ในฤดูผักแม่บ้านที่มีฝีมือทำงานอย่างมหัศจรรย์ในครัวคิดค้นอาหารเย็นและร้อนหลากหลายชนิดจากของขวัญในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง มะเขือยาวและพริกเป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับอาหารว่าง พวกเขามีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือและพริกไทย - หลักการทั่วไป
จากมะเขือยาวและพริกไทยคุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งของร้อนและเย็น นอกจากนี้มักใส่มะเขือเทศกระเทียมสมุนไพรซอส (มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว) และส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังและรวมเข้าด้วยกันอย่างชำนาญ
มะเขือยาว ต้องสดใหม่ไม่ใหญ่เกินไปไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย พวกเขาจะล้างสับและโรยด้วยเกลือสักครู่เพื่อกำจัดความขมขื่น
พริกไทย มันสามารถเป็นสีใด ๆ ล้างผักล้างเมล็ดและก้าน หากใช้พริกไทยร้อนในสูตรให้ใช้งานผลิตภัณฑ์นี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "เผาตัวเอง" ในระหว่างการประมวลผล
ส่วนผสมที่เหลือจะถูกวางไว้ในขนมขบเคี้ยวในปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร หากมีการใช้กระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศการมีอยู่และปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเน้นที่รสชาติของคุณ
1. อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาวและพริกไทย: ม้วน
ส่วนผสม:
• 1 มะเขือ
• 1 มะเขือเทศ
• 1 พริกหยวก
ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•กานพลูของกระเทียม
•ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - บนพื้นของพวงรวมถึงการตกแต่ง
•เกลือ - 15 กรัม
•น้ำมันมะกอก - 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ยาว ๆ
2. ขูดมะเขือยาวแต่ละแถบทั้งสองข้างด้วยเกลือและวางในถ้วยลึก ๆ ทิ้งไว้สักสองสามนาทีเพื่อบำรุง
3. ในขณะเดียวกันล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ตัดพริกไทยออกเป็นสองส่วนนำเมล็ดออกล้างออกหั่นเป็นก้อน
4. ล้างผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดปากและสับ
5. นำกระเทียมออกจากแกลบบีบผ่านกระเทียมเพิ่มครีมและสมุนไพรลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ล้างมะเขือยาวเค็มด้วยน้ำเย็นวางบนตะแกรงโลหะเพื่อให้แก้วน้ำ
7. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนจัดวางจานมะเขือยาวและทอดจนเหลืองทั้งสองข้าง (คุณสามารถย่างมะเขือยาวบนตะแกรงโดยไม่ใช้น้ำมัน)
8. หล่อลื่นมะเขือยาวที่ยังร้อนอยู่กับซอสกระเทียมที่ปรุงสุกแล้วใส่มะเขือเทศกับพริกหยวกลงไปเล็กน้อย (ม้วนไข่มะเขือให้ร้อนเพราะจะทำให้แข็งตัวทันทีและทำให้ม้วนยากขึ้น)
9. แก้ไขม้วนมะเขือยาวด้วยไม้
10. เมื่อเสิร์ฟใส่จานแล้วใส่กิ่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างสวยงาม คุณสามารถให้บริการอาหารว่างร้อนหรือเย็น
2. อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาวและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
•หัวหอม - 1 หัว;
• 1 แครอท
• 1 พริกหยวก
• 1 มะเขือ
• 1 มะเขือเทศ
•น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
•พริกไทยดำเกลือ - 10 กรัมต่อชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างแครอทปอกเปลือกปอกเปลือกหัวหอมเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วล้างออก ตัดทุกอย่างเป็นก้อน ความร้อนในกระทะหรือกระทะทอด (สะดวกที่สุดในการต้มผักทั้งหมดในชามโลหะขนาดใหญ่) เทน้ำมันใส่ผักที่เตรียมไว้เคี่ยวประมาณ 5 นาที
2. ล้างมะเขือยาวสับละเอียดเติมเกลือ 2 ช้อนชาแล้วรอสักครู่เพื่อเอาความขมออก
3. ใส่มะเขือยาวในภาชนะสำหรับผักอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีกหลายนาที
4. ล้างมะเขือเทศเทน้ำร้อนเป็นเวลาสามนาทีเอาเปลือกออกสับและใส่ลงในภาชนะที่มีผักที่เหลือเกลือพริกไทยผัดให้เข้ากันและเคี่ยวจนผักทั้งหมดนิ่ม
5. เมื่อผักทั้งหมดสุกแล้วให้ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนให้แน่นด้วยฝาโลหะปิดด้วยผ้าห่มและห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนให้เย็น
3. อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาวและพริกไทย: Terrine กับชีสเฟต้า
ส่วนผสม:
• 3 มะเขือเล็ก
•พริกหวาน 8 เม็ด;
•น้ำมันพืช 1 ถ้วย
•ใบของ lavrushka
•กระเทียม 2 หัว;
•ชีสเฟต้า 450 กรัม
•เกลือ 10 กรัม
•เมล็ดงา - 15 กรัม
• 1 มะนาว
•ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 3 สาขาสำหรับการให้บริการ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือยาว, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู, ตัดก้านของพริกไทย, เอาเมล็ดออกและล้าง ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดพริกเป็นสี่ชิ้น
2. ใส่แผ่นพริกหยวกลงไปในแผ่นผัดโรยด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือ
3. แกะกระเทียมหนึ่งหัวแยกออกเป็นกลีบ ๆ ตัดเป็นครึ่งและใส่ระหว่างชิ้นของพริก
4. ตรงกลางใส่ใบลอเรลครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
5. ใส่พริกในถ้วยที่สะอาดและลึกวางไว้ใต้ฝาสักสองสามนาทีแล้วปอกออก
6. วางมะเขือยาวลงบนใบไม้ฝนด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาวเกลือทอดกลีบกระเทียมจากหัวที่สองถัดจากมันและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
7. ถ่ายโอนมะเขือยาวลงในถ้วยทิ้งไว้ใต้ฝาสักสองสามนาทีแล้วเอาเปลือกออก
8. ใช้ชามลึกเคลือบน้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มหลาย ๆ ชั้นเพื่อให้ขอบของฟิล์มแขวนลงเล็กน้อย
9. ในวงกลมรอบถ้วยในตำแหน่งตั้งวางมะเขือยาวซ้อนทับกัน มะเขือยาวควรปิดส่วนท้ายของถ้วยและวางไว้เหนือขอบเล็กน้อย
10. ใส่พริกไทยสองสามชิ้นที่ด้านล่างแล้วบีบเล็กน้อย
11. ตัดเฟต้าชีสออกเป็นเส้นแล้วใส่จำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของถ้วยที่ด้านบนของพริกไทย
12. จากนั้นใส่พริกอีกครั้ง
13. Brynza อีกครั้งและต่อไปจนกว่าถ้วยจะเต็ม
14. ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดด้วยเคล็ดลับที่แขวนของมะเขือและฟอยล์
15. บนแผ่นฟิล์มใช้มีดหั่น 2-3 อัน
16. ปิดฝาถ้วยวางภาระบางอย่างไว้ด้านบนแล้ววางจานไว้ในตู้เย็นครึ่งวัน
17. โรยพื้นสำเร็จรูปด้วยเมล็ดงาและประดับด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
18. เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟให้ตัดเทอร์ตินี่เป็นส่วน ๆ แล้วเรียงจาน
4. มะเขือยาวตุรกีและอาหารเรียกน้ำย่อยพริกไทย
ส่วนผสม:
•มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
•กระเทียม - 2 กลีบ
•พริกพริกไทย - 1 ฝัก;
•ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
•โยเกิร์ตนมแบบไม่มีสารเติมแต่ง - 2 ขวด
•น้ำมันมะกอก 40 มล.;
•เมล็ดงา - 2 กำมือ
•เกลือพริกไทยร้อน - 10 กรัมต่อชิ้น
•มะนาวครึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือยาวเช็ดด้วยผ้าแห้งหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
2. ในด้านที่อ่อนนุ่มของมะเขือยาวให้หั่นเกลือเกลือไขมันด้วยน้ำมันมะกอกและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาววางบนแผ่นทอดแล้วอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 10 นาที
3. นำมะเขือยาวออกจากเตาอบทำให้เย็นและเอาผิวหนังออกแล้วคลุกส่วนที่อ่อนด้วยส้อมใส่ถ้วยเล็ก ๆ
4. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกในกระเทียม
5. ล้างผักชีฝรั่งและสับด้วยมีด
6. ล้างพริกพริกไทยนำเมล็ดออกมาสับให้ละเอียด
7. ในชามมะเขือยาวใส่กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริก, ใส่โยเกิร์ต, เกลือ, พริกไทยกับพริกไทยแดงและผสมให้เข้ากัน
8. ใส่ของว่างที่เตรียมไว้ในจานลึกหรือชามสลัดโรยด้วยงา
5. อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาวและพริกไทย "Korean he"
ส่วนผสม:
•มะเขือยาว - 8 ชิ้น;
•กระเทียม - หัวมากกว่าหนึ่งเล็กน้อย
•น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
• 5 พริกหวาน
•เกลือ 2 ช้อนชา
•น้ำมันมะกอก - 50 มล.
โปรดทราบว่าไม่มีอาหารจานเดียวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสเผ็ดหรือพริก สำหรับสูตรนี้ใช้พริกไทยร้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือยาว, ตัดลำต้น, ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง, ใส่ในชามลึก, เกลือ, ปิดฝาถ้วยและแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาหนึ่งให้ระบายน้ำที่ได้รับการจัดสรรจากมะเขือยาว
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะใส่มะเขือยาวทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนบนไฟร้อนปานกลาง
4. ล้างพริกหยวกนำเมล็ดออกมาหั่นเป็นวง
5. สับกระเทียมในกระเทียม
6. ในภาชนะพลาสติกหรือขวดพลาสติกใสใส่มะเขือยาวในชั้นแรกใส่กระเทียมลงไปราดด้วยน้ำส้มสายชูใส่พริกหยวก เลเยอร์เลเยอร์ตามลำดับที่แสดงจนกระทั่งไหเต็ม
7. ปิดฝาภาชนะให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ก่อนเสิร์ฟผสมทุกอย่างแล้วใส่ชามสลัด
6. อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาวและพริกไทย: คาเวียร์
ส่วนผสม:
• 8 มะเขือ
•พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
• 1 พริกพริกไทย
• 4 มะเขือเทศ
• 3 หัวหอม
•ครึ่งหัวของกระเทียม
•ผักใบเขียว - 4 สาขา
•น้ำมันพืช - 50 มล.
•พริกไทยดำและเกลือ 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. นำแผ่นทอดปิดด้วยฟอยล์จาระบีด้วยน้ำมัน
2. ล้างพริกหวานและมะเขือยาวทำรอยสักหลาย ๆ อันบนพื้นผิวของพวกเขาจาระบีด้วยเนยและวางไว้บนใบไม้
3. ปิดผักด้วยฟอยล์ครึ่งหลังและวางในเตาอบร้อนครึ่งชั่วโมงตั้งอุณหภูมิปานกลาง
4. หลังจาก 30 นาทีปิดเตาอบ แต่อย่าเอาผักทิ้งไว้ให้เย็นบนแผ่นอบ
5. ล้างมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยเอาผิวสับเยื่อกระดาษ
6. สับหัวหอมสับอย่างประณีตบีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกไทยพริกและหั่นเป็นชิ้น
7. ในชามลึกผสมหัวหอม, กระเทียม, พริกไทยร้อนและมะเขือเทศทิ้งไว้สองสามนาทีเพื่อให้ทุกอย่างอิ่มตัวด้วยน้ำมะเขือเทศ
8. ล้างผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดปาก, สับละเอียดและใส่ในชามสำหรับหัวหอม, มะเขือเทศและพริกไทย
9. นำพริกหยวกและมะเขือยาวออกจากเตาอบนำผิวหนังออกจากพวกเขาแล้วตัดส่วนที่นิ่มเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชามกับส่วนผสมที่เหลือ
10. เทเกลือพริกไทยเทน้ำมันพืชผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อยืนยันในของว่าง
11. เมื่อเสิร์ฟวางไข่ในชามสลัด
