ปลาทูน่า - หนึ่งในปลาพาณิชย์ที่สำคัญที่สุดมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาทูน่ากระป๋องเกือบดีเหมือนปลาสด และเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้เกี่ยวกับประโยชน์ที่จะได้รับและสิ่งที่เป็นอันตราย
เกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารของทูน่ากระป๋อง
ปลาทูน่าเผ่า (กลุ่ม) ประกอบด้วย 15 ชนิดแบ่งออกเป็น 3 จำพวกเป็นของครอบครัวปลาแมคเคอเรล มูลค่าการค้าสูงสุดคือสูงถึง 80% ของการจับปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาทูน่าออสเตรเลีย ปลาทูน่าตัวใหญ่มีสัดส่วน 6%
และส่วนแบ่งของการจับรวมนั้นถูกแปรรูปเป็นสินค้ากระป๋องในกระป๋องหรือภาชนะแก้ว
น่าประหลาดใจจนกระทั่งทศวรรษ 1950 ปลาทูน่ากระป๋องถือเป็นปลาชั้นสามและการลดลงของปลาซาร์ดีนตามธรรมชาติช่วยให้เขาบุกเข้าไปในตลาด
เนื้อปลาทูน่าเกือบจะไม่มีกระดูกมีสีแดงอมชมพูสวยงามมีใยหยาบหนาแน่นไม่เหนียวเหนอะหนะและอร่อยมากโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นของปลา
ปลาทูน่ากระป๋องมีความสะดวกในการใช้เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมทานและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่าง: ซุป, น้ำพริก, แซนวิช, ซอส, ท็อปปิ้งสำหรับพาย, พาสต้า, ไข่เจียว, พิซซ่า, สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ
และมันก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าปลาที่จับได้สดๆ
ปลาทูน่ากระป๋องจัดทำขึ้นตามความหลากหลายของเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่เกิดขึ้น:
ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ในน้ำมัน
·ภายใต้มะเขือเทศหรือซอสขาว
ในการหมัก
อาหารกระป๋องที่มีคุณภาพสูงสุดทำจากด้านหลังของปลาลงนามในปลาทูน่าดังกล่าวว่าเป็น "ทั้งหมด" หรือ "หั่นบาง ๆ " เนื้อสัตว์ที่เหลือจะไปที่ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าสับหรือทูน่าสลัดในรูปแบบของขี้เลื่อย ปลาทูน่าที่มีรูปร่างคล้ายหัวปลายังดีมาก
ผู้ที่ปรุงอาหารด้วยความแปรปรวนและบ่อยครั้งมีข้อสังเกตอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าปลาทูน่ากระป๋องอาจกลายเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับปลาสดและถ้าเราเพิ่มสิ่งนี้เมื่อรักษาด้วยความร้อนแล้วจะยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดั้งเดิมไว้ ปลากระป๋องเหล่านี้
เป็นส่วนหนึ่งของปลาทูน่าที่สำคัญที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์จะถูกนำเสนอในปริมาณที่เหมาะสมและมีความสมดุล
ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาทูน่ากระป๋องอย่างไร
คุณค่าพลังงานของปลาทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมพร้อมกับการขาดคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์ปลาทูน่าเหมาะอย่างยิ่งกับตารางอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ยึดมั่นกับอาหารคาร์โบไฮเดรตฟรีสำหรับการลดน้ำหนัก
ในเวลาเดียวกันการใช้งานช่วยสร้างกล้ามเนื้อ
ความจริงก็คือปลาทูน่ามีโปรตีนถึง 30% ที่ย่อยได้ 95% การส่งมอบบ่อยครั้งไปยังร่างกายสามารถรักษารูปแบบร่างกายใหม่ในน้ำเสียงรวมทั้งเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกรวมทั้งฟัน
มาโครและจุลธาตุนั้นถูกนำเสนอในปลาทูน่าในอาหารที่มีประโยชน์ทางชีวภาพนั่นคืออีกครั้ง - รูปแบบที่ย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ปลาทูน่าเพียง 100 กรัมครอบคลุม 20% ของความต้องการของมนุษย์ต่อวันสำหรับฟอสฟอรัสและ 15% สำหรับแมกนีเซียม ปลานี้ยังเป็นอาหารทะเลซึ่งหมายความว่ามันเป็นแหล่งของไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการปกป้องต่อมไทรอยด์จาก hyperplasia (อ่อนโยนในตอนต้นของกระบวนการของอวัยวะที่โตมากเกินไป)
และส่วนที่พอเหมาะพอเหมาะจะให้ความต้องการซีลีเนียม 100% ทุกวัน
หากปราศจากมันงานที่เต็มเปี่ยมของตับที่รับผิดชอบในการชำระเลือดนั้นเป็นไปไม่ได้
ซีลีเนียมรักษาภูมิคุ้มกันในระดับที่ไม่อนุญาตให้คุณป่วยในโรคระบาดป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
หลังถูกปรับปรุงโดยวิตามินอีเนื้อหาของปลาทูน่าก็น่าประทับใจเช่นกัน
Tocopherol เปิดใช้งานฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์ แต่ที่สำคัญที่สุดคือ "วิตามินของเยาวชนและความงาม":
·ผมสวยเชื่อฟังและนุ่มลื่น
·เล็บเงางามแข็งแรงไม่เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา
·ทำความสะอาดผิวหน้าโดยไม่มันเยิ้ม
·การยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่นของเซลล์เสื่อมสภาพ
ทั้งหมดนี้ให้วิตามินอี
จากกลุ่ม B วิตามิน B6 และ B12 มีการแสดงอย่างเต็มที่ในปลาทูน่า
สิ่งแรกคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการมีอยู่ของระบบเอนไซม์และการดูดซึมกลูโคสจากเซลล์ประสาท
ประการที่สอง - รักษาระดับที่เหมาะสมของปริมาณสำรองเหล็กและส่งเสริมการแปลงของแคโรทีนเป็นวิตามิน A
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปลาทูน่ากระป๋อง 100 กรัมบรรจุ 1.1 กรัมและ 0.21 กรัมตามลำดับ
ความจำเป็นในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงการป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งการเกิดลิ่มเลือดได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์แบบ
นอกจากนี้พวกเขายังปรับพื้นหลังของฮอร์โมนซึ่งมีหน้าที่ต่อต้านความเครียดและมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของสมองดังนั้นปลาทูน่าบนโต๊ะจะแสดงด้วยความเครียดทางจิตใจและอารมณ์ที่ดี
กรดเหล่านี้ขาดไม่ได้นั่นคือพวกเขาไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์และสามารถเข้าได้จากภายนอกเท่านั้น
นอกจากนี้หากปลาทูน่ากระป๋องปรากฏเป็นประจำบนโต๊ะประโยชน์จะเป็นดังนี้:
·การฟื้นฟูระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติและเป็นผลให้การป้องกันโรคโลหิตจาง
·ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตของอวัยวะภายใน
·การรักษาเสถียรภาพของความดันโลหิต
การปรับปรุงการมองเห็นรวมถึงการลดผลกระทบของความเครียดที่มีต่อมันและการหายไปของโรคตาแห้ง
·เสริมสร้างภูมิคุ้มกันควบคู่กับการปิดกั้นผลกระทบของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารแหล่งกำเนิดของยาและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม
ที่ดีคือการใช้ปลาทูน่ากระป๋องในการรักษาโรคเฉพาะ:
·ถุงน้ำดีอักเสบ - บรรเทากระบวนการอักเสบ
· Arthrosis และ arthritis - ลดความเจ็บปวด
Thrombophlebitis - เจือจางเลือดปานกลาง
·ความเสียหายต่อผิวอันเนื่องมาจากการไหม้หรือแอบแฝง - เร่งการงอกใหม่
การให้อาหารปลามักคุกคามด้วยโรคที่ร้ายแรง - พยาธิตัวกลม แต่สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้กับปลาทูน่า - ไม่มีปรสิตที่ติดอยู่กับมัน
อาจได้รับอันตรายจากปลาทูน่ากระป๋อง
ระดับที่เป็นธรรมชาติของสารที่เป็นอันตรายในน้ำทะเลรวมถึงปรอทได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (และยังคงเพิ่มขึ้น) เป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์ ปลาทูน่าเป็นของปลาที่สามารถสะสมโลหะหนักนี้ในปริมาณที่เหมาะสมและจากนั้นเนื้อของมันปรอทอยู่ในร่างกายมนุษย์
ในทางทฤษฎีถ้าปลาทูน่ายังไม่แก่และติดอยู่ในน้ำค่อนข้างสะอาดและถ้าคุณไม่กินปลาครึ่งกิโลกรัมต่อวันปลาทูน่ากระป๋องจะไม่ทำอันตรายใด ๆ
แต่เนื่องจากปรอทปลาทูน่าในปริมาณที่ จำกัด และด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งจึงรวมอยู่ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่าสามปีผู้สูงอายุผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ความจริงก็คือว่าการใช้ยาเกินขนาดของสารปรอทแม้ในช่วงแรกกระตุ้นอาการปวดหัว, ความผิดปกติของอุปกรณ์ขนถ่าย, ความบกพร่องทางสายตา, ผมร่วงและอื่น ๆ อีกมากมาย
ความโชคร้ายอีกประการหนึ่งที่ปลาทูน่าในมหาสมุทรดูดซับคือบิสฟีนอลเอสารที่เกิดจากการผลิตพลาสติกอยู่ใกล้กับฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งอันตรายยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ แต่เป็นอันตรายต่อระบบประสาทส่วนกลาง
นอกจากนี้อาจมีอันตรายจากปลาทูน่ากระป๋องหาก:
การแพ้เนื้อปลาทู
โรคไต
โรคทางเดินหายใจรุนแรงเช่นโรคหอบหืด
นี่ไม่ได้บอกว่ามีอันตรายชัดเจนจากปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมัน แต่จากมุมมองของโภชนาการอาหารมันแตกต่างจากปลาในน้ำผลไม้ของตัวเอง:
·ปริมาณไขมันสูงเพื่อให้อาหารกระป๋อง 100 กรัมในน้ำมันครอบคลุมถึง 22% ของความต้องการไขมันต่อวัน
·ปริมาณแคลอรี่สูงเกินปลาทูน่าอีกครั้งในน้ำผลไม้หรือมะเขือเทศ 1.5-2 ครั้ง
·ห่างไกลจากสัดส่วนที่เป็นประโยชน์ของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า -3 ซึ่งแสดงในอัตราส่วน 13: 1 ในขณะที่ 4: 1 ถือว่าเป็นบรรทัดฐาน
อย่างไรก็ตามตัวชี้วัดเหล่านี้สามารถเปรียบเทียบกับความจริงที่ว่า 100 กรัมของอาหารกระป๋องในน้ำมันครอบคลุม 60% ของความต้องการวิตามินดีทุกวัน
วิธีการเลือกปลาทูน่ากระป๋องที่อร่อยและใช้ประโยชน์ได้
ผลจากที่กล่าวมาทั้งหมดอาจเป็นข้อสรุปว่าปลาทูน่ากระป๋องมีรสชาติที่ดีและมีประโยชน์ที่จะรวมไว้ในอาหาร
แต่ก่อนที่คุณจะสนุกกับปลาคุณควรไปตกปลาเพื่อมัน นั่นคือการกินปลาทูน่ากระป๋องโดยไม่มีอันตรายคุณต้องเลือกอาหารกระป๋องที่ดี:
·ขวดดีบุกควรแบนไม่ยับโดยไม่มีร่องรอยของสนิมและในกรณีที่ไม่สามารถบวม - นี่เป็นสัญญาณที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ที่เสีย
·ในอาหารกระป๋องที่ดีสัดส่วนของวัตถุดิบปลามีมากกว่า 50% ดังนั้นหากคุณเขย่ามันก็ไม่ควรไหลเวียนภายใน
·สำหรับปลาทูน่าที่จะอร่อยจริงๆควรใช้เวลา 2-3 เดือนนับจากวันที่ผลิตซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้จนกว่าจะพร้อมแช่ในน้ำหรือน้ำมันซอส ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทำสิ่งที่ทำเมื่อสองสามเดือนก่อน
·สินค้าบรรจุกระป๋องที่ผลิตบนบกที่สามารถเข้าถึงน้ำที่จับปลาทูน่าได้คุณภาพสูงสุด ผลิตภัณฑ์ไม่ได้มาจากการแช่เย็น แต่จากวัตถุดิบแช่แข็งนี่ไม่ใช่เกรดที่สอง แต่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่ดีจริงๆตัวเลือกไม่เหมาะ ยิ่งไปกว่านั้นถ้าปลาทูน่าถูกแช่แข็งอย่างไม่ถูกต้องสารฮิสตามีนจะสะสมอยู่ในนั้นกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ซ้ำซากของต้นกำเนิดต่างๆ
·ไม่มีการจับปลาทูน่าขนาดเล็กสำหรับโรงงานปลาดังนั้นแม้แต่ชิ้นส่วนทั้งหมดจึงไม่สามารถพบได้ในธนาคารเปิดราวกับว่านำมาจากปลาของภาชนะขนาดเล็ก หากคุณซื้อมันหมายความว่าไม่ใช่ปลาทูน่า แต่เป็นปลาอื่น
เนื้อหาของกระป๋องเปิดสามารถนำไปถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและเก็บไว้ภายใต้ฝาที่กระชับแน่นในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง
