ไม่สามารถเปรียบเทียบเกี๊ยวทำเองกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อได้ อย่างน้อยบางครั้งจานรัสเซียดั้งเดิมก็ต้องเตรียมไว้เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการ อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ผลเสมอไป เกี๊ยวต้มในแห้งหรือจืด สิ่งนี้เกิดขึ้นเพื่ออะไร? เราจะวิเคราะห์ข้อผิดพลาดทั่วไป!
ข้อผิดพลาดแรก: แป้งโดยไม่ต้องไข่
แป้งสดที่ไม่มีไข่สามารถทำออกมาได้นุ่มกว่ารสชาตินุ่มไม่ทรมานมากนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมน้ำมันพืชนมและเครื่องเทศต่างๆ แต่สำหรับราวีโอลี่ยังต้องใส่ไข่อย่างน้อยหนึ่งฟองในแก้วน้ำ เนื่องจากไส้เป็นเนื้อดิบอาหารจึงถูกปรุงเป็นเวลาประมาณสิบนาที นี่เป็นจำนวนมากสำหรับการทดสอบโดยไม่มีไข่มันจะกลายเป็นเปรี้ยว
คำแนะนำจากมืออาชีพ หากไม่มีไข่ในบ้านและต้องทำเกี๊ยวคุณสามารถนวดแป้งคัสตาร์ดในน้ำเดือด มันกลับกลายเป็นว่ามีความแข็งแรงยืดหยุ่นไม่ได้กลายเป็นน้ำนมระหว่างการปรุง แต่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น
ความผิดพลาดที่สอง: น้ำอุ่น
แป้งเกี๊ยวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับยีสต์ ไม่จำเป็นต้องนวดในน้ำอุ่นหรือของเหลวที่อุณหภูมิห้อง จากนี้แป้งจะกลายเป็นเหนียวแน่นจะมีปัญหาเมื่อแกะสลักการก่อตัวจะใช้เวลานาน เราใช้น้ำ (หรือของเหลวอื่น ๆ ) เย็นเป็นน้ำแข็งยิ่งขึ้น
ขนม Choux ซึ่งนวดในน้ำเดือดหลังการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าจะวางในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า
ข้อผิดพลาดประการที่สาม: แป้งไม่ได้นอนลง
เกี๊ยวไม่ชอบเร่งด่วน นี่ไม่เกี่ยวกับการก่อตัว นวดแป้งล่วงหน้า แป้งสาลีใช้เวลาในการบวม โดยเฉลี่ยแล้วกลูเตนใช้เวลา 15 นาที แต่มันก็มีความชื้นสูง เนื่องจากแป้งเกี๊ยวมักจะมีความสอดคล้องเย็นสบายจึงแนะนำให้เขานอนอย่างน้อย 30-50 นาที ยังดีกว่าหลังจาก 20 นาทีนวดอีกครั้งบนพื้นผิวแป้งที่ปัดฝุ่น
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ แป้งเกี๊ยวก็จะแห้งกรอบและรอยแตกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจะต้องครอบคลุม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้ชามคว่ำหรือฟิล์ม ดีกว่ายังวางแป้งในถุงพลาสติก
ความผิดพลาดที่สี่: เนื้อสัตว์แห้ง
เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดได้มาจากการผสมเนื้อสับ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่ประเภทเหล่านี้ไม่ได้ถูกบริโภคทั้งหมด บางคนไม่กินหมูด้วยเหตุผลต่าง ๆ หรือด้วยเหตุผลทางศาสนา บางคนไม่ชอบเนื้อวัว บ่อยครั้งที่มีการใช้สัตว์ปีกในเนื้อสับบางครั้งเนื้อแกะบิด ไม่ว่าในกรณีใดแนะนำให้รับประทานเนื้อสองประเภท เพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำเนื้อจะต้องมีไขมัน
จะทำอย่างไรถ้าเนื้อแห้ง:
- เพิ่มชิ้นส่วนของไขมันบิด
- ขูดชิ้นส่วนของเนย
- แนะนำหัวหอมมากขึ้น
แทนที่จะเป็นน้ำมันหมูคุณสามารถใช้เนื้อวัวไขมันไก่แกะหรือไก่ หากคุณไม่ต้องการที่จะเปื้อนเครื่องบดเนื้อเพราะมันเราแค่สับมันให้ละเอียดมาก ๆ หลังจากทำอาหารแล้วชิ้นส่วนเหล่านี้จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในเกี๊ยวเนื้อ สามารถเทได้มากถึง 150 มล. ต่อ 1 กก. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำเช่นนี้ในส่วนเล็ก ๆ มักจะกวนไส้ เนื้อต้องดูดซับน้ำทั้งหมด
ความผิดพลาดประการที่ห้า: โอ้ผักเหล่านี้
เกี๊ยวไม่ใช่ตัณหาและไม่เกี๊ยว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทฟักทองกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งลงในเนื้อสับ หัวหอมและกระเทียมเท่านั้น ความอุดมสมบูรณ์ของผักจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน แต่รสชาติก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน ใส่กระเทียมในปริมาณน้อย 1-2 กลีบต่อกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถยกเว้นได้ หัวหอมจะถูกเพิ่มโดยไม่ล้มเหลว การเติมเนื้อบริสุทธิ์นั้นยากหลังจากปรุงอาหาร
อย่าทอดหอมหัวใหญ่สำหรับเกี๊ยวในน้ำมัน เพียงสับละเอียดหรือบิดกับเนื้อ คุณสามารถขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น ไม่จำเป็นต้องกลัวน้ำผลไม้ส่วนเกินเนื้อจะดูดซับ
สภา สำหรับไส้ที่คุณต้องใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองเท่านั้น สีม่วงสดใสและสีแดงหลังจากปรุงอาหารได้รับสีน้ำเงินมันไม่สวยงามมาก หัวหอมสีเขียวสำหรับเกี๊ยวยังไม่ได้ใช้ หากคุณต้องการจริงๆจากนั้นคุณสามารถโรยพวกเขาในจานเสร็จ
ข้อผิดพลาดที่หก: กระทะจะไม่พอใจกับเกี๊ยวขนาดใหญ่
เกี๊ยวไม่ควรมีขนาดใหญ่มันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องมีขนาดเล็ก แตกต่างจากตั๊กแตนตำข้าวที่ต้มในน้ำ ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งใช้เวลาต้มมากขึ้นเท่านั้น ความเป็นไปได้ที่แป้งจะติดขึ้นกลายเป็นเปรี้ยวไส้จะลงไปในน้ำเพิ่มขึ้น
คลาสสิคเกี๊ยวเป็นวอลนัทขนาดเล็ก คุณสามารถใช้บอร์ดพิเศษที่มีรูเพื่อขึ้นรูป เกี๊ยวจะมีขนาดเล็กลง แต่ก็จะเชื่อมได้อย่างรวดเร็ว
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากเกี๊ยวถูกสร้างขึ้นด้วยตนเองเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหยิกตะเข็บอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำซุปเนื้อถูกเก็บไว้ข้างในและรสชาติไม่ได้ลงไปในน้ำ
ข้อผิดพลาดที่เจ็ด: น้ำเย็นและไม่มีเกลือ
ข้อผิดพลาดสองข้อที่สามารถรวมกันได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะโยนเกี๊ยวในน้ำเดือด ใช้อย่างน้อยสามลิตรต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม ยิ่งเกี๊ยวเร็วขึ้นจะยิ่งดี โดยเฉพาะถ้ามาจากช่องแช่แข็ง
แม้แต่เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดก็สามารถทำให้เสียได้ถ้าคุณปรุงในน้ำจืด และคุณต้องเติมเกลือทันทีก่อนวางเกี๊ยว สำหรับสามลิตรน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ นอกจากเกลือแล้วคุณยังสามารถใส่ลอเรลและผักใบเขียวอื่น ๆ เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ชิ้นหอมใหญ่ลงไปในน้ำ
ความผิดพลาดที่ 8: น้ำถูก decanted?
Pelmeni มักจะถูกนำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted เธออยู่ในหลุม แต่นี่ไม่ได้มีความหมายอะไรเลย ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน แต่ละครั้งจะต้องเขย่าช้อน slotted เล็กน้อยเพื่อให้หยดน้ำไหลออกมา มิฉะนั้นพวกเขาจะยังคงอยู่ในเกี๊ยวตกอยู่ในชามแป้งจะกลายเป็นเปรี้ยวและเกี๊ยวด้วยน้ำดูไม่น่าสนใจมากของเหลวจะเจือจางครีมหรือซอสมันจะรสชาติไม่ดี
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากเวลาสั้นหรือไม่มีหางพายคุณสามารถระบายเกี๊ยวลงในกระชอนและเขย่ามันได้ ทั้งหมดไม่จำเป็นต้องไหล
ความผิดพลาดที่เก้า: การป้อนผิด
เกี๊ยวไม่จำเป็นต้องผสมกับครีมหรือมายองเนสเหมือนแม่บ้านหลายคนทำ อย่าวางมันลงบนจานแบนที่แบ่งส่วนทันทีจานจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ตามเนื้อผ้าจานรัสเซียเสิร์ฟในชามน้ำขนาดใหญ่ คุณสามารถนำเสนอครีมซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศและซอสกระเทียม แต่ละคนจะได้รับแผ่นแบนที่ว่างเปล่าและส้อมสำหรับอาหาร
เคล็ดลับสุดท้าย เกี๊ยวเสมอหลังจากปรุงไขมันด้วยน้ำมัน แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้ไขมันจำนวนมากเนื่องจากพบได้ในซอส จำนวนเล็กน้อยเพียงพอที่จะป้องกันการเกาะติดเท่านั้น
