จากมุมมองของการทำอาหารแบบมืออาชีพการใช้มายองเนสในการรักษาความร้อนของอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากมายองเนสเป็นซอสสำหรับอาหารเย็น พ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นมายองเนสตามคำสั่งของริเชลิวอาจจะกินหมวกแทนไข่เจียวอิจฉาความเฉลียวฉลาดของแม่บ้านชาวรัสเซีย
น่าเสียดายที่ไม่มีใครรู้ว่าแนวคิดของการอบซอสเย็นและเพิ่มเข้าไปในจานร้อนใด ๆ แต่สามารถพูดด้วยความมั่นใจอย่างยิ่งว่าการใช้มายองเนสเช่นนี้เป็นคุณสมบัติของอาหารรัสเซีย หลังจากนั้นมันเป็นบรรพบุรุษของเราที่คิดค้นเพื่อห่ออาหารที่เหลือทั้งหมดในแป้งและอบในเตาอบในเช้าวันถัดไป การค้นพบของพายนี้น่าจะเกิดขึ้นเนื่องจากการขาดตู้เย็นในสมัยก่อนและการครอบงำของผู้หญิงชาวสลาฟรวมทั้งการทิ้งอาหารถือเป็นบาป แม้ว่าการถือกำเนิดของตู้เย็นในแม่บ้านสมัยใหม่ความอบอุ่นและความเฉลียวฉลาดก็ถูกเก็บรักษาไว้ในยีน - ตอนนี้ทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นจะกลายเป็นพายเพื่อให้ความดีไม่ได้หายไป
หลังจากนี้มายองเนสกับอาหารใด ๆ ในเย็นหรือในจานร้อนอร่อย
พายกับไข่และมายองเนส - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ให้เราดูจากมุมมองของวิทยาศาสตร์ว่ามายองเนสในเค้ก "งาน" ประกอบด้วยโปรตีนและน้ำมันพืชและแป้งทำมาจากอะไร? ตำนานที่ว่ามายองเนสสามารถนำมาใช้กับอาหารเย็นได้ถูกทำลาย: แป้งยังสามารถเตรียมจากซอสเย็นลดจำนวนไข่และเนยหากจำเป็นจำนวนทั้งหมดของเนยหรือแทนที่มายองเนสทั้งหมด
ส่วนผสมเดียวกันทำให้นิ่มอย่างน่าประหลาดใจให้ความชุ่มชื่นและอ่อนโยนต่อไส้สำหรับพาย แต่ถ้าคุณคิดอย่างถี่ถ้วนและจำไว้ว่ามายองเนสมีน้ำมะนาวหรืออย่างน้อยก็น้ำส้มสายชูก็ไม่มีอะไรที่จะต้องประหลาดใจ: กรดทำให้อาหารนิ่มลงคือการหมักและเติมแต่งกลิ่นรสในขณะที่โต้ตอบกับโซดา ในที่สุดมายองเนสมีมัสตาร์ดที่มีเอ็นโดรฟินซึ่งเป็น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ไม่มีอะไรเพิ่มเติมที่จะเพิ่ม! ทำอาหารกับมายองเนสและมายองเนส - และนั่นมัน!
1. แป้งยีสต์สำหรับพายครึ่งเปิดพร้อมไข่และมายองเนส
ส่วนผสม:
นม 250 มล
ยีสต์สำเร็จรูป 11 กรัม
ไข่โรงอาหาร 3 ชิ้น
น้ำตาล 75 กรัม
เกลือ 12 กรัม
มาการีน 120 กรัม
แป้ง 600 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
ไข่ต้ม 5 ชิ้น
เนย 100 กรัม
มายองเนส 180 กรัม
พริกไทยป่น
ข้าวต้ม 250 กรัม
ลำดับการเตรียม:
เทนมอุ่นลงในภาชนะที่ลึก (22-25 ° C) ใส่น้ำตาลและถุงยีสต์แห้ง ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนหนึ่งของมันลงในนม: แป้งควรจะออกมาเหมือนแพนเค้ก ปิดแผ่นแป้งด้วยฟิล์มและวางไว้ใกล้กับความร้อนรอจนกว่าฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิว ในระหว่างนี้ให้ตีเนยเทียมให้มีความสม่ำเสมอโดยเพิ่มไข่สองฟอง วางไข่ดิบครั้งที่สามไว้ข้าง ๆ เพื่อหล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
รวมส่วนของเหลวของแป้งแล้วค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือลงไปคลุกกับแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง แบ่งมันออกเป็นสองส่วนม้วนมันเป็นลูกบอลจากนั้นสร้างวงกลมสองวงใหญ่ขึ้นและเล็กลงในเส้นผ่าศูนย์กลาง วางเป็นวงกลมขนาดใหญ่ในรูปแบบที่เตรียมไว้จาระบีเพื่อให้ขอบของโดลแขวนอยู่ด้านข้างเล็กน้อย บนพื้นผิวของวงกลมที่สองทำรอยหยักรูปกากบาทโดยใช้กรรไกรครัว
บดไข่สำหรับการกรอก ผัดหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จนเป็นสีเหลืองทองด้วยการเพิ่มเนย รวมข้าวสวยกับหัวหอมทอดและไข่สับ ปรุงรสด้วยมายองเนสมากมายเพิ่มเครื่องเทศ หัวหอมในไส้สามารถแทนที่ด้วยสีเขียวหรือต้นหอมซึ่งไม่สามารถทอด
ใส่ไส้ที่ชั้นล่างของแป้ง คลุมด้วยเลเยอร์ที่สอง หยิกขอบรอบ ๆ วงกลม เปิดและเปิดเตาอบที่ 180 ° C ทาน้ำมันมะกอกที่ตีไข่แล้วอบจนสุก หลังจากไขไขมันด้วยไข่อีกครั้งให้ถือห้านาทีในเตาอบร้อน สำหรับความเงางามให้เคลือบผิวด้วยเนย วางเค้กบนพื้นผิวไม้คลุมด้วยผ้าขนหนูสักครู่
2. เปิดพายสดกับไข่และมายองเนส
ส่วนผสม:
Kefir 180 มล
ไข่: 2 ชิ้น - สำหรับการทดสอบ; 1 ชิ้น - สำหรับการเติม
เกลือ
โซดา 15 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
แป้ง 350-400 กรัม
ตับไก่ 300 กรัม
เซมก้า 70 กรัม
หอม 150 กรัม
เครื่องเทศ
ชีสแข็ง 200 กรัม
มายองเนส 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ตีโยเกิร์ตกับไข่ใส่เกลือน้ำตาลและโซดาเล็กน้อย ร่อนแป้งรวมกับส่วนผสมของเหลว คลุมแป้งสำเร็จรูปด้วยผ้าเช็ดปาก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้มันสุก
เทตับที่ทำความสะอาดและดิบด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเซโมลินาดิบ, ไข่ดิบหนึ่งฟอง, มายองเนสสองสามต้น, กระเทียมต้นหอมและพริกไทยสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ
จากแป้งให้เป็นชั้นของรูปร่างใด ๆ วางบนแผ่นอบหรือจานอบอื่น ๆ ที่มีด้านสูง โรยถั่วในถุงอบและวางบนแป้ง อบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อุณหภูมิปานกลางจนสุก นำโหลดเทวัตถุดิบที่บรรจุแล้วกลับเค้กไปที่เตาอบ เมื่อไส้มีความหนาให้ใส่จาระบีกับมายองเนสและโรยหน้าด้วยชีสขูด เค้กสีน้ำตาลและให้บริการร้อน
3. เลเยอร์เค้กกับไข่และมายองเนส
ผลิตภัณฑ์:
แป้ง 500 กรัม
มาการีน 150 กรัม
ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 120 กรัม
ผงฟู 20 กรัม
เกลือ
ไข่ต้ม 10 ชิ้น
พริกไทย
ผักชีฝรั่งสด
หัวหอมสีเขียว
มายองเนส 300 กรัม
เตรียม:
ร่อนแป้งลงบนโต๊ะใส่เกลือและผงฟู คน สับมาการีนแข็งที่แช่เย็นไว้ในส่วนผสมของแป้งจนเป็นรูปเป็นร่าง รวบรวมไว้ในชามเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันและนวดแป้ง ใจเย็น ๆ
เตรียมไส้พาย: สับไข่ต้มหัวหอมและผักชี เกลือและเพิ่มพริกไทย วางชามบนโต๊ะ เทมายองเนสบาง ๆ ลงในภาชนะที่แยกต่างหากเตรียมแปรงสำหรับทาแป้ง
รีดแป้งออกด้วยพินกลิ้งหนา ๆ ทำให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม ชั้นจะต้องบางมาก หล่อลื่นด้วยมายองเนสโรยด้วยไส้ บีบไส้เบา ๆ เพื่อไม่ให้มันร่วน, ม้วนแป้งครึ่งหนึ่ง, ม้วนมันออกมาบาง ๆ , จาระบีที่พื้นผิวด้วยมายองเนสและวางชั้นของไส้ ทำซ้ำการดำเนินการจนกว่าการเติมจะเสร็จสมบูรณ์ หากแป้งร้อนขึ้นระหว่างการรีดและไขมันเริ่มแยกให้ใส่ในตู้เย็นแล้วรีดต่ออีกครั้ง อบเค้กสำเร็จรูปด้วยการวางในเตาอบที่อบอุ่นถึง 180 ° C
หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้รับพัฟที่อ่อนโยนและสวยงาม ตัดพายแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
4. พายกับไข่และมายองเนสจากแป้งชีสกระท่อม
ส่วนผสม:
คอทเทจชีส, ไขมัน 400 กรัม
เนย 100 กรัม
แป้งพรีเมี่ยม 550-600 กรัม
เกลือ
ไข่ดิบ 1 ชิ้น
โซดา 25 กรัม
แครอทเกาหลี 300 กรัม
5 ไข่
ถั่ววอลนัท 100 กรัม
มายองเนส
เกลือ
กระเทียม
พริกไทย
เตรียม:
ถูคอทเทจชีสด้วยเนยผ่านตะแกรงใส่ไข่ผสม เทส่วนผสมของแป้งลงในมวลเต้าหู้คลุกแป้งนุ่มแล้วม้วนลงบนผ้าเช็ดปากรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสร้างชั้นที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ครอบคลุมอ่างเก็บน้ำด้วยการบรรจุที่เตรียมไว้และม้วนท โอนไปยังแผ่นอบและอบในเตาอบประมาณ 35-40 นาที
สำหรับการเติมให้รวมแครอทเกาหลีกับไข่ต้มถั่วและมายองเนส เพิ่มพริกไทยและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
ตัดเค้กเสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนกับซอสครีมเปรี้ยว
5. พายแพนเค้กกับไข่และมายองเนส
ส่วนผสม:
แป้ง 0.5 กก
มายองเนส 150 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
น้ำ 100 มล
น้ำมันพืช 90 มล
แป้งยีสต์ 300 กรัม
แฮมรมควัน (หรือผลิตภัณฑ์ไส้กรอก) 500 กรัม
หัวหอม, passaged 300 กรัม
เห็ดผัด 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
จากไข่มายองเนสและแป้งเตรียมแป้งเป็นแพนเค้กบาง ๆ ปรับความสอดคล้องกับน้ำเพิ่มน้ำมันเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะทอดแพนเค้กบาง ๆ
ลูกเต๋าไส้กรอกทอดกับหัวหอมและเห็ด ปรับรสชาติของไส้ จาระบีแผ่นอบ จัดวางแพนเค้กโดยเทไส้แต่ละชั้น ม้วนแป้งยีสต์เป็นวงกลมเพื่อให้ครอบคลุมพายแพนเค้ก แปรงด้วยไข่และเนยที่ตี นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง
6. พายมันฝรั่งกับไข่และมายองเนส
ส่วนผสม:
มันฝรั่งบด
ไข่
แป้ง
เกลือ
เนื้อปลาทอด
หัวหอม
ชีส
มายองเนส
ผักใบเขียวสับ
เตรียม:
ต้มมันฝรั่งเช็ดผ่านตะแกรงเกลือ ในมันฝรั่งบดเพิ่มไข่และแป้งผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อให้มันข้น
ทอดเนื้อปลา จะแนะนำให้เลือกปลาที่มีไขมันในทะเลสำหรับการกรอก ในกระทะเดียวกันที่ปลาทอดทอดหัวหอมสับจำนวนมากเพิ่มเนยเล็กน้อย ลบผิวออกจากปลาบดเยื่อกระดาษด้วยส้อมเพิ่มหัวหอมทอดไข่สับละเอียดเครื่องเทศและมายองเนส เพิ่มผักใบโปรดที่คุณชอบ คน
จาระบีรูปแบบลึกและโรยด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน บรรทัดครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้วางไส้ปลาที่เตรียมไว้ด้านบน ปกคลุมปลาด้วยส่วนที่สองของแป้งมันฝรั่ง หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยส่วนผสมของไข่และเนยที่ตี นำเข้าอบที่อุณหภูมิปานกลางจนเนียนทอง เค้กนี้สะดวกในการอบในรูปแบบที่ถอดออกได้ จานอร่อยมากถ้าเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งหรือซอสครีมกับมะนาว
พายกับไข่และมายองเนส - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
ใส่แป้งยีสต์พายที่ทำเสร็จแล้วลงไปด้านบน ฟิล์มน้ำมันป้องกันการก่อตัวของเปลือกแห้งและเร่งการเพิ่มขึ้นเนื่องจากมันปกป้องพื้นผิวจากอากาศภายนอกและแป้งไม่ลมและไม่อนุญาตให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากการหมักในรูปแบบแป้ง
ใส่น้ำตาลลงไปในแป้งเค้กพร้อมไส้ไส้ นอกเหนือจากการปรับปรุงรสชาติของไส้แล้วยังช่วยให้น้ำตาลมีลักษณะที่ดีขึ้นในการอบและทำให้เกิดเปลือกสีทองที่สวยงาม
หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบวางบนพื้นผิวไม้หรือบนตะแกรง ทำให้เค้กเย็นลงด้านล่าง
ปริมาณโซดามากเกินไปในแป้งสดใบค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, แป้งได้มาสีเทา เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของพายก็ควรที่จะใส่โซดานิดหน่อยและให้แป้งโดยืนขึ้น
หากคุณเพิ่มโซดาลงในแป้งผสมกับแป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ มันไม่จำเป็นต้องดับแป้งด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวในช้อน: ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันทีในช้อนและเป็นผลให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็นในการยกแป้งออกมาก่อนที่มันจะเข้าไป
หากคุณใช้โซดาในการเตรียมแป้งให้เพิ่ม kefir, ครีมหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ลงไป ในกรณีนี้แป้งจะไม่ได้รสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์
