เฮอร์ริ่งพบได้ในมหาสมุทรสามแห่ง แต่บนโต๊ะรัสเซียเป็นที่โปรดปรานเกือบทุกอย่างเป็นของว่างและมันไม่สำคัญว่าจะจับชายฝั่งมาจากไหน แต่เอกอัครราชทูตที่ถูกต้องและส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับสลัดแซนด์วิช อาหาร
ขนมแฮร์ริ่ง - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน
มีของว่างให้บริการก่อนอาหารจานหลักงานฉลองใด ๆ เริ่มต้นด้วยดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อยและดั้งเดิม แต่ยังตกแต่งอย่างสวยงาม ความประทับใจแรกคือสิ่งที่ลบไม่ออกมากที่สุด
ปลาเฮอริ่งธรรมดาสามารถตกแต่งโต๊ะได้ไม่เลวร้ายไปกว่าปลา "ขุนนาง" หากคุณเพิ่มจินตนาการสร้างสรรค์เล็กน้อยให้กับทักษะการทำอาหารของคุณ แต่ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมหลักที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด - สิ่งสำคัญที่สุดในปลาเฮอริ่งคือทูตที่เหมาะสม
เพียงซื้อซากเค็มที่เลี้ยงด้วยเนื้อแน่นมีกลิ่นหอมสดชื่นของปลาเค็ม - วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับขนมแฮร์ริ่ง แต่นักเลงและนักชิมตัวจริงต้องการเกลือปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง
มันง่าย: เกลือ 180 กรัมน้ำตาล 60 กรัมน้ำ 1 ลิตรเป็นน้ำหมักเกลือที่ใช้สำหรับปลาสดแช่แข็ง ถ้าเราเพิ่มกานพลู, allspice, เครื่องเทศอื่น ๆ ในการหมักนี้แล้วรสชาติของปลาเฮอริ่งจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและในความเป็นจริงปลาแฮร์ริ่งของเกลือรสเผ็ดนั้นเป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมและแบบพอเพียงซึ่งยังคงเพียง จะรวมกัน
ก่อนที่จะทำการเค็มปลาไม่สามารถถูกฉาบและแม้แต่ความกล้าไม่สามารถกำจัดออกได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดเหงือก - นี่เป็นแหล่งที่มาของการติดเชื้อที่อันตรายที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าปลาเน่าจากหัว ปลาในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานในภาชนะที่ปิดสนิท
ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นส่วนผสมหลักในสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งกลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมไปแล้ว สลัดที่มีปลาแฮร์ริ่งทำหน้าที่เป็นสลัดธรรมดาส่วนประกอบของพวกมันถูกวางในเลเยอร์ในส่วนหรือในจานขนาดใหญ่ สัดส่วนของปลาแฮร์ริ่งในรูปแบบที่แตกต่างกัน: แซนวิชคานาเป้ม้วนทาร์ตที่ทำจากแป้งมันฝรั่งชีสและเป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟของว่างแฮร์ริ่งให้กับแม่บ้านทุกคน
ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสามารถใช้เป็นส่วนเสริมของปลาเฮอริ่งเค็ม: มันฝรั่งต้มหรือทอดแตงกวาแอปเปิ้ลหัวบีทแครอทสีเขียวและหัวหอมชีสไข่อะโวคาโด - รายการสามารถขยายได้ตามการพิจารณาของคุณ แต่ส่วนประกอบเหล่านี้เพียงพอที่จะทำให้คุณประหลาดใจ แขกที่มาพร้อมกับของว่างแฮร์ริ่งหลากหลายโดยไม่ต้องทำซ้ำตัวเอง
1. อาหารเรียกน้ำย่อย: ทาร์ตชีสกับแฮร์ริ่ง
ส่วนผสม:
ฮาร์ดชีส 500 กรัม
ใบผักกาด
ปลาเฮอริ่งชนิดเค็ม 1 ชิ้น
แตงกวาสด 2-3 ชิ้น
มายองเนส
ไข่ต้ม 3-4 ชิ้น
ถั่วเขียวดอง 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ใบ)
เตรียม:
ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดใส่แก้วหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีรูปร่างและขนาดที่เหมาะสมบนโต๊ะล่วงหน้าคว่ำ เตรียมแปรงสำหรับทาจาระบีกระทะและด้านล่างของแว่นตา
เทชีสขูดลงบนกระทะที่อุ่นด้วยชั้นบาง ๆ และทันทีที่ละลายให้ใส่สโคนลงบนแก้วเพื่อให้ขอบของมันห้อยลงด้านข้าง รอจนกระทั่ง "จานชีส" แข็งตัวพลิกแว่นตาอย่างระมัดระวังวาง tartlet ลงบนจาน
ฉีกใบผักกาดหอมและเรียงแถวด้านล่างของ tartlet ด้วยชิ้นเพื่อไม่ให้เปียก วางแตงกวาเป็นวงกลมบาง ๆ ซ้อนกัน ใส่เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยไข่ต้มถั่วลันเตาสักสองสามจานตกแต่งจานปลาเฮอริ่งพร้อมด้วยผักชีฝรั่งและมายองเนส
2. อาหารเรียกน้ำย่อยจากตะกร้ามันฝรั่งพร้อมปลาเฮอริ่ง
ส่วนผสม:
ไข่ดิบ 2 ชิ้น
มันฝรั่งปอกเปลือก 400 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เกลือ
น้ำมะนาว 50 มล.;
หัวผักกาดต้ม 1 ชิ้น
Herring fillet 2 ชิ้น
กระเทียม 100 กรัม
เลมอน (ชิ้น) 1 ½ชิ้น
มายองเนส
แตงกวาสด 1-2 ชิ้น
หัวหอมดอง (ขนาดกลาง) 2 ชิ้น
เตรียม:
สับมันฝรั่งดิบปอกเปลือกด้วยแผ่นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืด เตรียม lezon จากไข่และแป้งเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
เติมมัฟฟินหรือตะกร้าฟอยล์ทิ้งด้วยไขมัน เปิดเตาอบที่ 180 ° C
กระจายมันฝรั่งแผ่นตามขอบของแบบฟอร์มที่ทับซ้อนกันหลังจากลดลงในส่วนผสมแป้งไข่ อบจนสุก ใส่ตะกร้าใส่จาน
3. อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาเฮอริ่งและปลาแซลมอนคาเวียร์ใน "อาหารที่กินได้"
ส่วนผสม:
แป้ง 340 กรัม
ไข่ 1 ½ชิ้น;
ครีม 100 กรัม
เกลือ
โซดา 10 กรัม
เนย 180 กรัม
คาเวียร์สีแดงและปลาเฮอริ่งเค็ม - 120-150 กรัมแต่ละ
สีเขียวและหัวหอม (ดอง)
ผักชีฝรั่ง (ใบ)
เตรียม:
ตีไข่และครีมเพิ่มเกลือ รวมแป้งที่ร่อนกับโซดาผสมและคลุกแป้งที่สูงชัน ห่อในถุงพลาสติกสั้น ๆ จากนั้นม้วนบาง ๆ ให้ตัดแก้วออก วางช่องว่างในแม่พิมพ์มัฟฟินรอบที่เตรียมไว้ เพื่อให้ตรงกลางของตะกร้าไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบและจากนั้นมันจะเต็มไปด้วยอาหารจานปลาเฮอริ่งทำน้ำหนักเล็ก ๆ และวางไว้ตรงกลางของตะกร้าเมื่ออบ ห่อถั่วในกระดาษฟอยล์และใส่ลูกบอลเหล่านี้ลงในตะกร้า
ตีเนยจนขาวเพิ่มคาเวียร์แฮร์ริ่ง คนส่วนผสมให้เข้ากันจากถุงขนมลงในตะกร้าแช่เย็น โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
ตัดหัวหอมดองขนาดเล็กทั่วทำให้ซิกแซกตัดด้วยมีดขนาดเล็กที่คมชัด แบ่งครึ่งของหลอดไฟแยกออกเป็นสะเก็ดเศษเล็กเศษน้อยแยกต่างหาก - คุณจะได้รับ "น้ำดอกบัว" เล็ก ๆ เติมคาเวียร์สีแดงใส่ครีมแฮร์ริ่งประดับด้วยผักชีฝรั่ง
4. อาหารเรียกน้ำย่อย Herring ใน Pita ม้วน
ผลิตภัณฑ์:
Pita 1 ชิ้น
มันฝรั่งต้ม 250 กรัม
มายองเนส 200 กรัม
น้ำมะนาว 100 มล
กระเทียม 250 กรัม
ไข่ 6-7 ชิ้น
เฮอร์ริ่งเนื้อ 500 กรัม
ชีสแข็ง 300 กรัม
เตรียม:
หัวหอมสีเขียวโรยด้วยน้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน กระจายตอร์ตีญาบนพื้นผิวการทำงานกระจายหัวหอมสับลงไป ขูดมันฝรั่งไข่และชีส สับเนื้อปลาแฮร์ริ่งที่หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีต
กระจายมันฝรั่งไปที่หัวหอมในชั้นบาง ๆ คลุมมายองเนสที่ชั้นนี้ เลเยอร์แฮร์ริ่งเลเยอร์แล้ว - มายองเนสไข่และมายองเนสชีส ม้วนม้วนห่อด้วยฟิล์ม แช่ม้วนในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. แฮร์ริ่งของว่างในแตงกวา
ส่วนผสม:
แตงกวาขนาดใหญ่ (สด) 7-10 ชิ้น
เฮอร์ริ่งเนื้อ 350 กรัม
มายองเนส
แอปเปิ้ลสด 200 กรัม (สุทธิ)
มะนาว 1 ชิ้น
หัวหอม 120 กรัม
5 ไข่
แจ็คเก็ตมันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
เตรียม:
หัวหอมหั่นเป็นก้อนและแช่ในน้ำมะนาวเพื่อลบความขมขื่น หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนแล้วโรยหน้าด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น สับมันฝรั่งและไข่ รวมส่วนผสมสับผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
ตัดแตงกวาสดในช่วงครึ่งปี ตัดจมูกและหางม้าตัดเนื้อด้วยมีดคม ๆ ด้วยใบมีดบาง ๆ เพื่อสร้าง "ถังเปล่า" หั่นเนื้อแตงกวาแล้วใส่สลัด ตั้ง "บาร์เรล" บนจานในแนวตั้งเติมด้วยสลัดปรุงสุก ตกแต่งจานด้วยส่วนผสมจากจาน
6. ขนมแฮร์ริ่ง - แซนวิช
ส่วนผสม - ในสัดส่วนที่เท่ากัน:
เนื้อปลาเฮอริ่ง
แอปเปิ้ล
Lemon - สำหรับแต่งตัวหัวหอมและแอปเปิ้ล
หัวหอม
ไข่
มันฝรั่งต้ม
Greens - สำหรับตกแต่ง
ขนมปังข้าวไรย์
เตรียม:
ตะแกรงมันฝรั่งและไข่ต้ม สับเนื้อปลาแฮร์ริ่งแอปเปิ้ลและหัวหอมอย่างละเอียดแล้วแช่ในสารละลายเลมอนที่เป็นกรด รวมส่วนประกอบผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หากต้องการมายองเนสสามารถใช้ได้
ตัดเศษแก้วออกจากเศษขนมปัง วางสลัดที่สุกแล้วบนขนมปังชิ้นหนึ่งตกแต่งแซนวิชด้วยส่วนประกอบสลัด
อาหารเรียกน้ำย่อย Herring - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
คุณสามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลาเฮอริ่งด้วยมะนาว โรยเนื้อที่ปอกเปลือกด้วยน้ำมะนาวและเติมผิวเลมอนสดลงไปในน้ำดอง มะนาวสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้สามารถแทนที่ด้วยสารละลายน้ำส้มสายชูปกติ (น้ำ 100 มล. / 1 ลิตร)
หากเนื้อปลาแฮร์ริ่งหลวมซึ่งเกิดขึ้นเมื่อปลาสดแช่แข็งอีกครั้งสารละลายกรดที่เข้มข้นจะช่วยแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย แต่ควรตรวจสอบปลาอย่างระมัดระวัง - หากมีกลิ่นที่น่าสงสัยจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้ง
หากคุณซื้อปลาเฮอริ่งเค็มเกินไปให้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วแช่นมสดครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง
เมื่อเลือกปลาเฮอริ่งเค็มในร้านค้าให้ระวังสารละลายเค็ม - ไม่ควรมีสีขุ่นและแดง ซากปลาเฮอริ่งเค็มสดมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นหลัง: เมื่อกดด้วยนิ้วไม่ควรมีรอยบุบ ความสดของปลาเฮอริ่งสามารถกำหนดได้โดยการดูที่เหงือก - ในปลาสดพวกเขามีสีแดงไม่ใช่สีน้ำตาล ซากของปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มสดมีดวงตาสีแดง
ยิ่งควันสูงเท่าไรปริมาณไขมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ปริมาณไขมันสูงสุดในปลาเฮอริ่งพบได้ในน้ำที่เย็นกว่า ปลาแฮร์ริ่งเพื่อการค้าประเภทที่ดีที่สุดมีไขมันสูงถึง 33% ซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น
หลายคนชอบที่จะเลือกปลาเฮอริ่งที่มีเกลือต่ำหรือปานกลาง แต่ความชอบเช่นนี้หากผู้ผลิตและผู้ขายปลาเค็มที่ไม่ซื่อสัตย์อยู่ในสภาพไม่ดีอาจเป็นอันตรายได้ จำไว้ว่าปลาเค็มนั้นสามารถแช่ในน้ำเย็นหรือสารละลายอื่น ๆ ที่เตรียมไว้และมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดปรสิตที่ทวีคูณอย่างรวดเร็วในปลาเค็มเล็กน้อย วิธีแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นของเกลืออย่างน้อย 15% เป็นอันตรายต่อศัตรูพืช
