ชิ้นไส้กรอกจะไม่แปลกใจใครและการหาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่มีคุณภาพตอนนี้ยากกว่าการเตรียมเนื้อสัตว์เป็นอาหารว่าง หากคุณต้องการเติมเต็มโน๊ตบุ๊คของคุณด้วยอาหารที่น่าสนใจและใหม่อ่านสูตรอาหารที่จัดทำโดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์
อาหารว่างเนื้อสัตว์ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ตั้งแต่ไส้กรอกและสลัดไปจนถึงเค้กสำหรับโต๊ะอาหารว่าง มันยากที่จะทำให้เสียเนื้อจานถ้าเนื้อสด จริง ๆ แล้วมีกฎบางอย่างสำหรับการเตรียมการอย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องเรียนรู้และจดจำ:
ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่เนื้อในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีความมั่นใจในคุณภาพ น่าเสียดายที่ผู้ขายมักใช้กลอุบายต่าง ๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาปรับปรุงการนำเสนอหรือเพิ่มมวลเพื่อขายน้ำในราคาเนื้อสัตว์ การแช่จะช่วยให้เนื้อกลับคืนสู่คุณสมบัติดั้งเดิมกำจัดสารเติมแต่งที่ไม่ต้องการ มีความจำเป็นต้องทนต่อเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นแช่ผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์และวางภาชนะขณะแช่ในตู้เย็น
หากเนื้อต้มมีไว้สำหรับการเตรียมสลัดจากนั้นเมื่อต้มจะต้องลดลงในน้ำเดือด - ดังนั้นเนื้อจะฉ่ำมากขึ้น
เพิ่มรากเผ็ดและเครื่องเทศลงในน้ำเดือดหลังจากเอาโฟมออก ในการทำให้น้ำซุปโปร่งใสให้ปรุงเนื้อสัตว์ในโหมดการเคี่ยว - ซึ่งจะช่วยให้เวลาในการลบโฟมด้วยช้อน slotted แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงความโปร่งใสสีที่สวยงาม
เพิ่มพริกไทย, ผักชี, เครื่องเทศอื่น ๆ และยังมีสีเขียวใบเผ็ดที่น้ำซุปสองครั้ง: ร่วมกับรากและ 7-10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร เครื่องเทศเหล่านี้มีน้ำมันหอมระเหยที่ระเหยได้อย่างรวดเร็วและเนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลานานส่วนแรกของรสชาติจะถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์และส่วนที่สองเป็นน้ำซุป
กระเทียมไม่เพียง แต่มีกลิ่นฉุนมาก แต่ยังสามารถเปลี่ยนได้ตามอุณหภูมิและวิธีการปรุงอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่ามีกลิ่นอยู่ในจาน แต่ไม่ทิ้งรสชาติค้างไว้ให้รวมเข้ากับมะนาว, ผักชีฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์นม
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากดังนั้นผักซอสเปรี้ยวและเผ็ดจึงควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อช่วยย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว
มักจะเสิร์ฟของขบเคี้ยวกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อขาว (อกไก่, เนื้อกระต่าย) เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งและไวน์แดงรวมกับเนื้อวัวเป็ดเนื้อแกะ
1. อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์ - ม้วนกับตับและเห็ด
ส่วนผสม:
เนื้อสันในหมู 600 กรัม
มะนาว 1 ชิ้น
พริกไทยดำ
ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
ดอกคาร์เนชั่น
ตับเนื้อ 1.5 กก
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
หัวหอม 0.5 กก
แครอท 300 กรัม
เห็ด (แชมเปญ) 1 กก
เนย 70 กรัม
4 ไข่
น้ำผึ้ง 80 กรัม
มัสตาร์ด 50 กรัม
ฮาร์ดชีส 350 กรัม
น้ำมันพืช 150 มล
นม 200 มล
ถั่ว (เพื่อลิ้มรส) 100 กรัม
เตรียม:
ล้างเนื้อสันในเตรียมชั้นโดยการตัดตามยาวในรูปแบบของตัวอักษร Z ความหนาของชั้นคือ 1.0-1.5 ซม. วางบนเขียงหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยเครื่องเทศบด แต่อย่าใส่เกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยแผ่นฟิล์ม หลังจากตีได้ดี
ล้างตับทำความสะอาดจากฟิล์มถอดท่อน้ำดีหั่นเป็นแท่งปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่ในชามและเติมนมสำหรับครึ่งชั่วโมงครอบคลุมและใส่ในตู้เย็น
สับหัวหอมและแครอทอย่างละเอียดจากนั้นแยกคนตามทางจนนุ่มให้ความร้อนกับกระทะและเติมน้ำมันเล็กน้อยลงไป โอนไปยังจานที่เตรียมไว้
เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยในกระทะเดียวกันให้ความร้อนและทอดเห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อเห็ดมีสีน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเนย หากใช้เห็ดจากนั้นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดเพิ่มผงจากเห็ด Porcini แห้ง
เห็ดยังใส่ในชามแยกต่างหาก ผัดตับปรุงรสด้วยเครื่องเทศเบา ๆ ใส่ในกระทะพร้อมกับนมที่ได้รับการแช่
ขูดชีส
ตอนนี้สร้างม้วน:
โอนตับและแครอทไปที่เครื่องปั่นเพิ่มครึ่งหนึ่งของหัวหอม, 2 ไข่และกระเทียม เอาชนะมวลให้อยู่ในสภาพน้ำซุปข้นอย่างทั่วถึง
สับเนื้อตีด้วยชีสขูด (1/2 ส่วน) วางตับวางที่ด้านบนของชั้นชีส ปิดชั้นด้วยส่วนที่เหลือของชีส
ฆ่าเห็ดด้วยเครื่องปั่นเพิ่มหัวหอมผัดและไข่ที่เหลือ กระจายเห็ดบนชั้นของชีส
ส่วนประกอบทั้งหมดของม้วนควรมีความสอดคล้องค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นรูปแบบม้วนหลังจากเย็นตับและวางเห็ด
ม้วนท แก้ไขขอบด้วยปฏักหรือไม้จิ้มฟัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง
10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อมเอากระทะออกแฉ หล่อลื่นพื้นผิวม้วนด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งโรยด้วยถั่วสับ ม้วนกลับไปที่เตาอบเป็นสีน้ำตาล
เมื่อเย็นลงแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 1.5 ซม. เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยแครอทต้มชิ้นไข่ต้มสมุนไพร
2. อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อ - เนื้อสันในอบกับเบคอน
ส่วนผสม:
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว (เนื้อสันในหรือคอ) 1.5 กก
แครอทสีแดง 350-400 กรัม
หมูเค็มเกลือ 500 กรัม
ผักชี
ผงยี่หร่า
พริกแดง
เมล็ดมัสตาร์ด
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)
ไวน์แดงแห้ง 300 มล
ใบกระวาน
ดอกคาร์เนชั่น
เตรียม:
เลือกเนื้อสัตว์เล็ก ๆ สำหรับการอบตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อลูกวัวมันจะทำอาหารเร็วขึ้น ล้างเนื้อผ้าชิ้นส่วนของฟิล์มแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทำให้บาดแผลลึกในเยื่อกระดาษในระยะทางเดียวกัน
ตัดแครอทและเบคอนที่ปอกเปลือกด้วยแท่งยาว แต่บางขนาดประมาณ 1x4 ซม. ยัดเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ โอนเนื้อไปยังแผ่นอบที่มีฟอยล์
ในหม้อตั้งไฟให้ร้อนไวน์ที่ 35-40 ° C ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป เทเนื้อหมักด้วยแผ่นฟอยล์ที่สองแล้ววางกระทะไว้ในเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือในตอนกลางคืน หลังจากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 ° C เลื่อนกระทะอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมเอาแผ่นฟอยล์ด้านบนเนื้อสีน้ำตาล เพื่อเพิ่มผลของเปลือกทองให้ทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยน้ำผึ้งโรยด้วยเมล็ดผักชีมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า
หลังจากที่เย็นแล้วหั่นเป็นบางส่วนเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศร้อนซอส tkemali
3. อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อ - งูในแก้ว
ส่วนผสม:
เจลาติน 30 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
กระเทียม 50 กรัม
น้ำตาลกระป๋อง 150 กรัม
ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 70 มล
น้ำ 0.5 ลิตร
แครอทต้ม 250 กรัม
อกไก่ต้ม 600 กรัม
เนื้อต้มและเนื้อหมู - 1 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - สำหรับการให้บริการ
เตรียม:
เจลาตินเปียก ความร้อนน้ำซุปที่เตรียมไว้ถึง 40 ° C เพิ่มกระเทียมลงไปละลายเจลาตินความเครียดหลังจากเย็น จุ่มถั่วลงในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาลน้ำส้มสายชูลวกเป็นเวลา 5 นาที โยนกระชอนปล่อยให้น้ำหมักดอง
เนื้อสัตว์สุกและอกไก่, แครอทหั่นเป็นก้อน (1x1 ซม.) รวมส่วนประกอบเพิ่มข้าวโพดและถั่วลงไปผสม กระจายส่วนผสมในถ้วยพลาสติกหรือรูปแบบอื่น ๆ เติมในปริมาตร. เทน้ำซุปแช่เย็นโอนฟิลเลอร์ในแม่พิมพ์ไปยังตู้เย็นเพื่อแข็งตัว
เมื่อเสิร์ฟลดระดับแม่พิมพ์ลงในน้ำเดือดสักครู่พลิกกลับด้านเพื่อเปลี่ยนฟิลเลอร์ลงบนจานขนม ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
4. อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเทศกาล - ลิ้นเจลลี่
ส่วนผสม:
ลิ้นวัว 1.2 กก
ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง 120 กรัม
หัวหอม 90 กรัม
ใบกระวาน 6 กรัม
ถั่วและถั่ว 10 กรัม (ออลสไปซ์และแบล็ก)
กระเทียม 30 กรัม
ผักชี 5 กรัม
ไข่ต้ม 4 ชิ้น
ผักใบเขียว 90 กรัม
เจลาติน 30 กรัม
แครอทต้ม 200 กรัม
น้ำซุป 1 ลิตร
เตรียม:
ล้างลิ้นของคุณอย่างทั่วถึงภายใต้กระแสน้ำเย็น ใส่ในกระทะเติมด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม เทลงในน้ำแล้วล้างลิ้นอีกครั้ง เติมน้ำลงไปเติมรากเผ็ดของผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายใส่ใบกระวานหอมหัวใหญ่แครอท ก่อนปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ด
เมื่อเยื่อกระดาษถูกแทงด้วยส้อมง่าย ๆ ให้เอาลิ้นออกจากน้ำเดือดใส่น้ำเย็นสักสองสามนาทีแล้วทำความสะอาดผิว
ด้วยมีดที่คมชัดตัดผ่านเส้นใยแผ่นบาง ๆ
ความเครียดน้ำซุปละลายเจลาตินในนั้น ใช้จานเสิร์ฟขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง ม้วนลิ้นที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในถุงที่เตรียมไว้ วางจานไว้ไม่ไกลจากกัน ข้างใน "kulechki" ใส่ไข่ต้มหนึ่งชิ้น
ตกแต่งจานด้วยชิ้นหยิกของแครอท: หั่นเป็นรูปดาวหรือดอกไม้โดยใช้รอยหยัก เทน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่ง โอนจานไปที่เย็น เมื่อน้ำซุปแข็งขึ้นให้ใส่ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายแล้วเติมน้ำซุปส่วนที่เหลือและเติมแข็งอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟตัดฟิลเลอร์ด้วยเพชร
5. อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์ - แฮมอบในเตาอบ
ส่วนผสม:
แฮมหมู (ผิว) 2.5 กก
กระเทียม 200 กรัม
ส่วนผสมของสมุนไพร: โหระพาโรสแมรี่ออริกาโน่
น้ำมันพืช 50 มล
มีส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ
น้ำตาล 100 กรัม
มะนาว 1 ชิ้น
พริกหยวกอบแห้ง (ชิ้น) 70 กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด 60 กรัม
โซเดียมไนไตรต์ 2.5 มก
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเช็ดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง หากมีขนแปรงอยู่ข้างบนให้เปลวไฟเหนือเตา
ใส่แฮมที่เตรียมไว้ลงบนด้านที่เป็นมันวาวของฟอยล์ ทำให้แผลยาวลึก แต่สั้นในเยื่อกระดาษ โปรดทราบว่าหากมีการตัดข้ามเส้นใยจากนั้นเมื่อตัดหมูต้มเสร็จแล้วจะมีลักษณะที่น่าเกลียดในการตัด เพื่อที่ว่าเนื้อสัตว์จะไม่เบี้ยวในระหว่างการอบมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้แผลตามขวางบนพื้นผิวด้านในของเยื่อกระดาษที่มีความลึกไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
เตรียมส่วนผสมการบ่ม: รวมสมุนไพร (แห้งหรือสด), ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดและโซเดียมไนไตรท์ บดกระเทียมด้วยเครื่องปั่นเพิ่มน้ำมันพืชส่วนผสมเผ็ดแห้งลงไป บีบน้ำมะนาว
ถูพื้นผิวอย่างระมัดระวังพยายามเอาน้ำดอง ห่อชิ้นที่เตรียมไว้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ในสองชั้น ถือชิ้นงานเป็นเวลาสองสามชั่วโมงบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมักจากนั้นนำไปไว้ในตู้เย็นในตอนกลางคืน นำเข้าอบ 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C ในตอนท้ายของการอบขยายเนื้อเพิ่มอุณหภูมิถึง 200 ° C และพื้นผิวสีน้ำตาลเบา ๆ
ตัดหลังจากเย็น
6. อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อ - เนื้อวัวและสลัดผักชนิดหนึ่งต้ม
โต๊ะของว่างไม่ได้ทำโดยไม่ต้องสลัดและนักโภชนาการแนะนำให้กินเนื้อสัตว์กับผัก หัวบีทผสมกับเนื้อเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และสมดุลเนื่องจากพืชรากนี้มีคุณค่าเหนือสิ่งอื่นใดเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง สำหรับวันหยุดและวันธรรมดาสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดเนื้อง่ายและรวดเร็วมาก
ส่วนผสม:
หัวผักกาดต้ม
มายองเนส
มะนาว½ชิ้น
พริกไทยดำ
เนื้อต้มหรือเนื้อลูกวัว (เนื้อ)
เกลือ
เตรียม:
สลัดนี้จะต้องหัวบีทและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนักส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่จะลิ้มรส
มือแบ่งเนื้อเป็นเส้นใยตัดพวกเขาข้าม ความยาว - 4-5 ซม. หัวบีทตัดด้วยฟางเดียวกัน รวมส่วนผสมในชามสลัดผสมปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมะนาว จัดวางสไลด์และตกแต่งด้วยมายองเนส
อาหารว่างเนื้อ - เคล็ดลับและเทคนิค
เกลือดึงน้ำจากเนื้อสัตว์ทำให้แห้งและแข็ง ดังนั้นให้ลองปรุงอาหารด้วยเกลือในระยะสุดท้ายของการปรุงอาหาร
อย่าลืมว่าเมื่อใช้ฟอยล์สำหรับอบขนมนั้นจะต้องวางด้านที่มันวาวขึ้นและด้านที่เคลือบด้านควรอยู่ด้านนอก
มันจะดีกว่าที่จะบดพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ ทันทีก่อนที่จะปรุงอาหารเพราะกลิ่นของเครื่องเทศพื้นสดเป็นสว่างและอิ่มตัวมากที่สุด ไม่ว่าแม่บ้านจะพยายามปิดฝาขวดด้วยพริกไทยป่นน้ำมันหอมระเหยจากขวดก็หายไปทันที
