาจะต้องแช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างด้วยแปรงเปลี่ยนน้ำให้มันบวมในของเหลวที่สะอาด เมื่อปรุงอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงเพื่อรักษารสชาติที่หลากหลาย
ความลับของเห็ดปรุงอาหารจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส
- เมื่อทอดเห็ดจะถูกโยนทิ้งในน้ำมันซึ่งเกือบจะอุ่นจนเดือด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ชอบอุณหภูมิต่ำ มิฉะนั้นมันจะเริ่มดูดซับไขมันไม่เลวร้ายยิ่งกว่าน้ำมันจะกลายเป็นรสจืด
- สำหรับซุป, ซอสและอาหารอื่น ๆ ใช้น้ำซุปเห็ดที่สองเท่านั้น ในน้ำครั้งแรกสารอันตรายซากของทรายดินมันมีสีเข้ม
- หากคุณต้องการทอดเห็ดต้มอย่างสวยงามจากนั้นพวกเขาจะโรยด้วยแป้งเบา ๆ คุณสามารถผ่านผงกรอง
- เห็ดชอบเนย แต่เพิ่มในตอนท้าย. สำหรับการทอดควรใช้ไขมันพืช
- เห็ดสามารถแช่แข็งสดหรือต้ม หากปรุงสุกหลังจากแช่แข็งแล้วคุณไม่สามารถทำได้อีกครั้งคุณควรกำหนดจำนวนทั้งหมด
จานเห็ด 5 อันดับแรก
- มั๊ย อาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งอบในจานที่แบ่งเป็นส่วน ๆ กับชีส นอกจากเห็ดไก่ซอสนมหัวหอมมายองเนสและกระเทียมแล้ว
- เห็ดผัด จานรัสเซีย เห็ดทอดในกระทะมักจะมีหัวหอมและครีมเปรี้ยว
- ซุปเห็ด จานเห็ดยอดนิยมอันดับหนึ่ง มักปรุงกับผัก ซุปสามารถธรรมดา แต่ตอนนี้ที่จุดสูงสุดของตัวเลือกครีมยอดนิยมด้วยครีมและชีส
- เห็ดกับมันฝรั่ง (ย่าง) นี่ไม่ใช่จานแรก แต่ไม่ใช่จานที่สอง ตัวเลือกสากลสำหรับอาหารเย็นและอาหารกลางวัน บางครั้งเห็ดตุ๋นกับผักและเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
- เห็ดคาเวียร์ สแน็คและเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว ปรุงจากเห็ดบ่อยขึ้น เหมาะสำหรับแซนด์วิช
