ตั้งแต่วัยเด็กทุกคนจำคำว่า "... คัดเศษถังขยะออก ... นวดแป้ง ... " อาหารรัสเซียโบราณมีความเรียบง่ายเป็นพิเศษในด้านเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในนั้นไม่จำเป็นต้องค้นหาในสามถึงเก้าดินแดนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคของเราและการประหยัดและเจริญเติบโตเป็นลัทธิหลักของมัน
เซโมลินาปรุงสุกเมื่อวานนี้, นมเปรี้ยว, แป้งเล็กน้อย, และมีอะไรเหลืออีก, "ในลำไส้"? ทุกอย่างจะมีประโยชน์ Mannick - ของหวานเช่นคุณยายหรือคุณย่าคุณยายเช่นเมื่อแปดร้อยปีก่อน - เป็นเรื่องง่ายราคาไม่แพงและยอดเยี่ยมมาก
โยเกิร์ตคลั่งไคล้ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ส่วนประกอบหลักของมานาคือ semolina ซึ่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่สิบสองและในช่วงเวลาเดียวกับที่เตาอบรัสเซียตัวแรกปรากฏขึ้น ดังนั้นเรื่องราวของการปรากฏตัวในศตวรรษที่สิบเก้าของโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียงเป็นเพียงวิวัฒนาการของ mannich ซึ่งสามารถพิจารณาได้ในเวลาเดียวกันเค้กรัสเซียหรือเค้กแรกของรัสเซียที่โจ๊กกลายเป็นตั้งใจปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองในเตาอบ
มานาแรกในรัสเซียคืออะไรและมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร เซโมลิน่าเป็นแป้งสาลีทั้งก้อนแรก นอกจากเซโมลินาแล้วโจ๊กยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นม - kefir แน่นอนยังไม่คุ้นเคยกับบรรพบุรุษ แต่ครีมและครีมเปรี้ยวนมและโยเกิร์ตในอาหารมีอยู่แล้วถ้าแน่นอนเราพูดถึงครอบครัวเจ้าชายและไม่เกี่ยวกับคนรับใช้ของเจ้าชาย - สุดท้าย โจ๊กปรุงในน้ำ ข้าวต้มต้องข้นมาก "เพื่อให้ช้อนยืนอยู่"
เป็นที่ชัดเจนว่าโจ๊กไม่ได้ถูกต้มจากนมเปรี้ยว แต่เศษอาหารที่เหลืออยู่แม้แต่บรรพบุรุษที่ร่ำรวยมากก็ไม่เคยถูกทิ้งและไม่มีตู้เย็น จากทัศนคติที่ระมัดระวังต่ออาหารที่ได้จากการทำงานหนักขนบธรรมเนียมประเพณีของอาหารรัสเซียได้ถูกสร้างขึ้นมาหลายศตวรรษ ดังนั้นแม้โจ๊ก semolina ที่มีรสเปรี้ยวก็เหมาะสำหรับมานาและไม่มีอะไรที่น่าแปลกใจเพราะผลของความงดงามจะเหมือนกับธัญพืชที่ผสมกับโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว
นอกจากเซโมลินาและนม (น้ำ) แล้วข้าวต้มก็ปรุงด้วยน้ำผึ้ง - น้ำตาลปรากฏหลังจากผ่านไปหลายศตวรรษและมีราคาแพงกว่าน้ำผึ้งจนถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ดังนั้นขนมอบแบบดั้งเดิมของรัสเซียจึงเป็นเพียงน้ำผึ้ง ตอนนี้แน่นอนคุณสามารถที่จะใช้น้ำตาลในพายและมีโชค - โชคดีที่: ถ้ามีถ้าเป็นจริงถ้าคุณต้องการให้มานาโยเกิร์ตปรากฎเท่าที่ควร
มานาที่ไม่มีผลเบอร์รี่คืออะไร? ไม่มีปัญหาในเรื่องนี้และไม่เคยเกิดขึ้นในประเทศที่ไม่มีที่สิ้นสุด เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชอบ พวกเขาสามารถเพิ่มลงในโจ๊ก (แป้ง) หรือตกแต่งของหวานหรือเพื่อเตรียมซอสหวาน (แยมน้ำเชื่อมแยม) เพื่อเสิร์ฟพร้อมกับพาย
ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นพื้นฐานของการอบซึ่งไม่ได้เปลี่ยนไปในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องเทศเครื่องเทศรสเผ็ดจะปรากฏในอาหารรัสเซียซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเทคโนโลยีการอบแบบดั้งเดิม: อบเชย, วานิลลา, หญ้าฝรั่น, ขิงและกลิ่นอื่น ๆ เกลือและโซดาในอาหารรัสเซียก็ปรากฏตัวค่อนข้างช้าและส่วนผสมเหล่านี้เป็นสิทธิพิเศษของขุนนางดังนั้นจึงไม่ได้รับการยอมรับให้เพิ่มพวกเขาลงในขนมอบ
นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสูตรแมนนิก้าดั้งเดิมในแง่ของประวัติศาสตร์ของขนมรัสเซีย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มความกระจ่างเล็กน้อย: ในอาหารอังกฤษมีจานที่คล้ายกัน - พุดดิ้งคริสต์มาสที่มีองค์ประกอบที่คล้ายกัน แต่ส่วนผสมของหวานอังกฤษ มานามีชื่ออื่น - krupenik เพราะทำจากธัญพืชและสิ่งนี้อาจไม่จำเป็นต้องเป็น semolina
ตอนนี้ทุกอย่างเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับมานาในโยเกิร์ตและคุณสามารถเริ่มเตรียมของหวานได้
Mannik บนโยเกิร์ต - สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
เซโมลินา 240 กรัม
นม 375 มล
น้ำผึ้ง 75 กรัม
2 ไข่
วานิลลิน 6 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำดื่ม 400 มล
ลูกเกด 120 กรัม
เกล็ดขนมปัง 90 กรัม
โยเกิร์ต 100 กรัม
เตรียม:
ปรุง semolina จากน้ำนมและ semolina หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำหรือนมได้ แต่ต้องรักษาปริมาณของเหลวให้เหมาะสม
ในโจ๊กที่หนืดที่เตรียมไว้เย็นลงที่ 40-50 ° C เพิ่มไข่แดงลูกเกดวานิลลินเนยน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ผัดส่วนผสมจนเนียนและปล่อยให้อบอุ่นสำหรับ 1-1.5 ชั่วโมง ตีไข่ขาวแยกต่างหากจนโฟมคงที่และใส่ลงในแป้ง
อัดจาระบีที่อบด้วยเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถแบ่งรูปแบบ แม้จะใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนการดำเนินการนี้ก็เป็นสิ่งจำเป็น: หลังจากการอบแบบฟอร์มจะต้องเปลี่ยนเป็นจานและเศษที่ทอดจะทำให้เค้กดูสวยงาม
เสิร์ฟพร้อมแยมแอปริคอทหรือซอสแครนเบอร์รี่ประดับด้วยผลเบอร์รี่สด
มานาเกี่ยวกับโยเกิร์ตจากธัญพืชแห้ง
ส่วนผสม:
เซโมลินา 220 กรัม
แป้งสาลี 140 กรัม
นมเปรี้ยวโฮมเมด 800 มล
เนย 140 กรัม
ไข่อาหาร 3 ชิ้น
น้ำตาล 240 กรัม
มะนาว1½ชิ้น
วานิลลิน 8 กรัม
เบกกิ้งโซดา 15 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
ลำดับการเตรียม:
เทซีเรียลลงในโยเกิร์ตหนาทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือในตอนกลางคืน ก่อนที่จะเริ่มเตรียมแป้งอุ่นเตาอบที่ 180 ° C ปิดฝาถาดอบด้วยแผ่นรองน้ำมันทาน้ำมัน
จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ถูเนยกับไข่แดงและน้ำตาลครึ่งลูก ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปในผ้าขาวที่ตีด้วยโฟม เอาความสนุกออกจากเลมอนบีบน้ำ
โอนเซโมลินาที่เปียกโชกไปไว้ในชามรวมตีประมาณ 3-4 นาที เพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและเนยโดยไม่หยุดตี แนะนำน้ำมะนาววานิลลินและความเอร็ดอร่อย - เพื่อรสชาติ รวมแป้งร่อนกับโซดาและเพิ่มลงในแป้ง
จากนั้นทำงานกับไม้พาย: แนะนำโปรตีนวิปปิ้ง, ผสมแป้งเบา ๆ , เคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน, "ตามเข็มนาฬิกา"
โอนแป้งลงในแม่พิมพ์เติมในปริมาตร ake และอบประมาณ 35-40 นาที รอจนกว่าเค้กจะเย็นลงจากนั้นพลิกลงบนจานแล้วนำกระดาษโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟซอสผลไม้แยมหรือช็อคโกแลตสีเข้มละลายมานา
Mannik ในนมเปรี้ยวด้วยนมข้น
ส่วนผสม:
น้ำมัน 180 กรัม
นมข้นหวาน 300 กรัม
โยเกิร์ต 400 มล
เซโมลินา 220 กรัม
2 ไข่
ผงฟู 25 กรัม
วานิลลิน 4 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 90 กรัม
วิธีทำอาหาร:
รวมเซโมลินา, แป้ง, ผงฟูและเทส่วนผสมแห้งของโยเกิร์ต ใส่แป้งสองสามชั่วโมงใกล้กับความร้อนปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์ม
ตีเนยนิ่มกับนมข้น เพิ่มครีมครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วตีให้ละเอียดแล้วออกจากส่วนที่สองเพื่อตกแต่งเค้ก ตีไข่กับน้ำตาลและรวมกับแป้งเบา ๆ โดยใช้ไม้พาย
เทผงวานิลลาลงในแป้งผสมและเทลงในแม่พิมพ์ที่มีไขมันพืช ใส่ในเตาอบที่อบอุ่นแล้วอบที่ 180 ° C หลังจากครึ่งชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมในการอบด้วยแท่งไม้หรือไม้ขีด
อย่านำความคลั่งไคล้ออกจากแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิท วางบนตะแกรงหรือไม้กระดาน หลังจากหมุน Mannik ลงบนจานแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตกแต่งด้วยครีม
Mannik ในนมเปรี้ยวด้วยเมล็ดงาดำ
ส่วนผสม:
เซโมลินา 280 กรัม
โยเกิร์ต 400 มล
แป้ง 150 กรัม
ครีม 10% 500 มล
โซดา 15 กรัม
ฮันนี่ 175 กรัม
2 ไข่
น้ำ 200 มล
น้ำตาล 50 กรัม
วานิลลิน 6 กรัม
น้ำมัน 82.5% 100 กรัม
Pastry Poppy 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
อัตราผลตอบแทน: 2 กก
เตรียม:
ต้มน้ำเพิ่มงาดำเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมน้ำผึ้งปิดฝาแล้วพักด้วยเมล็ดงา นำครีมไปตั้งไฟแล้วเทเซโมลินาลงในโจ๊กให้เย็นประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส รวมกับเมล็ดงาดำและโยเกิร์ต เพิ่มแป้งหลังจากการกลั่นกรองและรวมกับโซดาผสมแป้ง
คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งพองตัวและโซดาทำปฏิกิริยากับนมเปรี้ยว ถูน้ำตาลกับไข่แดงใส่วานิลลาและเนย ชักกระรอกลงในโฟม ใส่ทั้งสองอย่างลงในแป้งโดยใช้ช้อนหรือไม้พายซิลิโคน แป้งควรมีความสอดคล้องของครีมข้น
เตรียมแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ขนาดใหญ่เปิดเตาอบ โรยแบบฟอร์มไขมันที่มีเกล็ดขนมปังเติมแป้งสำหรับปริมาณ 2/3 อบ Manna จากโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 170-180 ° C, 35-40 นาที
มานาเกี่ยวกับโยเกิร์ตกับโกโก้
ส่วนผสม:
โจ๊ก Semolina, ความหนืด 0.5 กก
4 ไข่
โยเกิร์ต 100 มล
โกโก้ 90 กรัม
แป้ง 200 กรัม
คอนญัก 75 มล
วานิลลิน 6 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำมัน 120 กรัม
โซดา 15 กรัม
เตรียม:
เทโยเกิร์ตลงในโจ๊ก semolina เพิ่มแป้งรวมกับโกโก้ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้อบอุ่น คุณสามารถทำเช่นนี้ในตอนเย็นเพื่อให้เวลาโจ๊กกับเปรี้ยว ปิดจานให้สนิทเพื่อไม่ให้ฟองแก๊สระเหยออกในระหว่างการทำให้สุก - มันจะทำให้แป้งเพิ่มขึ้นเมื่ออบ
หลังจาก 7-8 ชั่วโมงเพิ่มเนยขูดด้วยน้ำตาลครึ่งครึ่ง เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลในไข่เมื่อเต้น ขับโดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเพิ่มวานิลลินคอนยัคจากนั้นใส่เนยวางเนยขาวตีไข่
วางแป้งสำเร็จรูปลงในรูปแบบที่เป็นจาระบีทันที อบที่ 180 ° C
ผลไม้มานาบนโยเกิร์ต
ส่วนผสม:
เบอร์รี่ (มี) 200 กรัม
แป้ง 240 กรัม
เซมาลิน่าหนืด 300 กรัม
นมเปรี้ยวโฮมเมด 250 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
ผง 100 กรัม
4 ไข่
วิปปิ้งครีม 180 กรัม
วานิลลิน 8 กรัม
เตรียม:
รวมนมเปรี้ยวและโจ๊กเสร็จแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพิ่มแป้งร่อน ผัดแป้งเพิ่มผลเบอร์รี่สดเพื่อลิ้มรส ทิ้งแป้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว ห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์
เปิดเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนอบ เตรียมแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและครอบคลุมด้านล่างด้วยกระดาษ
ตีไข่กับน้ำตาลจนใหญ่ขึ้นสามเท่า เพิ่มมวลไข่ลงในแป้งกวนด้วยไม้พาย
เทแป้งเป็นแผ่นอบด้วยด้านสูง อบ Mannik ที่อุณหภูมิปานกลางจนสุก เทความเย็นโดยวางแม่พิมพ์บนตะแกรง ตักใส่จานโรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีมและน้ำตาลป่น
Mannik บนโยเกิร์ต - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
- ในการเตรียมแป้งจำนวนมากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตอัตราส่วนของเหลวและส่วนผสมที่เป็นของแข็ง โปรดจำไว้ว่า:
- ส่วนประกอบของแป้ง, โกโก้, เซโมลินา, แป้ง - แห้ง
- น้ำตาล, ไข่, น้ำผึ้ง, เนย, นมหรือครีมเปรี้ยว, ผลเบอร์รี่สดส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำดังนั้นในแป้งพวกเขาจะถือว่าเป็นส่วนของเหลว
- ตามกฎแล้ว Manna dough ควรมีความสอดคล้องครีมเปรี้ยว นี่เป็นแป้งจำนวนมากและหลักการของการเตรียมนั้นคล้ายกับการเตรียมบิสกิต คุณสามารถเพิ่มไข่ลงไปได้โดยไม่ต้องตี แต่ถ้าคุณตีมันไว้ล่วงหน้าและใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวังระวังไม่ให้ตะกอนโฟมมานิคจะยิ่งสวยงามและนุ่มนวลขึ้น
