กะหล่ำปลีดองมักจะเรียกว่ากรด แต่รสชาติไม่ควรตรงกับคำนี้ การเตรียม Peroxide สูญเสียความมีเสน่ห์นุ่มนวลไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานอื่น เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันสิ่งนี้ มีวิธีใดที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองในฤดูใบไม้ผลิได้หรือไม่?
หลักการพื้นฐานของการเก็บกะหล่ำปลี
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีคือ 0 ถึง 5 องศา เฉพาะในทางเดินนี้เท่านั้นที่ผักสามารถรักษาความเป็นกรดได้ในระดับเดียวกันเป็นเวลานาน ที่อุณหภูมิ 5-8 องศาสามารถเก็บได้ แต่ไม่เกินสี่สัปดาห์ การหมักกะหล่ำปลีได้รับการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 องศา ดังนั้นห้องใต้ดินไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่ห้องเก็บ
กฎพื้นฐาน:
- คุณไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องหรือในห้องร้อนอื่น ด้วยเหตุนี้การหมักจึงถูกทิ้งไว้สำหรับฤดูใบไม้ร่วง ในระหว่างขั้นตอนการใช้งานเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบเป็นประจำและไม่พลาดช่วงเวลา "เดียวกัน"
- มันเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างการหมักเพื่อ "แทง" ชิ้นงานด้วยไม้และปล่อยก๊าซ มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเสื่อมสภาพเร็วมาก
- แม้จะมีความเข้มข้นของกรดสูงซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎของการฆ่าเชื้อ: การประมวลผลอาหารอย่างละเอียดให้ใช้มีดที่สะอาด, บอร์ด, เครื่องหั่น
- กะหล่ำปลีควรปิดด้วยน้ำเกลือ หากไม่ได้อยู่ด้านบนผักจะเข้มขึ้นด้านบนเสื่อมสภาพ
- เราลบออกซิเจน สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจำเป็นต้องใช้จานที่ปิดผนึก เมื่ออากาศเข้ามาจะเกิดเชื้อราเคลือบสีเข้มเมือกจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับอาหารเสริม นี่คือแครอท คุณไม่จำเป็นต้องใส่อะไรมากมายเพียงอย่างเดียวต่อ 1.5-2 กิโลกรัมก็พอแล้วมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเร็ว
วิธีการเก็บกะหล่ำปลีจนถึงฤดูใบไม้ผลิในขวดปกติ
กะหล่ำปลีในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูใบไม้ผลิมันไม่ได้เปอร์ออกไซด์ไม่มืดมนยังคงกรอบและรักษากลิ่นของมัน สูตรม้วน คุณจะต้องมีฝาครอบแบบครบวงจรหรือเกลียวสำหรับสกรูสามารถ
กระป๋องมักจะใช้สำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่ภาชนะจะต้องถูกแทนที่เพื่อการจัดเก็บ คุณสามารถสร้างชิ้นงานได้ในถังหรือถังกะทะสะดวกในการเจาะและปล่อยก๊าซในชิ้นงานแล้วเปลี่ยน ในภาชนะที่มีคอกว้างมันไม่สะดวกในการจัดเก็บคุณจะต้องเปลี่ยนผ้าวางบนโหลดลบเป็นระยะและทิ้งชั้นบนสุด
เราเตรียมธนาคารตามกฎทั้งหมด:
- ล้างออกด้วยโซดาล้างออกให้สะอาด
- แห้งพวกเขา หากไม่มีเวลาคุณสามารถวางไว้ในเตาอบสักสองสามวินาทีหยดน้ำจะไม่คงอยู่ หรือเราทำหมัน
- เราปิดฝาด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ
ตอนนี้เพียงแค่กะหล่ำปลีเป็นกระป๋อง เพิ่มน้ำเกลือเช่นกันแกะชิ้นงาน เราจบด้วยของเหลวเพื่อให้ถึงขอบมากแม้ว่ามันจะกระเด็นออกมาเราก็ใส่ฝาปิดม้วนขึ้น เราลดระดับลงไปที่ชั้นใต้ดินหรือที่อื่น ๆ
โดยวิธีการที่กะหล่ำปลีดองในทางธรรมชาติไม่สามารถเป็นสีขาวก็มักจะมีสีครีม หากเป็นสีขาวเหมือนหิมะแสดงว่ามีการใช้กรดหรือสารกันบูดอื่นในการเตรียมการ
ห้องเก็บของบนระเบียง
ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีบนระเบียง แต่เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิอยู่ใกล้กับศูนย์ ในบ้านเก่ามีตู้เย็นแบบบิวท์อินใต้หน้าต่างพวกเขายังเหมาะ กะหล่ำปลีวางในภาชนะที่สะดวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีขนาดเล็ก
สิ่งที่สามารถเก็บกะหล่ำปลี:
- ในธนาคารภายใต้หมวกไนลอนที่มีความหนาแน่นสูง
- ในภาชนะพลาสติกและถัง
- ในกระป๋องใต้ฝาปิด seaming ตามที่อธิบายไว้ด้านบน
ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องซ่อนจานจากแสง กล่องเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าศูนย์คุณจะต้องป้องกันกล่องจากด้านในหรือห่อจากด้านนอก นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำเกลือซึ่งควรครอบคลุมกะหล่ำปลี ในน้ำค้างที่รุนแรงเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดแก้วไม่แตก
หากราแบบกะทันหันบนกะหล่ำปลีหรือชั้นบนมืดลงคุณต้องลบออก คุณสามารถโรยด้วยผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดของมัน
ห้องเย็น
ตู้เย็นเหมาะสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีสะดวกในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ เราวางชิ้นงานในกระป๋องทุกขนาดบีบให้น้ำปรากฏขึ้นด้านบนแล้วใส่แคปไนล่อนแน่น
ทุกอย่างเรียบง่ายสะดวกสบาย แต่ไม่เสมอไปในตู้เย็นมีพื้นที่เพิ่มขึ้นมากมาย บรรจุกระป๋องขนาด 8 ลิตรจากกะหล่ำปลี
เพื่อประหยัดพื้นที่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นภาชนะพลาสติกสี่เหลี่ยม พวกเขาสามารถวางซ้อนกันอยู่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ และติดตั้งอย่างแน่นหนา
ตัวเลือกอื่นเพื่อประหยัดพื้นที่คือการลดความสูงของชั้นวาง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใส่สองสิ่งในตู้เย็นเพื่อให้อยู่เหนือกระป๋อง
ผักกาดแช่แข็ง
ที่อุณหภูมิต่ำความเข้มข้นของวิตามินซีในกะหล่ำปลีดองจะลดลงเล็กน้อย แต่บางครั้งนี่เป็นวิธีเดียวที่จะช่วยได้ แน่นอนคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งและลืมมันได้ แต่มีวิธีที่แม่นยำและสะดวกกว่า
หลักการพื้นฐาน:
- กะหล่ำปลีจะต้องแช่แข็งโดยไม่ต้องน้ำเกลือ วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่และไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวในถุง
- ต้องเก็บน้ำเกลือไว้ ในนั้นกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้หลังจากละลาย ของเหลวจะคืนรสชาติและวิตามินที่ต้องการ เทลงในขวดพลาสติกบิดฝาปิดใส่ในตู้เย็น
- เราเลือกถุงที่หนาแน่นสำหรับการแช่แข็งกระดาษแก้วบาง ๆ จะไม่ทำงาน
แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในสองขั้นตอน: ก่อนอื่นเราวางมันลงบนเครื่องบินแล้วปล่อยให้ถุงแช่แข็งแล้วส่งไปที่ภาชนะหรือในถุงขนาดใหญ่วางไว้ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้ถุงจะไม่ติดกันไม่มีปัญหากับการแตก
วิธีใช้กะหล่ำปลีแช่แข็ง:
- เราเอาถุงใส่ในชามแล้วส่งข้ามคืนหรือในตู้เย็น เมื่อละลายช้าชิ้นงานจะยังคงรสชาติ
- เรารับกะหล่ำปลีเขย่าจากถุงใส่ขวด ไม่เป็นไรถ้าเธอไม่ละลายอย่างสมบูรณ์
- เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีชง
ในฤดูหนาวสามารถเก็บกะหล่ำปลีแช่แข็งไว้ที่ระเบียงหรือในกล่องพิเศษซึ่งแขวนอยู่ใต้หน้าต่าง แต่เราดูทันทีที่เริ่มอุ่นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นคุณต้องเปลี่ยนชิ้นงานเป็นช่องแช่แข็ง
