นักวิทยาศาสตร์จากฝรั่งเศสกล่าวว่าการเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือในโกดังพิเศษซึ่งสังเกตได้ว่าอุณหภูมิห้องที่ลดลงนั้นไม่สามารถทำได้ นี่คือความจริงที่อธิบายว่าที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบสิบองศาเซลเซียสการทำลายล้างไม่ได้เกิดขึ้นที่ระดับเซลล์ในมะเขือเทศ
องค์ประกอบของมะเขือเทศนอกเหนือไปจากกลูโคสฟรุกโตสและกรดต่างๆรวมถึงสารประกอบที่ระเหยได้การมีอยู่ของซึ่งอธิบายถึงกลิ่นเฉพาะของผักนี้ และสารเหล่านี้ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ถูกทำลายมะเขือเทศสูญเสียกลิ่นและรสชาติ
แต่ที่อุณหภูมิห้องสารที่มีความรับผิดชอบต่อกลิ่นของมะเขือเทศจะเริ่มโดดเด่นยิ่งขึ้นทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมมากขึ้น
อยากรู้ว่าสิ่งต่าง ๆ กับซุปและซอสซึ่งรวมถึงมะเขือเทศ: ที่อุณหภูมิต่ำพวกเขาได้รับรสชาติที่ดียิ่งขึ้น มะเขือเทศจะสูญเสียสารอาหารและสารอะโรมาติกซอสและซุปส่วนใหญ่เมื่อได้รับการรักษาด้วยความร้อนซอสและซุปจะให้รสชาติของมะเขือเทศที่จำเป็นต่อการปรุงรส
แน่นอนว่าการเก็บมะเขือเทศไว้นอกตู้เย็นนั้นไม่มีความหมายส่วนใหญ่พวกมันจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นและเริ่มเน่า ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำก่อนปรุงอาหารปล่อยให้มะเขือเทศนอนอยู่ประมาณ 24 ชั่วโมงบนโต๊ะในครัว หลังจากความเย็นมะเขือเทศจะ“ เข้ามาสัมผัส” และฟื้นฟูรสชาติเดิมของมัน
ความคิดเห็น
