ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีการหมักจากนมหรืออนุพันธ์ การหมักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการรวมกันของฐานนมกับแบคทีเรียกรดแลคติกหรือยีสต์ ผลิตภัณฑ์นมมีการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ใช้สำหรับการจัดทำขนมอบและของหวานซอสและ marinades
การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร
ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมักจะแบ่งออกเป็นสองประเภท
1. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกเมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลกติกให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะอ่อนนุ่มรสเปรี้ยว
หมวดหมู่นี้รวมถึงครีม, คอทเทจชีส, varenets, โยเกิร์ต, โยเกิร์ตและทุกอย่าง
เป็นกรดแลคติคที่เข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดการพัฒนาของกระบวนการเน่าเสียและการหมักในทางเดินอาหาร
2. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการรวมกรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งนอกเหนือจากกรดแลคติกแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ผลิตจากน้ำตาล ชุดนี้แสดงโดย kefir, koumiss, โยเกิร์ตและ bifidoc
Bifidoc เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่อุดมไปด้วยกระบวนการผลิตด้วยโปรไบโอติกและพรีไบโอติกเพื่อให้พวกเขามีคุณสมบัติในการรักษาและการรับประทานอาหารเพิ่มขึ้น
ผลิตภัณฑ์นมมักทำจากนมวัวน้อยกว่านมแพะและน้อยกว่านมแกะลาควายอูฐตัวเมียและกวาง
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีลักษณะเป็นครีมอ่อนหรือสีขาวนมรสชาติอ่อน ๆ ที่มีความเป็นกรดที่น่าพอใจหรือมีรสหวาน
คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณได้รับการยืนยันอย่างอบอุ่นจากนักวิทยาศาสตร์แพทย์และนักโภชนาการ
ปริมาณแคลอรี่องค์ประกอบและองค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์ปริมาณไขมันความเป็นธรรมชาติของการผลิตและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ก็มีบางอย่างที่รวมผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ด้วยกัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่มีให้โดยวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก (กลุ่ม B, A, E, PP, C และอื่น ๆ อีกมากมาย), micro และ macrocells (โซเดียมฟอสฟอรัสฟลูออรีนสังกะสีโพแทสเซียมแคลเซียมซีลีเนียมและอื่น ๆ )
ฟอสฟอรัสและแคลเซียมมีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับการเสริมสร้างและสร้างระบบกระดูกและฟัน นั่นคือเหตุผลที่ความหลากหลายของ curds รวมอยู่ในอาหารสำหรับเด็กตั้งแต่การให้อาหารครั้งแรกและแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับการย่อยคืออะไร
เนื่องจากความจริงที่ว่าโปรตีนนมในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นมีอยู่แล้วในสถานะที่แยกบางส่วนตัวอย่างเช่นแก้ว kefir เมื่อเทียบกับนมจะถูกดูดซึมสองครั้งเร็วและ 90% เทียบกับ 30% แคลเซียมยังถูกดูดซึมอย่างดีเยี่ยม ทั้งสองอย่างนี้มีความสำคัญต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของบุคคล
ในการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะนั้นเป็นที่ทราบกันดีว่าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารนั้นอยู่ภายใต้การโจมตี ผลิตภัณฑ์นมหมักมีการทำให้เป็นกลางอย่างแท้จริงภายในไม่กี่ชั่วโมง นี่คือสาเหตุที่พวกเขาขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ป่วยที่มีโรคไข้หวัดใหญ่การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและโรค "ฤดูหนาว" อื่น ๆ เมื่อไม่มีความอยากอาหารและร่างกายจำเป็นต้องใช้ความแข็งแกร่งในการกู้คืนและไม่ย่อยอาหารหนัก
kefir หนึ่งแก้วครึ่งชั่วโมงในระหว่างมื้ออาหารช่วยกระตุ้นความอยากอาหารกระตุ้นการย่อยอาหารและอีกหลายชั่วโมงข้างหน้าส่งเสริมการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ (รวมถึงวิตามินดีและธาตุเหล็ก) จากอาหารอื่น ๆ ที่บริโภคในระหว่างวัน
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมเพื่อความอยู่ดีมีสุข
บางสิ่งที่หมักในเมนูช่วงเย็นจะช่วยให้นอนหลับได้ดีและในเวลาเดียวกันก็ช่วยลดความเมื่อยล้าของร่างกายและทำให้อารมณ์ดีขึ้น
ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำรวมอยู่ในเมนูอาหารและวันอดอาหารเพื่อลดน้ำหนักซึ่งมีส่วนช่วยในความสามารถของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (ไม่จำเป็นต้องมีไขมันต่ำ) เพื่อเร่งการเผาผลาญ
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมันสูงมีประโยชน์สำหรับการเพิ่มน้ำหนักในระหว่างการฟื้นตัวของร่างกายหลังจากการเจ็บป่วยและในช่วงที่มีการออกแรงทางร่างกายอย่างหนัก
นอกจากนี้การใช้ผลิตภัณฑ์นมเป็นประจำจะช่วยใน:
·ลดอาการของอาการแพ้ใด ๆ
·กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
·การปรับปรุงสภาพของผิว;
·เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ
ฤทธิ์ขับปัสสาวะอ่อนและลดอาการบวมน้ำ;
เพิ่มระดับเฮโมโกลบิน
·ปรับปรุงระบบทางเดินหายใจ
·เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ในฤดูร้อนเครื่องดื่มนมเปรี้ยวแม้จะอยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ถึงแม้จะเป็นซุปเย็นที่ช่วยทำให้สดชื่นดับความกระหายและปกป้องร่างกายจากอันตรายของรังสี UV
เมื่อผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอันตรายวิธีการกินเลือกและปรุงอาหาร
เพื่อรักษาผลประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่เป็นอันตรายไม่แนะนำให้กินด้วยขนมอบและช็อคโกแลต
แต่อย่าให้นิสัยการให้ความหวานกับนมเปรี้ยวเพราะในตอนแรกมันง่ายที่จะกินน้ำตาลมาก ๆ และประการที่สองมันจะรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร หากคุณต้องการ - คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
แม้จะมีประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์นมการใช้ของพวกเขาควรถูก จำกัด หรืออย่างน้อยก็เลือกรุ่นที่มีไขมันต่ำด้วยโรคจำนวนมาก
·หลอดเลือด;
·ไวรัสตับอักเสบ;
·ความดันโลหิตสูง;
·ความอ้วน;
โรคตับและทางเดินน้ำดี
ด้วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารมันไม่ได้มีประโยชน์ในการดื่ม kefir และ acidophilus แต่จะไม่เป็นอันตรายจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวกับโรคเหล่านี้ของกระเพาะอาหารหากคุณเลือกนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีคุณภาพและสดเท่านั้นมีรสชาติอร่อยสุขภาพดีและปลอดภัย
ดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังเมื่อซื้อจากเจ้าของส่วนตัวแม้ว่าครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวจะถูกล่อลวงโดยกำเนิดหมู่บ้านตามธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดสามารถเตรียมได้ที่บ้าน มันมีประโยชน์มากที่จะมีอุปกรณ์เช่นเครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับเรื่องนี้ แต่ด้วยเครื่องใช้ที่ธรรมดาที่สุดในห้องครัวของคุณคุณจะได้รับคอทเทจชีสที่สดใหม่อร่อยและไร้ที่ติคุณภาพสูงนมหมักอบโยเกิร์ตและอื่น ๆ อีกมากมาย
ต่อไปนี้เทคโนโลยีอุตสาหกรรมโยเกิร์ตโฮมเมดและสิ่งที่คล้ายกันควรเตรียมด้วยผลไม้แช่แข็งหรือผลไม้และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องเนื่องจากกรดจากผลไม้สดสามารถทำลายแบคทีเรียกรดแลคติก
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีจากร้านค้ามีคุณสมบัติด้านคุณภาพสองประการ:
·อายุการเก็บสั้นแสดงว่าพวกเขาจะทำโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งเทียมสารพัน และมันจะดีกว่าที่จะไม่หมดอายุในวันที่ซื้อ บางครั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ตัวอย่างเช่นใน kefir หนึ่งวันของเอทิลแอลกอฮอล์มีเพียง 0.7% ในขณะที่ใน kefir สามวัน - 0.88%
·องค์ประกอบขั้นต่ำที่ไม่มีสีย้อมและความคงตัวมากมาย สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากตัวอย่างเช่นสำหรับครีมเปรี้ยวมีเพียงครีมและ Starter เท่านั้นที่จะรวมอยู่ในองค์ประกอบ
ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ ตัวอย่างเช่นหากคุณผัดครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในน้ำร้อนหนึ่งแก้วของจริงจะละลายอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีตะกอน
