ฮานุม (Hanuma) มักถูกเรียกว่า "lazy manti" อาหารจานนี้ปรุงจากแป้งและเนื้อสัตว์ผักและนึ่งด้วย แต่ต้องใช้ความพยายามน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องแกะสลักชิ้นงานเพียงบิดม้วนด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำ
ต่อไปนี้เป็นสูตรที่พัฒนาขึ้นเป็นขั้นตอนโดยขั้นตอนการทำที่บ้านตามแบบฉบับของ khanum พร้อมกับการเติมที่นิยมมากที่สุด
Khanum - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
khanum ของอุซเบกิสถานปรุงจากแป้งไร้เชื้อเสมอ และมันสำคัญมากที่จะต้องม้วนมันอย่างเบาบาง เฉพาะในกรณีนี้ชั้นด้านในของม้วนจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่เติมแล้วจะกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ แป้งสามารถนวดในน้ำนมโดยใช้เทคโนโลยีคัสตาร์ด ด้านล่างในสูตรทีละขั้นตอนของ Hanuma ทั้งหมดนี้อธิบายไว้ในรายละเอียด แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องนอนราบจากนั้นมันก็จะถูกรีดออกมาไส้ก็จะถูกวางไว้
เนื้อสับที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:
•เนื้อสัตว์ที่มีหัวหอมและแครอท
•เนื้อกับมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท;
•ผักรวม
ม้วนที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังพาเลทจากหม้อความดันพิเศษ (mantysnitz) หรือใช้หม้อไอน้ำสองเท่าม้วนขนาดเล็กสามารถเตรียมได้ใน multicooker มันเป็นสิ่งสำคัญที่พื้นผิวหล่อลื่นมิฉะนั้นปัญหาอาจเกิดขึ้นกับการสกัดของกานาม ม้วนนึ่งจาก 30 ถึง 45 นาที
ขนอมวางอยู่บนจานแบน, จารบีด้านบนด้วยน้ำมันหรือไขมัน จานถูกตัดข้ามเหมือนม้วนปกติ ชามขนาดเล็กที่มีซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูมักจะวางอยู่ตรงกลาง
ขนุนเนื้อ: สูตรขั้นตอน
สำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด: เนื้อแกะ, เนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อสัตว์ปีกเสริม หากเนื้อสัตว์ไม่อ้วนให้เพิ่มหางหรือไขมันชิ้นเล็ก ๆ แป้งในสูตร Hanuma ทีละขั้นตอนนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในน้ำด้วยการเติมน้ำมัน
ส่วนผสม
• 100 มล. น้ำ
•ไข่
•น้ำมันหนึ่งช้อน
•เกลือและแป้ง (3-3.5 ถ้วย)
สำหรับการกรอก:
• 500 กรัมเนื้อสัตว์
•แครอท
• 2 หัวหอม;
• 2-3 ช้อนโต๊ะไขมันหรือน้ำมัน
•เครื่องเทศ
การจัดเตรียม
1. การเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งนั้นจะดีกว่า ไม่เช่นนั้นการปล่อยชั้นบาง ๆ จะไม่ทำงาน เพิ่ม 0.3 ช้อนชาไข่ เกลือเขย่าเทน้ำอุณหภูมิห้องและเพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อน คุณสามารถนวดแป้งโดยไม่ใช้มัน แต่ไขมันจะทำให้มวลมีความยืดหยุ่นและใช้งานได้สะดวก
2. ผัดแนะนำแป้ง ปริมาณของเหลวนี้จะใช้เวลาประมาณสามแก้ว นวดแป้งจนแป้งหยุดการดูดซับ เราเอาก้อนเนื้อในถุงประมาณ 30-40 นาที
3. ปอกหัวหอมใหญ่สองหัวหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกแครอทด้วยตะแกรงหยาบหรือตัดด้วยมีดเช่นกัน
4. ใส่น้ำมันหรือไขมันลงในกระทะใส่ผักและทอดต่อด้วยไฟปานกลาง ไม่จำเป็นต้องมีสีน้ำตาลเพียงแค่ทอดเบา ๆ จนกว่าหัวหอมจะโปร่งใส ปิดเตาเย็น
5. บิดเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ คุณสามารถสับด้วยมีด สับละเอียดสำหรับ khanum ไม่ได้ใช้
6. ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์และพริกไทย คุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น zira, curry, saffron เลือกตามรสนิยมของคุณเทและผสมให้เข้ากัน
7. เรานำแป้งออกแล้วรีดเค้กก้อนใหญ่และบางออกมา หากกระทะของหม้อไอน้ำสองใบมีขนาดเล็กก็จะดีกว่าที่จะปรุงสองม้วน ในกรณีนี้เราแบ่งทุกอย่างครึ่ง เราทำเค้กที่ยาวบางอย่างระหว่างวงรีกับสี่เหลี่ยมผืนผ้า
8. เราแพร่กระจายเนื้อบดสับเป็นชั้นคู่ทิ้งขอบเหมือนเดิมประมาณ 1 ซม.
9. โรยเนื้อด้านบนด้วยผักที่ปรุงสุกจากกระทะพวกเขายังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศเนื่องจากหัวหอมและแครอทมีรสหวาน
10. ค่อยๆยกขอบที่ใกล้ที่สุดบิดม้วนยาวด้วยการเติม เราไม่ต้องรีบเร่งไม่ควรรวบรวมสิ่งที่บรรจุไว้ในกอง แต่คุณไม่จำเป็นต้องม้วนตัวมากจนเกินไป
11. ถ่ายโอนม้วนที่เกิดขึ้นของ khanum ไปยังพาเลทอย่างระมัดระวัง เราแพร่กระจายเป็นวงกลมพยายามอย่าปิดบังหลุมทั้งหมดที่ไอน้ำจะผ่าน
12. เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อต้มสองใบนำไปตั้งไฟ เพิ่มใบกระวานพริกไทยเล็กน้อย
13. ติดตั้ง khanum เราครอบคลุม
14. ปรุงอาหารสำหรับ 40-45 นาทีต่อคู่
15. นำม้วนออกมาแล้วตักใส่จานแบน เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศสมุนไพร lecho หั่นเป็นชิ้น
Hanum: สูตรทีละขั้นตอนกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์
ในสูตร Hanuma ทีละขั้นตอนนี้ไม่เพียง แต่การเติม แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของการทดสอบการเปลี่ยนแปลง นวดโดยไม่มีไข่และนม มันจะออกมานุ่มนวลกว่าเดิม
ส่วนผสม
• 120 มล. นม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
• 0.3 ช้อนชา เกลือ
•แป้ง
สำหรับการกรอก:
• 250 กรัมเนื้อสัตว์
• 50 กรัมของไขมัน
• 2 แครอท
• 2-3 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม;
•เครื่องเทศน้ำมันเล็กน้อย
การจัดเตรียม
1. ในนมที่อุณหภูมิห้องเราแนะนำเกลือน้ำมันละลาย เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยช้อน เมื่อมันหมุนได้ยากให้เอาช้อนออกแล้วย้ายมวลไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เราทำแป้งที่เย็นและยืดหยุ่น พลิกชามคว่ำก้อนให้เป็น "ส่วนที่เหลือ"
2. บิดเนื้อกับน้ำมันหมู เนื่องจากมันฝรั่งมีส่วนร่วมในสูตร khanuma ทีละขั้นตอนนี้จึงจำเป็นต้องมีไขมันเพิ่มเติมมิฉะนั้นจะกลายเป็นเนื้อสับแห้ง
3. ปอกเปลือกหัวหอมขูดแครอท
4. เทน้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่ความร้อนใส่ผักที่เตรียมไว้ผัดสองนาที เติมเกลือ
5. ปอกมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องเตรียมหัวต้มไว้ล่วงหน้า หั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ 4-5 มิลลิเมตร
6. ผสมมันฝรั่งกับเนื้อสับ เพิ่มเกลือพริกไทย
7. เราใส่น้ำบนเตาเพิ่มเครื่องเทศรอให้เดือด
8. เราแผ่แป้งที่จับเป็นชั้นบาง ๆ ออกมา เราแจกจ่ายการบรรจุเนื้อสับกับมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ
9. ชั้นถัดไปบนเนื้อสัตว์แพร่กระจายผักทอด
10. ยกปลายของแป้งหมุนม้วน
11. ถ่ายโอนไปยังถาดไขมัน เราแผ่มันด้วยตะเข็บลงเพื่อให้ซีลใต้น้ำหนักของม้วนไส้ที่ฉ่ำไม่รั่วไหล
12. ตั้งกระทะของหม้อไอน้ำสองครั้งเหนือน้ำเดือดปิดฝาให้แน่น
13. ขนุนกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ปรุงด้วยประมาณ 35-40 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาของม้วนเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่ใช้ หากเป็นเนื้อวัวควรถือไว้นานกว่านี้เล็กน้อย
14. โอนจานสำเร็จรูปไปยังจานแบนขนาดใหญ่ จะแนะนำให้หล่อลื่นม้วนด้านบน คุณสามารถใช้ไขมันจากกระทะที่ทอดผักหรือเพียงแค่เดินบนพื้นผิวร้อนกับเนย
15. ตกแต่งข่านด้วยสมุนไพรสดเสิร์ฟ
Khanum ผัก: สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนกับฟักทองและมันฝรั่ง
สูตรอื่น ๆ ทีละขั้นตอนสำหรับ Uzbek khanum แต่มีไส้ผักเท่านั้น ไม่เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในจานสามารถใช้ในการอดอาหารหรือรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติได้ แป้งจะนวดโดยใช้เทคโนโลยีคัสตาร์ด มันสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่ในขณะเดียวกันมันก็อ่อนโยนมาก
ส่วนผสม
• 1.3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
•แป้ง
บรรจุสำหรับ khanum:
•ฟักทอง 200 กรัม
• 200 กรัมหัวหอม
• 50 กรัมเนย
•เครื่องเทศ
• 2 มันฝรั่ง
• 1 พริกไทย
• 1-2 แครอท
การจัดเตรียม
1. วัดปริมาณน้ำที่เหมาะสมเติมน้ำมันเกลือวางบนเตา ชงและนวดอย่างสะดวกในกระทะที่มีด้านต่ำ นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
2. ปิดเตาเติมแป้งเต็มแก้วหนึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เย็นตัวลงสู่สภาวะอบอุ่นในขณะที่ยังผสมกันอยู่ คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่อบอุ่นมีสูตรดังกล่าวสำหรับแป้ง แต่คุณไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในมวลที่ต้มสดใหม่โปรตีนจะจับตัวเป็นเกล็ด
3. ใส่แป้งนวดแป้งจนเข้ากันดี เราใส่ไว้ในกระเป๋าแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงปล่อยให้มันนอนลง
4. ปอกเปลือกผักทั้งหมดสับแครอทเป็นเส้นลูกเต๋าหอมใหญ่
5. ละลายในน้ำมัน 50 กรัมผัดผักที่สุกแล้วไฟปานกลาง หรือกินไขมันก็ได้ สำหรับตัวเลือกแบบลีนคุณสามารถใช้น้ำมันพืช
6. หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สูตรระบุน้ำหนักของเยื่อกระดาษที่สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก เทลงในชาม
7. ล้างพริกหวานเอาเมล็ดที่มีใบภายในตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในฟักทอง
8. เพิ่มผักระบายความร้อนด้วยน้ำมันกระทะ
9. สุดท้ายปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน คุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ล่วงหน้าเพราะมันอาจมืดลง
10. ใส่น้ำแล้วนำไปต้ม
11. นำขนมชูส์ออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งมันออกเป็นสองส่วน
12. โรยด้วยแป้งโรยหน้าเค้กก้อนใหญ่หนึ่งก้อน
13. ตอนนี้ไส้ผักสามารถเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มสมุนไพรสับถ้าต้องการ หากทำก่อนหน้านี้แล้วผักจะเริ่มผลิตน้ำผลไม้พวกเขาจะสูญเสียรสชาติ คน
14. แพร่กระจายเนื้อสับบนตอร์ตียาครึ่งหนึ่งให้เลเวล ส่วนที่สองนั้นเหลือไว้สำหรับแป้งชิ้นที่สอง
15. อันดับแรกเราบิดหนึ่ง khanum เลื่อนมันไปบนพาเลท จากนั้นเราก็แผ่แป้งออกวางแป้งแล้วม้วนอีกม้วน เราเปลี่ยนเป็นแพลเลตที่สอง
16. ตั้งบนน้ำเดือด, ปก, ปรุงอาหารสำหรับ 30-35 นาที
17. ข่านหนามของผักก็ต้องใส่น้ำมันด้วยคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้ จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมซอสครีมเปรี้ยว แต่มีคนชอบที่จะใช้กับซอสมะเขือเทศหรือพืชชนิดหนึ่ง
Khanum - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•ไม่จำเป็นต้องบิดม้วนหนามากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาความสูงของกระทะของหม้อไอน้ำสองชั้นหรือหม้อความดัน ระหว่าง khanum และวงกลมหรือฝาถัดไปจะต้องมีที่ว่างเพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนอย่างอิสระ
•หากคุณเติมเกลือหนึ่งช้อนลงไปในหม้อด้วยน้ำจะมีการนึ่งที่เข้มข้นมากขึ้นจานจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น
• Hanum สามารถปรุงกับผักอื่น ๆ ได้เช่นบวบมะเขือยาวใส่มะเขือเทศ อร่อยมากและมีกลิ่นหอมได้รับม้วนด้วยนอกเหนือจากเห็ด
