แป้งข้าวไรย์เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ทำจากเมล็ดข้าวไรย์ เหมาะสำหรับอาหารและอาหารประจำวันใช้สำหรับอบขนมปังพายคุกกี้และคุกกี้ขนมปังขิง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งข้าวไร
แป้งข้าวไรย์เข้ากันได้ดีกับข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, แป้งบัควีทประมาณ 100 กิโลแคลอรีมีอยู่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้ แป้งข้าวไรประเภทต่าง ๆ จะได้รับขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและบด:
· แป้ง Peklevany - การบดแป้งข้าวไรย์ที่ดีที่สุดที่ผลิตจาก endosperm นั้นประกอบด้วยแป้งเกือบทั้งหมด มันถูกใช้สำหรับการอบขนมปังขิงขนมปังขิงและพายเหมาะสำหรับเปรี้ยวและเพิ่มแป้งชนิดอื่น ๆ
· แป้งเมล็ด - บ่อยที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แป้งที่เพิ่มขึ้นและกลายเป็นเขียวชอุ่ม แต่แป้งละเอียดทำจากธัญพืชปอกเปลือกจากเปลือกดังนั้นมันจึงมีประโยชน์น้อยกว่าแป้งโฮลมิล
· แป้งปอกเปลือก ด้วยโครงสร้างที่ต่างกันทำจากธัญพืชกลั่นบางส่วนและมีรำ
· วอลล์เปเปอร์ - แป้งข้าวไรย์ที่มีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากผลิตจากเมล็ดธัญพืชทั้งหมดประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี) โปรตีนจากผัก และใยอาหาร
· แป้งข้าวไรย์ มันคล้ายกับวอลล์เปเปอร์เพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่ไม่ได้กรองเลยหลังจากประมวลผลดังนั้นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ มันเป็นผลมาจากการวิ่งครั้งเดียวดังนั้นอนุภาคแป้งในขนาดที่ใหญ่กว่า
กรดไขมันอิ่มตัว (Palmitic, stearic) ในองค์ประกอบของแป้งข้าวไรช่วยในการปรับสมดุลระหว่างเซลล์และทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นทำให้ร่างกายมีพลังงาน กรดไขมันไม่อิ่มตัวประกอบด้วยโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ปรับโคเลสเตอรอลให้เป็นปกติและช่วยเพิ่มจำนวนเลือด
กรดอะมิโนไลซีนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้นมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและช่วยลดน้ำหนัก มันเพิ่มระดับของเซโรโทนินในสมองดังนั้นมันจึงมีประโยชน์ในภาวะซึมเศร้าและเหนื่อยล้าบรรเทาความวิตกกังวล นอกจากนี้สารนี้มีความจำเป็นต่อการสร้างคอลลาเจนซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าสุขภาพของผิวหนังกระดูกและเอ็น เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความสามารถในการต้านทานการติดเชื้อและโรค
สารประกอบฟีนอลิกมีส่วนช่วยในการพัฒนาที่สมดุลของทุกระบบและอวัยวะการฟื้นฟูเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็วและการฟื้นตัวจากการบาดเจ็บหรือสภาวะเครียด สารเหล่านี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ภาคเหนือที่มีรังสีอัลตราไวโอเลตจากธรรมชาติไม่เพียงพอสำหรับการสังเคราะห์วิตามินในร่างกาย
กรดโฟลิกและไฟโตเอสโตรเจน (ฮอร์โมนธรรมชาติ) ทำให้ระบบต่อมไร้ท่อและระบบสืบพันธุ์ทำงานปกติ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์สำหรับทั้งชายและหญิงโดยเฉพาะในช่วงที่มีความเครียดเพิ่มขึ้นเพื่อปรับปรุงความอยากอาหารและการย่อยอาหาร รำข้าวในองค์ประกอบของแป้งข้าวไรย์ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และส่งเสริมการทำความสะอาดที่อ่อนโยน
ขนมปังข้าวไรย์
อาหารเหล่านี้ไม่เพียง แต่ช่วยในการลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังช่วยชำระล้างลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
1. อาหารที่มีชีส (2-3 วัน):
·สำหรับอาหารเช้า - ชาสมุนไพรหรือปกติขนมปังข้าวไรย์และขนมปังปิ้งชีสกล้วย
·สำหรับมื้อกลางวัน - สลัดแตงกวากับน้ำมันพืช, ซุปไก่, ขนมปังสีน้ำตาล;
·สำหรับอาหารเย็น - ขนมปังข้าวไร, ขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์, ลูกชีสที่ทำจากชีส, ไข่ต้มและผักใบเขียวด้วยน้ำมันพืชและกระเทียม (ไม่จำเป็น), กล้วย
ในระหว่างวันให้ดื่มน้ำแร่หรือชาสมุนไพร 1.5-2 ลิตรตามข้อบ่งชี้ (วิตามิน, ยาขับปัสสาวะ, choleretic, ยาระบาย)
2. วันอดอาหารด้วยแป้งข้าวไรอบ: ดื่ม kefir ธรรมชาติ 1.5 ลิตรหรือโยเกิร์ตในระหว่างวัน (ควรใช้ sourdough แบบพิเศษ) กินขนมอบด้วยการเติมแป้งข้าวไร (ม้วน, เค้ก, คุกกี้, แครกเกอร์และอื่น ๆ ) สามารถผสมกับแป้งลินินหรือข้าวโอ๊ตใส่เมล็ดและซีเรียลต่างๆ
เวย์เกอร์แครกเกอร์: แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย, 0.5 ถ้วยเวย์, 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชเกลือเล็กน้อยบีบผงฟูบีบหรือสะเก็ดตามต้องการ ใส่เกลือและผงฟูลงในแป้งจากนั้นค่อยๆเติมเซรั่มนวดแป้ง ม้วนบาง ๆ ไขมันด้วยน้ำมันพืชพับครึ่งม้วนอีกครั้งทำซ้ำด้วยวิธีนี้หลายครั้ง ตัดแครกเกอร์และอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 10-15 นาทีก่อนนำเข้าอบคุณสามารถกระจายเนยด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือเครื่องเทศเมล็ดธัญพืช
สูตรอร่อยและมีสุขภาพดีด้วยแป้งข้าวไร
มีหลายร้อยสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนอาหารประจำวันของคุณและบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพ
1. แพนเค้กไรย์กับคอทเทจชีส: แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วยนม 2 ถ้วยไข่ 2 ฟองชีสกระท่อม 100 กรัมเนย 50 กรัมหยิกน้ำตาลและเกลือหยิกผงฟูน้ำมันพืชสำหรับทอด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่ว (โดยเฉพาะกับเครื่องปั่น) และทอดแพนเค้ก บดชีสกระท่อมด้วยเนยและน้ำตาล กระจายแพนเค้กและวางไว้ใน "ซองจดหมาย"
2. เจลลี่พายพร้อมกะหล่ำปลี: ไรย์ 1 แก้วและแป้งข้าวสาลี 2 แก้ว kefir ไข่ 2 ฟองกะหล่ำปลี 400 กรัมและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, เกลือ, โซดา, เนย, น้ำมันพืช
เพิ่มโซดาไป kefir และผสมเพื่อให้โซดาดับเพิ่มไข่และเกลือตีด้วยเครื่องปั่นหรือปัด แนะนำส่วนผสมแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อทำแป้งที่มีความข้นของครีมเปรี้ยว
สับกะหล่ำปลีและสตูว์ในน้ำมันพืชเพิ่มมายองเนสผสม เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในจานอบใส่กะหล่ำปลีตุ๋นแล้วเทลงในแป้งที่เหลือแล้วโรยด้วยเนย วางในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C และอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุก
3. แป้งขนมปังไร้เชื้อไร้เชื้อ มีประโยชน์มากในทุกช่วงอายุ: แป้ง 1 กิโลกรัม (ไรย์หรือผสม), 0.5 ลิตรเคเฟอร์, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ½ช้อนโต๊ะ ล. โซดา¼ศิลปะ ล. กรดซิตริกน้ำมันพืชสมุนไพรและกระเทียมตามที่ต้องการ
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพิ่ม kefir และนวดแป้งหนาประมาณ 10 นาที เราก่อตัวเป็นก้อนหรือก้อนสูง 4-5 ซม. ใส่ในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันและวางในเตาอบที่อบอุ่น (40-50 ° C) หลังจาก 6-8 ชั่วโมงเปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถจารบีด้วยน้ำมันสมุนไพรและกระเทียมบดแล้ววางต่ออีก 1-2 นาที
หมายเหตุพิเศษ
แป้งข้าวไรเป็นอันตรายต่อการกินในหลายกรณี:
ในวัยเด็ก นานถึง 3 ปี ควรใช้ขนมปังไรย์แห้งแครกเกอร์หรือขนมอบปราศจากยีสต์จากแป้งข้าวไรย์
อย่างระมัดระวังมากค่ะ การให้น้ำนมเพื่อที่จะไม่ก่อให้เกิดอาการท้องอืดและท้องอืดในเด็ก;
· สำหรับโรคภูมิแพ้ตัง (ตัง) จะดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้ผลิตภัณฑ์นี้;
· ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยในช่วงเวลาของการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร (ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมดควรถูก จำกัด
ผู้ที่มีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นต้องตรวจสอบองค์ประกอบและปริมาณอาหารที่บริโภคอย่างระมัดระวังจึงแนะนำให้ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการที่มีหน้าที่ดูแล
