Khinkali ในจอร์เจียเป็นเกี๊ยวธรรมดา แต่คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือพวกมันมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและมีรูปร่างที่น่าสนใจ พวกเขากินพวกเขาตามประเพณีของอาหารจอร์เจียด้วยมือของพวกเขาจับบนหางแป้งป่นบน khinkali ในเวลาเดียวกันพวกเขาพยายามที่จะไม่สูญเสียน้ำผลไม้แสนอร่อยที่มีค่าภายในพวกเขา ท้ายที่สุดแล้วคุณสมบัติหลักของจานนี้คือการเติมน้ำปริมาณมากและแป้งบาง ๆ เป็นเครื่องเคียงพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกระเทียมบดเกลือและสมุนไพรสดหลากหลายชนิด
Khinkali ในจอร์เจีย (สูตรขั้นตอน) - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
แป้ง khinkali ใด ๆ ที่สามารถนำมาสิ่งที่สำคัญคือการร่อนมันได้ดี น้ำสำหรับการทดสอบควรต้ม แต่แช่เย็น ไข่ต้องสด หากต้องการแป้งสามารถทำได้โดยไม่ต้องไข่ การทดสอบเสร็จสิ้นจะต้องให้เวลาเล็กน้อยในการชง
สามารถสับเนื้อ Khinkali อย่างประณีตด้วยมีดหรือสับ เนื้อต้องสดโดยไม่ต้องใช้ฟิล์มและหน้ามืด ทำอาหารจานนี้เนื้อแกะและเนื้อหมู
เพื่อให้ Khinkali ไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาควรจะปรุงในส่วนเล็ก ๆ และในกระทะที่มีขนาดใหญ่พอสมควร น้ำควรต้มอย่างดีและหลังจากนั้นเพียงเติมเกลือคุณสามารถลดแท่งที่เตรียมไว้โดยหันไปจับที่หาง คุณต้องทำอาหารไม่เกิน 20 นาที
หากต้องการนอกเหนือไปจากการเติมเนื้อในคินคาลีคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวเห็ดหรือชีส หลังจากปรุงเสร็จแล้วคินคาลีควรเสิร์ฟร้อนไปที่โต๊ะทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติฉ่ำ
เริ่มกินคินกาลีจากด้านบน เริ่มต้นด้วยการกัดหางออกแล้วน้ำซุปทั้งหมดเมาแล้วก็กินทุกอย่างอื่น ในเวลาเดียวกันไม่มีการใช้มีดในอาหาร
Khinkali ในจอร์เจีย: สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
•แป้งสาลี 400-500 กรัม
• 200 กรัมของน้ำในแป้ง
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•เกลือสองหยิบ
• 300 กรัมเนื้อวัว
•น้ำมันหมู 100 กรัม
•พริกหยวกเล็กน้อย
•กระเทียมสองกลีบ
•พวงของผักชี;
•สามถั่วของออลสไปซ์
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะโดยตรง
2. มือทำในศูนย์กลางของช่องพัก
3. เทไข่หนึ่งฟองลงในกรวยและเทเกลือเล็กน้อย
4. เติมน้ำเย็นเล็กน้อย
5. นวดแป้งที่เย็นและเหนียวให้นวดด้วยมือของคุณ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งร่อนเล็กน้อย
6. เรานำก้อนแป้งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติกหรือแผ่นฟิล์มออกเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อ "ทำให้สุก"
7. ในขณะเดียวกันแป้งก็เหมาะสมเราจะกินเนื้อ
8. ตัดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อ
9. ล้างมันในน้ำเย็น
10. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (50-70 กรัม) เพื่อให้ผ่านเนื้อบดได้ง่ายขึ้น
11. การใช้ตะแกรงสำหรับเนื้อสับ (ถ้าต้องการคุณสามารถใช้ตะแกรงละเอียด) บดเนื้อทั้งหมด
12. จากนั้นข้ามน้ำมันหมู (ไส้จะนุ่มขึ้นด้วย)
13. ปอกเปลือกและล้างกระเทียมและผักชี
14. สับพวกเขาอย่างประณีตบนเขียงและส่งไปยังเนื้อสับ เราปล่อยผักชีเล็กน้อยเพื่อตกแต่งจานเสร็จ
15. ที่นั่นเราเพิ่มปาปริก้าเกลือนิดหน่อย คุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เช่นส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อสัตว์หรือหยิกกระโดด, suneli, zira
16. เทน้ำเย็นประมาณ 150-200 มิลลิลิตรลงในเนื้อสับ
17. ผสมไส้ให้ละเอียดจนเนียน เนื้อสับสำหรับทำ kinkinka แท้ในจอร์เจียในสูตรทีละขั้นตอนนี้ควรเป็นของเหลวเล็กน้อย
18. เรานำแป้งออกจากถุง
19. บนโต๊ะเราสร้างจากมันไม่ใช่ไส้กรอกบาง ๆ
20. ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นชั่งประมาณ 50-70 กรัม
21. นำชิ้นแรกและม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10-13 ซม.
22. จากนั้นเราวางเค้กนี้ในฝ่ามืองอเพื่อทำแป้งหนึ่งถ้วย
23. เรากระจายการเติม 40-50 กรัมลงในถ้วยนี้
24. ตอนนี้ยกขอบแป้งขึ้นมาเก็บไว้ที่ด้านบนแล้วบิดเล็กน้อยหมุนไปในทิศทางเดียว
25. รวบรวมขอบของแป้งอย่างระมัดระวังและช้า เราบีบแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ม้วนเป็นเกลียวเล็กน้อย
26. เราบีบปลายแป้งจากด้านบนเพื่อให้น้ำเนื้อของไส้ไม่รั่วไหล ผลที่ได้คือถุงแป้งที่มีเนื้ออยู่ข้างใน
27. เรากระจายคินคาลีสไตล์จอร์เจียบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยแป้ง
28. สูตรทีละขั้นตอนมีสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนาขั้นตอนต่อไป ตรึง kinkinkali สำหรับการจัดเก็บและใช้ในภายหลังหรือปรุงอาหารพวกเขาทันที
29. หากต้องการต้ม khinkali จอร์เจียในหม้อที่มีปริมาตรอย่างน้อยสามลิตรให้เทน้ำ
30. เพิ่มถั่วเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
31. เราวางกระทะบนกองไฟ
32. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่คินคาลีหนึ่งลงไปในน้ำแล้วคนด้วยช้อน
33. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งเราลดไฟลงเล็กน้อย
34. หยุดตื่นเต้นเมื่อชาวคินคาลีลอยขึ้น
35. ทำอาหารให้พวกเขาประมาณ 20 นาที
36. จากนั้นเราลบคินคาลีออกจากน้ำซุปด้วยช้อนหรือช้อนตัก
37. เราบริการโต๊ะที่นั่น กิน khinkali ร้อนเท่านั้น
38. วางบนจานโรยด้วยผักชีสับละเอียด
จอร์เจีย kinkinkali จากเนื้อแกะและหัวหอม: สูตรขั้นตอน
ส่วนผสม:
• 200 กรัมเนื้อแกะ
•เนื้อ 100 กรัม
• 250 กรัมหัวหอม
•พริกไทยแดงป่น
•พริกไทยป่นดำ
•กระเทียมสามกลีบ
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•แป้งสาลีหนึ่งปอนด์
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•แก้วน้ำเย็น
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำเย็นต้มลงในชาม
2. ใส่ไข่หักหนึ่งฟองเกลือ เราขัดขวางทุกอย่างด้วยส้อม
3. เราเริ่มที่จะนวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนเข้ากับส่วนผสมของไข่
4. นวดแป้งด้วยมือของคุณกดมันด้วยด้านในของฝ่ามือ
5. เราได้รับแป้งขมิ้นชันในจอร์เจีย
6. วางในถ้วยที่แห้งและสะอาด
7. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว
8. อย่าสัมผัสถ้วยด้วยแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง
9. ในช่วงเวลานี้เรามีเวลาที่จะทำการเติม ด้วยเนื้อสัตว์เราตัดหนังและเส้นเลือดทั้งหมดออก
10. เราล้างเนื้อในน้ำเย็น
11. ตัดเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างประณีต เราสับเขียงด้วยมีดที่คมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
12. ก่อนอื่นตัดเนื้อเป็นแผ่นแล้วตัดตามยาวเป็นเส้น
13. และตัดแถบเป็นก้อนเล็ก ๆ
14. ใส่เนื้อสับลงในชามแยกต่างหาก
15. ล้างหัวหอมในน้ำและทำความสะอาดจากเกล็ดแห้ง
16. ตัดหัวหอมแต่ละครึ่ง
17. ใส่หัวหอมบนเขียงหั่นบาง ๆ
18. ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ
19. จากนั้นตามความยาวเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ
20. หัวหอมถูกส่งไปยังเนื้อในถ้วย
21. โรยเนื้อด้วยพริกไทยป่นและพริกไทยดำเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
22. เพิ่มน้ำเย็นประมาณ 150 มล. หรือน้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ
23. ผัดเนื้อด้วยช้อน
24. ตอนนี้เรากำลังทำการทดสอบ เราได้รับจากแพ็คเกจ
25. ใช้มือของเราวางบนโต๊ะนวดแป้งเป็นก้อนเค้กขนาดใหญ่
26. จากนั้นเราก็รีดพินแล้วรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ
27. เราตัดเค้กก้อนเล็กจากแป้งโดยใช้รูปแบบพิเศษหรือแก้วธรรมดาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 ซม.
28. หยิบเค้กชิ้นแรกไว้ในมือคุณ
29. ใส่ไส้เล็กน้อยในศูนย์
30. ยกขอบแป้งขึ้นตรงกลางด้านบน ควรมีจำนวนมากเท่า
31. หากหางที่อยู่ด้านบนของ kinkinkali ยาวออกไปให้ตัดมันเล็กน้อยด้วยมีด
32. ดังนั้นเราจึงสร้างเค้ก kinkinkali ทั้งหมดในจอร์เจีย
33. สูตรอาหารทีละขั้นตอนยังดำเนินต่อไป เราแพร่กระจาย kinkinkali บนโต๊ะด้วยแป้งโรยเพื่อไม่ให้ kinkink ติด
34. หากไส้ยังคงอยู่จากแป้งที่เหลืออยู่เมื่อตัดช่องว่างรอบเราปั้นปั้น
35. ก้อนนี้ถูกรีดอีกครั้งโดยมีพินกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ
36. อีกครั้งตัดช่องว่างรอบที่มีรูปร่างหรือแก้ว
37. เราปั้นคินกาลี
38. เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ (มากกว่าสามลิตร)
39. เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ สำหรับรสชาติคุณยังสามารถเพิ่มใบลอเรล
40. เราใส่เตาดับเพลิงที่แข็งแกร่ง
41. เมื่อน้ำเดือดเราเริ่มที่จะเข้าไปยุ่งกับมันในลักษณะเป็นวงกลมด้วยช้อน ปรากฎว่ามีน้ำเดือดหมุนวน
42. ครั้งหนึ่งโยน khinkali ลงในอ่างน้ำวนอย่างระมัดระวัง
43. เรายังคงกวนน้ำต่อไปจนกว่าชาวคินคาลีทั้งหมดจะกระโดดลงไป คุณสามารถปรุงพวกเขาในหนึ่งหรือสองชุด
44. เมื่อน้ำเดือดเราจะลดความร้อนให้เดือดเล็กน้อย
45. ปรุง kinkinkali ตื่นเต้น
46. เมื่อพวกเขาขึ้นไปถึงยอดน้ำซุปเราหยุดตื่นเต้น
47. ปรุงอาหารอีก 15 นาที
48. ในขณะนี้เตรียมกระเทียมบดสำหรับทำน้ำสลัด
49. ปอกเปลือกกระเทียม
50. ล้างมันในน้ำ
51. ตัดและวางในแก้วหรือถ้วยอย่างประณีต
52. โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
53. บดกระเทียมและเกลือด้วยตัวเร่งไม้หรือสากสำหรับครก
54. ใส่กระเทียมในชามขนาดเล็กหรือชามสลัด
55. เราจับคินคาลีเสร็จจากน้ำซุปด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted และวางมันบนจานขนาดใหญ่
56. เสิร์ฟ kinkinkali ในจอร์เจียด้วยกระเทียมบดในเกลือ
Khinkali ในจอร์เจีย (สูตรขั้นตอน) - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•หากต้องการเติมน้ำให้เต็มคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงไปในการบรรจุได้
•หากต้องการเติมความฉ่ำให้เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ
•หากเนื้อถูกตัดกับเส้นใยจากนั้นก็จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
•ก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ kinkink ติดพวกเขาสามารถวางบนผ้าเช็ดปากหรือบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
• khinkali แช่แข็งควรปรุงโดยไม่ละลายน้ำแข็งในเบื้องต้น
•อาหารเย็นและอุ่นจะสูญเสียรสชาติที่อร่อยและฉ่ำ
