อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายมาโดยตลอด ศิลปะการทำขนมถูกถ่ายทอดลงมาจากรุ่นสู่รุ่นและช่างฝีมือแต่ละคนก็ซ่อนสูตรครอบครัวของเธอไม่เหมือนคนอื่น
พายกะหล่ำปลีเป็นเค้กสูตรพิเศษแบบโฮมเมดที่มีกลิ่นและรสชาติจะไม่ทิ้งให้ใครกิน พวกเขามีชื่อเสียงสำหรับความหลากหลายของแป้งและรสชาติซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งที่ง่ายที่สุดและรวมกัน
เราขอแนะนำให้อบพายด้วยกะหล่ำปลีในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนอธิบายในรายละเอียดวิธีการนวดยีสต์เตรียมแป้ง kefir อย่างง่ายสำหรับพายขนาดใหญ่หรือแม้กระทั่งได้รับด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อ
หลักการทั่วไปสำหรับการทำอาหารกับพายกะหล่ำปลีในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอน
•พายกะหล่ำปลีสามารถปิดหรือเป็นกลุ่มซึ่งมีการวางไส้บนแป้งเทลงในแม่พิมพ์และเต็มไปด้วย ตัวเลือกสำหรับสินค้าอบเปิดหรือกึ่งปิดที่มีการเติมกะหล่ำปลีจะไม่นำมาพิจารณา
•ไส้พายทำจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง เมื่อใช้สดขอแนะนำให้ใช้ส้อมสีขาวเกรดปลายกะหล่ำปลีเช่นนี้ฉ่ำเสมอดังนั้นไส้จะไม่แห้ง ความหลากหลายของการบรรจุกะหล่ำปลีสามารถชีส, ถั่ว, เนื้อสับหรือผัก ตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับการบรรจุกะหล่ำปลีสามารถรวมกับแป้งประเภทต่างๆ
•พายเร็วถูกอบจากแป้งพัฟหรือยีสต์ที่ซื้อมา อย่างอิสระสำหรับการอบอย่างรวดเร็วเตรียมแป้ง kefir ด้วยการเพิ่มของไข่และเกษตรกร ยากที่จะเตรียมเป็นแป้งยีสต์นึ่ง มันทำให้พายที่น่าตื่นตาตื่นใจกับกะหล่ำปลี อบในเตาอบพวกเขาออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปร่งสบายและนุ่ม
วงกลมที่เรียบง่ายกับกะหล่ำปลีในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว (กับชีส)
พายกับกะหล่ำปลีในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างแท้จริง whips up สิ่งที่คุณต้องการคือการทำน้ำแข็งให้ละลายและทอดกะหล่ำปลี วอลนัทและชีสช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับไส้ แป้งยีสต์สามารถถูกแทนที่ด้วยพัฟสด
ส่วนผสม:
•พันธุ์ผักกาดขาวในฤดูใบไม้ร่วง - 300 กรัม
•หัวหอมเล็ก
• 100 กรัม ชีส "ดัตช์"
•แป้ง - ปอนด์ของเค้กยีสต์พัฟ (แช่แข็ง);
•วอลนัท 40 กรัม (ปอกเปลือก)
•ไข่ที่สมบูรณ์แบบ
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันบริสุทธิ์สูง
• 45 กรัม เนย "ฟาร์ม" เนย
วิธีทำอาหาร:
1. เรานำแป้งยีสต์หนึ่งแผ่นออกจากบรรจุภัณฑ์ เราใส่มันลงในเขียงปูด้วยแป้งและวางไว้และคลุมด้วยผ้า เพื่อความสะดวกในการทำงานแป้งควรละลายได้ดีและอาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งและมากขึ้น
2. ในขณะที่แป้งกำลังละลายเราเริ่มเตรียมไส้สำหรับพาย เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นกะหล่ำปลีและบีบให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
3. ใส่ชิ้นส่วนของเนยลงในกระทะแล้วละลายให้ทั่วกองไฟเล็ก ๆ ขอแนะนำให้ใช้จานหนาที่ผักจะเคี่ยวไม่ทอด เราแพร่กระจายหัวหอมในไขมันละลายและผ่านไปจนโปร่งใส เพิ่มกะหล่ำปลีเพิ่มน้ำมันพืช คลุมด้วยฝาเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 9 นาที ให้แน่ใจว่าได้กวนเป็นระยะ - ยกฟางกะหล่ำปลีที่ตัดสินแล้วขึ้น เอากะทะออกจากเตาแล้วถ่ายโอนเนื้อหาไปยังจาน หลังจากเย็นแล้วพริกไทยที่ไส้และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เราตัดเมล็ดวอลนัทด้วยมีด สามแยกชีสในชามแยกต่างหาก
5. ตรวจสอบแป้ง ถ้ามันยืดหยุ่นและไม่แตกเมื่องอคุณสามารถไปที่การก่อตัวของพาย แต่ก่อนอื่นให้เตรียมแบบฟอร์มให้ครอบคลุมด้วยกระดาษ parchment
6. แบ่งแป้งยีสต์ที่ละลายแล้วออกเป็นครึ่งส่วนแล้วผ่าครึ่งหนึ่งส่วน เราแผ่ชิ้นส่วนที่ใหญ่ที่สุดที่มีชั้นห้ามิลลิเมตรกว้างกว่าด้านล่างของแบบฟอร์มเล็กน้อยและปรับอีกสองขนาดให้มีขนาด
7. ยกแผ่นที่ใหญ่ที่สุดอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษวางด้านข้างของแผ่นอบที่ขอบแป้ง จากการทดสอบให้กระจายส่วนของชีสขูดกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอโรยด้วยชีสที่เหลืออยู่ด้านบน โรยวอลนัทด้วยชั้นถัดไป
8. เราวางเลเยอร์เล็ก ๆ อันหนึ่งลงบนไส้และยึดตะเข็บให้แน่นเชื่อมต่อกับด้านล่าง ในวินาทีที่เราทำวางไว้ในรูปแบบกระดานหมากรุก, รอยบากเล็ก ๆ หลังจากนั้นเรายืดมันออกไปด้านข้างเล็กน้อย มันควรจะเป็นตาข่ายที่สวยงาม เราวางมันบนเค้กที่ว่างเปล่าติดมันแน่นกดตะเข็บให้แน่น
9. แบ่งไข่เป็นถ้วยเขย่าเพิ่มน้ำเล็กน้อย เราใส่จาระบีพายในอนาคตด้วยส่วนผสมของไข่แล้ววางไว้ครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศา
ยีสต์พายที่โปร่งสบายพร้อมกะหล่ำปลีในเตาอบ: สูตรสำหรับทำยีสต์สดใหม่
แป้งยีสต์สำหรับพายกะหล่ำปลีอบในเตาอบในสูตรทีละขั้นตอนจัดทำในวิธีที่ประหยัด นมอุ่นใช้เพื่อกระตุ้นยีสต์ อุณหภูมิควรสูงถึง 40 องศาเท่านั้นไม่มีอะไรเพิ่ม! การบรรจุกะหล่ำปลีตุ๋นสดและไข่ต้ม
ส่วนผสม:
•แป้งสาลีหนึ่งปอนด์
• 20 กรัม ยีสต์สดธรรมชาติ
• 150 มล. ของนม
•หนึ่งไข่ดิบขนาดใหญ่
•ครึ่งแพ็คของเนยที่ดี
•น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
•หนึ่งในสี่ของเกลือที่ดี
เพื่อเติม:
• 300 กรัม กระรอกสด
•สองแครอทเล็ก ๆ น้อย ๆ
•สองหัวหอม
• 30 กรัม น้ำมัน "ชาวนา"
•ไข่ต้มสามฟอง
นอกจากนี้:
•ไข่ไก่ใบใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. เราเริ่มการทดสอบการนวดด้วยการกระตุ้นยีสต์ เราให้ความร้อนนมถึง 40 องศาเทลงในชามที่กว้างขวาง เพิ่มสีด้วยปลายนิ้วของคุณยีสต์สด เทน้ำตาลและผสมให้ละเอียดเพื่อละลายทุกอย่างได้ดี เราตรวจสอบว่ามีผลึกน้ำตาลที่ยังไม่ละลายและมียีสต์ตกค้างอยู่ที่ด้านล่างผสมอีกครั้งพยายามแยกเยื่อยีสต์ออกจากก้นด้วยการสะบัด หลังจากได้ความสม่ำเสมอเพิ่มแป้งประมาณ 0.75 ถ้วย อย่าใส่ทั้งหมดในครั้งเดียวใส่ช้อนและคนให้เข้ากันจนเนียน ส่วนผสมของยีสต์ที่ปรุงแล้ว (แป้ง) ควรมีลักษณะเป็นครีมข้นจึงอาจต้องการแป้งน้อยลง เราคลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
2. ตัดเนยใส่ในชามขนาดเล็ก เราวางภาชนะบนกองไฟขั้นต่ำและในขณะที่กวนให้ความร้อนไขมันอย่างช้า ๆ เราทิ้งไว้ให้เย็นสนิทบนโต๊ะหรือใส่ในชามกว้างด้วยน้ำเย็น
3. ตรวจสอบแป้ง หากปริมาณเพิ่มขึ้นและเริ่มมีการตั้งตัวเล็กน้อยให้แบ่งไข่ออกมา เพิ่มน้ำมันที่ผสมไว้ล่วงหน้าและพอเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน นำมาสู่ความเท่าเทียมกันเราเริ่มเทแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ เราเขย่าแป้งบนโต๊ะและนวดอย่างระมัดระวังเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นรีดเป็นลูกบอลใส่กลับเข้าไปในชาม ปกคลุมด้วยแพทช์ของผ้าปล่อยให้เข้าใกล้อบอุ่น
4. หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งจะต้องนวดและให้ขึ้นอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงระยะเวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ มันสำคัญมากที่ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า
5. ตั้งแป้งให้พักได้เวลาทำไส้ ฉีกแครอทและกะหล่ำปลีด้วยฟางเส้นเล็ก คุณสามารถขูดแครอทด้วยกระต่ายขูดหยาบ เราทำความสะอาดหัวหอมสองใบและไข่ต้มสุกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ทั้งคู่
6. ในกระทะที่มีกำแพงหนาลึกควรลดเนยละลายโดยไม่ต้องรีบร้อน ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอมในไขมันที่ละลาย ทอดชิ้นจนโปร่งใสเพิ่มแครอท ผสมให้เข้ากันคลุมเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพิ่มกะหล่ำปลีเพิ่มเกลือเล็กน้อยและดำเนินการต่อไปเคี่ยวไส้สำหรับไตรมาสอื่นของชั่วโมง อย่าลืมที่จะกวนเบา ๆ เป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นมันจะเผาไหม้ เรากระจายกะหล่ำปลีที่บรรจุในชามให้เย็นอุณหภูมิอากาศจากนั้นผสมกับไข่สับก่อนหน้านี้
7. แบ่งแป้งหลังจากขึ้นเต็มเป็นสองส่วนที่มีขนาดไม่เท่ากัน - หนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย เราม้วนพวกมันออกเป็นชั้นกลมจากความหนา 7 มม. เราใช้เลเยอร์ที่มีขนาดเล็กลงและนำไปใส่ในแผ่นอบที่ทาน้ำมันอย่างระมัดระวังกระจายกะหล่ำปลีที่ตุ๋นพร้อมผักไว้ตรงกลาง เรายืดไส้ตรงให้ทั่วทั้งพื้นผิวโดยไม่ถึงขอบของเซนติเมตรด้วยสาม วางเลเยอร์ที่ใหญ่กว่าไว้ด้านบนแล้วค่อย ๆ บีบขอบ เพื่อออกจากไอน้ำตรงกลางเราทำรูเล็ก ๆ
8. เทไข่ลงในถ้วยเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน หล่อลื่นพื้นผิวด้านบนทั้งหมดของเค้กด้วยไข่ที่ตีวางกระทะในเตาอบร้อน เราอบพายกะหล่ำปลีทนความร้อนของเตาอบที่ประมาณ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 35 นาที
9. เราล้างเค้กเสร็จแล้วให้ความชุ่มชื้นเล็กน้อยด้วยน้ำเย็นห่อด้วยผ้าลินินและปล่อยให้เย็น น้ำจะทำให้เปลือกโลกนุ่มและห่อมันจะช่วยให้คุณประหยัดความชื้นทั้งหมดในเค้ก
อร่อยกับกะหล่ำปลีในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนกับเนื้อสับและกะหล่ำปลีดอง
แป้งสำหรับพายกับกะหล่ำปลีในเตาอบสูตรทีละขั้นตอนซึ่งมีรายละเอียดเป็นที่ไม่พึงประสงค์ที่จะคลุกเคล้ากับ kefir เย็น วางบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าจากตู้เย็นและที่สำคัญที่สุดแช่ไว้ในน้ำอุ่นสักครู่ ร่วมกับ kefir, ไข่อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
ส่วนผสม:
•หัวหอมใหญ่
• 400 กรัม กะหล่ำปลีดองเค็ม
•เนื้อสับสับองค์ประกอบสองส่วน (หมูกับเนื้อวัว);
•ช้อนโต๊ะมายองเนสไขมันโฮมเมด
•สามไข่ดิบ
• 12 ช้อนโต๊ะ (มีเนินเขา) แป้ง
•ช้อนชาเพิ่มอีก 1/4, ผงฟูสำหรับแป้ง;
• 50 กรัม น้ำมันกลั่น
•แก้ว kefir ไขมันสูง
วิธีทำอาหาร:
1. เริ่มต้นเตรียมไส้สำหรับพาย ตัดหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนขนาดกลางกระจายในกระทะ เติมน้ำมันเล็กน้อย (ครึ่ง) ใส่ไฟเล็กน้อย กวนหัวหอมอุ่นจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อสับบดเป็นระยะ ๆ ซึ่งเป็นก้อนและก้อนกวนอย่างระมัดระวังปรุงอาหารจนสีเปลี่ยน ความชื้นทั้งหมดควรระเหยและเนื้อสัตว์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เราออกจากเตาปรุงรสเนื้อสับผัดพริกไทยป่นและใส่ในชาม
2. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะบีบกะหล่ำปลีดองด้วยมือเล็กน้อยแล้วใส่ลงไป ตุ๋นภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนปานกลางจนกระทั่งกะหล่ำปลีได้รับสีทองที่น่าพอใจและเย็น
3. รวมแป้งเข้ากับเครื่องปลูกและร่อนส่วนผสมสองสามครั้ง เท kefir ที่อุ่นลงในชามลึก ทำลายไข่มันเพิ่มมายองเนสและเกลือเล็กน้อย ตีจนเกิดฟองเราจะเริ่มผสมแป้งเป็นส่วน ๆ เทไม่เกินสองช้อนในแต่ละครั้งจากนั้นคนด้วยปัดจนเรียบ ในตอนท้ายเมื่อแป้งหมดแล้วควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์หนากว่าฟริตเตอร์
4. เราใช้รูปทรงที่เหมาะสมถ้ากลมแล้วมีเส้นผ่าศูนย์กลางอย่างน้อย 23 ซม. เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ ทาด้วยแปรงหรือมือที่ด้านล่างและด้านข้าง จากนั้นเทแป้ง kefir ครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยกะหล่ำปลีให้ทั่ว จากด้านบนเรากระจายแป้งอย่างเท่าเทียมกันเติมแป้งที่เหลือ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นเนื้อได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ ในสถานที่ที่ไม่ได้รับเราแก้ไขแป้งด้วยช้อน
5. เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่นำมาถึง 180 องศา ปรุงพายเป็นเวลา 30 นาที
เคล็ดลับสำหรับการอบพายด้วยกะหล่ำปลีในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอน - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
•กะหล่ำปลีสดต้องสับให้บางมาก ๆ หากคุณไม่ทราบวิธีการใช้มีดให้ใช้ที่ปอกมันฝรั่ง ไม่เพียง แต่จะมีความบาง แต่ยังมีความเรียบร้อย
•สำหรับความน่าดึงดูดใจและความเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อ stewing คุณสามารถเพิ่มวางมะเขือเทศที่ไม่มีกรดเล็กน้อยหรือมะเขือเทศสดบดในน้ำซุปข้นเพื่อกะหล่ำปลีสด
•แป้งยีสต์สำหรับพายกับกะหล่ำปลีสูตรทีละขั้นตอนซึ่งมีรายละเอียดด้านบนผสมกับยีสต์สด หากคุณไม่ได้เตรียมไว้ให้ใช้ยีสต์“ เร็ว” แบบละเอียด ปริมาณที่แนะนำของสด (20 กรัม) จะแทนที่ 7 กรัมของยีสต์แห้ง พวกเขาเช่นเดียวกับที่สดใหม่จะถูกละลายด้วยน้ำตาลในนมอุ่นสำหรับการเปิดใช้งาน
•หลังจากทำแป้ง kefir สำหรับพายกะหล่ำปลีเยลลี่แล้วรอสักพัก ผงฟูใช้เวลาในการเปิดใช้งานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แทนที่จะใช้ผงฟูคุณสามารถใช้โซดาปูนขาว แต่คุณต้องใช้ในปริมาณที่น้อยลง - สองในสามของช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
•ก่อนที่จะเตรียมการบรรจุกะหล่ำปลีดองให้แน่ใจว่าได้ลบตัวอย่าง กะหล่ำปลีดองเค็มหรือมากเกินไปสามารถแช่ในน้ำเย็น
