นอกจากไก่แฮมและชีสแล้วตับยังเป็นไส้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยสำหรับการอบทุกชนิด และคุณสามารถปรุงอาหารได้มากแค่ไหน: พาย, เค้ก, ม้วน, พาย วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการอบด้วยตับ!
หลักการทั่วไปในการเตรียมตับ
บ่อยครั้งที่ตับถูกนำมาใช้ในการจัดทำหลักสูตรที่สอง (การต้มการทอดการทำอาหาร) อย่างไรก็ตามการอบจากตับซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองกำลังเป็นที่สนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ
ก่อนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ต้องได้รับการบํารุงรักษาเบื้องต้นคือการล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียด เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป แต่ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร แต่บ่อยครั้งไม่เกิน 30 นาที
ตับที่เตรียมไว้อย่างดีควรจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อรักษาความชุ่มชื่นตับมักจะเตรียมน้ำเกรวี่ซึ่งทำจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการเคี่ยวด้วยการเติมแป้งสาลีหรือแป้งในปริมาณเล็กน้อย เครื่องปรุงรสในอุดมคติที่ปรับปรุงรสชาติของตับ ได้แก่ พริกไทยดำกระเทียมโหระพาลูกจันทน์เทศพริกขี้หนูโรสแมรี่ใบโหระพาออริกาโนเป็นต้น
สูตรการอบด้วยตับ
เบเกอรี่กับตับ ตัวเลือกที่ 1: พายตับ
พายที่ปรุงได้อย่างรวดเร็วนี้จะทำหน้าที่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือเป็นอาหารว่างที่น่าสนใจสำหรับงานฉลอง
ส่วนผสม:
•ตับเนื้อ 350 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 5 ไข่
• kefir 250 มล.;
• 240 กรัมมายองเนส
•แป้งสาลี 240 กรัม
• 20 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
•เครื่องเทศสำหรับการเติม (เพื่อลิ้มรส)
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ตับในน้ำนมประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด
2. เติมน้ำและใส่ตับลงไป ปรุงอาหารจนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ปรุงอาหาร 3 ฟอง
4. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. บดไข่และตับเพิ่มหัวหอมและผสมทุกอย่างดี ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไส้พร้อม!
6. ในการเตรียมแป้งละลายโซดาใน kefir แล้วทิ้งไว้ 7 นาที
7. เพิ่มมายองเนสไข่ 2 ฟองเกลือและผสมให้เข้ากัน
8. ใส่แป้งลงในส่วนนวดแป้งให้เข้ากัน แป้งไม่ควรแข็งมาก
9. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันและเทครึ่งหนึ่งของแป้งสำเร็จรูป จากนั้นวางไส้อย่างสม่ำเสมอและปิดด้วยแป้งที่เหลือ
10. อบที่180-190Сจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 40 นาทีตรวจสอบความพร้อมกับการแข่งขัน)
11. ตัดขนมที่สุกพร้อมตับออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟร้อน ทานเล่น!
เบเกอรี่กับตับ ตัวเลือกที่ 2: พายมันฝรั่งตับไก่
สูตรการอบด้วยตับทำให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างไก่กับมันฝรั่ง คนรักนกมีค่าควรลอง!
ส่วนผสม:
•ตับไก่ 400 กรัม
•หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• 1-2 มันฝรั่ง
• 1 + 0.5 ช้อนชา เกลือ
•พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส);
•แป้งสาลี 500 + 10 กรัม
•เนย 100 กรัม
•น้ำมันพืช 30 กรัม
• kefir 250 มล.;
•ไข่แดง (สำหรับใส่ไขมัน)
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนและผสมกับแป้งข้าวสาลีหนึ่งปอนด์
2. เท kefir เท 1 ช้อนชา เกลือและนวดแป้งอย่างดี มันควรจะนุ่มและอ่อนนุ่ม
3. แช่เย็นครึ่งชั่วโมง
4. ล้างตับไก่ให้สะอาดหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่เกลือและพริกไทยที่เหลือ
5. ม้วนแต่ละชิ้นในแป้ง 10 กรัมและส่งไปทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชจนสถานะหนาแน่น
6. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะ ขนมปังปิ้งประมาณ 5 นาที
7. ปอกเปลือกและฟางมันฝรั่ง วางในกระทะและลบออกจากความร้อน ปล่อยให้ไส้เย็น
8. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนให้เข้ากันกับขนาดของแผ่นอบ
9. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและโอนแป้งหนึ่งชั้นลงไป
10. กระจายการบรรจุอย่างสม่ำเสมอและเคลือบด้วยชั้นที่สองของแป้ง กดขอบของพายให้ดี
11. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงและวางกระทะในเตาอบ อบพายที่ 210C เป็นเวลา 45 นาที
12. เสิร์ฟขนมอบที่ปรุงสุกพร้อมตับในชิ้นที่อบอุ่น ทานเล่น!
เบเกอรี่กับตับ ตัวเลือก 3: พายฟินแลนด์
หนึ่งในความหลากหลายของสูตรอาหารสำหรับการอบด้วยตับคือพายฟินแลนด์แบบดั้งเดิม ละเอียดอ่อนเรียบง่ายและน่าพึงพอใจมาก!
ส่วนผสม:
• 0.5 กิโลกรัมของตับ
•ขนมพายพัฟ 0.5 กก.
•ไขมัน 100 กรัม
• 2 ชิ้น หัวหอม;
•ข้าว 100 กรัมหรือข้าวบาร์เลย์มุก
•ไข่แดง (สำหรับใส่น้ำมัน)
•เครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส)
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ตับในนมประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นปรุงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปรุงซีเรียลจนกระทั่งสุก
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
4. ปอกเปลือกไขมันแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
5. รวมซีเรียล, ตับ, หัวหอมและน้ำมันหมูเพิ่มเครื่องปรุงรสตามความต้องการของคุณและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
6. แผ่ชั้นของพัฟเพสต์ใส่ตับไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับอีกชั้นหนึ่ง
7. ขันเค้กให้แน่น
8. หล่อลื่นเค้กด้วยไข่แดง
9. ใส่เค้กบนแผ่นอบและอบในเตาอบที่220Сจนสุก (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน) ทานเล่น!
เบเกอรี่กับตับ ตัวเลือกที่ 4: เค้กตับที่มีหัวหอมและแครอท
เค้กตับอันงดงามจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลอง!
ส่วนผสม:
• 1,000 กรัมเนื้อตับ
• 3 ไข่
•แป้งสาลี 350 กรัม
• 0.5 ลิตรของนม:
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• 2 แครอท
•น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับการอบแพนเค้ก);
•มายองเนส 1 ซอง;
•เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและทำความสะอาดตับอย่างละเอียดและทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดแบบผสมผสานหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่นมแป้งไข่ลงไปในเนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและแพนเค้กตับอบ (พิจารณาความหนาของแพนเค้กตามดุลยพินิจของคุณ) แพนเค้กสำเร็จรูปเท่ห์
4. ปอกเปลือกและสับหัวหอมออกเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ
5. ปอกเปลือกแครอทและตะแกรง
6. ในกระทะอุ่นให้ทอดหัวหอมและแครอท เติมความเย็น
7. ทำเป็นเค้ก: นำตับแพนเค้กใส่ไขมันด้วยมายองเนสและปิดด้วยชั้นแครอทหัวหอม ทำซ้ำขั้นตอนจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดถูกนำมาใช้ เค้กเทศกาลพร้อม!
เบเกอรี่กับตับ ตัวเลือกที่ 5: พายตับ
หนึ่งในสูตรที่ขาดไม่ได้สำหรับการอบด้วยตับคือพายโฮมเมดแสนอร่อย
ส่วนผสม:
•ตับไก่ 500 กรัม
• 2 ชิ้น หัวหอม;
•แป้งสาลี 300 กรัม
• 5 กรัมของยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว
• 150 มิลลิลิตรของไขมัน kefir
• 1 ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ นมพร่องมันเนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ
•ไข่แดง + 2 ช้อนโต๊ะ นม (สำหรับพายจาระบี)
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและทำความสะอาดตับ
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
3. ผัดหัวหอมกับตับในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเคี่ยวจนสุก (ประมาณ 20 นาที)
4. ใช้เครื่องเก็บเกี่ยวหรือเครื่องบดเนื้อทำเนื้อสัตว์บดจากการคั่ว
5. ทำแป้งสำหรับพาย: อุ่นนมเพิ่มยีสต์และน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
6. ผสม kefir และน้ำมันพืชและอบอุ่นเล็กน้อย
7. ผัดไข่หนึ่งฟอง
8. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน
9. เพิ่มเกลือและแป้งและสังเกตเห็นแป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. เมื่อแป้งขึ้นฟูให้ทำพาย: ทำเค้กจากแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเติมไส้แล้วปิดพาย
11. โอนพายไปยังแผ่นอบ greased คลุมด้วยไข่แดงและนมและเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที)
12. อบพายในเตาอบที่ 180C ประมาณ 20-25 นาที ทานเล่น!
เบเกอรี่กับตับ ตัวเลือกที่ 6: ม้วนตับ
สูตรอบด้วยตับนี้จะเป็นอีกหนึ่งอาหารว่างที่ดีสำหรับงานฉลองเทศกาล
ส่วนผสม:
• 0.5 กิโลกรัมของตับ
•ไข่ไก่ 4 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล่อ;
• 200 มิลลิลิตรของนม
• 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 1 ชิ้น กระเทียม;
• 2 แครอท
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
•เครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส)
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างตับและหั่นบางส่วน
2. ใช้การรวมกันเพื่อผสมตับและไข่ 2 ฟองจนเนียน
3. เทรส semolina และแป้งและเทลงในนม ผสมทุกอย่างให้ทั่วทิ้งไว้ 10 นาที
4. แพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังและส่งไปอบที่ 180C เป็นเวลา 20 นาที
5. ไข่ต้ม 2 ฟองปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
6. ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม
7. ปอกเปลือกและขูดแครอท
8. ทอดหอมกระเทียมและแครอทในกระทะด้วยน้ำมันพืช
9. นำเค้กตับที่อบแล้วย้ายไปที่ผ้าขนหนูและนำแผ่นหนังออก
10. เคลือบเค้กด้วยมายองเนสกระจายไข่และทอดให้ทั่วแล้วม้วนให้ทั่ว
11. โอนม้วนไปที่ฟอยล์และส่งอีกครั้งเพื่ออบที่ 200C เป็นเวลา 7-10 นาที
12. ทำให้สินค้าที่อบเสร็จแล้วเย็นลงด้วยตับและตัดเป็นบางส่วน ทานเล่น!
เทคนิคการทำอาหาร
1. ก่อนซื้อต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบคุณภาพของตับ: กลิ่นของเนื้อสดควรหวานและพื้นผิวควรเรียบโดยไม่ทำให้แห้งและมีคราบ มิฉะนั้นคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อ
2. เพื่อให้ตับนิ่มมากแช่นมไว้ครึ่งชั่วโมง ดังนั้นคุณจะกำจัดรสชาติเฉพาะของมัน
3. ก่อนปรุงอาหารตับอย่าลืมลอกฟิล์มและท่อออกจากตับมิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะเน่าเสีย
