ไวน์สปาร์คลิงเป็นสัญลักษณ์ของขุนนางและชีวิตที่สวยงามมานาน และถึงแม้ว่าจะมีเครื่องดื่มอัดลมหลายชนิด แต่แชมเปญคลาสสิกและมือโปรเฟสโก้ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปี ด้วยความคล้ายคลึงกันภายนอกระหว่างเครื่องดื่มมีความแตกต่างกันมาก
ที่มา
บ้านเกิดของสปาร์กลิงไวน์เป็นที่ชัดเจนจากชื่อของพวกเขา เฉพาะไวน์ที่ผลิตในจังหวัดแชมเปญในฝรั่งเศสเท่านั้นที่เรียกว่าแชมเปญในขณะที่ Prosecco มาจากหุบเขาที่มีชื่อเดียวกันในภูมิภาคอิตาลีของเวเนโตและ Friuli-Venezia Giulia
ตามกฎหมายของสหภาพยุโรปมีเพียงไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าแชมเปญหรือพรอสโก้
พันธุ์องุ่น
สำหรับการผลิตแชมเปญจะใช้การผสมผสานขององุ่นหลายพันธุ์โดยปกติจะเป็นชาร์ดอนเนย์พิโนต์นัวร์และพินามี ในทางกลับกัน Prosecco ทำมาจากองุ่นสายพันธุ์เดียวสายพันธุ์หนึ่ง ความหลากหลายนี้ได้รับชื่อเฉพาะในปี 2009 และก่อนหน้านั้นมันถูกเรียกว่าเช่นไวน์, Prosecco
แชมเปญสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีชมพูและสีแดง Prosecco เป็นเพียงเครื่องดื่มสีเหลืองฟาง
วิธีการผลิต
วิธีการผลิตแชมเปญแบบดั้งเดิมคือ“ champenois” ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักหลายขั้นตอนและกระบวนการระยะยาวที่ยุ่งยากในการเตรียมเครื่องดื่มบรรจุขวด
ขั้นแรกให้ไวน์หมักในถังไม้โอ๊ค (การหมักขั้นต้น) หลังจากนั้นก็ยังคงหมักในขวดที่มียีสต์ใหม่
ขวดไวน์จะหมุนอย่างสม่ำเสมอในมุมที่ต่างกันเพื่อให้ยีสต์มีความสม่ำเสมอ กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 15 เดือนและสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ดี - จาก 2 ปี ในตอนท้ายของการหมักผู้ผลิตไวน์จะตรึงคอขวดและเอาปลั๊กน้ำแข็งออกด้วยตะกอนส่วนเกิน
Champenois เป็นวิธีที่แพงที่สุดในการผลิตไวน์อัดลม
Prosecco มักจะผลิตโดยวิธี Sharm-Martinotti หรือวิธี "ถัง" ซึ่งบ่งบอกถึงสาระสำคัญของกระบวนการ
ในกรณีของแชมเปญหลังจากการหมักระยะแรกยีสต์และน้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์ "ยัง" เพื่อทำให้ฟองสบู่สุก แต่ไม่ได้บรรจุขวด แต่จะอยู่ในถังไวน์เดียวกัน แทนที่จะใช้เวลา 15 เดือนการหมักครั้งที่สองจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วันหลังจากนั้นถังเหล็กจะเย็นลงอย่างรวดเร็วยีสต์ที่ตายแล้วจะถูกกรองออกและ voila ก็พร้อมแล้ว!
ด้วยวิธีนี้ไวน์จะสัมผัสกับยีสต์น้อยลงในขณะที่ยังคงความสดของรสชาติและกลิ่นนอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่า shampenua แบบดั้งเดิมอย่างมีนัยสำคัญ
ดังนั้นไวน์แชมเปญมีความซับซ้อนและ“ แก่” ในขณะที่รสชาติของ prosecco ยังคงสว่างและเบากว่า
รสชาติและกลิ่นหอม
รสชาติของแชมเปญไม่เพียงขึ้นอยู่กับพืชผลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุของกระบวนการผลิตด้วยและอาจเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา
กลิ่นหอมของ "brioche" ซึ่งเป็นที่ระลึกถึงขนมปังปิ้งนั้นเกิดจากการสลายตัวของยีสต์หลังจากผ่านไปสองปีที่ขวดแก่ นี่เป็นระยะเวลาขั้นต่ำสำหรับบรูตัสและสำหรับไวน์มิลซีซิมนีระยะเวลาแก่จะเพิ่มขึ้นเป็น 36 เดือน
ไวน์แชมเปญคลาสสิกมีรสชาติการเล่นที่หลากหลายพร้อมกลิ่นโน๊ตของอัลมอนด์เชอร์รี่และพีชผสมผสานกับกลิ่นหอมทั่วไปของขนมปังปิ้ง.
ใน prosecco นั้นมีความรู้สึกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เครื่องดื่มที่เบาและสดใสถูกเติมด้วยโน๊ตของลูกแพร์และส้ม, ดอกไม้สดและแอปริคอต แทนการเล่นรสชาติที่สองใน prosecco รสชาติดั้งเดิมจะเน้นโดยเจตนาซึ่งทำให้เครื่องดื่มประกายนี้ดื่มง่ายและเข้าใจได้ง่ายไม่เพียง แต่สำหรับนักชิมที่มีประสบการณ์เท่านั้น
ฟองฟอด
เนื่องจากความแตกต่างของเทคโนโลยีการผลิตแรงกดดันในขวดแชมเปญคลาสสิกเกือบสองเท่าในภาษาอิตาเลียน Prosecco ดังนั้นประกายภาษาฝรั่งเศสจึงเป็น“ ประกาย” มากกว่า
ฟองแชมเปญที่เป็นที่รู้จักใน prosecco จะมีน้ำหนักเบาและมองไม่เห็นแม้ว่าไข่มุกของฟองในแก้วจะเชื่อมต่อในโซ่ในลักษณะเดียวกับในแชมเปญ
นอกจากนี้ prosecco อาจไม่มีฟองอากาศ - ที่เรียกว่า "นิ่งไวน์" นั้นค่อนข้างหายากนอกอิตาลีเป็นไปไม่ได้ที่จะหา
ราคา
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Prosecco ได้เรียกคืนชั้นวางสินค้าจำนวนมาก ในปี 2561 ราคาเริ่มต้นที่ 600 รูเบิล ขวด Prosecco คุณภาพดีจากภูมิภาค Treviso สามารถซื้อได้ในช่วง 1,500 รูเบิล
แชมเปญมีราคาแพงกว่ามาก - ขวดพื้นฐานจะมีราคาแพงกว่า prosecco สามเท่า
นี่คือสาเหตุที่ต้นทุนการผลิตและการรับรู้แบรนด์ของแต่ละบ้านไวน์ ราคาแชมเปญหนึ่งขวดเริ่มต้นที่ 3,000 รูเบิลขึ้นไป Classic bruteMoet สามารถซื้อได้ 4,000 รูเบิล
ค๊อกเทลไวน์ประกาย
ไวน์สปาร์กลิง ไปได้ดีกับน้ำเชื่อมผลไม้ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารจำนวนมากที่ใช้แชมเปญและพรอสโก้ มันคุ้มค่าที่จะลองค็อกเทลคลาสสิกที่ออกแบบมาสำหรับไวน์บางประเภท
เบลลินี - ค็อกเทลอิตาเลี่ยนคลาสสิกที่ทำจากเนื้อลูกพีชสีขาวและลูกกวาด ลูกพีชหนึ่งส่วนจะต้องผสมกับ prosecco และน้ำแข็งสามส่วนเขย่าจนเนียนในเชคเก้อร์แล้วใส่ลงในแก้ว ค็อกเทลนี้เป็นแขกประจำของบุคคลที่อิตาลี
ฝรั่งเศส 75 - ค็อกเทลที่คิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เคยเรียกกันว่า "แชมเปญคัพ" ในการทำค็อกเทลฝรั่งเศสคุณต้องผสมน้ำมะนาวหนึ่งส่วนกับจินสองส่วนและน้ำเชื่อมน้ำตาลสักหยด ส่วนผสมที่ได้จะต้องเทใส่แก้วแคบ ๆ และเติมแชมเปญในปริมาณที่เท่ากัน
Prosecco หรือแชมเปญ - มีอะไรให้เลือก
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเปรียบเทียบแชมเปญกับ prosecco อย่างเป็นกลางเนื่องจากมีโพรไฟล์รสชาติจำนวนมากในเครื่องดื่มทั้งคู่ ในการพิจารณาว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่จะเลือกด้วยตัวเองคุณควรใส่ใจกับกฎทั่วไป
แชมเปญเป็นเครื่องดื่มที่ลึกเผยให้เห็นตั้งแต่กลิ่นผลไม้ไปจนถึงกลิ่นของขนมอบเนยและถั่ว
ในขณะที่ prosecco มักจะมียีสต์เล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ยังมีปริมาณไม่มากนักเปลี่ยนจากกลิ่นหอมของผลไม้ไปเป็นกลิ่นของหญ้าแห้ง เครื่องดื่มทั้งสองจะกลายเป็นเหล้าก่อนอาหารที่มีค่าหรือจะทานคู่กับปลาเนื้อขาวพาสต้าหรือชีส
