ช็อคโกแลตขนมไม่จำเป็นต้องมีเหตุผล - ถ้าวิญญาณขอของหวานแล้วเราต้องลงมือทำธุรกิจ สูตรที่ดีที่สุดมักจะเป็นสูตรที่เกิดจากการทำงานเสมอจากส่วนผสมที่จับตามองฉัน ขนมช็อคโกแลตมีความหมายอย่างสังหรณ์ใจถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ
แต่ถึงกระนั้นฉันก็อยากรู้อยู่เสมอว่าถ้าเพียงจากความอยากรู้อยากเห็นง่ายๆของผู้หญิงสิ่งที่นักทำขนมและคนรักทำอาหารเมื่อพวกเขาต้องการขนมหวานหรือเมื่อมีเหตุผลพิเศษ
ช็อคโกแลตของหวาน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ของหวานรวมถึงของหวานที่เสิร์ฟหลังอาหารจานหลักในช่วงกลางวันหรือมื้อเย็น:
เค้ก, ขนมอบ, พาย, คุกกี้ - ขนมอบหวานใด ๆ เช่นเดียวกับอาหารหวานที่ทำจากมันเช่นเค้กที่ไม่มีขนมอบ
ครีม, พุดดิ้ง, ไอศครีม, สลัดผลไม้และแยม, ขนมหวาน, วิปครีม - รวมถึงอาหารของหวาน
ชาและกาแฟน้ำผลไม้ช็อคโกแลตร้อนค๊อกเทลเจาะไวน์ขนมหวานและเหล้าสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานที่เป็นอิสระหรือเป็นส่วนประกอบของขนมหวานหลากหลายชนิด
อาหารทุกจานเหล่านี้มีความคุ้นเคยมาเป็นเวลานานและบ่อยครั้งที่ผู้คนกินแยกต่างหากจากมื้อหลักเช่นมื้อกลางวันมื้อเย็นหรือของว่างแบบเต็มตัว ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าอาหารหวานให้ความสุขและของหวานที่มีช็อคโกแลตเป็นความสุขเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเพราะตามดาวของยามันมีฮอร์โมนแห่งความสุข
แต่คุณต้องยอมรับว่าระหว่างการกินช็อกโกแลตแท่งกับขนมช็อคโกแลตที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยไอศกรีมถั่วหรือผลไม้ - ความแตกต่างอย่างมาก ดังนั้นความสุขไม่ได้เกิดขึ้นเพียงแค่อาหารรสหวานเท่านั้น แต่ยังมีการปรุงและตกแต่ง นอกจากนี้ลูกกวาดและผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังเตรียมของหวานเพื่อประโยชน์ในการสร้างสรรค์และความปรารถนาที่จะสร้างอารมณ์ที่ดีให้กับผู้อื่น
การออกแบบของจานเป็นศิลปะที่ต้องใช้จากลูกกวาดไม่เพียง แต่ความรู้และประสบการณ์ในการทำอาหาร แต่ยังรวมถึงรสนิยมทางศิลปะที่สร้างอารมณ์รื่นเริงสำหรับคนรอบข้าง บางทีนี่อาจเป็นกฎหลักในการทำขนม ดังนั้นไม่สำคัญว่าคุณจะรู้วิธีการทำไอศครีม - คุณสามารถซื้อได้ใส่ในถ้วยหรือแก้วที่สวยงามหรือแว่นตาโรยด้วยช็อคโกแลตชิพและถั่ว - และช็อคโกแลตอารมณ์พร้อม! สามารถสร้างได้จากขนมใด ๆ โดยเพิ่มบันทึกช็อคโกแลต
1. ขนมช็อคโกแลต - "บันทึกคริสต์มาส"
ส่วนผสม:
ช็อกโกแลตธรรมชาติ 200 กรัม
เนย 75 กรัม
นม 100 มล
น้ำตาล 350 กรัม
ผงวนิลา 8 กรัม
4 ไข่
คอนญักหรือสาระสำคัญ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับกลิ่น)
ครีมลูกกวาด 250 มล
น้ำส้มคั้นสด 250 มล
แป้ง 75 กรัม
โกโก้ 50 กรัม
ผลไม้หวาน 120 กรัม
ลูกเกดแดงหมัก
ไข่ขาว 1 ชิ้น
ใบสะระแหน่หรือมะนาว
โคโคนัทชิพ 40 กรัม
เตรียม:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้ววางแยกไว้ในภาชนะที่ลึก เพิ่มน้ำตาล 100 กรัมลงไปในไข่แดงและตีจนขาว รวมแป้งร่อนเข้ากับผงโกโก้ผสมและเพิ่มส่วนผสมลงในมวลไข่แดง เพิ่มผงวานิลลาที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและช้อนโต๊ะบรั่นดี
ทำให้โปรตีนเย็นลงแล้วตีจนตั้งยอดคงที่จากนั้นจึงผสมเข้ากับแป้งอย่างระมัดระวังแล้วคนให้เข้ากันกับไม้พาย
ทากระดาษ parchment หนึ่งแผ่นด้วยน้ำมันพืชคลุมแผ่นอบสี่เหลี่ยมเทแป้งและทำให้พื้นผิวเรียบ
เปิดเตาอบล่วงหน้าไว้ที่ 220 ° C ตั้งแม่พิมพ์ไว้ที่ 8-10 นาที
เทน้ำคั้นสดใหม่ลงในหม้อเติมน้ำตาลที่เหลือ ในขณะที่ตื่นเต้นนำน้ำผลไม้ไปต้มปรุงเป็นเวลาห้านาที ลบจากความร้อนและตู้เย็น
ทำบิสกิตสำเร็จรูปให้เย็นบนตะแกรง แช่ในน้ำเชื่อมสีส้มพลิกแผ่นหนังขึ้นแล้วลอกออกจากแผ่นแล้วใส่ช็อคโกแลตบิสกิตลงในผ้าเช็ดปากซิลิโคน
ตีครีมขนมก่อนนำไปแช่เย็น เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว หล่อลื่นบิสกิตด้วยครีมเนยและวางส้มหวานไว้ด้านบน พับเค้กฟองน้ำด้วยตะเข็บลง ห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในภาพยนตร์วางไว้ในรูปทรงสี่เหลี่ยมที่เหมาะสมในขนาดวางไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
ในตอนเช้าใส่ "บันทึก" บนจาน นำนมไปต้มแล้วเทน้ำตาล 100 กรัม (ส่วนสุดท้าย) ลงไปต้มบนไฟอ่อน ๆ จนข้น คุณสามารถแทนที่นมและน้ำตาลด้วยนมข้น (150 กรัม) แต่ก็ควรเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำต้มร้อน (50 มล.) เพิ่มเนยและชิ้นส่วนของช็อคโกแลต - รอจนกว่ามันจะละลาย กวนช็อกโกแลตไปจนเดือด เพื่อป้องกันการเคลือบจากการเผาไหม้ นำออกจากเตาจุ่มลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อทำให้มวลเย็นลงเร็วขึ้น เพิ่มวานิลลาและเพื่อเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบช็อคโกแลตเทช้อนบรั่นดีสองสามช้อน เอาชนะมวลด้วยการปัด
ปิดฝาล็อกด้วยช็อคโกแลตอุ่นเล็กน้อยและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อตั้งค่า
เอาชนะโปรตีน กระจายแผ่นฟอยล์ทาน้ำมันบนโต๊ะ ใช้แปรงทามวลโปรตีนกับแปรงลูกเกดและใบสะระแหน่ วางไว้บนกระดาษฟอยล์ ผสมเกล็ดมะพร้าวกับน้ำตาลหรือผงหนึ่งช้อน โรยด้วยผลเบอร์รี่และใบไม้ปล่อยให้แห้ง ใส่เครื่องประดับที่เสร็จแล้วลงบน“ บันทึก”
1. ของหวานช็อคโกแลต - ชีสเค้กพร้อมเชอร์รี่ในเซมินา
ผลิตภัณฑ์:
เซโมลินา 150 กรัม
2 ไข่ + 4 โปรตีน
น้ำตาล 100 กรัม (สำหรับแป้ง) + 180 กรัม (สำหรับชีสคอทเทจ)
โกโก้ 90 กรัม
คอทเทจชีส 600 กรัม
ครีม (20%) 150 มล
วานิลลิน 5 กรัม
เชอร์รี่ไร้เมล็ด 250 กรัม
แป้ง 50 กรัม
ช็อคโกแลตละลาย 100 กรัม
เตรียม:
ตีไข่ไก่ 2 ฟองด้วยน้ำตาล รวม semolina กับโกโก้ผสมและเทลงในมวลไข่ เพิ่มวานิลลาและมิกซ์
เปิดเตาอบที่ 180 ° C คลุมด้านล่างของรูปทรงกลม (26 ซม.) ด้วยกระดาษ greased ด้วยน้ำมันใส่แป้งในนั้นอบจนสุกครึ่งครึ่งประมาณ 10-15 นาที
ถูคอทเทจชีสด้วยตะแกรงใส่ครีมและน้ำตาลผสม ตีนมเปรี้ยวจนน้ำตาลละลาย แยกโปรตีนแช่เย็นแยกต่างหากจนโฟมคงที่
รวมมวลทั้งสองอย่างระมัดระวังวางโปรตีนในครีมนมเปรี้ยวในส่วนต่างๆ
เอาเค้กออก โรยเชอร์รี่กับแป้งผสมใส่เค้ก ปกคลุมครีมเชอร์รี่ด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้ววางลงบนพื้นผิวเค้กจากถุงขนม กลับเค้กไปที่เตาอบอีก 15 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ - มันควรจะแห้งถ้าคุณเจาะมันด้วยวงกลมตรงกลางพื้นผิวของ "หมวกนมเปรี้ยว" ก็ควรจะแห้ง รอขนมให้เย็นตัดเป็นชิ้น ๆ เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วโรยหน้าด้วยเชอร์รี่
3. ช็อคโกแลตของหวาน - เร็วมากในขณะที่กาแฟกำลังต้ม
ส่วนผสม:
วิปครีม 1 ขวด
บิสกิตคุกกี้ 180 กรัม
ไอศกรีมช็อกโกแลต 0.6 กก
ถั่ว (เพื่อลิ้มรส) บด 90 กรัม
ช็อคโกแลตละลาย 120 กรัม
เตรียม:
ใส่คุกกี้ลงในชาม มันสามารถวางที่ด้านล่างตามขอบในรูปแบบของกรวยหรือแตกเป็นชิ้น ๆ และเต็มไปด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าหนึ่งในสี่ของความสูง วางลูกบอลไว้บนคุกกี้ด้วยช้อนไอศกรีมโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เขย่าขวดครีมแล้วบีบเป็นเกลียวบนไอศครีมในรูปกรวย เทช็อกโกแลตละลายเหนือของหวาน
คุณสามารถทำขนมที่คล้ายกันจากไอศครีมใด ๆ แทนที่คุกกี้ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่เพิ่มน้ำผึ้ง
4. ช็อคโกแลตของหวาน - เหล้าโฮมเมด
ส่วนผสม:
ครีม (10%) 250 มล
น้ำตาล 200 กรัม
4 ไข่
วานิลลา 6 กรัม
ช็อคโกแลตสีดำ 200 กรัม
คอนญัก 500 มล
เตรียม:
มันเกิดขึ้นว่ามีเค้กหรือเค้กและคุณจำเป็นต้องเสิร์ฟเครื่องดื่มที่มีรสชาติอร่อยให้กับของหวานหลักและเสิร์ฟคอนยัคสำหรับของหวาน - "มารยาทที่ไม่ดี" คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อ่อนนุ่มลงได้โดย“ เสกสรร” เล็กน้อย
ต้มครีมและละลายช็อกโกแลตในนั้น ลบออกจากเตา ตีไข่กับน้ำตาลในโฟมเขียวชอุ่ม เทครีมร้อนกับช็อกโกแลตลงในมวลไข่แล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ครีมในอ่างน้ำแล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ หากก้อนมีรูปแบบโดยไม่ตั้งใจให้เช็ดครีมผ่านตะแกรง หลังจากนำออกจากเตาเพิ่มวานิลลาผสมอีกครั้งและเย็น เทคอนยัคลงในครีมเย็น เครื่องดื่มพร้อมสำหรับของหวาน แต่ควรดื่มอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บเหล้าเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
5. ขนมช็อคโกแลต "นมนก"
ส่วนผสม:
ครีม 20% 0.5 L
น้ำตาล 300 กรัม
5 ไข่
ดาร์กช็อกโกแลต (100%) 600 กรัม
เจลาติน 45 กรัม
วานิลลา 10 กรัม
น้ำมัน 180 กรัม
วิธีทำอาหาร:
หล่อเลี้ยงเจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อย (120 มล.) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง กระรอกเย็นและเอาชนะจนโฟมมั่นคง เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในโฟมโปรตีนทำให้ร้อนถึง 40 ° C โดยไม่ต้องหยุดการตี ตั้งมวลโปรตีนไว้ข้างๆ ถูไข่แดงด้วยน้ำตาล อุ่นครีมเทลงในไข่แดงผสมมวลแล้วนำไปต้มสองสาม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อครีมข้นให้นำออกจากเตาแล้วแช่เย็น เพิ่มน้ำมันและพาไปจนสุกใส รวมครีมกับมวลโปรตีนในขณะที่ยังคงเอาชนะ
แบ่งการตีให้เป็นฟองครึ่งผล ในครึ่งหนึ่งเพิ่มช็อคโกแลตละลาย 200 กรัมผสมจนเนียน
ครอบคลุมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน ใส่ครีมสีขาวเรียบด้วยมีดหรือไม้พายแล้ววางบนช็อกโกแลตตีให้เป็นฟอง แผ่อีกครั้งและวางแม่พิมพ์ในเย็นเพื่อแข็ง
เมื่อตีให้แน่นและยืดหยุ่นให้ละลายส่วนที่เหลือของช็อคโกแลตแล้วปิดฝาด้วยตีให้เป็นชั้นบาง ๆ เย็นดีอีกครั้ง
คลุมด้านล่างด้วยแผ่นฟอยล์ที่มีรูปร่างแตกต่างกันซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเพื่อกระจายขนมในระยะห่างจากกัน
นำฟองนมออกจากตู้เย็นหั่นเป็นลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยมเลื่อนมันให้เป็นรูปทรงขนาดใหญ่พลิกด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็งลง เทตีด้วยช็อคโกแลตที่เหลือละลาย: ใช้ช้อนในการทำงานและพยายามที่จะครอบคลุมช็อคโกแลตขนม ใส่ในเย็นอีกครั้งเพื่อตั้งค่าแล้วโอนไปยังจาน
6. ของหวานที่ง่ายที่สุด - คุกกี้ช็อกโกแลตชิป
ส่วนผสม:
ไข่ 3 ชิ้น
โกโก้ 70 กรัม
แป้ง 650 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
น้ำมัน 300 กรัม
ผงฟู (โซดา) 10 กรัม
วานิลลิน 8 กรัม
เตรียม:
ถูไข่ด้วยน้ำตาลและเนย เพิ่มครีมวานิลลา ร่อนแป้งและรวมกับผงโกโก้และผงฟู เทส่วนผสมของแป้งลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้งนวดให้เป็นสถานะพลาสติก จากนั้นห่อฟิล์มแล้วแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
แผ่ออกเป็นชั้นหนา 0.5-0.8 ซม. บนโต๊ะตัดร่างด้วยรอยหยักสำหรับคุกกี้วางพวกเขาบนแผ่นอบในระยะห่างจากกัน ใส่ประมาณ 5-8 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C
คุกกี้พร้อมสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือถั่ว - และอารมณ์จะอยู่ในลำดับที่สมบูรณ์แบบ
ช็อคโกแลตของหวาน - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
ฝานและแต่งตัวสลัดผลไม้ทันทีก่อนเสิร์ฟ: น้ำผลไม้ระบายน้ำอย่างรวดเร็วและสิ่งนี้จะทำลายการปรากฏตัวของจาน
ในการทำเยลลี่ผลไม้ลองใช้วุ้นมากกว่าเจลาติน วุ้นทำจากสาหร่ายเจลาตินเป็นคอลลาเจนสกัดจากเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนของสัตว์มีรสชาติบางอย่างที่ไม่กลมกลืนกับผลไม้ นอกจากนี้วุ้นยังทนต่ออุณหภูมิสูงและต่ำได้อีกด้วย วุ้นบนวุ้นไม่ได้เบลอกับสภาวะของมวลวุ้นแม้ในฤดูร้อน
เพื่อให้ผลไม้สดไม่ปล่อยน้ำผลไม้ในจานและไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของขนมเตรียมไข่ขาวที่ตีแล้วม้วนผลไม้ที่เตรียมไว้ในโฟมโปรตีนวางไว้ในชั้นเดียวบนกระดาษ คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่ฉ่ำบนแผ่นอบ, รักษาด้วยโปรตีน, โรยด้วยน้ำตาลผงและถ้าผลไม้มีไว้สำหรับการกรอกในแป้งโรยด้วยแป้ง
