Guar gum (guar gum) เป็นผลิตภัณฑ์แป้งธรรมดาสีขาวหรือสีเหลืองอมขาวไม่มีกลิ่นเกือบใช้ในการทำให้คงที่อิมัลซิไฟเออร์และข้นเนื้อของผลิตภัณฑ์บางประเภทเช่นมะพร้าวและนมอัลมอนด์โยเกิร์ตซุปเนื้อโลชั่น ฯลฯ มีหลายวิธีที่จะใช้หมากฝรั่งกระทิงพวกเขาครอบคลุมหลายอุตสาหกรรม
มันได้มาจากการบด endosperm (เมล็ด) ของถั่วกระทิง - ฝักของอะคาเซียอินเดียซึ่งเติบโตในอินเดีย, แอฟริกา, เอเชียตะวันออกเฉียงใต้, ออสเตรเลีย, ปากีสถานและสหรัฐอเมริกา เอนโดสเปิร์มอุดมไปด้วยโพลีแซคคาไรด์โดยเฉพาะกาแลกโตมันแมนน์มานโนสและกาแลคโตส เมื่อผสมกับน้ำหรือของเหลวกระทิงจะหนาขึ้นก่อตัวเป็นเนื้อเจลที่ได้รับการบำรุงรักษาอย่างดีโดยมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหรือความดันปานกลาง
หมากฝรั่ง Guar ไม่ได้มีสารอาหารที่จำเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีปริมาณเส้นใยสูง ในเวลาเดียวกันเช่นเดียวกับอิมัลซิไฟเออร์อื่น ๆ ที่เพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปหลายชนิดหมากฝรั่งกระทิงสามารถก่อให้เกิดผลข้างเคียงได้หลายอย่างเช่นปัญหาทางเดินอาหาร
เหงือก Guar ดูดซับของเหลวจำนวนมากในระบบย่อยอาหาร มีความเห็นที่จัดตั้งขึ้นว่ากระทิงทำงานได้ดีในอาหารข้นดีกว่าแบบอะนาล็อก: แป้งข้าวโพดหรือหมากฝรั่งชนิดอื่น ในความเป็นจริงหมากฝรั่งกระทิงสามารถกักเก็บน้ำได้มากกว่าแป้งข้าวโพดเกือบแปดเท่า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหมากฝรั่งกระทิง
ข้อดีและคุณสมบัติทั่วไปของสารเพิ่มความหนาและอิมัลซิไฟเออร์ถูกกล่าวถึงก่อนหน้าในบทความก่อนหน้า อย่างไรก็ตามเหงือกกระทิงมีคุณสมบัติเฉพาะ
คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์คือเหงือกกระทิงไม่ละลายในน้ำมันไขมันคาร์โบไฮเดรตคีโตนและเอสเทอร์ซึ่งหมายความว่ามันมีประสิทธิภาพมากในการรักษาเสถียรภาพของสารไขมัน
Guar gum สามารถใช้แทนแป้งสาลีในการอบ มันสามารถเก็บอากาศและน้ำในสถานที่ทำให้แป้งตังฟรีร่วนน้อยและแตกสลาย เนื่องจากพันธะพื้นผิวเป็นอุปสรรคสำคัญในการอบที่ปราศจากกลูเตนหมากฝรั่ง guar จึงเป็นวิธีที่ง่ายในการทำขนมปังกรอบหรือผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ เช่นคัพเค้กหรือพิซซ่า
หมากฝรั่ง Guar ยังปกป้องส่วนผสมเช่นไขมันและน้ำมันจากการแยก คุณสมบัตินี้มีประโยชน์หากคุณต้องการปรุง kefir แบบโฮมเมดที่อุดมด้วยโปรไบโอติก (ดูบทความเกี่ยวกับเห็ด kefir) หรือโยเกิร์ต หมากฝรั่ง Guar ในกรณีนี้มีประโยชน์ในการกระชับและรักษาความสม่ำเสมอของพื้นผิว เช่นเดียวกับเชอร์เบทผลไม้โฮมเมดไอศกรีมอัลมอนด์หรือกะทิ นอกจากนี้เนื่องจากกระทิงแสดงคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์จึงสามารถใช้เก็บอิมัลชั่นนภาเรียมน้ำกับครีมมะพร้าวหรือน้ำมัน
หมากฝรั่งกระทิงมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากมีความสามารถในการย่อยได้ต่ำและบวมในทางเดินอาหารซึ่งทำให้คนรู้สึกอิ่ม ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้เป็นสารตัวเติมในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ พบว่าอาหารกระทิงสามารถเพิ่มความอิ่มเอิบของผู้คนซึ่งจะนำไปสู่อาหารน้อยลงการย่อยอาหารช้าลงและการดูดซึมคอเลสเตอรอลและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ Guar เพิ่มความหนืดในลำไส้ซึ่งทำให้อัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลงและกระตุ้นการผลิตน้ำดี
เป็นผลให้การดูดซึมของน้ำตาลกลูโคส (น้ำตาล) ช้าลงและคอเลสเตอรอลเป็นปกติ นี่อาจเป็นประโยชน์สำหรับ prediabetics, diabetics และผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง มันพิสูจน์แล้วว่าการใช้เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยลดคอเลสเตอรอลและหมากฝรั่งกระทิงเป็นวิธีที่สะดวกในการรับส่วนประกอบนี้มากขึ้น
Guar ทำงานในลักษณะเดียวกับ psyllium husk, chicory หรือ inulin fiber ลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็กหลังรับประทานอาหารและส่งเสริมการถ่ายปัสสาวะให้ช้าลง Guar มีฤทธิ์อ่อน ๆ ซึ่งช่วยในการหลีกเลี่ยงการกระชากและลดระดับน้ำตาลในเลือดในทันที
ข้อดีอีกอย่างที่สำคัญของกระทิงคือความสามารถในการรักษาหรือป้องกันอาการท้องผูก หมากฝรั่ง Guar เป็นส่วนผสมที่สร้างปริมาตรร่วมกันในอาหารเสริมยาระบายเพราะจะช่วยสร้างอุจจาระโดยการอุ้มน้ำในลำไส้ สิ่งนี้ส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นประจำและบรรเทาอาการที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องผูกหรือท้องเสีย กระทิงดื่มสามารถช่วยรักษาอาการของโรค Crohn, ulcerative colitis หรืออาการลำไส้แปรปรวน
และยังมีการเพิ่มหมากฝรั่งกระทิงลงในยาสีฟัน
อันตรายของเหงือกกระทิง
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่น ๆ หมากฝรั่งกระทิงถูกบริโภคในปริมาณน้อยที่สุด ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับความอดทนของแต่ละบุคคล หากคุณพบสัญญาณของความผิดปกติใด ๆ ยกเว้นกระทิงจากอาหาร
Guar ได้รับปริมาณและมวลอย่างรวดเร็วซึ่งอาจควบคุมได้ยากเมื่อใช้ร่วมกับของเหลว ในปริมาณมากมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับปัญหาร้ายแรงรวมถึงความตายเช่นเดียวกับเส้นเลือดอุดตันในปอด, การอุดตันของลูเมน, เมือกในหลอดอาหารและลำไส้อุดตันขนาดเล็ก ในบางคนเหงือกกระทิงก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งรวมถึงปัญหาการหายใจสีแดงคันคันท้องเสียและหอบหืด กลุ่มเสี่ยงรวมถึงผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองเช่นเดียวกับผู้ที่สัมผัสกับกระทิงในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมในขณะที่ทำงานในการผลิต
ควรหลีกเลี่ยงหมากฝรั่งในปริมาณที่มากในทุกรูปแบบรวมถึงยาลดความอ้วน การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกหายใจไม่ออกอุดตันของหลอดอาหารหรือลำไส้เนื่องจากความคงตัวคล้ายเจลอย่างต่อเนื่อง
อันตรายจากการใช้อิมัลซิไฟเออร์
อิมัลซิไฟเออร์ที่ผ่านกระบวนการ (ดูบทความเกี่ยวกับอิมัลซิไฟเออร์) ซึ่งโดยปกติแล้วจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเมื่อไม่นานมานี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปัญหาสุขภาพ หนึ่งในเหตุผลที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคือพวกเขาสามารถเปลี่ยนระดับปกติของแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์ ซึ่งหมายความว่าพวกเขา (แบคทีเรีย) สามารถทำลายเยื่อบุลำไส้และทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังในระดับต่ำ
โดยทั่วไปแล้วเหงือกกระทิงเป็นโคลงเคลงอาหารที่มีคุณสมบัติของเครื่องทำให้ข้นและอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งสร้างขึ้นจากวัตถุดิบธรรมชาติ Guar ดูดซับน้ำจำนวนมากซึ่งทำให้คนรู้สึกอิ่มจากอาหาร เขายังสามารถควบคุมน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล Guar gum ใช้ทำคุกกี้ที่ปราศจากกลูเตนทำซอสและเครื่องสำอางก่อนที่จะเติมลงในครีมนวดผมและแชมพู สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของกระทิงจำนวนมากสามารถก่อให้เกิดปัญหามากมายซึ่งบางคนกำลังคุกคามชีวิต ควรใช้หมากฝรั่งกระทิงในปริมาณปานกลางมาก
