ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างว่าบอร์ชรัสเซียไม่มีอยู่จริงอย่างเช่น pilaf ของฝรั่งเศสหรือคนพเนจรชาวจีน นี่เป็นจานยูเครนประจำชาติ แต่ย้ายไปที่โต๊ะรัสเซียอย่างรวดเร็ว มักจะเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีบางครั้งซุปเหล่านี้ไม่ได้แยกความแตกต่างเลย มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือไม่?
Pampushka รอบหัว!
Borsch ยูเครนไร้โดนัทเช่นต้นแอปเปิ้ลที่ไม่มีแอปเปิ้ล ขนมปังขนาดเล็กมีขนมปังที่ถูกแทนที่มานาน พวกเขามักจะปรุงด้วยกระเทียม และไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงในแป้ง บ่อยครั้งที่โดนัทร้อนที่ทำเสร็จแล้วจะถูกราดด้วยส่วนผสมพิเศษ และคุณสามารถทำจากยีสต์แป้งในนมหรือน้ำ ถ้าเวลาสั้นก็ให้นวดด้วย kefir กับโซดา คุณสามารถทอดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วคลุกเคล้ากับน้ำสลัด
การเติมน้ำมันเชื้อเพลิงทำอะไร:
- กระเทียม;
- น้ำมันพืช
- เครื่องเทศ
- ผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบน้ำร้อนมันจะเปิดเผยกลิ่นหอมของน้ำสลัด นอกจากนี้ส่วนผสมนี้ทำให้เปลือกโลกนิ่มลงซึ่งจะได้รับโดนัทที่นุ่มนวลและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
ไขมันและกระเทียม
มันเป็นประเพณีที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht ด้วยครีมตอนนี้มายองเนสมักจะใช้แทน จานยูเครนกินด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม บ่อยครั้งที่มันถูกปรุงด้วยแคร็กเกอร์ เหล่านี้เป็นเบคอนชิ้นทอด แต่พวกเขายังใช้มวลพิเศษสำหรับการเติมเชื้อเพลิงอีกด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในหม้อหรือจานทันทีบางครั้งก็แยกกันใช้เป็นสเปรด
อะไรทำให้มวลหอม:
- ไขมัน
- กระเทียม;
- สีเขียว;
- พริกไทย
ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกสับและหมักด้วยกันจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้อย่างรวดเร็วและง่ายดายปรุงด้วยเครื่องปั่น ซาโลสามารถใช้เค็มรมควันต้มในหัวหอมหรือในน้ำเกลือ การแต่งตัวเป็นสากลก็สามารถเสิร์ฟพร้อมซุปอื่น ๆ
ที่สำคัญ! หาก Borsch สุกเป็นเวลาหลายวันแล้วกระเทียมกับเบคอนจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มลงในกระทะเมื่อต้มอีกครั้งรสชาติจะแย่ลง มันจะดีกว่าที่จะใส่สารเติมแต่งกลิ่นหอมโดยตรงบนจาน
หัวผักกาดที่แตกต่างกันดังนั้น
Borsch นั้นแตกต่างจากบีทรูทต่อหน้าหัวผักกาดนี่คือความลับ มันตุ๋นดองทอดแล้วเพิ่มลงในจาน บางครั้งผักทั้งรากปรุงด้วยเนื้อสัตว์วิธีนี้ก็มีสิทธิ์เช่นกัน
ซึ่งแตกต่างจากรัสเซีย Borsch ซึ่งหัวผักกาดเป็นส่วนผสมเล็กน้อยมีอาหารยูเครนจำนวนมากอยู่ในนั้น
บีทรูทนั่นคือสิ่งที่เรียกว่าผักไม่เพียงนำมาใช้กับสีเท่านั้น เขาให้รสชาติของเขา บ่อยครั้งที่มีการแรเงาและปรับปรุงด้วยกรด (น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว) ก็ยังช่วยรักษาสี
หัวผักกาดสามารถวางได้ถึง 2-3 ชิ้นบนกระทะขนาด 5 ลิตรทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมัน คุณไม่สามารถทำลายยูเครนบอร์ชด้วยผักนี้
มันฝรั่งและกะหล่ำปลี: ใช่หรือไม่
Borsch ยูเครนมักจะปรุงโดยไม่ต้องกะหล่ำปลี
ในรัสเซียนี่เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นซึ่งบางครั้งก็มีปริมาณมากกว่าผักอื่น ๆ ทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้นในบางภูมิภาคของประเทศ Borscht ปรุงด้วยกะหล่ำปลีเปรี้ยว (กะหล่ำปลีดอง) บางครั้งผักสองชนิดนี้ผสมกัน
สำหรับมันฝรั่งมันมักจะอยู่ในสูตรเสมอวิธีการทำบุ๊กมาร์กอาจแตกต่างกันเท่านั้น
ในยูเครนมีการต้มมันฝรั่งทั้งคู่หลายอย่างพวกเขาวางก่อนส่วนผสมอื่น ๆ
หลังจากการปรุงอาหารพวกเขานำออกมาและสับกลับไปที่กระทะ เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้รับน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่มี Borschs โปร่งแสงที่เสิร์ฟในโรงอาหารรัสเซียสามารถนำมาเปรียบเทียบกับอาหารจานนี้ในคุณค่าทางโภชนาการ บ่อยครั้งที่มีช้อนในนั้นในความหมายโดยตรงที่สุดของการแสดงออกนี้
Bouillon: พื้นฐานของ borsch ใด ๆ
Borsch ยูเครนแท้ๆปรุงในน้ำซุปเข้มข้นและหนัก โดยเฉลี่ยแล้วลิตรต่อเนื้อ 200 กรัม ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวติดกระดูก ถูกแทนที่ด้วยนกไม่ค่อย จานนี้ไม่ง่ายสำหรับกระเพาะอาหาร ต้มเนื้อด้วยการเติมแครอทหัวหอม หลังจากการปรุงอาหารน้ำซุปจะถูกกรองเนื้อจะถูกถอดออกจากกระดูกกลับไปที่ Borsch
Borsch รัสเซียมักปรุงแม้บนน้ำตัวเลือกแบบลีนและอาหารเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร
นอกจากนี้ยังมีสูตรปลาและน้ำซุปไก่ แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่กับ Borsch กับเห็ด, ถั่ว, sprats ในมะเขือเทศ ในอาหารยูเครนชาติพวกเขาจะไม่เกิดขึ้น
วิธีการปรุงอาหาร Borsch ในยูเครน
ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นซุปไส้ง่าย มันถูกจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีคลาสสิก: น้ำซุปปรุงสุกผักจะถูกโยนในตอนท้ายจะมีการแนะนำคนสัญจรสีแดง จานประจำชาติยูเครนมีเทคโนโลยีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- หัวผักกาด 500 กรัม
- กะหล่ำปลี 400 กรัม
- มันฝรั่ง 400 กรัม (4 ชิ้น)
- 2 หัวหอม;
- น้ำซุป 2.5-3 ลิตรพร้อมเนื้อสัตว์
- เบคอนสด 100 กรัม
- 50 กรัมของไขมันเค็ม
- กระเทียม 1 หัว;
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
- 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- 1 พริกหยวก
- แครอท;
- 1 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ นม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 10 กรัมของยีสต์
- แป้ง 320 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เราทำน้ำซุปเนื้อมากมายกับรากและหัวหอมกรองตัดเนื้อเป็นชิ้น เราใส่น้ำซุปลงในเตานำไปต้มแล้วโยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกสองใบ ทำอาหารสิบนาที
- มันฝรั่งที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มต่อไป ตัดหัวผักกาดเป็นเส้น เราใส่น้ำมันพืชลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ผัก ผัดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศและทัพพีซุปจากกระทะ คลุมเคี่ยวจนนุ่ม
- ไขมันสดถูกหั่นเป็นก้อนเล็กทอด เราโยนสนับ หัวหอมสับแครอทพริกไทย เพียงแค่ผัดผักจากนั้นผสมกับหัวบีท เคี่ยวด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที
- เราฉีกกะหล่ำปลีเราหลับไปกับมันฝรั่ง เรานำผักทั้งหมดออกจากกะทะสับกลับมา เพิ่ม Borsch
- เราให้กะหล่ำปลีต้มจนนิ่มวางผักผัดทั้งหมด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ต่ออีก 15 นาที
- ถูน้ำมันหมูและครึ่งหัวของกระเทียมใส่ลงไปในกระทะผัดนำเนื้อและปิดเตาหลังจากเดือด ปล่อยให้ Borscht ก่อ ลอเรลสีเขียวเพื่อลิ้มรส
- สำหรับโดนัทในนมอุ่นหนึ่งแก้วให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลเกลือและนวดแป้งด้วยแป้ง ทันทีที่มันลอยขึ้นมาได้ดีหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็กลิ้งลูกบอล ปล่อยให้พวกเขาขึ้นไปบนแผ่นอบอบในเตาอบ
- ผสมหัวกระเทียมครึ่งหนึ่งกับน้ำมันสองช้อนโต๊ะและน้ำซุปในปริมาณเดียวกัน ถู เทโดนัทร้อนคลุมด้วยผ้าขนหนู
ถ้าบอร์ชกลายเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจกลิ่นหอมก็กระจายไปทั่วหัวมันจะแตกต่างกันอย่างไร? ทั้งในยูเครนและในรัสเซียแม่บ้านรู้วิธีปรุงอาหารจานนี้เพื่อให้น้ำลายไหล
