อาหารเรียกน้ำย่อย - คุณลักษณะของตารางเทศกาลอาหารเย็นหรือร้อนซึ่งจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก ตรงกันข้ามกับข่าวลือแอลกอฮอล์ไม่ได้คิดค้นในรัสเซียและบรรพบุรุษไม่ดื่มอะไรที่แข็งแกร่งกว่า kvass หรือเต็ม (ดื่มน้ำผึ้งกับน้ำ) ไวน์ที่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์จากไบแซนเทียมนั้นเป็นเวลานานที่ถือว่าเป็นเพียงเครื่องดื่มพิธีกรรมและไม่ใช่เหล้าก่อนอาหาร
นั่นคือไม่จำเป็นต้องมีของขบเคี้ยวเพิ่มเติมจากแอลกอฮอล์สักพักจนกระทั่งชาวต่างชาติเปิดร้านอาหารแห่งแรกในรัสเซีย "บรรพบุรุษของเรากินอย่างรวดเร็ว" ไม่ได้เกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียสมัยใหม่ของงานฉลอง ตอนนี้แนวความคิดแบบคลาสสิกเกี่ยวกับงานฉลองวันหยุดและกฎสำหรับการให้บริการเครื่องดื่มเปลี่ยนไปมาก: บุฟเฟ่ต์ที่ประกอบไปด้วยขนมขบเคี้ยวกลายเป็นแฟชั่นและแซนวิชทั่วไปสามารถนำติดตัวคุณไปด้วย
อาหารหลายอย่างที่มีอยู่ในอาหารรัสเซียโบราณด้วยตัวเองโดยไม่มีเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพียงแค่เข้าไปในหมวดหมู่ของว่างกับการกำเนิดของประเพณีของการดื่มเครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง แต่นอกเหนือจากที่กล่าวไปแล้วยังมีกฎอื่น ๆ ที่ไม่แนะนำเช่นการทานไวน์กับเห็ดดองหรือผักดอง อะไรคือประเพณีที่จะทำหน้าที่เป็นอาหารว่างในอาหารรัสเซีย? เราจะเข้าใจ
Russian appetizer - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำหน้าที่เป็นขนมรัสเซียคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของอาหารของเราที่ได้พัฒนามานานหลายศตวรรษที่ผ่านมาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์วัตถุประสงค์รวมถึงแนวโน้มปัจจุบันในการพัฒนา
อาณาเขตอันกว้างใหญ่ป่าไม้และแม่น้ำเป็นปลาเกมเห็ดและผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารของบรรพบุรุษ สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงทำให้จำเป็นต้องดูแลการเก็บรักษาสต๊อกในฤดูหนาว - นี่คือลักษณะของขนมรัสเซียแรกที่ปรากฏ: กะหล่ำปลีดอง, ผักดองและเห็ด, เบอร์รี่แช่แข็ง, ปลาเค็มชั้น จนถึงขณะนี้ในหลายประเทศทางใต้ยังไม่มีวิธีการทำอาหารเช่นการบรรจุกระป๋องการดองการดอง ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่เชื่อได้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์เค็มดองและดองที่ชาวต่างชาติเรียกว่าขนมรัสเซียซึ่งผสมผสานอย่างกลมกลืนกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
นอกจากของขบเคี้ยวผักอาหารรัสเซียยังมีธรรมเนียมในการเสิร์ฟเนื้อปลาและชีส ตัดตามปกติด้วยการออกแบบที่สวยงามเป็นประเพณีรัสเซียอย่างหมดจดเพราะในอาหารรัสเซียเก่าแม้กระทั่งสลัดเป็นเวลานานประกอบด้วยองค์ประกอบหนึ่ง: สลัดหัวผักกาดดอง, สลัดแตงกวาสลัดสลัดกะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้น จำกัด เฉพาะการแปรรูปเย็นหรือร้อนอย่างใดอย่างหนึ่ง: การดองหรือการเค็มหรือทำอาหารหรืออบ อาหารเสริมประเภทนี้คือน้ำสลัดเปรี้ยวที่ทำจากครีมหรือน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศและสมุนไพรซึ่งในรัสเซียมีอยู่มากมายในศตวรรษที่สิบเก้า
ได้รับอิทธิพลจากอาหารของประเทศตะวันตกเริ่มตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบแปดการเตรียมอาหารว่างเย็น ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้น: สลัดกลายเป็นหลายส่วนประกอบและซับซ้อนในการจัดองค์ประกอบ vinaigrette ยังถือว่าเป็นสลัดรัสเซียในตะวันตก สลัดที่ซับซ้อนเป็นคุณลักษณะของอาหารรัสเซียที่ทันสมัยพร้อมกับชิ้นง่าย ๆ
อาหารว่างผักยังได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งภายใต้อิทธิพลของอาหารของประเทศเพื่อนบ้าน มะเขือเทศ, แตงกวา, มะเขือ, พริก, บวบ, ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ในอาหารรัสเซียตอนนี้จะทำหน้าที่เป็นอาหารว่างในรูปแบบสดทอดหรือตุ๋น ผักและสลัดกระป๋องเป็นที่นิยมมากในตารางรัสเซีย
การเกิดขึ้นของสลัดวิธีการที่ซับซ้อนของการรักษาความร้อนและการสับของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียมีความจำเป็นต้องฝรั่งเศส แซนวิชเป็นอิทธิพลของประเพณีการทำอาหารเยอรมัน แต่ในเวอร์ชั่นรัสเซียพวกเขาน่าสนใจมากขึ้นเพราะพวกเขาไม่ได้ จำกัด อยู่แค่สององค์ประกอบ Brot and Butter - ขนมปังและเนยในเวอร์ชั่นรัสเซียสมัยใหม่อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับการตกแต่งด้วยปลาเค็มหรือคาเวียร์ชีสชีสชิ้นหมูต้มแฮมและส่วนประกอบอื่น ๆ การเตรียมแซนวิชสำหรับบุฟเฟ่ต์ในรัสเซียนั้นไม่ได้เกิดขึ้นโดยปราศจากอิทธิพลของอาหารอิตาเลี่ยนฝรั่งเศสและอเมริกาดังที่เห็นได้จากคานาเป้, crostini, bruschetta, แซนด์วิช, ทาปาส
เป็นอาหารจานจานเสิร์ฟจากเนื้อสับปลาและผักในรูปแบบเย็นและร้อน: ไส้กรอกม้วนเนื้อและปลาไข่ยัดไส้ผักผักน้ำพริกคาเวียร์ผัก
รักษาประเพณีของตัวเองอาหารรัสเซียยังคงพัฒนาและทำให้ดีขึ้นเนื่องจากความหลากหลายของอาหารไม่เพียง แต่จากประเทศเพื่อนบ้าน แต่ยังรวบรวมสูตรอาหารของว่างแม้ในทวีปอื่น ๆ นี่คือหลักการสำคัญของอาหารรัสเซีย - ในความหลากหลายของความหลากหลายความมีน้ำใจและไมตรีจิตในความปรารถนาที่จะเข้าใจและยอมรับวัฒนธรรมและประเพณีของประเทศอื่น ๆ ดังนั้นหากคุณต้องการพบปะแขกอย่างเพียงพอเพียงแค่เสริฟบนโต๊ะที่มีอะไรอยู่ในบ้านในขณะนี้อย่าลืมที่จะตกแต่งตกแต่งเช่นเดียวกับประเพณีในรัสเซีย
1. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย: มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ (saute)
ผลิตภัณฑ์:
มะเขือเทศ (พันธุ์เนื้อ) 1 กก
มะเขือยาว 1.7 กก
สลัดพริกไทย 350 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 300 กรัม (สุทธิ)
หัวหอม, 0.5 กก
แครอทแดง 400 กรัม
กระเทียม 90 กรัม
น้ำมันกลั่น 125 มล
พริกไทยป่นพริกไทยดำ
ผักชี
ใบกระวาน
เกลือ
วางมะเขือเทศ 150 กรัม
เตรียม:
มะเขือยาวปอกเปลือกและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น (2-3 ซม.) แช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อเอาความขมและล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง ตะแกรงแครอทและหัวหอมสับ นำพริกและมะเขือเทศที่มีเนื้อต่าง ๆ มาเป็นอาหารว่างขนมขบเคี้ยวเอาผิวหนังและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน
ทอดผักจนกว่าจะมีสีดอกกุหลาบจากนั้นใช้ช้อน slotted เพื่อถ่ายโอนไปยังตะแกรงทำให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก
โอนมะเขือยาวทอดมะเขือเทศและพริกลงไปในกระทะจากนั้นนำหัวหอมและแครอทกลับไปที่กระทะ แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกตะแกรงและยังเพิ่มลงในกระทะ ผ่านการแต่งกายประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศเครื่องเทศและเกลือผสมให้เข้ากัน ฆ่ามวลร้อนด้วยเครื่องปั่นจนเนียนเทลงในกระทะและผักเคี่ยวจนสุกด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดบัง ก่อนที่จะนำออกจากเตาให้ตรวจสอบรสชาติวางกระเทียมสับ ตอนนี้ครอบคลุมเคี่ยวด้วยฝาและห่อด้วยผ้าอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
จุดหลักคือการออกแบบและการให้บริการของว่างในสไตล์รัสเซีย - สวยงามมาก Sautéเสิร์ฟร้อนและเย็น จัดจานอาหารจานร้อนในชามหรือจานของว่างพร้อมสไลด์ ใส่“ กลีบ” รอบ ๆ - มันฝรั่งทอดแผ่นมะเขือเทศหรือแตงกวาสด โรยด้วยสมุนไพรสับ ขนมขบเคี้ยวสามารถให้บริการในตะกร้าทรายหรือมาพร้อมกับตัวเลือกการออกแบบของคุณเอง
2. ขนมรัสเซียจากบวบ - "คาเวียร์ในต่างประเทศ"
มะเขือยาวและบวบทุกที่แพร่กระจายในอาหารรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ยี่สิบในสมัยโซเวียต แต่กลายเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
บวบ 1.3 กก
หัวหอม 400 กรัม
แครอท 300 กรัม
สลัดพริกแดง 400 กรัม
มะเขือเทศ 800 กรัม
กระเทียม 0.5 หัว
น้ำมันพืช 120 มล
น้ำส้มสายชู (9%) 75 มล
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกแดงและพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมและขูดแครอท ใส่ผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม ปอกเปลือกมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดและจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่ ปอกเปลือกบวบและพริก หั่นผักเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำมะเขือเทศในมะเขือเทศแล้วต้มจนนิ่ม เช็ดผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก - ดังนั้นคาเวียร์จะดูสวยขึ้น ใส่พริกไทยลงไปในหม้อทอดและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที ส่งบวบไปยังผักเทลงในน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ครอบคลุมและหลนประมาณ 40-45 นาทีคนอย่างต่อเนื่อง ฆ่าคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟเย็นด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก
3. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย - แพนเค้กกับคาเวียร์
คลาสสิกเป็นแพนเค้กรัสเซียและทุกวันนี้น่าเสียดายคือความหรูหราสำหรับโอกาสพิเศษโดยเฉพาะ แต่ถ้ามีปัญหาเกี่ยวกับคาเวียร์ให้ใช้น้ำมันปลาเฮอริ่งหรือสับแซลมอนเค็มอย่างละเอียด, แซลมอนรมควัน, แซลมอนสีชมพู
ส่วนผสม:
น้ำมันพืช 150 มล
น้ำต้มสุก 100 มล
นม (3.2%) 300 มล
ไข่ 3 ชิ้น
เกลือ 12 กรัม
แป้ง 350 กรัม
โซดา 10 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
เนยละลาย 125 กรัม
คาเวียร์สีแดง 250 กรัม
ฮาร์ดชีส 200 กรัม
กระเทียม 80 กรัม
เตรียม:
รวมแป้งโซดาน้ำตาลและเกลือ ตีไข่ในฟองเพิ่มน้ำและนม เทของเหลวลงในส่วนผสมของแป้งแห้งแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชบริสุทธิ์ ปล่อยให้แป้งแพนเค้กเสร็จครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนดีขึ้น
ใช้กระทะแพนเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตรอุ่นให้ร้อนและอบแพนเค้กราดแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน จาระบีแพนเค้กร้อนกับเนยละลาย
ทำขนมห่อคาเวียร์ห่อหนึ่งช้อนในใจกลางของแต่ละแพนเค้ก; รวบรวมขอบด้วยกระโปรงผูกด้วยขนนกสีเขียวของหัวหอม เสิร์ฟชีสหล่อหั่นบาง ๆ แพนเค้กยังสามารถรีดขึ้นด้วย tubules หรือกระเป๋า
4. Studen - ขนมรัสเซียเย็น ๆ
ส่วนผสม:
ขาหมู 4 กก
ขาไก่ 3 กก
หางเนื้อ 2 กก
เนื้อสันใน 3 กิโลกรัม
แครอท 0.5 กก
กระเทียม 100 กรัม
หัวหอม 0.3 กก
ใบกระวาน 10 กรัม
เกลือ 75 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว)
น้ำ 8 ลิตร
ผักชีฝรั่ง (ใบสด)
ซอสมัสตาร์ดพืชชนิดหนึ่งตาราง - สำหรับการให้บริการ
เตรียม:
แช่เนื้อค้างคืนในน้ำเย็นแล้วล้าง เนื้อและไก่พักไว้ชั่วคราว พับขาและหางในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำสะอาด ส่วนซากอื่น ๆ ที่มีกระดูกอ่อนจำนวนมากสามารถใช้ได้
ปอกแครอทและหัวหอม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนนำไปต้มแล้วเอาโฟมออก ใส่ผักทั้งรากปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสามชั่วโมง ความพร้อมของน้ำซุปจะถูกตรวจสอบด้วยมีดหรือส้อมซึ่งควรเจาะผิวหนังได้อย่างอิสระและในตอนท้ายของการปรุงอาหารขาและหางควรจะต้มอย่างสมบูรณ์ เพิ่มเนื้อและขาไก่ที่เตรียมไว้ในน้ำซุป ปรุงอาหารในโหมดเดียวกันอีกครั้งนานถึง 1.5 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศหอมด้วยเยื่อกระดาษ
ในระหว่างการปรุงอาหารปริมาณของของเหลวจะลดลงถึง 40% ปิดความร้อนโอนเนื้อสัตว์ไปยังจานและเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับไปที่น้ำซุป
เมื่อน้ำซุปและเนื้อสัตว์เย็นลงถึง 20-25 องศาเซลเซียสให้แช่น้ำซุป (ควรจะใส) ตัดเนื้อเป็นก้อน ใส่แครอทสุกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใบผักชีฝรั่งในจานแบ่งส่วน ด้านบนใส่เนื้อต้มหั่นเป็นก้อนกรอกแบบฟอร์มด้วยน้ำซุป วางเนื้อเยลลี่ในตู้เย็นปิดแบบฟอร์มจนแข็งตัวสมบูรณ์
เมื่อส่งแบบฟอร์มให้อุ่นเล็กน้อยลดลงในน้ำเดือดเปิดมันบนจานขนมขบเคี้ยวหรือจานขนาดใหญ่
5. ขนมรัสเซีย: มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 8-10 ชิ้น
ดองแชมเปญ 250 กรัม
มันฝรั่งต้ม 180 กรัม
หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, หัวหอม -120 กรัม
มายองเนส 75 กรัม
เตรียม:
ต้มมันฝรั่งและไข่และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมและเห็ดบด ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือ ตัดรูปดาวที่ด้านบนสุดของมะเขือเทศแล้วตักแกนออกวางทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกระทั่งน้ำผลไม้ระบาย กระจายไส้ตรงกลางสับหัวหอมสีเขียวและโรยด้านบน
ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร
อาหารจานรัสเซีย - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
ถ้าผักใบเขียวผักสดมายองเนสถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารทานเล่นคุณควรเริ่มทำอาหารไม่กี่ชั่วโมงก่อนอาหารเย็นเพื่อรักษาความสดและรูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน
สามารถจัดเตรียมชิ้นเนื้อปลาหรือชีสล่วงหน้าเพื่อให้บริการอาหารทุกจานตามเวลาที่กำหนด แต่เพื่อไม่ให้มีสภาพอากาศที่เป็นชิ้น ๆ ให้ใส่ในภาชนะ (แยกต่างหาก!) ปิดด้วยฝา คุณสามารถวางมันลงบนจานอย่างสวยงามแล้วห่อด้วยฟิล์ม ก่อนเสิร์ฟให้ลบจานด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของว่างแน่ใจว่าตรงกับวิญญาณที่เสิร์ฟบนโต๊ะ:
เพื่อวอดก้า - ไขมัน, เผ็ด, เค็ม: เห็ดดอง, แตงกวาและผักดองอื่น ๆ , เยลลี่ คุณสามารถให้บริการพายและแพนเค้ก, ปลาเฮอริ่ง, เนื้อสับ, เนื้อวัวบด, balyk และเนื้อรมควันอื่น ๆ ;
สำหรับไวน์ขาวเนื้อขาวและปลาเป็นชีสบางชนิด
หากต้องการไวน์แดงและทาร์ต - เนื้อแดงประเภทชีสก็เช่นกัน
สำหรับไวน์ของหวาน - ผลไม้สลัดและของหวานผลไม้
เพื่อไวน์ประกาย - อาหารทะเล;
สำหรับเบียร์ - ชีสรมควัน, ปลาเค็ม, พิซซ่า, มันฝรั่งทอด;
เพื่อคอนยัค - ชีส, ช็อคโกแลต, ผลไม้, เนื้อไม่ติดมัน
เสิร์ฟของว่างเย็น ๆ สำหรับเครื่องดื่มแรง ๆ และของขบเคี้ยวแบบร้อนสำหรับแอลกอฮอล์แบบเบา ๆ
