เห็ด - อาณาจักรสัตว์ป่าที่แยกจากกันซึ่งมีความหลากหลายมากประมาณ 100 ชนิดถือว่ากินได้ นี่เป็นสิ่งมีชีวิตที่พบมากที่สุดซึ่งตั้งอยู่ในอากาศพื้นดินและใต้น้ำ นักเห็ดวิทยาแยกความแตกต่างจาก 100 ถึง 250,000 ชนิดของเห็ดต่างๆ ในแต่ละภูมิภาคแต่ละชนิดของเห็ดป่า (ป่า) มีอำนาจเหนือกว่า แต่มีสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ถือว่ามีประโยชน์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด
เห็ดทั้งหมดเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำโดยเฉลี่ยแล้วเห็ดป่าสดมีผลิตภัณฑ์ 20-30 kcal / 100 กรัม เห็ดที่มีประโยชน์ในทางปฏิบัตินั้นไม่มีแป้งและคอเลสเตอรอลช่วยให้ร่างกายกำจัดของเหลวส่วนเกินซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกโดยการมีโพแทสเซียม
เห็ดสดประกอบด้วยน้ำ 80% ถึง 90% ส่วนที่เหลือเป็นโปรตีนจากพืชวิตามินแร่ธาตุไคตินซึ่งรบกวนการดูดซึมของโปรตีนอย่างสมบูรณ์ ไคตินส่วนใหญ่พบในขาเห็ดดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกสำหรับอาหารหรือปอกเปลือกขา
•วิตามิน B1, B2, PP, D;
•โพแทสเซียมแคลเซียมทองแดงสังกะสีฟอสฟอรัส
•ไขมันและกรดไขมันสูงถึง 0.8% พวกเขาจะถูกดูดซึมได้ดี
•กรดอะมิโนจำเป็นและจำเป็นแทนกันได้ (ไลซีน, ธ รีโอนีน, โพรไบโอ);
•เรซิ่นและน้ำมันหอมระเหย (terpenes) ซึ่งให้เห็ดมีกลิ่นหอมของป่าที่เป็นเอกลักษณ์
วิตามินและแร่ธาตุมีผลเสริมความแข็งแรงทั่วไปปรับปรุงระบบประสาท พวกเขามีผลป้องกันโรคในโรคหัวใจและหลอดเลือดและต่อมไร้ท่อ ในรูปแบบต้มและแห้งเห็ดรักษาส่วนสำคัญของสารอาหารที่มีประโยชน์และ พวกเขาทำให้การหลั่งในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารอื่น ๆ
เห็ดอะไรที่มีประโยชน์ที่สุด
มันเป็นไปได้ที่จะแบ่งเห็ดที่มีประโยชน์ออกเป็นป่าและเรือนกระจกตามเงื่อนไข แต่ในสวนป่าที่ทันสมัย ดังนั้นผลิตภัณฑ์เห็ดในรูปแบบแช่แข็งและดองซึ่งวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต (เห็ดพอร์ชินี, เห็ดและอื่น ๆ ) ไม่ชัดเจนว่ามาจากป่า
1. เห็ดหลอด (ฟู)พวกเขามีหมวกหนานุ่มซึ่งประกอบด้วยสองชั้นหนึ่งในนั้นสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและดูเหมือนฟองน้ำ
• Ceps (boletus) - แหล่งโปรตีนและใยอาหารที่มีคุณค่า อัลคาลอยด์เฮซิลินและเลซิตินมีความจำเป็นในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและความเข้มแข็งของระบบหัวใจและหลอดเลือด Riboflavin ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บกระตุ้นการผลัดเซลล์ผิว ซัลเฟอร์และโพลีแซคคาไรด์ควบคุมการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ Ceps ประกอบด้วยโทโคฟีรอล (วิตามินอี) วิตามินบี (วิตามินบี 1) ไนอาซิน (วิตามินบี 3 หรือพีพี) กรดโฟลิก
•เปลือกไม้เบิร์ช - มีกลิ่นหอมเห็ดอร่อยมีวิตามินของกลุ่ม B, E และ D, กรดนิโคติน เครื่องตัดแต่งมีองค์ประกอบโปรตีนที่สมดุล (กลูตามีน, leucine, arginine, tyrosine) พวกเขาช่วยในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายเนื่องจากใยอาหารจำนวนมาก กรดฟอสฟอริกจำนวนมากช่วยเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เห็ดแห้งเห็ดชนิดหนึ่งใช้เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในการรักษาโรคไต
•เห็ดชนิดหนึ่ง - ในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการพวกเขาเกือบจะด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินี พวกเขามีเหล็กจำนวนมากโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเลซิตินและกรดไขมัน มีวิตามินบีมากในเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับพืชธัญพืชและกรดนิโคตินเช่นเดียวกับในตับบางชนิด หากเห็ดชนิดแห้งแห้งบดละเอียดหรือดินเป็นผงแล้วคุณค่าทางโภชนาการของพวกมันจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งพวกมันสามารถใช้ในการปรับโคเลสเตอรอลให้เป็นปกติเพื่อฟื้นฟูร่างกายหลังจากเจ็บป่วยหรือในช่วงหลังการผ่าตัด
2. เห็ดหอม - ด้านล่างของฝาครอบเป็นแผ่นซึ่งตั้งอยู่ในรูปแบบของรังสีรัศมีจากขาถึงขอบของหมวก
• Gruzdi - เป็นที่รู้จักกันมานานในทวีปเอเชียซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะในหลวง แหล่งธรรมชาติของวิตามินดีที่ไม่ได้มาจากสัตว์ เต้านมหมัก (เค็ม) กำจัดสารพิษและสารพิษปรับสภาพไตทำความสะอาดระบบทางเดินปัสสาวะและป้องกันการสะสมของเกลือในข้อต่อ ในเต้านมหมักหลังจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะปรากฏขึ้นเพื่อปรับปรุงจุลินทรีย์ในทางเดินอาหารและป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
•ขิง - ความนิยมของเห็ดเหล่านี้ได้รับความนิยม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของเห็ดเหล่านี้สามารถทำให้เกิดความอยากอาหารในบุคคลใด ๆ หนึ่งในเห็ดที่ย่อยได้มากที่สุดนมสีเหลืองมีวิตามินบีหลายชนิด (วิตามินบี, ไรโบฟลาวินและไนอาซิน) เกลือแร่มีประโยชน์สำหรับการเผาผลาญปกติและกำจัดอาการของโรคข้อต่อ ได้สีแดงสดของเห็ดเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนสูงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่สามารถกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของร่างกาย
•เห็ดน้ำผึ้ง - ปลักของเชื้อราเหล่านี้มักจะพบในสำนักหักบัญชีหรือสำนักหักบัญชีที่มีตอไม้เก่าจำนวนมาก เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับเห็ดปอร์ชินี่ซึ่งมีกลิ่นหอมอร่อยต้องใช้การทำความสะอาดและความร้อนขั้นต่ำปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินบีและซีและ 1 ประกอบด้วยโพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียมและเหล็ก ผลประโยชน์เกี่ยวกับสภาพของลำไส้กำจัดเชื้อ E. coli และ Staphylococcus aureus มีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดและเบาหวาน agarics น้ำผึ้ง 100 กรัมเติมเต็มความต้องการรายวันของร่างกายสำหรับน้ำผึ้งและสังกะสี โดยเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสนั้น agarics น้ำผึ้งไม่ได้ด้อยกว่าปลาบางชนิด ดูดซับได้ดีและเพิ่มความแข็งแรงเป็นเวลานาน
•เห็ดหอยนางรม - ไม่เด่นชัดเจียมเนื้อเจียมตัวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม E, B, C และวิตามิน D2 ที่หายากซึ่งมีความจำเป็นในกระบวนการดูดซึมของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในลำไส้ เชื้อราอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีกรดนิโคติน (วิตามินบี 3) ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญและเกี่ยวข้องกับการผลัดเซลล์ เห็ดหอยนางรมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเสริมสร้างหลอดเลือดเห็ดหอยนางรม 100 กรัมเพียงพอที่จะให้โพแทสเซียมในอัตรารายวัน
•ชานเทอเรล - มีรสชาติที่แสนอร่อย นอกจากนี้พวกเขามีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่ามากมาย - พวกเขามีภูมิคุ้มกันและผลต้าน ผลประโยชน์ในสภาพของเยื่อเมือกเรียกคืนเซลล์ของกระเพาะอาหารและตับอ่อน พวกเขายังมีเบต้าแคโรทีนทองแดงและสังกะสีจำนวนมากเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น ยาปฏิชีวนะธรรมชาติใน chanterelles หยุดการแพร่กระจายของเชื้อ Staphylococcus aureus และ tubercle bacillus สารสกัดจาก chanterelles ใช้สำหรับโรคตับและปรับปรุงการทำงานของเม็ดเลือด
•เห็ด - ทางเลือกที่ประหยัดได้ทุกวันใช้สำหรับสลัดขนมอบหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง พวกเขาต้องการความพยายามขั้นต่ำสำหรับการปรุงอาหาร - เพียงไม่กี่นาทีในถาดที่มีเนยและส่วนของเห็ดหอมและอร่อยก็พร้อม พวกเขามีวิตามินมากมายเช่นกลุ่ม B มากกว่าในผักหลายชนิด เกลือแร่ช่วยคืนสมดุลเกลือน้ำและลดอาการบวม กรดอะมิโนช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองเพิ่มหน่วยความจำบรรเทาอาการซึมเศร้าและอ่อนเพลีย
วิธีกินเห็ดเพื่อสุขภาพ
เห็ดจะต้องเก็บเกี่ยวและเก็บไว้ภายใต้กำหนดเวลาที่เข้มงวดเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและเน่าเสียง่าย พวกเขาจะขายเฉพาะบางชนิดห้ามผสมเห็ดเพราะแต่ละชนิดต้องมีการเตรียมและการเตรียมเป็นพิเศษ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดอย่าเลื่อนการทำความสะอาดและการเรียงลำดับนานกว่า 5-6 ชั่วโมง
พวกเขาสามารถสุกทอดอบเตรียมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว (แห้งแช่แข็งกระป๋อง) การบริโภคประจำวันไม่ควรเกิน 100-150 กรัมต่อผู้ใหญ่หนึ่งคน ห้ามใช้เห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและอนุญาตอายุไม่เกิน 14 ปีด้วยความระมัดระวัง มันจะดีกว่าที่จะละเว้นจากการรับประทานเห็ดสำหรับความผิดปกติของการย่อยอาหารหรืออาการกำเริบของโรคเรื้อรัง
