ในการปรุงอาหารเคลือบน้ำผึ้งถูกใช้อย่างกว้างขวาง เธอคือคนที่มอบพื้นผิวกระจกให้กับเค้กและน้ำดองจากนั้นทำให้จานเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อน เคลือบดังกล่าวใช้สำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่รวมเข้ากับเป็ด, หมู, ไก่และแฮมโดยเฉพาะ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกเริ่มคิดค้นสูตรสำหรับคุกกี้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดคุกกี้ขนมปังขิงและคัพเค้กที่ใช้เคลือบน้ำผึ้งไม่เพียง แต่เป็นการตกแต่ง
น้ำผึ้งเคลือบ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
เพื่อเตรียมความพร้อมเคลือบน้ำผึ้งมีความจำเป็นต้องผสมน้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันหลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องต้มผ่านความร้อนต่ำจนตัวอย่างบนสตริง
สามารถเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว - ถั่วเหลืองหรือมะนาวสำหรับความเผ็ด - มัสตาร์ดหรือคุณสามารถผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติมและได้รับการเคลือบน้ำผึ้งรสหวานและเปรี้ยว
ทางเลือกของรสชาติของน้ำผึ้งเคลือบควรเลือกตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ทำดอง - ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งมัสตาร์ดสับปะรดที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมูและร่วมกับไก่มัสตาร์ดและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับกระเทียมในน้ำผึ้งเป็นน้ำดองที่ดี การแต่งกายนี้จะเปิดเผยรายละเอียดย่อยทั้งหมดของอาหารอันโอชะไก่
มัสตาร์ดน้ำผึ้งเคลือบ
ส่วนผสม:
•มัสตาร์ด Dijon - สองช้อนโต๊ะเต็ม
•น้ำผึ้งที่ไม่เจือปน - สองช้อนโต๊ะเต็ม
•น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ;
•มีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมล่วงหน้าของส่วนผสมของน้ำตาลละลายกับน้ำเทสองช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
2. กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆเพิ่มมัสตาร์ด ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะต้องถูกนำไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรเปลี่ยนเป็นก้อนหนา ๆ เหมือนครีมเปรี้ยว
3. เติมน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. หากส่วนผสมเป็นของเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย สำหรับส่วนผสมที่หนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำมะนาว 2-3 หยด
น้ำผึ้งปรุงรสมัสตาร์ดและสับปะรด
ส่วนผสม:
•สองช้อนน้ำผึ้งบริสุทธิ์ขนาดใหญ่
•น้ำตาลทรายแดงสองช้อนโต๊ะ
•มัสตาร์ดธัญพืชไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำสับปะรด - ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเลือกใช้สับปะรดหลายกลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายน้ำตาลผ่านความร้อนต่ำในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นเขาจึงเทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะให้เขาหนา
2. หลังจากน้ำเชื่อมน้ำตาลละลายให้เย็นลงในสถานะที่อบอุ่นแล้วค่อยๆเติมน้ำผึ้ง
3. ผสมสารละลายน้ำตาลน้ำผึ้งให้ทั่วและเพิ่มมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ
4. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตีจนโฟมเป็นแผ่นเล็ก ๆ
5. ในตอนท้ายให้เติมน้ำสับปะรดหนึ่งช้อน หรือถ้าใช้สับปะรดเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้ตะแกรงและกรองผ่านผ้ากอซ
6. ผสมน้ำเชื่อมสำเร็จรูปให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นใส่ในที่เย็นและปล่อยให้มันชง
น้ำผึ้งถั่วเหลืองเคลือบ
ส่วนผสม:
•น้ำผึ้งเจือปน - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ;
•ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
•น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
•น้ำเชื่อมสำเร็จรูป
วิธีทำอาหาร:
1. ในน้ำเชื่อมน้ำตาลที่เย็นไว้แล้วค่อยๆใส่น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไป
2. หลังจากที่น้ำผึ้งกับน้ำเชื่อมก่อตัวเป็นส่วนผสมที่หนาและสม่ำเสมอแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เติมซอสถั่วเหลืองที่ส่วนท้ายสุด ผสมทุกอย่างอีกครั้งและทำความสะอาดในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถใช้น้ำเชื่อมได้
มะนาวน้ำผึ้งส้มเคลือบ
ส่วนผสม:
•แยมส้ม 225 กรัม
•น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
•ใบสะระแหน่หรือผักชี
•น้ำผึ้งไม่เจือจาง - ในจำนวน 1 ช้อนโต๊ะเต็ม
•น้ำเชื่อมสำเร็จรูป
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่แยมผิวส้มในกระทะด้วยน้ำมะนาวคนให้ละลาย
2. ใส่ใบสะระแหน่สับหลังจากนั้นส่วนประกอบวุ้นที่เสร็จสมบูรณ์จะถูกยืนยันเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
3. ปอกเปลือกมะนาวเยลลี่ส้มแช่เย็นจากใบสะระแหน่หรือผักชี
4. ใช้น้ำเชื่อมเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนที่นั่นในขณะที่ไม่ลืมที่จะผสมทุกอย่างให้ทั่ว
5. ในตอนท้ายผสมเจลลี่มะนาวส้มกับน้ำเชื่อมน้ำผึ้งน้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสมจนเรียบ
6. สารละลายสำเร็จรูปจะต้องได้รับความร้อนก่อนการใช้งาน การรดน้ำอาหารดีที่สุดในการเคลือบร้อน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำผึ้งเคลือบ
ส่วนผสม:
•สองช้อนเต็มของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
•มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ;
•กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ;
•น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม
•เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
•สองช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ของน้ำผึ้งดอกไม้เจือปน
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่น้ำผึ้งละลายบนไฟร้อนปานกลาง
2. เทน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผึ้งที่ละลายในขณะที่ไม่ลืมที่จะผัดอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะติดกัน
3. 10 นาทีหลังจากต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์กับมัสตาร์ด Dijon กับน้ำผึ้งด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
4. เกลือและพริกไทยลองน้ำตาลโรยหน้าเพื่อลิ้มรส
5. 10 นาทีก่อนปรุงอาหารใส่กระเทียมสับแล้วคลุกให้เข้ากัน
6. ทำให้เย็นเสร็จแล้วที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งบนจานในรูปแบบเย็น
แอปริคอทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเคลือบ
ส่วนผสม:
•แยมแอปริคอทหรือแยมหนามาก - ในจำนวน 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
•สองช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
•น้ำ - 2 ช้อนชา
•น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งบัควีทบริสุทธิ์
•น้ำเชื่อมสำเร็จรูป
วิธีทำอาหาร:
1. เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลอุ่น คนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ 5 นาที
2. จากนั้นเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์แดงคนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มแอปริคอทแยมหรือแยม
3. ในที่สุดก่อนปิดเตาให้เจือจางเคลือบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำสองช้อนชา
4. ใช้ต้องร้อน
น้ำผึ้งปรุงรส Apricot-Lemon
ส่วนผสม:
•แยมแอปริคอทหรือแยมหนา
•น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชาน้ำ
•น้ำผึ้งบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
•น้ำเชื่อมสำเร็จรูป
วิธีทำอาหาร:
1. ในน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วเทน้ำผึ้งที่ไม่เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันและพักไฟทิ้งไว้ 5 นาที
2. จากนั้นเติมแอปริคอตแยมหรือแยมผสมส่วนผสมให้ทั่วและเทน้ำสะอาดสองช้อนชา
3. ทันทีก่อนที่จะปิดแก๊สเพิ่มน้ำมะนาวผสมอีกครั้งและครอบคลุม
4. ในสถานะนี้การเคลือบควรใช้เวลา 10-15 นาทีหลังจากนั้นจะต้องใช้ความร้อน เมื่อเย็นผลที่คาดหวังจะไม่เป็น
น้ำผึ้งเคลือบด้วยช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
•ผงโกโก้ - 200 กรัม
•เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลไอซิ่ง - 40 กรัม
•นม - 4 ช้อนโต๊ะ
•น้ำผึ้งบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนโกโก้และน้ำตาลป่นด้วยตะแกรง
2. ควรต้มนมกับน้ำผึ้งประมาณ 4-5 นาทีในขณะที่คุณต้องผสมให้ละเอียดเพื่อละลายน้ำผึ้ง
3. ทำให้เนยนิ่ม
4. ถัดไปน้ำตาลไอซิ่งกับโกโก้จะต้องเทนมร้อนกับน้ำผึ้งและผสมให้ทั่วโดยควรใช้ที่ตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เพิ่มเนยนิ่มผสมทุกอย่างอีกครั้ง
5. ไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตกับน้ำผึ้งไม่สามารถทำให้เย็นลงได้ เค้กมัฟฟินหรือขนมอบกำลังร้อน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องอยู่ในที่เย็น
น้ำผึ้งเคลือบ
ส่วนผสม:
• 15 กรัมเจลาติน
• 160 กรัมน้ำตาล
• 160 กรัมของน้ำผึ้งบริสุทธิ์
•ช็อคโกแลตสีขาว 150 กรัม
• 100 กรัมนมข้น
•น้ำอุ่น 140 มล.
สีผสมอาหาร
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมเจลาตินกับน้ำอุ่น 60 มล. จากนั้นปล่อยให้บวม หลังจากนั้นให้ความร้อนส่วนผสม แต่อย่านำไปต้ม
2. เทน้ำตาลลงในชามแยกต่างหากใส่น้ำผึ้งและน้ำ 80 มล. นำส่วนผสมที่ผสมแล้วไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น
3. ใส่ช็อคโกแลตลงในอ่างน้ำ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ร้อนมากเกินไป ผสมช็อคโกแลตละลายนมข้นและสารละลายน้ำผึ้งร้อนในเครื่องปั่น
4. จากนั้นเปิดฝาเครื่องปั่นอย่างระมัดระวังและเติมสารละลายเจลาตินและสีผสมอาหารในสตรีมบาง ๆ สลับกันด้วยช้อน
5. ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นอีกครั้ง
6. ในการกำจัดฟองอากาศสามารถเคลือบผิวสำเร็จผ่านตาข่ายหรือกรองบาง ๆ
7. เคลือบสีลงบนขนมแล้วเย็นลงด้วยกระแสบาง ๆ
Honey Glaze - เคล็ดลับและเทคนิค
•ควรกวนเคลือบอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงมิฉะนั้นอาจทำให้ข้นได้อย่างรวดเร็ว
•เป็นการดีที่สุดที่จะเทจานที่มีการเคลือบน้ำผึ้งในรูปแบบที่อบอุ่นมิฉะนั้นส่วนผสมจะข้นมากเกินไปและจะไม่ดูสวยงาม
•ในการตกแต่งเค้กน้ำผึ้งด้วยน้ำตาลไอซิ่งขอแนะนำให้มีขาตั้งแบบหมุนได้ จากนั้นเทไอซิ่งลงไปที่กลางเค้ก มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มระดับด้วยไม้พายทำอาหารพิเศษ แต่ถ้าไม่มีคุณก็สามารถใช้มีดครัวขนาดใหญ่ธรรมดาได้
•หากไม่สามารถเคลือบได้ในครั้งแรกคุณสามารถปล่อยให้ชั้นแรกเย็นลงจนสุดและทาน้ำผึ้งอีกครั้งบนเค้ก
•มีเพียงห้าสูตรแรกเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้หมักเนื้อสัตว์ได้ ในการเคลือบคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มปริมาณเกลือที่ต้องการ มันจะดีกว่าที่จะหมักเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
